Un premier Trianon/Royal très...régressif

Depuis des semaines que je rêve devant les trianons de Loukoum, de Céline, et que je lis que ce n'est pas très compliqué à préparer sans trop y croire, j'ai enfin eu le courage de me lancer et...voilà ce que ça a donné! Un gâteau finalement rapide à faire si les ingrédients sont réunis (notamment la pâte pralinoise que j'ai dû préparer moi-même quelques jours plus tôt), qui ne nécessite pas d'ustensiles particuliers, et qui est vraiment succulent, non, renversant, un délire des sens. Imaginez plutôt: une darquoise qui berce vos papilles avec son goût délicat de fruits secs, une couche de chocolat noir bien fort en cacao mais radouci par le caramel de la pralinoise et réveillé par le croquant des crêpes dentelle, et enfin une chantilly au chocolat au lait qui vous laisse sur une note de tendresse...Bref, c'est délicieux ET facile à faire, alors si j'y arrive, vous y arriverez certainement. Explication, débrouille et conseils ou plutôt, ce qu'il ne faut pas faire...

Mais avant cela, quelques nouvelles pour mes copines. Les autres, vous pouvez sauter le paragraphe, je ne vous en voudrais pas, enfin ça reste à voir...Il paraît que je cache quelques informations sur mon futur gnôme?! Alors, je crois que ce post en révélera quelques unes. Le nom de mon futur bébé est (très mal) dessiné au chocolat sur le gâteau( en arabe parce que j'ai raté ma vocation d'apprentie-calligraphe, donc IYED, pour les non-arabophones) , et il est choisi bien avant le projet-bébé! C'est que mon prénom et celui de monsieur crimetcondiment commencent tous les deux par un "I", il nous a semblé logique de continuer les lois de l'alphabet en en choisissant deux commençant par "I", l'un pour un éventuel garçon, l'autre pour une probable fille. Il a prévu d'arriver le 9 juillet 2008 s'il ne nous fait pas une mauvaise blague avant, j'en suis au début du 7ème mois. Conclusion logique, quelque soit X, je travaillerai jusqu'au bout et je serai sur le pied de guerre à la rentrée scolaire, donc monsieurbébé a intérêt à être conciliant, se tenir tranquille, et adopter sa future nounou à 2 mois tout net. Ah quelle joie, de ne pas pouvoir se reposer. Ah quelle joie de profiter des maigres 2 mois de congé de maternité qu'on daigne accorder aux profs tunisiens et de bosser jusqu'au bout, quitte à accoucher en plein cours...La grossesse se passe à peu près bien. A peu près, car mon corps commence à protester contre mon régime anti-viande rouge et très peu de lait et me réclame selon mon médecin calcium et fer, et pas sous forme de comprimé, non mais!Donc retour des symptômes très sympathiques cette semaine...J'envisage donc de me remettre -vraiment en douceur- à consommer de la viande rouge d'ici la naissance et surtout le début de la diversification alimentaire de monsieur bébé. En dehors de cela, un peu de fatigue et une agressivité larvée contre toutes les pentes et les escaliers qui se trouvent sur mon chemin, mais tout va bien, sinon. J'espère n'avoir rien oublié!!Retour à notre trianon. Eh!Oh! Les "autres", la recette a commencé, on zappe...

La recette et les proportions seraient parfaits pour un cercle de 22 cm,je pense. Le mien était trop grand (26 ou 28 ), donc les couches étaient peu épaisses. A vous de voir. L'idéal est de préparer le gâteau pour la veille pour que tout prenne bien au frigo, la chantilly en particulier, et que les arômes se marient bien.

1- La darquoise aux noisettes

La couche inférieure de darquoise a certes été dressée mais...avec un sac de congélation troué parce que ma poche à douille ne possède pas de diamètre suffisamment large. C'était un peu délicat mais je ne suis pas bricoleuse, ni forte en travaux manuels et j'y suis arrivée. Je l'ai dressée en posant le papier sulfurisé sur un plan de travail TUPP avec différents cercles dessinés et visibles ainsi mais vous pouvez évidemment délimiter en dessinant au crayon un cercle sur l'autre côté du papier. J'avoue que j'ai eu des difficultés avec la température de mon four, celle préconisée par la recette et la durée un peu longue...Un livre que je possède préconise 180° pour une quinzaine de minutes. Donc, si vous avez peur et pas trop confiance en votre four, faites plutôt un biscuit comme chez Céline par exemple.

Pour la dacquoise (recette de Pierre Hermé prise chez Minouchka):

90 g de noisettes en poudre

100 g de sucre glace

3 blancs d’œuf

35 g de sucre

Préchauffer le four à 165°.Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, en saupoudrant au fur et à mesure le sucre en poudre. Incorporer délicatement le mélange noisettes en poudre et sucre glace.Dresser dans un cercle posé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Cuire pendant environ 30 minutes, puis laisser refroidir.

2- Le chocolat praliné feuilleté

La préparation de cette couche est un délicieux supplice. A toutes les étapes, on est tentée de tout manger, je vous assure!!!J'ai préparé moi-même la pâte pralinée avec ma poêle et mon petit mixer, et j'ai mixé jusqu'à obtenir une pâte presque liquide. J'ai suivi à la lettre les conseils de Minouchka, et je précise que j'ai utilisé des fruits secs déjà épluchés, et ça a très bien marché malgré mes appréhensions, la couleur était très belle...

J'ai utilisé du chocolat 85% de cacao LINDT parce que seule cette gourmandise me semblait digne de lui et des crêpes dentelle au chocolat, les seules disponibles ici, 2 petits paquets. Après avoir déjà acheté les paquets, j'ai appris par Sandra que les gavottes pouvaient se faire chez soi, je testerai donc bientôt.

Praliné feuilleté (recette prise chez Céline)
200g de pâte praliné
100g de gavottes ou crêpes dentelles emiettées grossièrement
65 à 67g de chocolat noir ' dessert ' de bonne qualitée

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Une fois celui-ci fondu, ajouter la pâte praliné et les gavottes ( ou crêpes dentelles ) émiettées grossierement. Mélanger le tout à la spatule ou à la cuillère en bois jusqu'à obtenir un praliné feuilleté homogène.
Repartir cette masse, avec la paume des mains légèrement mouillées ou le dos d'une cuillère, sur toute la surface du biscuit noisette refroidi en veillant à garder une épaisseur égale sur toute la surface de l'entremet.
Réfrigérer l'ensemble le temps de préparer la mousse au chocolat.

3- La chantilly au chocolat au lait

Il m'a semblé qu'entre la darquoise à la noisette et la couche praliné feuilletée forte en cacao, il fallait une légère chantilly au chocolat au lait. Certaines comme Loukoum préparent une mousse aux blancs d'oeufs.
Chantilly au chocolat (d'après la recette de Nadine sur marmiton)

500g de crème entière (liquide ou pas, celle que vous savez monter en chantilly) soit 50cl
300g de bon chocolat au lait

Faire fondre le chocolat. Monter la crème restante en chantilly avec un fouet.

Incorporer une cuillère de chantilly au chocolat fondu pour le détendre. Mélanger la chantilly et le chocolat délicatement. Verser dans le cercle par-dessus le reste.
POUR FINIR...

Ah...les petites décorations en pâte d'amande posées sur la couche de cacao amer en poudre!! Je me suis très imparfaitement inspirée de celles de Sylvie. J'ai suivi les conseils de Djouza- que je remercie beaucoup- pour la manipulation et la couleur. J'ai commencé par diluer légèrement mon colorant bleu (en poudre) dans l'eau et mouiller au fur et à mesure la pâte. J'ai ensuite souhaité corser la couleur shtroumphesque (orthographe?!) avec la poudre directement, tout en travaillant la pâte comme de la pâte à modeler. Mon plan de travail était poudré de fécule de mais. J'ai eu un mal fou à former les modèles car je n'ai pas la bonne technique, et je ne sais pas coller les morceaux entre eux...Cela est certainement dû à mon ignorance et pas à la difficulté de la choses. La décoration (enfin le carnage...) au chocolat blanc fondu s'est faite à la poche à douille, trou très fin. Mais je pense qu'il faudrait plutôt de la ganache (chocolat et crème fraîche) car cela coule vite et durcit tout aussi vite. Ces petites décorations d'amateur sont l'occasion de m'entraîner, car je voudrais préparer moi-même quelques trucs pour le baptême inchallah.