Comment réussir une délicieuse ojja aux merguez?

          A la base je n'aime pas les ojja, j'exècre les oeufs et je déteste les merguez. Autant dire que c'était très mal parti entre la ojja (aux merguez) et moi, mais voilà...Mon mister aime beaucoup ça, le petit a hérité de cela et moi. Eh bien moi j'ai goûté ça chez ma délicieuse belle soeur. Elle m'avait déjà filé la recette de belle maman pour les pâtes, elle n'allait pas me refuser la sienne pour la classique ojja. C'est donc sa recette qu'elle m'a gentiment expliquée et que je vous confie ici, n'hésitez pas à l'essayer c'est rapide, facile, économique et très bon. Elle doit son goût au mélange tomate concentrée et fraîche, l'ail, les merguez au début et enfin une astuce pour parfumer la sauce avec des poivrons ou piments.
INGREDIENTS
une dizaine de merguez coupées en 2 ou 3, 4 à 5 belles dents d'ail pilées, du carvi, sel, une bonne harissa au goût, 3 ou 4 tomates en coulis ou coupées, 2 belles cs de tomate concentrée, 1 poivron ou piment , de l'huile d'olive, 3 oeufs

1. Commencer par piler le poivron. Vous avez bien lu, piler pour écraser la pulpe et pouvoir en utiliser l'eau dégagée. Réserver
2. Mettre peu d'huile dans la marmite, y faire revenir les merguez sur les différentes faces, elles dégageront leur huile.
3. Une minute plus tard, ajouter les deux tomates, les épices, les poivrons pilés et un peu d'eau, laisser cuire 10/15  mn en surveillant. 
4. La sauce doit être un peu liquide, y verser les oeufs légèrement battus, certains préfèrent garder le jaune et donc ne pas battre. Laisser un peu prendre avant de mélanger, cuire pendant 1 mn maximum, c'est prêt!

   

   ojja aux merguez crimetcondiment

Piccata de dinde et son tian de légumes

        Quand les gens s'ennuient de cuisiner autour de moi,ils disent souvent "contentons-nous d'une escalope grillée avec une salade". Je trouve ça tristement aride et franchement peu rusé. Parce que cela voudra dire qu'on devra re-cuisiner pour le dîner. Une escalope grillée, sans sauce, en bonne méditerranéenne  qui finit sa baguette l'air de rien, ça ne me dit rien ou alors il me faudra une soupe pour l'avaler, ce qui revient à cuisiner plein d'accompagnement.Je déteste cela. Alors, les escalopes, je ne les fais presque jamais en simple appareil, et sans pour autant faire plein de trucs en plus. En voici une idée, simple, goûteuse, pas sèche,  que j'accompagne de riz ou de légumes.

INGREDIENTS
4 belles escalopes  de dinde fines, salée, poivrée, et farinées à la dernière minute
une cs de persil haché, une cs de câpres (si on aime je zappe souvent), le jus d'un demi-citron, une cs de beurre avec un filet d'huile

1. Faire chauffer le beurre et l'huile, et y saisir les escalopes une à une rapidement pour les colorer, les enlever.
2. Gratter un peu la poêle, et y ajouter en mélangeant un petit verre d'eau et le jus de citron, y plonger les escalopes, elles doivent être un peu couverte d'eau pour former une sace épaisse. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire une bonne dizaine de minutes
3. A la fin, ajouter le persil et éventuellement les câpres. Servir nappé de sauce réduite.

TIAN DE LEGUMES
J'ai testé la méthode de Pascale, en dressant les rondelles de courgettes, tomates, oignons en  les alternant. Je les ai arrosé d'un peu de bouillon et d'huile d'olive, parsemé de sel, poivre, thym, laurier et les ai fait cuire dans tajine en terre.

"Méthaouma" au calamar

Parmi les plats rapides qui font venir un peu de soleil sur ma table, la "kamounia" aux crevettes ou au calamar est l'un de mes préférées. J'ai découvert en fouillant un peu mes bouquins que selon le même principe, on pouvait faire une "méthaouma": tout aussi rapide et délicieux, des fruits de mer cuits en sauce tomate relevée laissant la part belle non pas au cumin mais à l'ail, qui se marie si bien à ces petites choses. Grande "sauceuse" à la méditerranéenne  devant l’Éternel, je n'aime pas beaucoup les voir au second plan avec un féculent, ce plat  pour simple qu'il est les met bien en valeur.

Ingrédients: 1 oignon haché fin- 3cs d'huile d'olive- 500 g de calamars en morceaux- 1 belle cs de tomates concentrées- 1/2 cs d'harissa diari- 3 à 4 belles gousses d'ail- 1 cc e tabil mfaoueh (recette ici)- sel et poivre.

Dans un faitout, faire revenir l'oignon haché , l'ail et les calamars dans l'huile avant d'ajouter la tomate délayée dans un petit verre d'eau. Laisser revenir quelques minutes avant d'ajouter l'harissa, tabil, le sel et le poivre puis couvrir d'eau, mettre le couvercle et laisser mijoter durant une vingtaine de minutes à feu moyen. Surveiller régulièrement le niveau d'eau et en rajouter au besoin pour garder ce niveau pour une petite demi-heure. Laisser réduire à découvert jusqu'à ce que la sauce devienne plus épaisse.

Quesadillas au poulet et sa tortilla au maïs maison

            Cela fait un bout de temps que j'essaie de trouver une bonne recette de tortillas mexicaines maison. Après en avoir essayé beaucoup qui donnaient des pâtes très agréables à travailler, mais sèches et cassantes dès qu'elles refroidissent, ou après décongélation, j'ai tenté quelques modifications sur une recette de base trouvée chez ma copine, Kaouther. Je l'ai essayée avec succès pour de succulentes enchiladas gratinées,  mais elles restent à base de farine blanche et leur contenu en gras les destinent plutôt à des plats gratinés ou au four à mon avis. Les véritables tortillas de maïs   se font à partir d'une farine  de mais spéciale, qui aura été macérée dans de l'eau de chaux d'après ce que j'en ai lu, et c'est ce qui explique qu'on ne puisse pas avoir un résultat tout à fait identique. 

            Si l'original n'y est pas, un ersatz tu feras! Me voici donc en train d'adapter  ma recette de pain saj, largement adopté par mes copines, en y utilisant  aussi de la farine de mais, offerte par mon partenaire NAPOLIS BIO, elle faisait partie du second couffin contenant également de la semoule de maïs, de la farine multicéréales pour pain,des flocons d'orge, de la chorba d'orge, et des graines de tournesol. Le résultat est satisfaisant en texture, elles restent souples, grâce au lait avec lesquelles la pâte est pétrie, même après décongélation. Telle que vous les voyez sur la photo, elles sortent du micro-ondes après décongélation.Elles n'en sont pas pour autant pâteuses, la farine de mais apporte un goût rustique très agréable sans être trop prononcé. Elles sont encore meilleures après avoir été farcies et grillées à l'appareil à panini, en quesadillas. Pour résumer, en observant nos expériences mutuelles,  il fallait simplement utiliser un pain adapté  pour chaque recette mexicaine:-))

-  un pain saj à base de farine blanche pour les fajitas (roulées, et farcies, puis consommées)

- un pain tortillas à base de farine blanche/beurre pour les enchiladas, parce qu'il absorbe facilement la sauce avant d'être gratiné

- ce pain simili-tortilla à base de farine blanche et de farine de mais pour des quesadillas à farcir avant d'être saisies au gril à panini. 

INGREDIENTS POUR LE PAIN A GRILLER

INGREDIENTS (1 cup=250 ml attention!!! pas gr mais bien ml!!)

1 cup et demi de farine blanche, 1/2 cup de farine de mais, 3/4 de cup de lait, 1 cc de sel, 3 cs d'huile, et 1cs de sucre

Mélanger les ingrédients, pétrir 10 mn (30mn à la MAP pour moi) et partager en 8 ou 9 boules (selon la taille du tajine utilisé), laisser reposer à couvert 30mn. Etaler sur un plan fariné finement, aussi fin que possible . Cuire sur une poêle chauffée à blanc, de préférence en fonte, sans huile. En retournant le pain dès que de grosses bulles aparaissent. Cela prend environ 2mn par face ou même moins. Conserver au fur et à mesure les pain séparés par des feuilles en papier film/ ou cuisson et le tout enveloppé dans une grande serviette, afin que la chaleur les laisse bien souples. Si on doit les congeler, les envelopper (toujours séparés et à plat) dans un sachet hermétique.

FARCE:  POELEE MEXICAINE

J'ai repris la même méthode utilisée pour le wok libanais pour donner un goût fumé irrésistible, en adaptant les épices et les ingrédients, tout en gardant la même recette. J'ai donc utilisé:
2  gros poivrons, un gros oignon, 2 belles tomates, 3 gros blancs de poulet, 1 petite boîte de mais, un reste de champignons de conserve. La marinade du poulet est à base de sel, poivre, mélange d'épices à fajitas déjà utilisé ici. A défaut, utiliser un mélange à quantité égale de poudre de chili, coriandre, cumin.
La tortilla est donc tartinée de crème de fromage (type kiri) et harissa, farcie, pliée en deux puis grillée comme un panini avant d'être coupée en parts.

 Résumons: un pain très facile et rapide à faire, un plat complet et équilibré entre légumes et poulet , avec peu de féculent, un petit goût de barbecue avant l'heure, résisterez-vous longtemps???

Poulet général tao

 C'est une recette qui oscille entre la légende et la canular, les racines authentiquement asiatiques et l'adaptation occidentalisée principalement canadienne et fantasmée des mets asiatiques. Je n'en ai jamais goûté, à vrai dire, mais je crois que le pouvoir des mots et des images dans une moindre mesure me fait souvent imaginer les goûts, et c'est encore plus vrai depuis le blog. Le fait que j'en trouve pas moins de cinq versions dans le superbe blog d'Isa me porte à croire que ce met est délicieux, mariant le salé, le piquant et le sucré. Je me laisse donc porter par ses diverses versions, quelques vidéos glanées çà et là et puis j'adapte au contenu de mes placards. Je simplifie la marinade (pas d'oeufs naaaaa!), invite la "harissa touch" (pas de sambal olek). Voilà ce que cela donne!

INGREDIENTS
2 blancs de poulet, coupés en petits cubes,de  la  farine pour enrober,De l'huile neutre  pour frire


Sauce:
(1 c. à soupe) de gingembre frais  râpé

60 ml  d’oignons verts coupés en biseau

60 ml  chacun d’eau, de vinaigre de riz et de sucre

(1 c. à soupe) de fécule de maïs, maizena pour moi

1 c. à soupe) de sauce soja sucrée (foncée)

1c. à soupe) de sauce aux huîtres (facultatif mais très conseillé, enfin personnellement j'adore cette sauce!)

1 c. à soupe) de ketchup
1 pointe de couteau de  harissa
Pour garnir oignon vert coupé en biseau,   des  dés  de poivrons verts etdu sésame blanc pour parsemer

ETAPES

•      Enrober les cubes de poulet de farine, frire dans un fond d'huile de tournesol (ou toute huile neutre)  et  réserver. (jeter l'huile)

•  Mettre un peu d’huile , le gingembre et les oignons verts dans un poêlon (un wok pour moi). Cuire à feu moyen-vif, pendant 3 minutes. Ajouter l’eau, le vinaigre et le sucre. Laisser mijoter jusqu’à  ce que  le sucre soit complètement dissout.
•   Pendant ce temps, délayer la fécule de maïs dans la sauce soja. Ajouter le mélange de sauce soja, la sauce aux huîtres et le ketchup dans le poêlon, et  la pointe  d'harissa. Laisser mijoter pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe
•   Remettre le poulet réservé dans le poêlon et mélanger pour réchauffer le poulet, parsemer de sésame. Servir sur du riz basmati et garnir de l’oignon vert.

VERDICT
J'avais peur que le goût sucré l'emporte mais finalement, je trouve  que c'est plutôt équilibré. J'essayerais peut-être de réduire un peu le sucre. Le vinaigre que je craignais s'avère être très doux aussi. Quant à la harissa, j'ai trouvé que c'était une très bonne idée, vu que je n'aime pas du tout le piment. L'ensemble reste très facile et très rapide à faire, la texture légèrement épaisse est très agréable. Le poulet n'ayant pas été pané dans l'oeuf, le côté à peine croustillant est compensé par une meilleure conservation: j'ai pu en emporter pour mon lunch box le lendemain alors que cela aurait été impossible et peu engageant avec une panure à l'oeuf...le tout me rappelle la sauce thai pour nems que j'adore, je pense réutiliser la recette pour confectionner la sauce. Je sais, c'est long comme verdict mais c'est vraiment dire que j'ai adoré!

Escale en Algérie: "batata baranya" ou du bonheur à déguster

         J'apprécie énormément les recettes  simples et encore plus celles qui sont goûteuses, en particulier l'été. Cette délicieuse recette découverte chez Kaouther constitue une bien jolie suprise, qui se déguste avec du bon pain. Elle ressemble à ce qu'on appelle Kabama en Tunisie, de la viande cuite en sauce et des quartiers de pommes de terre d'abord frites puis plongés dans la sauce, le tout servi avec du persil et de l'oignon haché. Ici, ce sont les épices qui sont un peu différentes et qui parfument bien le plat,et  les olives plongées dans la sauce réduite apportent un petit goût irrésistible.  Je l'ai essayée au poulet, c'est vraiment simple et délicieux. A faire et à refaire!

INGREDIENTS

3 belles pommes de terre en quartiers
Quelques morceaux de poulet
Des olives vertes
Du persil frais haché
2 oignons émincés (je les râpe et j'en garde un peu pour la fin)
  2 gousse d'ail écrasées
sel, poivre, curcuma, tabel mfaoueh


Faire revenir  sur feu doux avec un peu d'huile d'olive, les oignons, le poulet , l'ail écrasé au mortier , le sel, les épices et laisser cuire. Remuer de temps à autre  pour que le poulet et les épices ne collent  pas au fond de la marmite. couvrir d'eau chaude et laisser cuire.

Pendant ce temps , saler et poivrer  les quartiers et les enrober d'un peu  de curcuma si vous voulez leur donner une couleur jauneâtre, les frire un peu pour les faire un peu dorer dans l'huile. retirer les   des qu'ils prennent une couleur doree' sans attendre qu'ils cuisent complètement.
Dès cuisson du poulet, ajouter délicatement vos pommes de terre, et laisser les finir la cuisson , ajouter un peu de chaude au besoin. la sauce  doit être  réduite à la fin. vous pouvez à ce moment là, ajouter quelques olives vertes .Au moment de servir, presser du jus de citron dessus,parsemer de persil et d'oignon haché réservés.

Savoureuses nouilles sautées poulet /légumes à la chinoise

       J'en avais goûté pour la première fois lors d'un  récent déjeuner avec   les copines, et j'avais adoré: les nouilles sautées au wok. Je n'ai pas hésité longtemps avant d'en acheter et d'essayer de les accommoder à ma manière. Je ne sais pas ce qui me plaît le plus, le temps de cuisson record entre les nouilles elles-mêmes et le wok ou le fait que cela constitue un plat complet savoureux avec les féculents, la viande et le plein de légumes. Sans doute un peu tout ça qui fait qu'elles ont détrôné les sacro-saintes pâtes rouges tunisiennes chez zom.

INGREDIENTS

• 100 à 150 g de nouilles chinoises aux oeufs **(j'en mets délibérément peu pour laisser la part belle aux légumes)
• 1 beau blanc de poulet coupés en aiguillettes
• 1 gros oignon, 1 gousse d'ail  tous hachés fin
• 3 poivrons de différents couleurs si possible, 2 belles carottes, , 1 belle courgette , le tout coupé en julienne. Faire blanchir carottes et courgettes une minute et les égoutter (je les congèle ainsi pour d'éventuels woks)
• Ajouter d'autres légumes comme du mais, des champignons, j'utilise un peu d'un mélange de légumes spécial wok*** à chaque fois (dont mais nain, pousses de bambou, shitakee), le tout est d'obtenir un beau mélange de couleurs et de saveurs
• 1 cs et demi de soja,  1/2 cs de MSG ou sel chinois*, un peu d'huile neutre

1.  Faire cuire les nouilles dans de l'eau bouillante pendant 4 à 5 mn, les rincer et les égoutter. Réserver.
2. Dans le wok légèrement huilé; faire saisir et dorer les aiguillettes de poulet, les débarrasser.
3. Dans le même wok, faire revenir l'ail, l'oignon, et débarrasser (tout mettre au fur et à mesure dans le même gros bol)
4. Faire alors revenir les poivrons à feu moyen en mélangeant, ils doivent très  légèrement ramollir. Débarrasser. 
5. Faire revenir les carottes, et les courgettes rapidement ainsi que les autres légumes éventuels. 
6. Au bout de quelques minutes, remettre tous les éléments débarrassées (poulet, légumes saisis), ajouter le soja et le sel chinois, mélanger. 
7. Terminer par les nouilles, et bien mélanger le tout. Servir bien chaud. 

* le sel chinois, c'est aussi ce qu'on appelle MSG ou agginomoto, c'est moins un véritable sel qu'un exhausteur de goût, très utilisé en cuisine chinoise. A condition de ne pas en abuser (pas très healthy), il relève agréablement plat en wok ou viandes rôties. Je pense qu'en son absence, il ne faut pas le remplacer par du sel, cela donnera un résultat beaucoup trop salé.
**Nouilles de blé sèches chinoises en vente en grandes surfaces, plus rapides à cuire que les pâtes italiennes, plus légères. J'ai utilisé la version au curcuma, jaune, pas blanche.
*** EDIT pour Yo, Annie et les autres: Comme je n'ai pas (encore hi hi) de camion frigorifique, je ne ramène pas le mélange spécial Wok de l'étranger. Il s'agit d'un mélange spécial wok  mélange thaï de 300g à peu près, marque Findus,  vendu à peu près 4 dinars. Rayon surgelé des grandes surfaces (monoprix pour moi).  Ce qui est assez cher mais il contient quelques légumes exotiques comme les pousses de bambou, du mais nain, du shitakee. J'en prends simplement une poignée que j'ajoute à d'autres légumes moins exotiques, à ce train le paquet est à peine entamé, il m'en reste une bonne quantité. (photo dès que je peux)

Bahama's pasta

Aussi loin que je m'en souvienne, j'ai souvent lu des magazines féminins au ton un peu décalé -Cosmo plutôt que Elle- et cela même lorsque j'étais adolescente. En revanche, je n'ai jamais été tentée jusque-là de lire les éditions en arabe, un peu trop lisses et propres sur elles. Même s'il m'arrivait d'attendre certaines chroniques savoureuses dans la presse  en arabe, comme celles de Jihed el khazen pour un moment, ce n'était jamais celles d'un magazine féminin.  Il y a sans doute là un domaine où il y a beaucoup à faire. J'avoue cependant que depuis quelques années, à l'arrivée du ramadan, je fais le pied de grue devant le marchand de journaux pour pouvoir lire (et acheter hé!) le supplément culinaire de "Sayidati". Sauf exception, il s'agit d'un vrai beau recueil de recettes variées entre le traditionnel et l'exotique, superbement présentées et en un mot alléchantes! De nombreux chefs y participent et apportent leur touche  personnelle.
J'en avais déjà essayé avec succès certaines, j'ai décidé de continuer la découverte en en testant d'autres ces temps-ci. Je vous propose pour cette fois une recette  vraiment simple, mais très savoureuse et colorée. Toute la famille -mister crimecondiment a tout mangé alors que la simple pensée de pâtes non rouges le terrasse normalement, bébé a mangé les spaghettis parfumés, et moi j'ai dévoré mon plat et j'ai à peine résisté à l'envie de lécher le wok!- a beaucoup apprécié. Un futur classique de plat unique en vue!

INGREDIENTS ( le magazine dit pour 6 personnes, euhhhh franchement, je dirais 2 grands gourmands:-))
250 g de spaghetti- trois poivrons de couleurs différentes (vert, rouge et orange pour moi) débités en lanières- un beau blanc de poulet- 1 carotte en julienne-  1 gousse d'ail en lamelles- 1 oignon en lamelles- 1 bonne cc de curry en poudre- 1 pincée de gingembre en poudre- 1cc de coriandre frais- huile d'olive, sel, poivre, curcuma pour la couleur

1. Mettre à cuire le blanc dans de l'eau avec du sel et du curcuma. Egoutter et couper en lamelles réserver.
2. Pendant la cuisson du poulet, mettre de l'eau à bouillir pour les pâtes, et y cuire (avant d'y plonger les pâtes!) pour deux minutes les lamelles de carottes, les égoutter et réserver. Cuire dans l'eau (additionnée de curcuma une fois les carottes débarrassées) les pâtes al dente, bien les égoutter, réserver. 
3. Dans un wok, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'ail puis ajouter l'oignon, ajouter le curry, le gingembre, le sel, et le poivre (j'y ajoute le curcuma pour la couleur), laisser cuire 2 mn en remuant. Y ajouter les lanières de poivrons, baisser le feu et cuire pendant 3 mn pour que les lanières de poivrons s'attendrissent très  légèrement. Ajouter les carottes et le poulet, bien remuer pour les imprégner des saveurs; Terminer par les pâtes en remuant également. Hors du feu, ajouter le coriandre ciselé. Servir bien chaud.

Moules à la citronnelle

Une des choses qui me font le plus plaisir lorsque je fais les courses au marché central est le petit filet de moules de Bizerte que je ne manque pas de m'offrir. L'idée de savourer ces petites coques parfumées d'herbes et de saveur citronnée, marinant dans leur légère sauce à la crème suffit à me faire oublier leur nettoyage fastidieux. Et en y repensant bien, si je confie le nettoyage et la préparation des poissons au poissonnier sur place pour rester de bonne humeur, je n'ai jamais acheté des moules déjà préparées, et je ne me vois pas le faire, je ne sais pas pourquoi.

Pour ceux ou celles qui redoutent encore leur préparation, la règle est simple: avant la cuisson, jeter toutes les moules ouvertes, et après la cuisson, jeter toutes celles qui restent fermées. Pour le nettoyage, je leur réserve généralement une grattounette ou une petite brosse (qui a dit maniaque?!) et je les gratte une à une sous un mince filet d'eau. A l'aide d'un couteau, tirer en le faisant glisser vers la base la filament qui en sort, puis les rincer et les égoutter rapidement. Voilà, c'est prêt à cuire!

Je les accommode pratiquement toujours de cette façon et depuis que j'ai découvert la citronnelle, je n'arrive pas à me défaire du parfum citronné qui s'en dégage, sa saveur est très douce, elle ne domine pas mais ajoute un petit quelque chose qui ajoute du peps à ce plat rapide.

Ingrédients: (pour 2 gourmands)

• 1 litre de moules


• 1 oignon moyen haché (il m'arrive de mettre un poireau à la place)


• 2 cs de persil frais haché


• 20 g de beurre+un trait d'huile neutre (pour que le beurre ne brûle pas=


• 1cs de citronnelle (j'utilise la citronnelle séchée, il m'arrive aussi de remplacer par des feuilles de Cumbava)


• Du poivre du moulin


• 15 à 20 cl d'eau


• 1cs de crème

- Dans un faitout, une cocotte ou tout autre récipient qui répartit bien la chaleur (j'utilise la bassine en cuivre, pour cuire et servir directement), faire fondre le beurre avec l'huile, et revenir l'oignon et le persil pendant quelques minutes. Ajouter les moules et fermer le couvercle pour que les coques s'ouvrent sous l'effet de la chaleur (cela dure quelques minutes) et dégagent leur jus. Découvrir, ajouter l'eau, la crème, le poivre, le persil et la citronnelle, poursuivre quelques minutes avant d'éteindre et de servir aussitôt.

- C'est vraiment meilleur si on les déguste avec des frites trempés dans la sauce, enfin ce que j'en dis...

PS: A toutes celles qui se demandent pourquoi autant de retard (Moghrama en particulier), j'en suis vraiment désolée, je ne pex pas faire autrement...Je n'ai pas arrêté de manger (il le faut bien) ou de cuisiner, mais :
-je croule sous le boulot (dernière ligne droite, et beaucoup de stress à gérer, le mien et celui de mes têtes pas très blondes...)
- Mon ordinateur est toujours HS, je squatte épisodiquement celui de monsieur.
- Le dit-ordi est formaté en plus d'être HS, toutes mes photos se sont volatilisées, et tous mes documents aussi, snif...
-Et surtout, en principe, je reçois des invités qui ont choisi des recettes du menu via le blog, voici ma grande préoccupation ces jours-ci. J'espère pouvoir vous poster les photos (et réussir à les prendre, contrairement à Massir, hi hi).