Chorba frik au poulpe

Première publication: Jeudi 13 septembre 2007

La chorba frik au poulpe est ma soupe préférée. Energétique, un peu piquante comme je l'aime, la présence des petites tentacules de poulpe lui confèrent une saveur incomparabe. Elle met tout le monde d'accord, et son nom évoque irrésistiblement le mois du ramadan avec ses éternelles soupes et briks en entrée. Je ne me lasse pas de la faire, même en dehors de cette occasion. Je la fais à la cocotte minute, c'est un gain de temps incomparable pour attendrir le poulpe. Ces proportions sont valables pour 5 personnes environ.

Ingrédients: 15 cl d'huile d'olive- 1 oignon haché fin- l'équivalent d'une CS de persil haché et idem pour le céleri- 2 cs de purée de tomates concentrée- 1/2 cs d'harissa diari- 1cc de paprika- l'équivalent d'une louche de chorba frik (ou blé vert concassé)- 300 g de petits poulpes- 150 g de pois chiches (trempés au préalable. pendant 12 heures)- sel et poivre

1- Séparer les tentacules du poulpe et les couper en 2 ou 3 morceaux. réserver.

2- Faire revenir rapidement l'oignon et les morceaux de poulpe dans l'huile puis ajouter la tomate délayée dans un verre d'eau. Laisser revenir quelques minutes puis ajouter les herbes fraîches, les pois chiches, la harissa et les épices et mouiller avec 2 litres d'eau. Fermer la cocotte et laisser cuire pendant 20 minutes à feu moyen.

3- Ouvrir la cocotte, rectifier le niveau d'eau (= niveau initial)et ajouter la chorba puis remettre sur le feu pour un quart d'heure à 20 minutes.

4- A l'issue de ce temps, rectifiez l'assaisonnement, vérifiez la consistance de la soupe, elle doit être liquide mais un peu épaisse. Vous pouvez la laisser bouillir quelques minutes à découvert si elle vous semble trop liquide.5- Pour une saveur incomparable, vous pouvez ajouter des dés de citron confit et une cs de câpres durant les cinq dernières minutes de cuisson. Vous ne le regretterez pas!

Chorba au poisson

Pour changer de la chorba frik (je me retiens d'en manger tous les jours comme je peux...), j'aime bien faire cette chorba de poisson toute simple car les ingrédients sont généralement au congélateur à attendre sagement le passage à l'acte. Prenez donc une tête de mérou qui aurait échappé au couscous, nettoyée et réservée au frigo pour cette belle soupe ainsi que des herbes ex-fraîches congelées (les prix du frais frais flambent alors...) et à l'attaque! Cela peut se faire à base d'autres poissons blancs ou d'un mélange de poisson spécial soupe.

Ingrédients pour 4 personnes: Une tête de mérou moyenne ou 2 petites- du laurier et quelques graines de poivre (j'utilise le poivre de cayenne) pour le bouillon15 cl d'huile d'olive- 1 cs et demi de tomates concentrées- 1/2 cs de harissa diari- l'équivalent de 2cs de persil haché et 1cs de céleri haché- 1 oignon moyen haché et l'équivalent d'une louche remplie de chorba "langues d'oiseaux"- sel et poivre- un "soupçon" de cumin (à ajouter pendant les 5 dernières minutes)pour un goût unique*

Préparer le bouillon: mettre dans une marmite environ 2 litres d'eau (avec quelques feuilles de laurier et le poivre) à bouillir puis y plonger la tête de mérou. Laisser cuire pendant 20 minutes à couvert en rectifiant le niveau d'eau. Filtrer le bouillon pour le réutiliser. Emietter la chair du poisson et la réserver.

Dans la cocotte-minute, faire revenir L'oignon haché dans l'huile avant d'ajouter la tomate diluée dans un verre d'eau, laisser revenir quelques minutes. Ajouter ensuite les herbes fraîches, la harissa, le sel et le poivre et couvrir de bouillon. Fermer la cocotte et laisser cuire à feu moyen pendant un quart d'heure environ, retirer du feu. Rectifier le niveau d'eau, laisser bouillir avant d'y mettre le poisson émietté et la chorba. Laisser cuire, cocotte-fermée- pendant environ 10 minutes. Ouvrir la cocotte, poursuivre la cuisson à découvert et à feu doux si la chorba n'est pas totalement cuite. La consistance doit être liquide mais un peu épaisse.

* Que les puristes ne s'en offusquent pas (brabi la techrak, bugsbunny!), je ne l'avoue qu'à moitié aux "puristes" lorsqu'ils la goûtent chez moi en en appréciant le goût. Après un moment de perplexité, ils se disent "bah pourquoi pas, c'est bon!". Et ne me dites pas comment peser le "soupçon" en question...

Faites votre propre mélasse de grenade!

Ravie de voir que ça remarche enfinnnnnnnnn!Pas le temps de poster tout de suite la recette, je ne faisais que tester mon blog en panne depuis des lustres, alors à très bientôt!

Forcée de ne pas/plus publier, snif!

Cela fait bien longtemps que je n'ai pas publié, et au moins autant que j'essaie de le faire. J'ai prévu quelques articles notamment sur les recettes pour bébé, stocké quelques photos de recettes mais malheureusement, je n'arrive pas à insérer de photo!!

Un blog culinaire sans photo c'est (presque) un blog mort. Je n'ai pas d'autre choix que d'attendre et essayer en voyant si ce problème est passager. Je redoute de devoir (encore une fois!!!!) changer d'adresse pour une autre plateforme.

En attendant, je tenais à remercier mes lecteurs, mes lectrices et à leur dire à bientôt j'espère, ici ou ailleurs.

Les maux pour le dire...

Je n'ai pas posté de recettes depuis fort longtemps parce que je ne trouvais pas le temps pour le faire.

Je n'ai pas posté pour parler du charnier de Ghaza parce que je ne trouve pas les mots pour le dire.

Comment qualifier l'horreur, l'inhumain, l'absurde violence, la douleur, la mort, la charogne, les larmes, les deuils, les massacres, l'appétit sanguinaire, la haine, la monstruosité, l'infamie, l'atrocité, la terreur, l'injustice, la férocité, la brutalité, la barbarie, la cruauté, la folie, le sadisme, les exactions, les sévices, l'oppression, la tyrannie, les bourreaux, les tortionnaires, la véhémence, les violations, les agressions, le crime, le meurtre, l'extermination...???????????????????????????

Les images-ces images que je ne vois pas sur les chaînes occidentales- parlent d'elles-même, oserait-on prétendre que ces enfants, ces femmes, ces vieillards, ces civils pour l'écrasante majorité des victimes méritent cela?

Ces actes de barbarie sont venus d'un autre temps, un temps où les sauvages rasaient tout sur leur passage, tuaient femmes et enfants pour que l'ennemi disparaisse de la face de la terre. Etrange, absurde, ceux qui font "vivre" cela aux palestiniens ont décidément la mémoire bien courte, un génocide en toute impunité.

"Bnadek" (boulettes de viande hachée confites à l'huile d'olive)

Je n'arrête pas de le marteler, je (enfin "on", monsieur et moi) ne mange pas la viande rouge. Euh, en fait, c'est un peu plus compliqué que ça...Je mange la viande rouge hachée, mais surtout bien relevée et épicée. Les seuls plats qui sont donc acceptés par nos deux "gosiers" chichiteurs sont donc des plats du terroir, j'ai nommé: le "tajine mergez" tunisien, "l'oeil de l'andalouse" et enfin celui-ci qui est moins un plat qu'une excellente conserve maison qui peut entrer dans la composition de beaucoup d'autres plats. Vous pouvez évidemment le servir seul en picorage-apéro ou en accompagnement, mais il se ferait un plaisir de garnir le Kaftaji ou la Ojja.

Ingrédients:

- 300 g de viande finement hachée (chez le boucher et généralement je la repasse au mixeur)

- De la bonne huile d'olive, assez pour couvrir les boulettes dans la sauteuse. Soit un peu plus d'un quart de litre pour moi.

-1 poignée de menthe séchée pulvérisée
-1/2 cs de tabil
-soit 1/2 cs de harissa diari ou de hrouss (harissa sèche)
-1cc de curcuma (ça donne un meilleur goût je trouve)
-poivre blanc au moulin
-sel


ETAPES
- Mélanger tous les ingrédients au mixer ou à la main sauf l'huile
- façonner de petites boulettes en enduisant vos mains d'un peu d'huile
- Laisser si possible les boulettes ainsi façonnées reposer au frais une demi-heure
- Chauffer l'huile, y plonger délicatement les boulettes, remuer la sauteuse au lieu d'utiliser la cuillère,couvrir d'eau, couvrir et laisser cuire à feu moyen. La cuisson est achevée quand il n' y a plus d'eau ( en tout cas, c'est ainsi qu'elles conservent), vous pouvez finir la cuisson à découvert en surveillant. Conserver au frigo.

J'en profite pour souhaiter aid mabrouk à toute la communauté musulmane.

Le trianon en mignardise ou l'entremet lilliputien

J'ai longuement hésité à tenter l'expérience et je n'aurais pas dû car c'était facile, c'est très bon, et ce sera refait très certainement! Il a eu un succès fou auprès de mes copines ainsi que ma petite cousine.

Le mini-trianon se compose des mêmes éléments que son aîné avec quelques petites modifications.

1- un fond de succès amande:

la recette est en fait une adaptation de celle de Chantal dont le blog est renversant pour en faire un fond un peu plus "solide" pouvant être servi en portions.

Ingrédients:

40 g de poudre d'amande, 2 blancs d'oeufs, 40 g de sucre glace, 1 cs de farine
Etapes:
Mélanger les ingrédients secs (poudre d'amande, sucre glace et farine). Monter les blancs en neige et incorporer délicatement le mélange précédent.
Verser la préparation dans des alvéoles à tartelettes en silicone en une dizaine de minutes à 180°. Réserver.


2- Le praliné feuilleté :(recette prise chez Céline)
100g de pâte praliné, 50g de gavottes ou crêpes dentelles emiettées grossièrement, 50 g de chocolat noir ' dessert ' de bonne qualitée

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Une fois celui-ci fondu, ajouter la pâte praliné et les gavottes ( ou crêpes dentelles ) émiettées grossierement. Mélanger le tout à la spatule ou à la cuillère en bois jusqu'à obtenir un praliné feuilleté homogène.Repartir cette masse, avec la paume des mains légèrement mouillées ou le dos d'une cuillère dans les alvéoles d'un moule silicone à mini-savarins. Laisser prendre au frais.

3- la chantilly chocolat au lait ( sans changement par rapport à la recette suivante mais en faire très peu)
500g de crème entière (liquide ou pas, celle que vous savez monter en chantilly) soit 50cl , 300g de bon chocolat au lait
Faire fondre le chocolat. Monter la crème restante en chantilly avec un fouet.
Incorporer une cuillère de chantilly au chocolat fondu pour le détendre. Mélanger la chantilly et le chocolat délicatement. Laisser refroidir une demi-heure.
4- Montage

- Faire tenir le fond et le praliné feuilleté avec un peu de ganache (prélever simplement un peu de crème et de choco avant de faire la chantilly pour les coller).

- Garnir le trou du savarin de chantilly chocolat à la poche à douille.

Une vue de l'intérieur pour vous en convaincre?