vendredi 29 février 2008

Lotte au ras-el-hanout et "mhancha" de brick aux légumes

Un petit plat improvisé à base de brik, pour accompagner de petits médaillons de lotte marinés au ras-el-hanout. Pour changer des habituels accompagnements, frites ou sauce ou encore la salade...Je m'inspire d'une pâtisserie orientale, parfois détournée en version salée, comme chez Requia.
Pour le faire, pas beaucoup d'ingrédients, 2 légumes cuits au micro-ondes pour moins de prise de tête et des feuilles de briks de préférence déjà coupées en rectangles (les feuilles à "samsas" disponibles désormais en grande surface, et plus pratiques pour ce type de présentation). Verdict après la recette.
Ingrédients:
Pour les "mhancha" salées
- 1 carotte râpée et bien séchée
- 1 petite courgette épépinée, râpée et bien séchée aussi (utiliser un torchon propre par ex.)
- 4 feuilles de brik-samsa
- du beurre fondu
- sel-poivre-1 pincée de cumin

Pour la lotte

- 1 queue de lotte parée et coupées en médaillons d’environ 2 cm d’épaisseur
- ½ cc d’épice « ras-el-hanout », l’authentique mélange marocain de 27 épices. J’utilise celui de Fatéma Hal, que vous pouvez acquérir dans son corner chez Lafayette Gourmet.
- Sel, poivre
- Le jus d’1 demi-citron
- 3 cs de bonne huile d’olive

Pour la sauce piquante :
- 1cc de bonne harissa diari
- 2 cs d’huile d’olive

Préparation :
- Mélanger tous les ingrédients des médaillons et laisser reposer au frais pendant 30 mn.
- Préparer la sauce piquante en diluant l’harissa dans l’huile. Réserver.
- Pendant ce temps, mettre les légumes râpés dans une cocotte avec couvercle allant au micro-onde, ajouter le cumin, le sel et l’huile. Laisser cuire pendant 3 minutes à puissance maximale. Découvrir et laisser reposer pour que l’eau dégorgée s’évapore un peu.
- Préchauffer le four à 200°.
- Mettre à la fois 2 feuilles de brik rectangulaire et les faisant chevaucher dans la longueur (pour faire un serpentin assez long). Bien les badigeonner de beurre. Mettre les légumes râpés et rouler délicatement en long « serpent ». Enrouler ensuite le serpent sur lui-même très délicatement pour former un cercle que vous déposer dans un petit moule à tarte chemisé de papier sulfurisé. Badigeonner de beurre. Un exemple de pliage ici chez Zaâri.
- Mettre les 2 « serpentins » à cuire au four jusqu’à ce que ce soit doré.
- Chauffer une poêle en fonte et griller les médaillons épicés.
- Pour servir, Déposer les médaillons sur les turbans de briks et décorer de sauce piquante.

Verdict
- La chair de la lotte est délicatement relevée du ras-el-hanout pour un goût plutôt dépaysant.
- Ces légumes se marient très bien avec le cumin. La cuisson au micro-onde permet de les préparer en un temps record et surtout de garder leur côté légèrement croquant.
- L’opération de pliage, je l’avoue, est délicate même si le résultat est plutôt joli. Mais je sais où se situe la faille : avec des légumes qui, malgré tout, dégagent de l’eau, il est difficile de manipuler des feuilles de briks fines, vendues en sachet, comme celles du commerce. Mieux vaut alors utiliser des feuilles artisanales, elles sont beaucoup plus solides. On les vend sur les étals en Tunisie, vous verrez un exemple ici et comprendrez donc pourquoi Wissal s’approvisionne en briks traditionnelles quand elle revient en France. Je pense qu'elle les conserve au congélo.

Je me joins avec plaisir, et avec beaucoup de retard, au bouquet de recettes à base de brik organisé par le plat du jour.

jeudi 28 février 2008

Nigella's brownies


Je suis une admiratrice inconditionnelle de Nigella Lawson. Je ne sais pas si c'est ainsi dans la vraie vie, mais elle dégage une joie de vivre si communicative et une grande générosité. C'est un fait, lorsque je tombe sur son émission, je suis incapable de faire autre chose, de détacher mes yeux de l'écran. Là voici qui se balade, qui goûte, qui invite, qui avoue avec une moue craquante qu'elle est une grande maladroite, on est presque tenté de la croire! Ce n'est pas Dorian qui me contredira...Aussitôt, je suis prise par une irrésisitible envie de cuisiner, n'importe, pourvu que je cuisine un truc!!

J'ai déjà essayé une de ses recettes salée, simplissime et délicieuse, à base de crevettes. Ce brownie me tentait depuis bien longtemps. Je redoutais de changer de recette, car les résultats sont souvent différents, mais parfois décevants. Et le chagrin de brownie est difficile à consoler...Je l'ai vue le faire plusieurs fois, en grande quantité, au hasard des diffusions et des rediffusions sur Fatafeat. J'ai vu la recette dans un ancien numéro du magazine Biba. Je l'ai ensuite retrouvée dans son premier livre traduit en français, Péché de gourmandise ( traduction de "how to be a domestic godess?"), épuisé aujourd'hui mais trouvé dans le rayon occasions chez Gibert Joseph. Autant de raison qui ont fini par me convaincre de sauter le pas!
La préparation est un jeu d'enfant (pas de séparation du blanc/jaune d'oeuf, sans levure), Le goût délicat du chocolat, l'arrière-goût doux de la vanille et le croquant des noix offre un mariage savoureux. Le résultat est fidèle à la texture du brownie, Une croûte légèrement craquelée, le milieu humide et riche en goût. Les proportions sont manipulables au gré des envies, c'est elle-même qui le dit. J'ai divisé les quantités par 2 et j'ai obtenu environ 25 parts. Pour couronner le tout, elle propose plein de variantes pour décliner la recette et s'en régaler. Tout de suite la recette et mes remarques en bleu!



Ingrédients: proportions valables pour 48 brownies, j'ai divisé par 2
- 370 g de beurre mou (quand je lis "beurre mou", je traduis toujours "margarine", c'est pratique, on n'a pas besoin d'attendre!)
- 350 g d'excellent chocolat amer ou chocolat de dessert
- 6 gros oeufs
- 1 cs d'extrait de vanille naturelle
- 350 g de sucre
- 170 g de farine (de la farine tout usage, cette recette ne contient pas de levure)
- 1cc de sel
- 120 g de noix grossièrement hachées (vous les hachez légèrement au couteau)
Un moule à manqué rectangulaire (elle utilise dans son émission un moule rectangulaire de type pyrex, j'ai utilisé mon moule carré à brownies)

Préparation et cuisson:
- Préchauffer le four à 180°, et tapisser le moule de papier sulfurisé.
- Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie (je le fais à puissance moyenne au micro-onde, 2mn) , laisser légèrement tiédir.
- Peser la farine, la mélanger avec le sel et réserver.
- Bien battre les oeufs et le sucre avec l'extrait de vanille. Y incorporer le mélange chocolat/beurre fondus, mélanger. Ajouter les noix hachées et mélanger.
- Terminer en ajoutant la farine, bien mélanger. Verser le tout en raclant avec une spatule dans le moule.
-Cuire pendant 25 minutes, laisser refroidir 10 mn avant de découper en carrés.


Variantes proposées par Nigella:

Elle propose de :
-Supprimer les noix
-Y ajouter moitié noix/moitié cerises séchées
- Des cacahuètes
- Des noix du brésil
- Des noisettes hachées
- De la noix de coco râpée
- Des éclats de chocolat blanc
- Des céréales croustillantes
- Par contre, elle déconseille les pistaches qui ramollissent à la cuisson.


Mon mode de conservation
Que les puristes ne s'en offusquent pas, je sais que les brownies,s'ils résistent aux assauts des gourmands, se conservent quelques jours dans une boîte métallique hermétique, but...je les conserve autrement car j'aime à les retrouver, doux, tendres, encore délicieusement tièdes comme s'ils sortaient du four. Alors...je les congèle!! Dans des sachets séparés, et je décongèle au besoin au micro-onde juste avant de les offrir à mes invités. Délicate attention, sans avoir besoin d'y passer la journée...

mercredi 27 février 2008

Mon menu libanais #2: ma salade Fattouche

C’est la première fois que je fais cette salade, et aussi la première fois que je la goûte. La très jolie histoire de Scally à qui un chauffeur a confié la recette, et de belles photos croisées au hasard des bouquins de cuisine m’ont donné depuis longtemps l’envie de l’essayer. Evidemment, il me manquait un ingrédient essentiel : le sumac. Depuis mon séjour à Paris, je conserve jalousement le petit sachet déniché en désepoir de cause chez Lafayette Gourmet, puisque toutes les bonnes épiceries ont eu la bonne idée de prendre leur congé à ce moment-là, La Massis bleue comme Goumanyat ou Izrael…
Si je l’ai appelée ma « Fattouche », c’est parce que j’ai improvisé au hasard des ingrédients du frigo, puisque je n’avais pas de menthe fraîche et pas de concombre par exemple. Le résultat est délicieux, le sumac donne une saveur incomparable qu’il soit cuisiné ( dans le chich taouk) ou simplement cru comme ici. Le goût est frais, inhabituel pour mes papilles sans être totalement déstabilisant, et la préparation est un jeu d’enfant. A refaire sans hésitation ! Voici comment j’ai procédé.
Ingrédients
Les feuilles d’une belle petite laitue lavées et très bien égouttées (utiliser si possible l’essoreuse)
3 radis rose coupés en rondelles
1 oignon rouge coupé en rondelles
1 belle tomate coupée en rondelle
1 cs de persil frais haché
1cc de menthe séchée en poudre
1 pain libanais (pita) *grillé au four pendant 5 mn et coupés en petits morceaux
Vinaigrette :1 gousse d’ail écrasée, le jus d’un demi-citron, 4 à 5 cs d’huile d’olive, sel
Une pincée de sumac
Préparation :
1- Dans un beau ravier, tapisser les bords des grandes feuilles de salade puis disposer les différents éléments en rosace et en alternant.
2- Préparer la vinaigrette : commencer par mélanger le sel, le jus de citron et l’ail puis ajouter l’huile petit à petit en mélangeant et en vérifiant au goût pour que cela ne soit pas trop acide.
3- Arroser les ingrédients de la vinaigrette, décorer de persil et de menthe, ajouter la pincée de sumac et réserver un peu au frais avant de servir.
* Note sur les ingrédients:
Malheureusement, je suis à l'heure actuelle incapable de vous dire précisément où trouver du summac à Tunis, mais je continue mes recherches. Par contre le pain pita se vend en grande surface (Monop pour ne pas le citer ;-)), par paquet de 5, à 1 dinar environ. Je le congèle, comme ça, j'en ai toujours sous la main.

mardi 26 février 2008

Hlalim "menteuse" (soupe hlalim aux légumes du printemps)

Cette soupe tient ses promesses, elle n'a de "menteuse" que le nom. En Tunisie, le plus souvent, lorsqu'un plat est dépourvu de viande, on dit qu'il est "menteur" ("khadhab"). Ce plat, qu'aujourd'hui je couve d'un regard gourmand, me mettait presque hors de moi lorsqu'il était sur la table familiale! La raison en est simple: il se fait le plus souvent, avec de la viande confite, le fameux "kadid" qui affole tant Wissal et ses lecteurs.
Je vous présente donc une recette dépourvue de kadid, mais pas du goût succulent. Elle se pare ici des premiers légumes du printemps (eh oui, c'est déjà le printemps, et alors?), des petits pois frais tendrement écossés, des coeurs d'artichauts fondants. Les petites pâtes qui composent la soupe sont l'oeuvre de ma chère grand-mère, j'avais été drôlement déçue de celles que j'ai achetées...On les appelle "hlalim". Le tout constitue une soupe délicieuse, requinquante, bien relevée et équilibrée avec ses petits légumes printaniers.

Ingrédients
100 g de pois chiches (trempés depuis 12h)
400 g de petits pois frais (poids des légumes écossés)
2 coeurs d'artichauts frais coupés en cubes moyens
L'équivalent d'une louche de pâte "hlalim" fraîches
1 petit oignon coupé en dés fins
2 cs de persil haché frais+1cs de céleri haché frais
3 à 4 cs d'huile d'olive
1 cs et 1/2 de tomate concentrée
1/2 cs de bonne harissa diari
sel- poivre
Préparation
-Dans une cocotte-minute (je l'utilise pour aller plus vite), chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon avant d'ajouter la tomate diluée dans un verre d'eau.
- Laisser revenir quelques minutes à feu moyen (pour enlever l'amertume des tomates) puis ajouter l'harissa, le sel et le poivre et mélanger.
-Mouiller d'eau à moitié, fermer la cocotte et laisser cuire pendant une dizaine de minutes à feu moyen (après le "pshiiiiit" pour les utilisatrices de la cocotte).
- Ouvrir, rectifier le niveau d'eau et ajouter les légumes frais et le persil, fermer et laisser cuire à nouveau pendant une dizaine de minutes.
-Ouvrir, rajouter un peu d'eau, chauffer et à ébullition, ajouter les pâtes "hlalim" , et continuer la cuisson en déposant le couvercle mais sans fermer la cocotte.
-Mélanger de temps à autre pour que les pâtes ne collent pas au fond. Les pâtes sont cuites au bout d'une dizaine de minutes (goûter...), ramener la soupe à la texture désirée: veloutée, pas trop liquide, pas trop dense.
- Servir avec des quartiers de citron, et déguster chaud.

dimanche 24 février 2008

Dix associations de saveurs que j'aime

Parfois des blogs apparaissent, et c'est un vrai plaisir. Je pense à celui de Moghrama. D'autres disparaissent ou prennent une pause, comme celui de Madjy, premier du nom, feu Cumin et cannelle. Et on est inconsolable...Et puis d'autres fois encore, on voit renaître le phénix de ses cendres, comme celui, tout nouveau, tout beau, de Madjy, Khobz eddar. Et on est bigrement heureuse de retrouver sa vieille copine virtuelle, surtout qu'elle nous convertit à la boulange (un vrai défi pour moi, l'impatiente professionnelle). Lorsqu'en plus, elle nous invite à un jeu qui consiste à marier 10 saveurs qu'on apprécie particulièrement, on dit merci mille fois et on s'y met aussitôt!
Voici 10 mariages gustatifs que mon palais aime à célébrer:
1- Crevette/ cumin
2- Poivron/carvi
3- Tomate/ moutarde
4- Poulpe/citron
5- Thon à l'huile d'olive/fromage "la vache qui rigole"
6- Champignons/persil
7- Chorba frik/citron confit
8- Chocolat/écorces d'orange confites
9- Banane/dattes
10- Fraise/eau de fleur d'oranger
J'ai essayé d'en mettre autant de salé que de sucré en me faisant violence car, à vrai dire, je suis plutôt bec salé...La plupart de ces mariages savoureux sont à la base de mes plats préférés comme la "Kamounia" de crevettes, la salade méchouia, la tarte fine à la tomate, la salade de poulpe, ou le smoothie banane/dattes...
Comme le veut la règle du jeu, je passe la main à 5 bloggeuses ou bloggeurs s'ils veulent bien y jouer:
- Géranium du blog "mes cocktails"
- Moghrama du blog "shaien tounsi"
- Wissal du blog "filkoujina"
- Patricia du blog "les petits plats de Pat"
- Et enfin le Sybarite, un amateur de douceurs, explorateur de saveurs qui nous livre ses bonnes adresses tunisiennes sur son blog.

Mon menu libanais #1: Chich taouk peu orthodoxe mais je ne le ferai plus autrement

Très célèbre, le chich taouk désigne des brochettes orientales (libanaises) marinées et grillées. J’ai déjà essayé la recette qui a reçu tant d’éloges sur les blogs comme celui de Céline et sur Marmiton. Ce n’était jamais le résultat attendu pour deux raisons : il me manquait quelques ingrédients comme le sumac et les brochettes cuites au four se desséchaient de leur délicieuse marinade.
Cette fois, j’avais à peu près les bons ingrédients et j’ai détourné la recette de façon à avoir une viande savoureuse encore nimbée de marinade. Et surtout, j’ai essayé une astuce de ma bien appréciée Kaouther, dont le blog est une mine de recettes.
En effet, comment faire pour avoir le délicieux goût du barbecue sans passer par le barbecue. Supposons que vous sachiez allumer l’engin, que vous vous fassiez un plaisir de faire ça alors qu’il fait trèèèèèèèèèèèès froid, que vous soyez enchanté de vous voir auréolée de la délicate odeur de barbecue, parfum qui sied bien mieux aux brochettes qu’à la délicieuse femme fatale que vous essayez d’être…Je dis, tant mieux pour vous. Mais ce n’est absolument pas mon cas, j’ai acheté un petit barbecue que je n’ai jamais essayé…De plus, saviez-vous que l’abus de ce mode de cuisson- au demeurant délicieux- n’est pas très recommandé ? Les petits bouts de « cendre » déposés sur la viande sont très bons mais nocifs à la longue…
C’est là que le procédé révolutionnaire de Kaouther intervient. Cette astuce est largement utilisée dans les pays du Golfe et permet de donner un parfum et un goût de barbecue sans que la viande ne soit en contact direct avec la braise, simplement en utilisant un bout de charbon déposé au dernier moment sur un « bol » confectionné en aluminium avec un peu d'huile dans votre poêle couverte aussitôt. Le résultat est absolument succulent, et bien goûteux, la viande n'est pas du tout sèche au final. Mais je vous laisse découvrir le secret en images sur son blog avant de vous livrer la recette.

Voici la recette repérée sur le blog de Céline et mes modifications

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 900 g de blancs de poulet en morceaux (j'ai utilisé environ 400g)
Marinade :
- le jus de 2 citrons
- 4 gousses d'ail hachées (je n'en ai pas mis, généralement j'utilise un peu d'ail en poudre)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café de piment (= "felfel ahmer")
- 1 cuillère à café de cumin (j'en ai mis une pincée, ça donne un goût amer)
- 1 cuillère à café de cannelle (j'en ai mis la moitié pour que sa saveur ne domine pas)
- 1 cuillère à café de sumac
- 1 dose de safran (remplacé par 1cc de curcuma)
- du sel (et une pincée d'un mélange de poivres blanc, rose, vert du moulin)
Préparation
Une fois le temps de marinade écoulé (et le plus longtemps sera le mieux), faire revenir à la poêle antiadhésif chauffée sans matière grasse, les morceaux de viande marinés, couvrir et laisser cuire pendant une dizaine de minutes à feu moyen, en mélangeant de temps en temps.
Pendant ce temps, préparer votre bol d’aluminium et procéder comme l’indique Kaouther. J’ai laissé couvert pendant une dizaine de minutes, feu éteint.
Enfiler enfin les dés sur des brochettes, arroser éventuellement d’un peu de marinade restée dans la poêle et servir bien chaud avec des frites et une sauce tarator si vous aimez. Je l'ai accompagné d'une délicieuse salade fatouche, dont je donne la recette très bientôt.

samedi 23 février 2008

Ménage de printemps pour mon blog: index thématique

A quelques semaines de mon premier blog- anniversaire, j'ai décidé de m'offrir un petit index thématique, qui regroupe touttes mes recettes ,sucrées ou salées, tunisiennes ou d'ailleurs, peu ou très inspirées ou encore totalement improvisées, qu'elles aient été publiées ici ou sur l'ancien blog. Cet index sera à votre disposition sur la colonne de droite, et régulièrement mis à jour. J'espère ainsi en rendre la visite plus agréable à mes lecteurs. D'une manière une peu artisanale, j'ai collé des liens pour les recettes correspondantes. Je vous prie de me prévenir si vous rencontrez un problème d'accès à l'une des recettes. Merci et bonne balade!

Apéritif / finger food/ lunch-box

-Pita chips d'après Giada di Laurentis

- Sablés au pécorino et au gomasio pour Sara

- Pain farci au four chich taouk (avec la pâte trésor)
- Mes premiers bagels…fait maison
- Mini-paninis cœurs à « la pâte trésor »
- Mini-savarins salés au thon
- Trio de crackers piquants : wasabi /moutarde /harissa
- Indian samossas façon chausson au four
- Cake moelleux olives et citron confit

- Couronne salée pour le pique-nique ou l’apéro

- Epinari-cubes

-
Entrées froides et salades
Caviar d'aubergines à la libanaise

Salade méchouia
Salade sur canapé (slatet blanquite)

Salade Ommek houria (purée de carottes épicée)
Assiette tunisienne (trio de salades: tunisienne-houria-méchouia)
Salade de poulpe légèrement piquante

Salade égoïste aux épinards, au bleu et aux tomates confites

Salade libanaise "fatouch"
Caponata express
au micro-onde
The Caponata authentique de tonton Jacob
Tartine salée : crème de ricotta sur tranche de cake provencal
Faux tzatziki express à la ricotta
Cheese-cake salé à la ricotta et aux herbes fraîches (sans œufs, sans cuisson)
Entrées chaudes et soupes


Brik danouni aux crevettes


Croustillant de crevettes


Boulettes aux crevettes façon Nigella Lawson


Lablebi (soupe populaire aux pois chiches)

Chorba au poisson


Chorba frik au poulpe frais


Tajine Kambana (tajine tunisien feuilleté)
Cigares de brick aux crevettes sans oeufs

Hlalim "kadhaba" (menteuse) aux légumes du printemps pour le jeu de Fussoir

Chorba à la tête de lotte

Pain et boulange

- Pain express sans levée (ou "pain bassima")

Pâtes, féculents, couscous
- Riz rose aux crevettes
- Couscous au mérou triple saveur
- Mon couscous tunisien au poisson
- Couscous aux calamars farcis
- Couscous végétarien aux verts de fenouil
- Spaghetti « del capitano » (recette du placard)
- Mon riz préféré et un peu djerbien
Viandes rouges
- « L’œil de l’andalouse » (roulade de viande hachée à la tunisoise)
- « Tajine merguez » (ragoût tunisien aux doigts de viande hachée)
Viandes blanches

- Chich Taouk peu orthodoxe mais tellement bon
- Escalope de dinde et crème de thon à la Giada de Laurentis
- Mini-paupiettes de dinde
- Poulet rôti aux herbes sous la peau
- The Kaouther Fried chicken (KFC)et ses presque hot potatoes

Poissons et fruits de mer

-"Complet poisson" de la Goulette

-Fruits de mer à la gargoulette

- Sardines farcies à la mode de Sousse

-Lotte au ras-el-hanout et "mhancha" de brik aux légumes pour le jeu de Kate

- Roulade de lotte à ma façon
- Tajine marocain de crevettes aux graines de cumin
- Filets de dorade poêlés /purée aux tomates confites
- Curry vert de crevettes à la thaïlandaise
- Mini-pastilla marine
- Bar(= loup) farci au four ( étapes en photo)
- Kâaber mannani ( boulettes au mérou)
- Crevettes en « kamounia » (crevettes en sauce au cumin)
- Roulade de sardines farcies et tartare de tomates
- Poisson en mini-tajine luté
Sorties et restaurants
Un déjeuner chez Mamie Lilly (avec les photos)
Soirée mi-figue, mi-raisin à la Marsa : restaurant le « Plaza » et glacier « Las Palmas »

Shopping culinaire et gourmand
Paris II : dans ma valise
Paris I : veni, vedi, presque vici
« Avalanche » et « puit d’amour » chez Gourmandise
Mes adresses à Tunis : gélatine, glucose, vanille ou thermomètre confiseur…
Macarons de De Carlo

Desserts et gourmandises

-Un premier Trianon/Royal très... régressif

- Macarons à la meringue française

-Macarons felderiens et quelques adresses

-Mon premier fraisier et l'envers du décor

- Assidet Zgougou (crème tunisienne au pignon de pin d'Alep) pour le mouled

- Nigella's brownies (les brownies de Nigella Lawson)
- mousse aux fraises sans œufs
- pancakes roses
- yaourt maison aux fraises
- yaourt maison au parfum de fève tonka
- yaourt maison au toblerone
- Vanille kipferl de Christophe Felder
- Pain d’épices aux dattes ( sans beurre ni œufs )
- Mes premières graibas aux pois-chiches
- Mes premières samsas
- Balouza aux noisettes (façon moderne)
- Zriga (crème tunisoise aux doigts de brik farcis)
- Compote de banane au gingembre confit
- Panacotta et coulis de figues de barbarie

- Salade de fruits aux 2 figues
- Salade de fruits aux amandes fraîches et à l’infusion de lavande
- Abricots rôtis au crumble de dattes- granité de thé vert
- Crumble de sorgho et pommes épicées
- Pancake de Pascale Weeks
- Confiture de lait express à la cocotte-minute
- Guimauve à la fleur d’oranger/pistache
- Panacotta aux parfums de chamia
- Ovnis à l’ananas
- Cheese-cake : le remake tunisien
Boissons
- Zeeeeee citronnade tunisienne!!!

-Smoothie dattes/bananes/cannelle
- Thé vert à ma façon
Décor, pliage

Serviettes en forme de lotus avec étapes en photo
Cuisine et confidence
Crimetcondiment souffle sa première bougie

Le jeu des tagues
Crimetcondiment déménage
Le point commun entre Heidi Klum et moi ?
Un petit délire martinien
Et deux bonnes nouvelles, deux !
J’ai testé Danette /Plaisir au zgougou
Ce n’est qu’un au revoir
Bientôt en France : quels livres acheter ?
Bientôt en France : Quels ingrédients shopper ?
Expériences de vie : déjà, pas encore ou même jamais !
Me revoilà, plus de peur que de mal
Que faire avec ?
Comment cuisiner quand on ne l’a jamais appris en 4 leçons ?

Livres de cuisine
Mes deux derniers livres culinaires
Mes livres tunisiens préférés et leurs recettes testées

vendredi 22 février 2008

Mousse aux fraises (sans oeufs)/ Ai-je enfin tué mon frère siamois?

La mousse aux fraises sans œufs
Dans une époque assez lointaine, je me souviens qu’une coupe de mousse aux fraises délaissée avait été sauvagement avalée par monsieur. C’était bien étonnant, car je ne savais pas qu’il aimait les mousses. Et lui encore moins. Ce n’est qu’après cet épisode, où il m’avoua en souriant : « j’ai goûté et je n’arrivais pas à m’arrêter, j’ai tout fini » (chose qui arrive à peu près une fois par siècle), ainsi qu’une virée chez Le Gavroche, que j’ai compris que c’est un mordu de mousse qui s’ignore. Nous y avons goûté une mousse renversante, aérienne, bien mousseuse, riche en arômes (avec du bon chocolat manifestement), gourmande avec des copeaux de chocolat dans la mousse. Malheureusement, mon aversion pour les œufs- crus surtout- et mes restrictions en période de grossesse (pas de mayonnaise ou de mousse maison aux œufs) ont écarté ce projet de mousse au chocolat. Il me fallait une mousse aux fraises, sans œufs, mais assez ferme, donc avec un peu de gélatine.

Ingrédients :
150 g de fraises
20 cl de crème liquide et non allégée très froide (déposer le batteur et le bol au frigo pendant 30 minutes pour que ce soit froid)
Du sucre en poudre(pour les fruits) et du sucre glace (pour la crème obtenue) au goût
3 cc de gélatine en poudre
1 cs de sirop de rose (facultatif)
Préparation
1- Couper les fraises en petits cubes, mettre dans un bol et sucrer. Mettre pendant 1 mn 30 au micro- ondes puissance moyenne. Sortir, bien écraser en purée et verser la gélatine en pluie, mélanger rapidement et laisser refroidir et prendre légèrement pendant la préparation de la crème fouettée.
2- Fouettez la crème en augmentant peu à peu la vitesse du batteur et en ajoutant progressivement un peu de sucre glace. Une fois la crème bien ferme (elle doit former un bec quand vous levez le batteur), en ajouter une cuillère dans le bol de fraise, mélanger. Ensuite ajouter ce mélange petit à petit à la crème fouettée et mélanger délicatement à chaque fois.
3- j’ai obtenu un rose très pâle, j’ai donc ajouter à la fin un peu de sirop de rose pour accentuer la couleur.
4- Déposer dans des coupes et laisser prendre au froid pendant 2 heures. Décorer de fraises entières ou coupées en cœur à l’emporte-pièce.

Verdict
La texture obtenue est ferme, elle ne devient pas liquide comme le serait une simple crème fouettée mélangée aux fruits écrasés. Le goût est léger, peut-être faudrait-il utiliser plus de fraises (ce n’est pas vraiment la saison, c’est pourquoi je n’avais que cette quantité pour un premier essai) et pensez à sucrer au goût pour ne pas que le goût de la crème soit très prononcé. La crème fouettée, pour peu qu’on respecte les consignes, est bien montée, je n’ai pas eu besoin d’utiliser ma roue de secours : un sachet de crème chantilly en cas de besoin…Je continuerai à essayer d’autres types de recettes de mousse sans œufs, avec verdict honnête à la clé.


PS: je n'ai pas vraiment l'habitude de poster très souvent mais j'ai dû le faire aujourd' hui pour vérifier que ce nouveau blog (le bon frère siamois donc) apparaît bien -enfin! Houssein a répondu à mon appel de détresse hier merci encore- sur les 2 agrégateurs sur lesquels je suis inscrite. Je ne serais ainsi plus obligée de publier sur les 2 blogs simultanément!

jeudi 21 février 2008

Mes premiers bagels... fait maison

Avant le billet de Scally, je n'avais jamais entendu parler des bagels. Marchant sur ses traces cet été dans Le Marais, je ne savais plus où donner de la tête entre épices, falafels et autres curiosités pour mes papilles. Au point de ne pas en avoir goûté un seul...
Je découvre avec bonheur la recette confiée par Naima, généreuse forumeuse sur cuisinetestée installée aux Etats-Unis, et je m'étonne double mode de cuisson: une plongée dans l'eau bouillante puis une cuisson au four! Qu'à cela ne tienne, je l'essaye, et...SURPRISE!!
Malgré mon four décidément fou et ma perplexité, je parviens à avoir des petits bagels, plutôt réussis, brillants, à la mie bien cuite et je dirais même plus: expérience faite, je les ai congelés et réchauffés au micro-onde le lendemain pour ma lunch box, rien à redire, c'était bien bon!
Sans plus tarder sa recette de bagels, avec un grand merci à Naima au passage!
Ingrédients:
1 cup américain(=240 ml) d'eau
1 cc de jus de citron
1 cc sel fin
1,5 cs de sucre en poudre
2,5 cups de farine
1 et 3/4 cc de levure boulangère
Pour décorer les bagels : un œuf entier battu vos graines préférées (sésame, pavot etc…)
Préparation
Melanger tout les ingrédients, pétrir et laisser reposer , faites lever la pâte dans un endroit chaud.
Mettre la pâte levée sur une surface farinée. Pétrir pendant 5 à 10 min jusqu’à ce que la pâte soit souple. Séparer en 5 morceaux.
Former une boule à partir de chaque morceau et faire un trou au milieu avec les pouces. Etirer la pâte et le trou jusquà ce qu’il fasse 2 à 3 cm de diamètre.
Chauffer le four à 200°C . Faire bouillir de l’eau dans une marmite. Plonger les bagels dans l’eau 2 par 2 en les laissant 3 minutes et en les retournant une fois.
Egouter sur un torchon propre en retournant puis placer les bagels sur une feuille de papier cuisson.
Passer l’œuf battu au pinceau sur le dessus et saupoudrer de vos graines favorites (pavot pour moi) . Cuire à 200°C pendant 20-25 min jusqu’à ce que les bagels soient bien dorés. Faire refroidir sur une grille.



Mon bagel pour le déjeuner
Je les ai garnis de ricotta/thon et de rondelles de radis. J'ai mélangé pour cela 50 g de ricotta avec 1cs de thon émietté, 1cc de ciboulette, une pincée de poivre rose.

mercredi 20 février 2008

Riz rose aux crevettes


Le riz rose aux crevettes
Suite du dîner rose. Ceci était le plat servi pour la Saint-Valentin : un riz rose (merci le jus de betterave !) cuit par absorption d’un délicieux bouillon de crevettes à la poêle. Les crevettes et les baies roses seront donc ajoutées au dernier moment, et l’ensemble façonné par un moule à charlotte.
Ingrédients
300 g de riz
500 g de petites crevettes roses (celles qu’on appelle ici « chevrettes »)
3 cs d’huile neutre
1 petit oignon haché fin
Quelques baies roses pour la décoration
Pour le bouillon : 2 petites carottes, 1 cs d’un mélange de poivres entier, 1 clou de girofle piqué dans un oignon, 1cs d’huile d’olive, 2 litres d’eau, sel.
Préparation :
Préparer les crevettes et le bouillon : faire revenir rapidement-il faut garder leur couleur rose- les crevettes à feu vif dans l’huile avant d’ajouter l’eau et les autres ingrédients. Couvrir et laisser cuire à feu moyen en ajoutant au besoin de l’eau (pour garder à peu près 1 litre au final) environ une vingtaine de minutes. Filtrer ensuite le bouillon obtenu et réserver. Réserver les crevettes cuites.
Préparer le riz : il vous faut une sauteuse ou une poêle munie d’un couvercle. La cuisson n’est pas difficile, c’est ainsi que je cuisine le riz quand je dois en faire un accompagnement, mais cela requiert d’être vigilant pour qu’il ne soit pas sec. Chauffer l’huile et faire rapidement revenir en mélangeant l’oignon et le riz jusqu’à ce qu’il en soit enrobé et translucide, il ne faut pas qu’il colore. Cela prend 1 à 2 minutes à feu moyen. Ajouter du bouillon en couvrant le riz, couvrir la poêle et laisser cuire à feu doux et à couvert. Mélanger de temps en temps et ajouter du bouillon dès que vous ne voyez plus d’eau. Goûtez le riz, si celui-ci est encore croquant, continuez à ajouter petit à petit le bouillon et cuire par absorption et à couvert. S’il est presque cuit, ne plus ajouter de bouillon mais continuez à cuire très doucement, à découvert (pour que l’eau s’évapore) puis éteindre et laisser reposer quelques minutes. Vous pouvez ne plus avoir de bouillon à disposition (je n’ai jamais cuit le riz ainsi avec cette quantité plutôt importante), ajouter alors un peu d’eau. Vous ajouterez les petites crevettes avant la fin avec les baies roses.
Une fois la cuisson finie et le temps de repos écoulé, ajouter quelques gouttes de jus de betterave et mélanger doucement pour donner une coloration uniforme. Remplir un moule à charlotte par exemple et démouler une fois refroidi.
Verdict
Pendant très longtemps, la cuisson du riz m’a effrayé. Qu’il soit cuit à la vapeur, ou par absoption, j’avais toujours l’impression d’aller vers le ratage complet. Ce n’est qu’en procédant progressivement (par exemple pout l’ajout du bouillon) et en restant à proximité pour mélanger de temps en temps que j’ai appris à la maîtriser. J’avoue que cette façon de cuire le riz qui n’est ni collant (merci l’étape initiale avec l’huile) ni sec (merci le bouillon parfumé ajouté progressivement) est devenue incontournable pour moi. Je le fais ainsi pour accompagner des escalopes grillées, en ajoutant par exemple des champignons.
Pour la recette, c’était ma première utilisation du fameux moule à charlotte. Le dôme ne s’est pas effondré comme je le craignais mais l’obligation d’huiler un peu le moule a donné un aspect trop brillant pour la croûte. Il faudrait peut-être songer à le présenter autrement sans en former une masse.
Le riz était bien parfumé avec le bouillon, les crevettes ni peu ni trop cuites. Le jus de betterave ne donne effectivement aucun goût particulier, c’est une sorte de colorant naturel. Bien pratique, car monsieur ne sait toujours pas le secret de la couleur et c’est mieux ainsi. Il déteste la betterave…

mardi 19 février 2008

Trio de crackers fastoches et piquants:wasabi/moutarde/harissa

Dans ma cuisine, je milite pour le rapprochement des peuples en...faisant cohabiter 3 types de crackers salés et piquants de 3 façons:

- Ma bien chère harissa diari, qui m'accompagne dans mes plats. Pas tous, je n'en mets pas partout, mais j'aime bien, de plus en plus...

- Ma moutarde de dijon: elle est mon alliée pour la vinaigrette, avec l'aide de monsieur vinaigre balsamique. Je l'utilise assez peu en cuisine, sauf dans les tartes fines et récemment dans un plat de Moghrama, sur lequel je reviendrai.

-Mon tube de wasabi: la moutarde asiatique au raifort. Je n'en ai jamais goûté, mais j'en ai ramené un tube de chez Tang Frères. Je la trouve plutôt proche de la moutarde, avec un petit truc plus olé olé.


J'étais partie à la base, d'une recette de crackers ultra-simple et rapide dénichée dans un vieux Elle Cuisine. J'ai ensuite divisé la pâte en 3 et utilisé les 3 parfums. Rendez-vous pour le verdict après la recette.

Ingrédients:

150 g de farine blanche-25 g de margarine ( pas fondue)- 2 à 4 cs d'eau- sel-1/2 cc de chaque condiment (harissa,moutarde de dijon, wasabi).

Préparation

Préchauffer le four à 220°. Mélanger à la fourchette la farine et la margarine en une sorte de poudre un peu sablée. Diviser en 3 parties. Pour chacune, vous mettrez une pincée de sel, 1à 2 cs d'eau et le condiment puis vous pétrissez sur un plan en ajoutant de l'eau ou de la farine (en toute petite quantité!!) au besoin pour obtenir une boule ferme.

Etaler chaque boule et couper à l'emporte-pièce des formes différentes pour chaque parfum. Mettre les crackers sur un plateau sulfurisé, cuire pendant environ 7 minutes pour chaque face(j'ai retourné au bout de 7 minutes et continué la cuisson en surveillant). Ai-je besoin de rappeler le caractère délicatement extravagant de mon four?! Pas de chaleur tournante, et parfois une envie de s'éteindre...Je suppose que ce serait plus rapide et plus simple avec la chaleur tournante.

Verdict
Les crackers sont...craquants! Ils ne se sont pas étripés sur la table...Le meilleur goût? Je dirais qu'ils sont différents. Le plus épicé et affriolant est celui à la harissa, rouge passion. Le plus parfumé est celui à la moutarde de dijon, comme l'arrière-goût dans la tarte fine. Le plus subtil est celui au wasabi, ce n'est pas très piquant, mais pas fade non plus, très léger. Une solution très simple et rapide pour réconcilier tous les palais et tous les goûts à l'heure du grignotage.


PS: je compte bien terminer les recettes du menu rose (plat et dessert), mais j'essaie simplement de varier les posts. Je le ferai au fur et à mesure, c'est promis.





lundi 18 février 2008

Les mini-paninis coeurs et la fameuse pâte "trésor "

Comme promis, voici la recette des mini-paninis cœurs à base de la célèbre « pâte trésor ». J’ai découvert la recette de cette pâte sur un forum en arabe que je visite depuis peu, LAKI. Elle rencontre un succès phénoménal, et donne lieu très régulièrement à des rencontres, des ateliers dans les pays du Golfe ainsi que des concours de recettes à base de cette pâte. Je remercie Oum Mouaad qui a eu la gentillesse de traduire la recette en français sur cuisinetestée.
Son secret ?
- Une composition ultra simple, qui donne une quantité assez importante que vous pouvez préparer en une fois et partager en 3 ou 4 parts. Vous pouvez donc la faire à l’avance ou diviser les proportions.
- Une préparation ultra-rapide, avec un seul repos de 10 minutes, d’où son autre nom, « la pâte des 10 minutes ». Elle peut donc dépanner très facilement au besoin.
- Une utilisation polyvalente : le salé, le sucré, en chaussons, en pizzas, en friture, grillée comme les paninis, en cinnamon buns et certaines forumeuses, moyennant une ou deux modifications, en ont même fait des petits pains ou des pains de mie, bref, une pâte passe-partout. Je n’ai pas essayé tout cela, mais j’en ai déjà fait des chaussons salés, des mini-paninis (ce post) inspirés par une forumeuse et un pain farci (à venir très bientôt).
- Une texture légère et moelleuse, bien facile à manier.
Plus la peine de vous faire attendre, voici la recette de la fameuse pâte-trésor !!!
Ingrédients de l’étape 1 :
- 1 cs de sucre
- 2cs rase de levure boulangère instantanée
- 2 tasses d’eau tiède (1tasse=1 cup américaine=250 ml)
- ¼ cc de sel
- 2 tasses de farine
Ingrédients de l’étape 2 :
- 3 tasses de farine
- ½ tasse d’huile neutre
Préparation :
1- Mélanger tous les ingrédients de la première étape, le tout sera liquide. Laisser reposer pendant 10 mn.
2- Après ce temps, ajouter les autres ingrédients, pétrir jusqu’à ce que cela forme une masse compacte et ferme, en ajoutant la farine au besoin. Je l’ai fait, tout cela dépend évidemment de la qualité d’absorption de votre farine. La pâte est utilisable de suite !
Les paninis cœurs :
Chauffer votre gril à panini. Pendant ce temps, prendre la pâte, et les mains huilées, l’étaler assez finement, disons 5 mm, sur une surface farinée. Former des cœurs à l’aide de l’emporte-pièce. Déposer les cœurs légèrement huilés sur le gril, fermer, et griller jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur dorée. Déposer au fur et à mesure de leur cuisson les cœurs à l’intérieur d’une serviette pour ne pas les dessécher. Ouvrir ensuite précautionneusement en deux et garnir à votre guise. J’ai, pour ma part, tartiné les deux faces de kiri légèrement détendu avec un brin de crème puis déposé un cœur de salami (rose, hi hi) coupé avec le même emporte-pièce.
Vous pouvez préparer ces paninis sans garniture la veille. Légèrement réchauffés au micro- ondes, ils peuvent se garnir le lendemain. C’est ce que j’ai fait. Si, si, j’ai une vie à côté de la cuisine…

samedi 16 février 2008

Bi-taguée, je dévoile 6 petits trucs sans importance

Hier, j'ai eu la jolie surprise de me voir taguée par Géranium, et Moghrama, mes deux copines bloggeuses culinaires tunisiennes. Je dois dévoiler donc 6 petits trucs sur moi en passant le relais à 6 autres bloggeuses.
D'abord, voici le règlement du jeu:
1- Mettre le lien de la personne qui vous a taguée
2- Mettre le règlement du jeu sur votre blog
3- Mentionner six trucs sans importance sur vous
4- Taguer six autres personnes à votre tour.
5- Les prévenir sur leurs blogs

Ensuite, les 6 petites confidences:
1- J'attends un ....garçon, je viens de l'apprendre aujourd'hui. J'aurais voulu avoir une fille, contrairement à monsieur crimetcondiment, mais je suis étrangement aux anges, sur mon petit nuage...
2- La dernière fois que j'ai pleuré, c'était devant une scène de série!!! Je me suis toujours gentiment moquée de ceux qui pleurent devant les films, sirupeux de préférence, comme ma belle-soeur que je taquine sur ce point. Allez comprendre, devant le double suicide de Marc-Antoine et Cléopâtre dans la série ROME, j'ai pleuré, j'ai pleuré...La faute aux hormones?!
3- J'ai passé une partie de mon enfance au Maroc, à Fès et j'en garde un souvenir inoubliable. Je n'y suis jamais retournée, pas encore.
4- Il y a une bonne partie des bloggeurs (pas forcément de tn-blogs) que je connais de près ou de loin dans la vraie vie, mais ils ne le savent pas!
5- Je suis une casanière inconditionnelle, j'adore me terrer chez moi, dans ma chambre pendant des heures, des jours. Je déteste les sorties "bruyantes": boîte, mariage, non merci, pas pour moi...
6- Mon métier me fatigue beaucoup, sur tous les plans, notamment émotionnel. Je l'adore, j'adore ce que je fais, et toutes les petites têtes que je croise dans ma salle de classe, sans exception. Mais...si l'occasion m'était donnée de le faire, j'abandonnerais volontiers ce rôle pour une place de commis de cuisine chez les grands chefs pour découvrir leurs secrets.
Enfin, je passe le relais à ces 6 bloggeuses:
- Wissal, de Filkoujiina. Je suis certaine que je vais hurler de rire en lisant ses 6 trucs, comme d'habitude...
- Imen, je suis contente de la voir revenir sur la blogosphère alors voici une autre occasion de le faire.
- Nadouille, son blog est particulier, très diversifié, et les photos sont magnifiques.
- Patricia, un blog que j'ai découvert assez récemment. Elle a eu la gentillesse de me nominer aux thinking blog awards, j'aimerais la découvrir un peu plus.
- Massir, je ne sais pas si quelqu'un l'a déjà fait, je la tague pour qu'elle en dévoile un peu plus sur elle-même.
- Inci, pour ses posts, ses photos géniales et désormais ses dessins magnifiques.

vendredi 15 février 2008

Menu (un peu ) rose: les entrées et le mini-savarin au thon


Voici le menu que j'ai concocté hier pour un petit délire culinaire rose :
- Entrées à grignoter: mini-savarin au thon, mini-panini coeur à "la pâte trésor" et cuillères rafraichissantes au radis
- Plat: Riz rose aux crevettes et aux baies
- Dessert: mousse aux fraises (sans oeuf)
Je vous livre le verdict de monsieur: il a "avalé" les coeurs paninis, la salade en cuillère, zappé les savarins (j'y reviendrai). Il a plutôt aimé le riz parfumé au fumet de crevette (il n'aime pas beaucoup le riz mais encore moins les pâtes sans tomates, je n'avais pas vraiment le choix...) et a lappé la mousse aux fraises.
Je commence par les savarins et la salade. Les paninis et surtout leur pâte méritent un post à part, vous comprendrez bientôt pourquoi.


Mini-savarins au thon
Je commence par une confidence et un conseil: lorsque vous essayez une recette pour la première fois, ne vous limitez surtout pas à un seul avis. Il y a plus d'un an, j'avais fait ces savarins pour étrenner mon moule silicone en forme de mini-savarins. Monsieur les avait repoussés avec indifférence. Quelques mois plus tard, pour l'anniversaire d'une petite cousine, ma tante m'a chargé de préparer le buffet salé. Après avoir préparé des petits feuilletés en croissant, chaussons et autres formes, il me restait du thon, j'ai donc fait une dizaine de savarins sans grande conviction...C'est alors que les membres de ma famille m'ont pratiquement engueulée parce qu'il n'y avait pas assez de "ces trucs bizarres un peu roses mais tellement bon". J'en refis une autre fois et ce fut le même succès. C'est pourquoi, je vous conseille cette recette de "TUPP-" à l'origine (les célèbres bonitos) , déjà testée et approuvée sur la blogosphère, mais encore plus chouette en savarin, cette forme permettant de conserver une belle couleur à la face présentée. Je dois l'idée à la délicieuse tatagâteau dont le blog fourmille d'idées pour l'apéro et de recettes pour moules souples.

Ingrédients (pour environ une quarantaine)

1 oignon rapé fin
1 c a c d'huile d'olive
1 boite de thon au naturel égoutté (soit environ 150 g)
2 c a s de concentré de tomates
1 petit oeuf
100ml de crème épaisse
50g de fromage rapé
1/2 c a c de paprika doux , sel , poivre

Rapez finement l'oignon et faites le cuire avec 1 c a c d'huile d'olive dans un plat a micro ondes 2mn puissance moyenne
Dans un robot mettre le reste des ingrédients puis l'oignon cuit et mixer jusqu'a l'obtention d'une préparation homogène
Répartissez la préparation dans les empreintes
Cuire au four 15 a 18 mn th 6. Laissez refroidir avant de demouler délicatement puis garnissez le "trou" des savarins de rondelles de cornichons ou de fromage frais.

Les cuillères rafraichissantes au radis rose (pour 2 personnes)

Ingrédients: 3 radis roses moyens, 1/2 cc de jus de betterave*, 1 cs de vinaigre balsamique, 2 cs et 1/2 d'huile d'olive, 1 pointe de moutarde, sel et poivre.
- Couper le radis en petits dés et réserver.
-Préparer la vinaigrette rose: mélanger moutarde, vinaigre, sel et poivre puis ajouter peu à peu l'huile en mélangeant bien. Goûtez avant de rectifier l'assaisonnement, soit en salant ou en ajoutant un peu d'huile (au goût: mes proportions personnelles étant toujours 3 fois plus d'huile que de vinaigre balsamique environ). Quand tout est bien émulsionné, ajouter le jus de betterave et bien mélanger.
- Mettre l'ensemble vinaigrette et radis dans une boîte fermée et secouer puis réserver au frais.
- Dresser au dernier moment sur des cuillères chinoises.
Le jus de betterave
Choisir 2 belles betteraves, les laver et les mettre à cuire (sans les éplucher) dans une casserole pendant une trentaine de minutes jusqu'à ce qu'une pointe de couteau puisse entrer sans résistance dans le légume. Egoutter, éplucher et procéder légume par légume ainsi: mettre la betterave dans une compresse stérile au dessus d'un bol et bien presser pour recueillir le jus qui s'écoule. Vous obtiendrez environ 3 cs pour les 2 betteraves. Vous en mettrez partout et pouvez vous payer le luxe de donner la frousse de sa vie à une personne de votre entourage en vous en barbouillant...

jeudi 14 février 2008

Petit déjeuner amoureux #2: pancakes roses


La suite du petit déjeuner amoureux avec les pancakes. J'ai adapté la superbe recette de Pascale Weeks des pancakes nature, dont j'ai déjà parlé ici.
PANCAKES ROSES
Préparation : 10mn, repos : 30 mn, cuisson : 3 mn par pancake
2 œufs (jaunes et blancs séparés), 15cl de lait, 150g de farine, 1cc levure chimique, 1cs sucre et 1 cs et 1/2 de sirop de rose, 1pincée de sel, beurre pour la poêle.
Montez les blancs en neige ferme et réservez. Mélangez les jaunes avec le lait et le sirop puis ajoutez la farine, la levure, le sucre et le sel puis mélangez bien. Vous devez obtenir une pâte sans grumeaux. Incorporez au mélange obtenu les blancs en neige réservés et laissez le tout reposer pendant une demi-heure.
Beurrez la poêle, mettre une petite louche et dès que des petites bulles apparaissent, vous pouvez retourner le pancake pour cuire l’autre face. Attention, ça va vite ,faites-le à feu moyen. Vous pouvez les empiler, ils ne collent pas.
Pour dessiner un coeur à la confiture, ne surtout pas croire que j'ai des talents de contortioniste: j'ai découpé un pochoir coeur dans du papier alu, j'ai simplement rempli le coeur ainsi découpé et enlevé très délicatement le papier ensuite...

Petit déjeuner amoureux#1: yaourt maison à la fraise et à la rose


Aujourd’hui, à l’occasion de la Saint-Valentin, je vois tout en rose et en gourmandise. Puisque nous avions décidé (enfin surtout lui, hi hi…) de ne pas nous faire jeter de mille restos comme la dernière fois, je lui ai proposé de tout cuisiner en rose en lui donnant une petite idée sur le menu. Histoire de ne pas finir seule devant mes plats, ce n’est pas le moment de se prendre la tête…
Voici donc ce que j’ai préparé pour le petit déjeuner amoureux et rose :
- Des pancakes au sirop de rose (la recette sous peu)
- Des yaourts maison à la purée de fraise et à la rose
Comme je n’ai pas encore trouvé le moyen de faire un café rose- l’idée d’un jus de betterave à la caféine n’étant pas vraiment dans mes goûts pour l"instant…- je me suis arrêtée là pour cette fois, surtout que je dois bosser et revenir préparer le dîner rose pour ce soir…Sourire, sourire, garder le sourire…
Les Yaourts maison à la purée de fraise et à la rose
- 1 litre de lait entier
- 1 yaourt nature
-1 pot de lait en poudre (l’équivalent du pot de yaourt vide)
-120 g de fraises équeutées et coupées en cubes
- 3cs de sucre en poudre
-3 bonnes cs de sirop de rose
Préparation:
Chauffer le lait jusqu'à ébullition puis éteindre et laisser reposer jusqu'à refroidissement.
Pendant ce temps, passer les fraises avec le sucre au micro-ondes(puissance moyenne) pendant 1 mn 30. Mettre dans une passoire et laisser égoutter et refroidir.
Bien mélanger le yaourt avec le sirop et le lait en poudre . Mixer la purée de fraise égouttée et l'ajouter au mélange de yaourt/sirop/lait en poudre en mélangeant bien.

Ajouter à ce mélange le lait refroidi petit à petit et passer un dernier coup de mixer plongeant. Verser dans vos pots de yaourt. Mettre l'appareil en marche pour 8 heures. Au bout de ce temps, laisser au frigo pendant au moins 4 heures avant de consommer.





















vendredi 8 février 2008

Mes livres culinaires tunisiens préférés et les recettes testées

Comme je l'avais promis, voici un florilège des livres culinaires tunisiens. Ces bouquins ont souvent été mes premiers auxiliaires dans l'apprentissage de la cuisine. J'ai mis bien longtemps avant de me mettre à cuisiner des plats tunisiens, simplement parce que le regard des autres exerce une grande pression, chacun croyant déternir THE méthode, THE recette authentique. Alors que les bouquins de cuisine internationale pullulent, et vulgarisent les gestes les plus complexes, l'apprentissage de la cuisine se transmet encore de mère en fille ici. Ce que j'ai toujours refusé...Entre les 4 murs de ma petite cuisine et au fil des essais, personne ne peut me juger, juger mes gestes ou mes méthodes fort peu orthodoxes parfois.
Ces deux bouquins ne sont sans doute pas les seuls, mais pour de nombreuses recettes(pas toutes évidemment!), ils sont vraiment fiables. Le premier, en particulier, est celui que je recommande pour sa qualité, le choix des recettes gracieusement confiées par des chefs tunisiens issus de différentes villes, le mélange recettes du terroir/recettes innovantes ayant remporté des prix à des concours, ses photos étape par étape et enfin ses introductions très bien faites sur l'origine des plats. Le second est une "bible" de cuisine tunisienne, réédité depuis de nombreuses années. J'ai photographié ici un exemplaire d'une très ancienne édition que j'ai emprunté à une tante. Elle est beaucoup plus intéressante que les versions à 6dinars, beaucoup plus riche. Je l'ai donc photocopiée et utilisée pendant le ramadan, je ne le regrette pas.
J'ai cru bon de vous mettre le troisième livre pour vous éviter de l'acheter. Il a fait l'objet d'une campagne de pub pour la foire du livre 2007 et j'étais très déçue du contenu. Etant donné qu'il est au même prix environ que le premier, je préfère vous prévenir...
DELICES DE TUNISIE
Auteur(s) : collectif
Éditeur : EDL (Editions de Lodi)

Date de publication: 2005

Voici une petite idée du sommaire de ce livre ainsi que les liens vers les recettes que j'ai déjà testées ou dont je me suis inspirée:
- Entrées froides et chaudes: 22 recettes
- Soupes et Tajines: 19 recettes
Chorba au poisson (avec une cuisson, pour moi, à part du poisson dans un court-bouillon)
- Couscous et Pâtes: 17 recettes
Couscous aux calamars farcis avec une farce plus légère pour ma version
Couscous "farfoucha" au vert de fenouil: ne vous fiez surtout pas à la photo, ce couscous est délicieux et original, j'en referai bientôt!
- Poissons: 13 recettes
Poisson en tajine lutté: ce plat est délicieux, et toujours impressionnant pour les convives, de plus le même mini-tajine sert à la cuisson et au service.
- Viandes et Ragoûts: 17 recettes
"Tajine merguez", comme son nom ne l'indique pas, ce n'est ni un tajine à la tunisienne, ni un plat de merguez, découvrez ce plat!
- Desserts et Pâtisseries: 21 recettes
J'ai essayé les recettes de la ghrayba de pois chiches (la recette se trouve dans ce livre aussi), des kaaks warka et des boulettes de fruits secs.
- Total: 109 recettes.
Je vous déconseille en revanche fortement d'essayer la recette de "harissa hloua", complètement nulle, bourrative et brûlée à tous les coups...
OMMEK SANNAFA
auteur:Mohammed Kouki
Je me suis inspirée des recettes de ces trois délicieuses salades:
- salade méchouia et sa soeur la salade "blanquite" ou sur canapé avec une marinade plus légère pour moi et bien plus digeste
La recette du délicieux tajine Kambana s'inspire de la sienne également (avec moins d'oeufs et plus légère pour moi)



Il y a également un petit bouquin fait par Zeineb Kââk intitulé "la sofra". Malheureusement, il n'y a pas de photos mais des dessins faits de façon un peu artisanale. Elle ne manque sans doute pas de talent mais de moyens.





Un livre à ne surtout pas acheter: rien de nouveau, des recettes presque entièrement pompées sur celles de "Délices de Tunisie", toutes les photos sont une série de gros plans (c'est tout ce que le photographe a pu faire). En plus, j'ai remarqué des erreurs dans certaines recettes. Je vous aurais prévenus...

mardi 5 février 2008

yaourt au parfum de fève tonka





Lorsque sous les conseils de ma nutritionniste, j’ai acheté du yaourt nature à consommer pour éviter de ma gaver de sucres cachés, j’ai eu bien peur de voir mon visage aussitôt couvert de riiiiiiides ! Mon dieu, les yaourts nature sont terriblement acides et si mauvais…
C’est ainsi que je me suis remise à faire du yaourt maison en rusant un peu pour le parfumer sans le sucrer. C’était l’occasion pour moi d’essayer ma fève tonka repérée et achetée chez G.Detou pendant mon séjour en France. Au passage, la vendeuse est d’une gentillesse exceptionnelle ! Je l’ai donc râpée et laissée infuser dans le lait puis filtrée. Si vous voulez un parfum plus prononcé, veillez à la râper très finement pour en garder quelques traces dans le mélange.
Lorsqu’en plus, j’ai pu dégoter du lait en poudre pour rendre plus ferme mes petits pots, je n’avais plus aucune raison de reculer. Vous ne me croyez pas ? Regardez l’image qui suit…

Ingrédients:
1 litre de lait entier
1 yaourt nature
1 pot de lait en poudre (l’équivalent du pot de yaourt vide)
4 fèves tonka râpées très finement

Préparation:
Chauffer le lait et la poudre de fève tonka jusqu'à ébullition puis éteindre et laisser reposer jusqu'à refroidissement, puis filtrer. Bien mélanger le yaourt avec le lait en poudre et ajouter au lait. Verser dans vos pots de yaourt. Mettre l'appareil en marche pour 8 heures. Au bout de ce temps, laisser au frigo pendant au moins 4 heures avant de consommer.
Le résultat n’est pas un goût très prononcé, mais un léger parfum si typique de cette fève. J’aime tellement cette odeur qu’il m’arrive souvent d’ouvrir la boîte juste pour la sentir…Vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter à la consommation un voile de sucre ou un filet d’érable.





dimanche 3 février 2008

Couscous au mérou triple saveur

Vous le savez, mon couscous préféré est le couscous au poisson, plus précisément le couscous au mérou.
Ce poisson fut ma première envie de femme enceinte, mais malheureusement après une longue recherche (ce n'est pas vraiment la saison du mérou), je n'ai pas pu le cuisiner. Pour fêter mon retour à la cuisine, je voulais un couscous riche en saveurs et en goût, bien relevé comme je l'aime.
Ce qui est extraordinaire dans cette recette et qui lui donne tous ces arômes,c'est le fait que les différents éléments du plat sont épicés à part. La sauce cuit à petits bouillons exhalant son parfum enivrant tandis que les darnes de poissons se gorgent patiemment d'épices dans l'attente du moment où les deux parties se rejoignent, vers la fin...Il ne manquait plus que la semoule!!Je me suis souvenue qu'une très bonne amie à moi, cordon bleu que je supplie de nous rejoindre sur la blogosphère et cela ne saurait tarder heureusement, m'a confié cette astuce: mettre une mélange d'épices non moulues dans une compresse stérile, bien nouer et enfouir dans la semoule qui cuit alanguie à la vapeur. Je ne fais pas cette recette très souvent, car pour moi c'est un véritable festin des sens et je n'arrive pas à m'éloigner de la scène du crime pendant la cuisson, hi hi! C'était la première fois que je la faisais pour un invité- ça me stresse- un oncle qui vit en France, très exigeant question cuisine...Il n'était pas déçu du résultat et s'en est même resservi! Voilà ce qui m'encourage à poster la recette.



Ingrédients :
Pour la semoule :500 g de couscous fin, un grand verre d'eau froide où vous aurez dilué une 1/2 cs rase de sel, 5 cl d'huile neutre, une compresse stérile où vous aurez caché un mélange d'épices non moulues. Je mets 1/2 bâton de cannelle, une pincée de chacune des épices suivantes, de la coriandre en graines, du carvi en grains, du cumin en grains, un mélange de poivres entiers, 1 clou de girofle. Bien nouer la compresse!
Pour la sauce:3 cs bombées de tomates concentrées, 3 oignons dont un râpé ou passé grossièrement au mixer, 3 pommes de terre moyennes bien lavées mais non épluchées, 2 courgettes coupées en deux tronçons (ou des tronçons de courge c'est meilleur), 150 g de pois chiches (trempés depuis la veille au préalable)- 20 cl d’huile d'olive, 1 cs d’harissa diari, paprika, sel et poivre
Pour le poisson: 500 g de poisson débité en darnes de tailles moyennes, 3 gousses d'ail pressées, une pincée de cumin, 1/2 cs d'harissa, et un soupçon d'huile d'olive pour bien les enrober.
Ustensiles:
une sorte de grand ravier pour mélanger la semoule, une cocotte minute pour la cuisson de la sauce, un couscoussier (marmite/panier vapeur)
Préparation et cuisson:
1-Préparer le poisson en le salant, poivrant, y ajouter du cumin et réserver au frais.
2-Commencer la sauce : Faire revenir l’oignon râpé dans 20 cl d’huile quelques minutes puis ajouter la tomate délayée dans un verre d’eau, la harissa et la paprika, laisser revenir quelques minutes avant d’ajouter les pois chiches et les pommes de terre entières et d’ajouter de l’eau à mi-hauteur de la marmite, elle doit couvrir les légumes. Couvrir et porter à ébullition.
3- Préparer la semoule : Mettre l'eau à chauffer dans la marmite du couscoussier( vous pouvez remplir au robinet d'eau très chaude). Dans un grand récipient, verser la semoule et l'huile neutre. Mélanger. Ajouter l’équivalent d’un verre d’eau salée petit à petit en mélangeant pour bien imprégner la semoule. Utiliser les doigts pour mélanger la semoule, racler les parois, fraiser la semoule (prendre une poignée de semoule, l’effriter par des gestes rapides) jusqu’à ce qu’elle devienne moins rugueuse au toucher et la mettre dans le haut du couscoussier, y enfouir votre compresse nouée. Laisser cuire pendant 10 minutes pour un premier bain de vapeur. Au bout des 10 minutes, reverser la semoule et l’aérer à l’aide d’une fourchette. L’asperger d’un peu d’eau et continuer à l’aérer (d'abord à la fourchette puis quand c'est supportable en utilisant les mains, aie, aie) avant de la remettre pour une seconde cuisson d’un quart d’heure.
4- Au moment de démarrer cette deuxième cuisson du couscous, vérifier la cuisson des pommes de terre et le cas échéant, continuer et ajouter dans le bouillon (si elles sont cuites, les enlever et les réserver), les tronçons de courgettes, les oignons entiers, les darnes de poisson , saler, poivrer(car les pommes de terre absorbe les saveurs et le sel), et laisser cuire un quart d’heure. (Si vous utiliser un seul et même couscoussier, la deuxième cuisson du couscous et celle du reste des légumes et du poisson se font donc pendant ce quart d’heure) .
5- Reverser la semoule cuite dans le récipient (enlevez, et jettez votre compresse en la remerciant) et y incorporer une noisette de beurre, mélanger. Ajouter le bouillon petit à petit et mélanger au fur et à mesure jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
6- Dresser le couscous dans les assiettes (ou dans le plat de service ) en le garnissant de pois chiches au milieu, et tout autour de darnes de poissons, de pommes de terre (épluchée!!) coupées en 2, , d’oignons, et de courgettes.
Je précise que, traditionnellement, on cuit la semoule sur la vapeur de la sauce. Mais cette procédure me permet de surveiller les éléments du plat très régulièrement (qui a dit parano, hein?!), et en fonction de la cuisson, de rallonger ou d'écourter la durée. La cuisson à la cocotte-minute est plus simple selon moi. Les pois chiches peuvent ne pas être tendres s'ils cuisent dans une marmite (c'est-à-dire pas dans la cocotte-minute), vérifiez au goût sinon prolonger un peu après avoir retiré les autres légumes. Les pommes de terre peuvent cuire très (trop) vite selon leur taille. Je ne vous avais pas dit que j'adore goûter tout le temps pendant la cuisson, qui a dit gourmande, heinnnn?

Pour le service, j'ai gardé un peu de sauce à part pour ceux qui aiment en rajouter (c'est encore meilleur!!!) un peu. Et j'ai servi le couscous avec deux salades: une salade verte et une succulente "ommek houria" pour rester dans le relevé, olé olé!

Ue autre idée de couscous marin sur le blog ?

Le couscous aux calamars farcis

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...