Sirop d'orgeat fait maison

                 Pour continuer dans la série des sirops, voici un sirop à base de fruits secs, absolument délicieux et si facile à faire qu'en acheter en devient absurde.  Il semble que l'orgeat est une boisson très ancienne rafraîchissante, très différente de ce que c'est devenu aujourd'hui, on serait passé ainsi de l'orge  aux amandes. J'ai essayé cette recette, l'été dernier, deux fois. La première fois, je m'étais trompée dans les proportions parce que j'ai toujours tendance à diviser les quantités pour un premier test, c'était quand même très bon. La deuxième fois, elle se résume en  une souvenir frappant, celui d' un parfum absolument enivrant, que j'ai senti tout de suite après avoir mixé les deux amandes. Je ne peux vous décrire le bonheur olfactif que dégage ce mélange d'amandes douces et amères. Dès cet instant, avant même de poursuivre la recette, je savais que c'était réussi. Je n'ai pas été déçue: un vrai concentré d'arômes et une fragrance qui ne peut laisser indifférent. Voici donc ma recette de sirop préféré après la pistache, faite d'une mosaïque de souvenirs de lecture et des conseils téléphoniques d'une généreuse pâtissière. 

  INGREDIENTS
Pour mesurer, on utilisera une petite tasse de café turc qui ferait disons dans les 5 cl/7cl maximum. 3 tasses remplies d'amandes blanches (émondés, donc sans la peau, sèches mais pas torréfiées! la couleur blanche du sirop en dépend) pour une tasse d'amandes amères (idem, sans peau, sèches mais non torréfiées).

1. Moudre le tout d'abord grossièrement au moulin puis mélanger à 750 ml d'eau et tout mixer finement. On obtient une sorte de lait. Sentez le parfum des amandes quand vous soulevez le couvercle du mixer, c'est absolument DIVIN!

 2.  Bien bien filtrer le mélange obtenu en pressant à la main, jeter la pâte et conserver le précieux jus. On y ajoute 1 kg de sucre, et on cuit le tout à feu doux. On mélange un peu au début pour être sûr que le sucre à fondu. Amener à ébullition et éteindre. On verse dans des bouteilles en verre qu'on ne bouche qu'une fois le sirop refroidi. Je l'ai gardé au placard, au noir et loin de l'humidité, sans problème pendant des mois.

EDIT : j'ai acheté les amandes amères chez Ben Yaghlane. Un petit 50g a duré deux ans entre harissa hloua et le sirop fait deux ou trois fois. J'ai par contre dû les faire bouillir un peu pour enlever la peau, et ensuite bien les sécher.

BEN YAGHLANE FRERES, vente de fruits secs et matières premières de pâtisserie, 32/34 rue d'Espagne, 1000Tunis, tél: 71 329795.


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