vendredi 18 mai 2018

Zouza ou Djouza (gâteau noix) façon raffaello

Le premier jour de ramadan est toujours très cool chez moi, car je romps le jeûne chez belle-maman. J'en profite souvent pour préparer un truc sucré ou faire des pâtes maison à congeler. Cette année, j'ai eu envie de fraîcheur, alors il y a eu de la tarte aux fraises et un entremet inspiré par l'excellente Inès Jedidi Khemakhem, pâtissière artiste très discrète et raffinée chez qui j'avais pris le gâteau d'anniversaire de Lola.Mais il y a eu aussi un essai de jouza revue façon raffaello et ma foi, les dégustateurs ont adoré!
crimetcondiment djouza
Le gâteau en forme de noix est un classique très apprécié en Tunisie, mais je n'aime pas sa version classique trop sucrée, fourrée de confiture de lait. Souvent, je la fais avec du chocolat. Cette fois, j'ai eu envie de quelque chose de doux, mais pas écoeurant, et pas non plus de pâtisserie qui dégouline de sirop. Je vous propose cette recette simple, avec une pâte que j'aime bien,  assez friable et sablée, que j'ai élaborée au fil des essais. Je vous mets aussi quelques astuces pour la cuisson.
INGREDIENTS (pour 15 noix environ)
200g farine, 50 gfécule (maizena), 125 g beurre mou, 1 oeuf, une demi cc levure chimique, 2 cs de sucre (remplaçable par du sucre vanille)

Pour le fourrage: du lait concentré sucré, de la noix de coco, des noisettes entières torréfiées
Pour la décoration: chocolat blanc, coco râpée


  1. Mélangez en sablant le beurre et la farine avec sucre et levure, ajouter l'oeuf, ramasser sans trop travailler
  2. Former des boulettes et donnez leur une forme un peu oblongue. Pour la taille, la photo vous aidera peut-être; c'est plus gros qu'une noisette; mais moins qu'une noix quand même; ça ne doit pas dépasser la taille des orifices de votre moule sinon ça sera cru ou mou. Laissez reposer au frigo, moi une nuit, mais ça peut-être une heure. 
  3. Pendant ce temps, préparer le fourrage. J'ai mélangé du lait nestlé et de la noix de coco râpée pour obtenir un mélange mou mais qu'on peut malaxer. J'ai dû mettre 200 g de lait nestlé (la moitié de la boîte) avec environ 75g de coco. 
  4. Pour la cuisson chauffer à feu  moyen le moule (je beurre légèrement les cavités), et poser les boules allongées en les ayant légèrement enfoncées pour qu 'elles ne se déforment pas. Appuyer mais doucement (sinon ça colore) pour bien fermer le moule. Je cuis sur les deux faces environ 3/4 mn en tout à feu doux; à vrai dire, j"ouvre pour voir si la couleur est belle.
  5. Laissez complètement refroidir les coques, les ranger à deux par taille, remplir de votre fourrage avec une noisette au centre. 
  6. Pour la déco, j'ai enduit de chocolat blanc fondu et roulé dans la coco avant un léger repos u frigo. 
    Djouza Zouza façon raffaello
J'espère que ça vous plaît, vous me direz si vous avez essayé :-) 

dimanche 13 mai 2018

Les pâtes aux boulettes tuniso-italiennes, notre nouveau classique!



Est-ce qu’on vieillit en cuisine ? Comment sait-on qu’on a pris de l’expérience, des rides, de l’âge en cuisine ? je ne sais pas vous mais moi, je pense que c’est lorsqu’on refait ses classiques, qu’on change sa façon de faire, parfois radicalement !

Sur ce blog, j’avais longuement parlé de mon incapacité de cuisiner en grande quantité, de mes phobies comme les œufs, la friture, la viande. Les choses ont beaucoup changé et il va bien falloir que je vous en parle un de ces jours... Je ne viens pas souvent par ici, le temps me manque, mais j’alimente surtout un deuxième blog, plus proche de mes lubies du moment, plus maman, plus femme, plus éducation, plus lecture,plus tout ! Cela me ferait plaisir que vous y jetiez un œil et que vous me donniez votre avis.

Après un moment d’engouement pour les bizarreries culinaires, les ingrédients à la mode (ahhh la tonka, l’agar agar etc.) et les plats épate belle mère, il faut se rendre à l’évidence ! Cuisiner sert avant tout à se délecter, et se nourrir ! Un plat qui ne nourrit son homme pas plus que ses gosses, c’est un plat raté désormais. Les classiques c’est bien aussi, les prises de risques aussi mais pas quand ça nous prive de repas.

Depuis maintenant un an et demi une petite princesse a fait en entrée dans la famille, Ilyne alias Lola. Passé un premier moment de diversification, j’ai décidé  de ne pas me casser la ^tete en cuisine avec elle (comme beaucoup d’autres choses) et elle mange presque tout avec nous. J’ai la main légère sur les épices et la harissa, mais je lui fais goûter de tout.

Depuis un an et demi, je n’arrive plus à cuisiner tous les jours, mais je n’aime pas les restes, ni jeter, ni remanger les mêmes plats. Alors je fais de la cuisine une fois par semaine pour 4/5/6 jours !!!Et ça marche, j’ai la paix, mon dîner est prêt et j’ai même l’occasion de faire un truc pour le fun ou oser tester quelque chose si je peux, puisque nous ne mourrons pas de faim. Mon ami est désormais le congélateur (et aussi le frigo et aussi la liste des courses avec le menu). Je fais donc ce qu’on appelle outre atlantique des « prep meal » mais moi je cuisine complètement ou presque. Rien ne m’énerve plus que de pré pré pré préparer …Je vous parlerai un de ces jours de mon rituel.

Depuis un an et demi j’ai des plats un peu classiques qui font fureur et que mon aîné adore. Parmi eux, ces boulettes tuniso-italiennes qui sont le comble du comfort food, et qui conviennent parfaitement à ces frimas venues d’un coup  après une chaleur suffocante, parce qu'il n'y a plus de saison ma petite dame...  Il s’agit de sauce pour pâtes avec des boulettes un peu plus parfumées et goûteuses que les « bnadek ». J’ai repris le base de mon burger que j’ai déjà évoqué ici.  Cela donne des boulettes moelleuses, pas sèches et bien rassasiantes. Je les agrémente des herbes  à l’ italienne et  des épices tunisiennes, un peu de fromage ajoute du fondant et voilà !!! C’est vraiment un plat économique je trouve, j’ai dû faire des pâtes pour une dizaine de personnes et un peu plus qu’un kilo de viande hachée m’a fait une énormmmmme quantité !!! Il m’en restait même pour nous, la famille.  Je partage avec vous cette recette qui vous plaira, je l’espère ! D’autres recettes suivront, faisant partie de mon évolution personnelle.



INGREDIENTS pour 500 g de pâtes (on aime les fell ou spaghetti par ici)

 POUR LES BOULETTES : 500g de viande hachée, 50 g de fromage râpé goûteux de bonne qualité (pour moi le mix de fiori), 2 tranches de pain de mie sans croûte, trempées dans un peu de lait et un jaune d’œuf, une poignée de persil, une cs d’oignon râpé, une cc d’ail, une cc de basilic, d’autres herbes si vous aimez (estragon, thym …), une cc des épices suivantes curcuma, tabil, harissa, sel et poivre au goût

POUR LA SAUCE : 1 boîte (400g) de tomates concassées environ 100g de tomates concentrées, sel, poivre, harissa au goût, du laurier, une cc de tabil, de l’huile d’olivre



1.       Confectionner les boulettes  en mélangeant  tous les ingrédients (il faut égoutter la mie !) puis les rouler avec les mains humides pour qu’elles ne collent pas.

2.       Dans une poêle profonde les faire revenir dans un fond d’huile sur toutes leurs faces, et dès qu’elles sont  saisies, verser les ingrédients de la sauce tomate. Mouiller d’eau et laisser cuire lentement soit 30 mn, à couvert, puis découvrir pour que la sauce soit épaisse. Voilà !! Il  suffit de faire cuire les pâtes et de mélanger !
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