Pain d'épices aux dattes (sans beurre ni oeufs)

Une des choses dont je me suis vraiment régalée durant mon dernier séjour en France, c'est le pain d'épices. Je dévorais cette gourmandise au petit déjeuner avec un bon café et j'étais de bonne humeur pour la suite. Avant de revenir, je ne voulais pas ramener avec moi du pain d'épices, cela aurait été trop triste de devoir le finir sans plus. J'ai donc ramené un flacon de mélanges d'épices sous la marque "Eric Bur", acheté chez Lafayette Gourmet. Le plus difficile étant de trouver THE recette.J'en ai essayé des recettes, et faute d'avoir un four coopératif, je ne pouvais en faire à moins de 180°. Cela donnait un résultat sec, parfois écoeurant entre le sucre brun et le miel.

Hier, je suis tombée sur la recette de Mimosa sur son blog, et en observant les ingrédients ainsi que les recommandations de cuisson, je ne pouvais qu'être satisfaite: pas d'oeuf ni de beurre (comme le véritable pain d'épices en fait), peu de sucre et une cuisson à 180°. La recette me semblait pratique et diététiquement correcte. Oui, oui, en effet, je suis un peu à la diète mais pas moins gourmande. Vous trouverez ici donc désormais des recettes un peu light mais bonnes, c'est promis...

Le résultat? Le pain est moelleux, l'ensemble est peu sucré et j'ai vraiment apprécié ce goût délicat . Je pense en effet qu'il se prête de fait à des détournements sucré-salé. La cuisson est rapide, la recette est extrêmement simple et surtout, elle peut ainsi convenir à ceux qui sont allergiques aux oeufs. Par rapport à l'excellente recette de Mimosa, j'ai fait quelques changements: j'ai utilisé un seul type de farine- complète- j'ai utilisé des zestes d'oranges séchés et réduits en poudre avec les épices, j'ai utilisé un mélange d'épices tout prêt, et j'ai ajouté quelques dattes DEGLET ENNOUR coupées en dés. Voici donc sa recette et mes changements:

INGREDIENTS

150 g de farine de seigle et 100 g de farine complète T150 ( j'ai utilisé 250 g de farine complète)

200 ml de lait

2 cuillères à soupe de vergeoise ou de cassonade (j'ai utilisé du sucre brun de canne)

3 cuillères à soupe de zeste d'orange séché en petits cubes (j'ai utilisé 1cc de zeste d'oranges en poudre, en plus grande quantité, c'est amer)

1 cuillère à café d'anis moulu, 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de gingembre, 1/2 cuillère à café de noix de muscade, 2 clous de girofle moulus , 3 tours de moulins de poivre (j'ai utilisé 2cc de mélanges d'épices)

1 cuillère à café de levure chimique

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

4 grosses cuillères à soupe de miel d'acacia

1 pincée de sel

6 dattes DEGLET ENNOUR en dés
Chauffer le lait avec les épices et les zestes d'orange. Ajouter le miel et laisser infuser 5 minutes.Dans un saladier mettre les farines, la levure,bicarbonate, le sucre et la pincée de sel.Verser le lait sur la farine. Bien remuer.Ajouter les dattes et mélanger. Préchauffer le four à 180°.Chemiser un moule à cake et cuire 30 à 45 minutes (mon pain d'épices a mis moins de 30 minutes à cuire, à surveiller donc).Laisser refroidir avant d'emballer dans un papier aluminium jusqu'à la dégustation (Si vous en avez le courage!...)

Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter une très bonne année 2008!

Salade de poulpe légèrement piquante

Voici l' une de mes salades préférées et, en ce moment, mon envie de femme enceinte, hi hi. Je me dis toujours que cette salade vaut son prix au resto généralement élevé, les gros poulpes sont assez chers, rétrécissent souvent après cuisson et ne donnent qu'une portion moyenne au final. Leur goût est généralement sublimé par un bon filet de citron qui se suffit à lui-même ou qui s'adosse à quelques feuilles de salades. Certains resto poussent la ruse jusqu'à vendre une salade verte simplement décorée de poulpe-l'arnaque comme au Plaza- mais d'autres sont généreux avec le poulpe comme au Tchévap.

Le poulpe, je l'aime seul, ne se faisant pas voler la vedette par une autre salade, citronné et légèrement piquant. La cuisson se fait à la cocotte-minute pour bien l'attendrir et chasser le démon de la listériose (et ma paranoia...). On dit qu'on peut l'attendrir avec un bouton de liège dans le fait-tout rempli d'eau, je n'ai pas essayé.

Ingrédients:

-Un bon gros poulpe (le mien pesait dans le 1,2 kg), 2 cs d'huile d'olive, Le jus 1/2 citron (ou plus au goût), 1/2 cc d'harissa diari, sel, poivre, 1 cs de persil haché.

- Cuire le poulpe à l'eau dans la cocotte-minute. (j'ai mis 30 mn environ) Je vérifie la cuisson au goût (eh, oui! Je suis gourmande et alors?). Le débarrasser sous un filet d'eau de ses ventouses, et de sa membrane pour ne garder que la chair blanche. Couper en petits tronçons ou en grosses rondelles.

- Préparer Une vinaigrette en diluant l'harissa dans le citron puis ajouter l'huile en mélangeant bien. Finir avec le sel et le poivre.

- Assaisonner le poulpe puis décorer de persil. Garder au frais avant de vous régaler!

Couronne salée pour le pique-nique ou l'apéro

C'est fou tout ce qu'on peut faire avec une simple pâte à pizza surtout si on tient une superbe recette comme celle de Kaouther. Suivant l'exemple de notre chère bloggeuse, j'ai confectionné une couronne salée qui comporte la plupart de mes ingrédients préférés: du fromage râpé, des pétales de tomates séchées, du jambon de dinde fumé et des olives.

Ingrédients:

une portion de pâte à pizza (suivre les instructions et les mesures données par Kaouther)

Une poignée de fromage râpé type gruyère

5 tranches fines de jambon de dinde fumé

5 pétales de tomates séchées réduites en morceaux moyens

50 g d'olives noires dénoyautées et coupées en morceaux

1 cc de bonne harissa diari

1 jaune d'oeuf battu et une poignée d'épices à pain ( fenouil, nigelle, sésame) pour la décoration

- Préchauffer le four à 200° (évidemment cela dépend des fours, le mien étant particulièrement ch....Mettez la température que vous utilisez d'habitude pour les pizzas)

- Etendre la pâte en une rectangle moyen avec environ 10 cm de largeur (en fait dépassant de peu le diamètre des tranches de jambon pour résumer)

- Tartiner d'harissa, mettre le fromage , les tranches de jambon, les morceaux de tomates puis les olives.

- Rouler en rouleau, puis former un cercle et coller les bords avec un peu d'eau

- Badigonner de jaune d'oeuf pour dorer et décorer des épices à pain.

- Cuire environ 10-15 mn en surveillant jusqu'à ce que le dessus soit doré. Attendre un peu avant de couper des rondelles.

Le point commun entre Heidi Klum et moi?

Des indices? Je ne suis pas blonde, encore moins mannequin.Et puis notre point commun explique mon absence momentanée du blog,et donc de la cuisine...
Mon ex-blog étant peu coopératif en ce moment pour l'insertion des photos, j'ai déménagé sur celui-ci, sur la plateforme blogger. Bienvenue dans mon nouveau chez-moi!
Et à bientôt, promis.

Un déjeuner chez Mamie Lilly (enfin les photos!)

Ma première visite chez Mamie Lilly était un peu paradoxale: voilà bien des mois que je garde le menu gentiment passé par tonton Jacob et que les titres me font rêver. Jugez plutôt: "assiette méditerranéenne" ou " caponata" ou encore "djaj karess", mmmmmmmmh! N'ayant pourtant jamais goûté à ces délices, je pouvais réciter de mémoire le menu en question. Restait à mettre un goût sur un nom si je puis dire...Désespérant d'y aller avec monsieur crimetcondiment- qui est embourbé dans ses adresses habituelles, proches, et son boulot qui le bouffe littéralement- je finis par y traîner mes copines à qui j'avais mis l'eau à la bouche par mes radotages incessants.Résultat: 5 ventres affamés de sensations nouvelles, 5 fifilles chouchoutées par Mamie Lilly, un moment de délire et de plaisir. C'était Shabat comme nous l'avait expliqué Mamie Lilly, donc pas de "complet poisson". Tant pis, mais au moins on est sorties des sentiers battus à la Goulette. Dommage que Jacob n'ait pas été là, je savais qu'il assurait une formation à Teboursouk, ce sera pour une autre fois!Voici ce que nous avions commandé en entrée (et celle dont je ne citerai pas le nom qui l'a commandé après le plat, parce que notre entrée lui faisait envie...Et que c'était injuste qu'elle ne goûte pas à ça...): un assortiment d'entrées méditéranéennes composé selon les cas, de crème de thon (délicieuse mais il n'en restait plus pour moi, snif), de caviar d'aubergines, d'un délicieux pistou de coriandre je pense à tartiner sur des morceaux de melaoui.

Je craignais que la crème de thon ne soit forte, écoeurante, mais non, c'est doux et ça se laisse déguster. Le caviar d'aubergines au sésame est loin d'être écoeurant (pourquoi est-ce que je pense tout de suite à mal, moi, hein?!!), c'est même étonnant, presque...rafraîchissant, pas crémeux mais ferme. Mais ce que j'ai adoré, a-d-o-ré, c'est ce pistou. Ma couuupine me dit c'est de la coriandre, en tout cas, c'est délicieux, délicat et on n'a qu'une envie , tartiner, tartiner, tartiner!

Il y a un plat mythique chez nous: la "mrouzia" que fait ma grand-mère (on l'appelle aussi "marka hloua")et ça va bientôt être de saison avec l'Aid. Comme je ne mange pas de viande rouge (sauf hachée et pas toujours) et encore moins de plats sucré-salé, je ne l'ai jamais goûté. Mais c'est un plat que mes lonnnnnnnnngues brochettes d'oncles et tantes guettent chaque année, ils font la queue avec leur tupperware, leur boîte ou autre afin de goûter au saint plat. Il m'a toujours intrigué, Mimi y pense des mois plus tôt, réserve les chataignes et les fruits secs, et le fait pendant l'Aid en pensant à chacun pour sa part. Toute cette digression est due aux souvenirs qu'évoque chez moi un plat qui me faisait les yeux doux, qui a régalé mes copines et que j'ai pris en photo: la "mechmachia". Je pense que le principe est le même, un long mijotage mais avec des abricots secs dans le mélange de fruits secs. Je ne peux rien vous dire, personnellement, je trouve que c'était très beau. Les chanceuses ont trouvé que c'était très bon. J'ai commandé pour ma part le plat que je convoitais depuis bien longtemps: "hawt hraimi". Mon regret est que la liste des choses que je peux commander est restreinte puisque je ne peux pas manger les ragoûts ou les plats à base de viane (bsal ou loubia, mechmachia etc.)

Je vais vous avouer un truc: je suis une "sauceuse" professionnelle, et je risque de manger une baguette entière avec un plat. Eh bien, je ne l'ai pas fait, je tenais à tout tout tout manger sans y ajouter de pain. L'idée de la semoule (je ne pense pas que ce soit du couscous mais de la semoule très fine dans tous les sens du terme) est parfaite, délicatement parfumée de cumin (racine sfaxienne quand tu refais surface...). Chose rare pour la convertie à la harissa que je suis, et là-dessus ma copine que a commandé la même chose est d'accord, j'ai beaucooup aimé le poisson- du mulet- dans cette sauce délicate sans être trèèèès piquante.

Un dessert avec tout ça? Et comment! On opte à l'unanimité pour le nougat glacé, histoire de ne pas être obligée de commander un deuxième dessert parce que celui de la voisine nous fait envie...Je n'en avais jamais goûté et autant vous dire que j'avais peur là aussi. Vous allez me dire, tu es une fille bien compliquée. Ok, je le concède. J'ai peur des oeufs, des oeufs crus même "apprêtés" à tel point que je ne mange ni la mayo ni la mousse que je fais moi-même mais au resto oui. A tel point que j'ai trouvé un subterfuge pour les doigts de briks et que je ne mange que les glaces de Las Palmas pour la même raison. Bref, je suis mal partie. Le nougat était délicieux, aucun soupçon d'oeuf et s'il y est je ne veux pas le savoir, j'ai adoré le goût parfumé, les éclats de fruits secs grillés mais toujours croquants à l'intérieur du nougat. Mais comment ils ont fait?! Evidemment, un magicien ne dévoile jamais ces secrets, et tant mieux!Nous avons passé un excellent moment, j'y ai goûté des plats que je n'ai jamais mangé ailleurs, c'était ma première virée "tunes". J'ai eu beau chercher, je n'arrivais pas à retrouver les coordonnées exactes (d'ailleurs je regrette que le resto ne soit pas très facilement reconnaissable de dehors, heureusement qu'une de mes copines le connaissait déjà) , je les mettrai en Edit, dès que c'est fait. Voici donc un autre post que j'ai trouvé sur les mets de "Mamie Lilly":http://habibbouhlila.blogspot.com/2007/04/mamie-lily.html

EDIT:Voici les coordonnées du resto

Mamie Lily, 14, Av Pasteur 2060 Goulette casino
tel: 71 737633
21364574

Ainsi que le post qu'a consacré mon amie,Moghrama, à "Mamie Lilly" ici