Smile potatoes home made/ "Potatoes qui rigolent" fait maison :-)

       C'est l'histoire d'un gosse qui prend sa maman pour wonderwoman, qui devrait tout savoir sur tout  et tout savoir dupliquer. Il m'arrive parfois de me plier à ses demandes, et l'une d'entre elles fut de faire des potatoes smile comme ceux de Mc Cain, servis dans un fast food. J'ai rangé ça dans un coin de ma "to do it list" mais quand il a demandé une deuxième et une troisième fois, je me suis exécutée. Je dois dire que refaire un classique, et surtout un classique de la junk food en version maison, plus sain, c'est un défi que j'adore! Encore une fois, c'est sur un blog anglo saxon que j'ai trouvé mon bonheur.  Je n'en ai fait que quelques-uns pensant que la recette était trop simple pour marcher, pas d'oeuf, pas de chapelure...Hé bien non, ça fonctionne, c'est simple, j'en ai testé avec des pommes de terre qui me restaient de l'accompagnement d'un rôti, elles étaient déjà cuites et épicées. A refaire sans hésitation, on peut varier les épices à volonté, j'ai fait au plus simple.

INGREDIENTS
 l'équivalent de 2 bonnes pommes de terre cuites dans de l'eau épicée (curcuma, sel, poivre, herbes, laurier), 2 cs de farine, ajouter quelques herbes ou épices si vous aimez mais pas de choses humides!!!

• Bien écraser les pommes de terre et mélanger avec la farine
• Former une boule, étaler (je l'ai fait entre deux papiers films ou deux papiers sulfu), couper à l'aide d'un cercle (ou un verre à thé ),  trouer les deux yeux, et à l'aide d'un couteau formez la bouche. Déposez chaque smile sur un plateau graissé, et mettez au frais. J'ai laissé reposer plus d'une heure, afin d'éviter que ça ne se délite. 
• Frire dans une huile chaude, en retournant à mi cuisson, servir de suite!

Oignons rings bien croustillants et recette de Panko home made (chapelure japonaise)

           Je suis d'humeur taquine, et j'ai décidé de faire avaler couleuvres des légumes ni vu ni connu à mes deux hommes, qui n'en mangent pas en morceaux, entiers, et bien en vue, pour des raisons différentes.Après avoir fait du burger maison ce dimanche, j'en ai donc refait deux jours après...100% légumes. Donc il y a eu des burgers végétariens, à base de lentilles corail et à base de haricots rouges, les premiers font penser au poulet, les autres ressemblent à s 'y méprendre à un steak haché, jugez plutôt :-)

          Le petit pensant que j'ai des pouvoirs super magiques  m'a sommé de dupliquer les potatoes smiles qu'il prend d'hab, et j'ai dû m'exécuter :-)

           Il y a également eu des oignons rings, que mister crimetcondiment aime bien mais le petit crimetcondiment n'aime pas les oignons, il lui arrive cependant de nous piquer les beignets de calamars quand on en prend au resto, et ça se ressemble beaucoup aussi.Pour que ce soit aussi croustillant, j'ai opté pour la panko. La panko est une chapelure blanche, grossière, qui apporte beaucoup de croustillant aux panures, et qui évidemment n'existe pas ici. Même si c'était le cas, ce serait au prix de... bref.  J'ai donc fait des petites recherches pour en faire, j'ai trouvé mon bonheur sur des blogs américains (j'adore les blogs US) et c'est non seulement facile mais aussi rapide, adoptée, plus jamais la chapelure ordinaire pour paner! Pour clôre le tout, il y a eu du pain burger fait maison, un peu improvisé, c'est juste du pain brioché, donc avec un oeuf et du beurre, ainsi que du lait pour mouiller la pâte mais si vous voulez une recette détaillée, voyez ici.  Pour cette fois, je vous parle des oignons rings et de la panko express et maison. Et verdict de la recette bien sûr!

  OIGNONS RINGS ( d'après la  recette du superbe blog de Bernard)
        2 gros oignons- herbes de votre choix, sel et poivre pour les assaisonner une fois coupés en grosses rondelles-  
        220g de farine- -80g de maïzena-290g d'eau froide-
        1/2 cuillerée à café de levure chimique à part
       200g de "panko" (recette ci dessous) à part

• Mélanger farine, fécule, eau et mettre au frigo (si vous le faites de suite, il faut de l'eau bien froide), assaisonner les rondelles d'oignons et laisser également au frigo
• A la DERNIERE MINUTE avant de frire, ajoutez la levure, et mélanger avec le reste de la préparation réfrigérée
• Plongez entièrement la rondelle dans la préparation, égoutter, et passez dans le (la???) panko, bien faire adhérer, et frire aussitôt dans une huile chaude en retournant à mi cuisson. Dégustez chaud ou éventuellement réchauffer au four un peu, miracle ça reste assez croustillant!

 

 PANKO HOME MADE
 Du pain blanc ordinaire (j'ai utilisé une baguette et demi pour en avoir environ 2 cups/bols de 250 ml) CONGELE et c'est tout :-)))
A l'aide d'un couteau enlevez toute la croûte du pain, couper la mie congelée en petits morceaux et la passer au mixer, mixer grossièrement. Passez au four 180/200° , sur un plateau sulfurisé, en mélangeant quelque fois, pendant environ 6 mn. La préparation ne doit pas colorer (ça m'est arrivé pour les bords, je l'ai utilisée pour mélanger mes burger vegan), sortir, laisser refroidir, et émietter un peu ce qui est resté en bloc. Voilààààà facile non?

VERDICT
 Je peux vous assurer que les deux, grand et petit crimetcondiment, ont tout mangé sans se rendre compte, alors bien sûr, le vegan burger ils ont bien senti que c'était pas de la viande mais ils n'ont pas tiqué, ont tout mangé :-) les oignons rings, trop bons, croustillants, la panko est désormais une valeur sûre, que je testerai très vite pour d'autres recettes. A bientôt donc pour les smiles potatoes?

Mouledkoum mabrouk avec trois recettes et une activité créative pour faire participer vos enfants

               Des recettes de assida, la crème faite à l'occasion du mouled, soit à la fête célébrant la naissance du prophète, il y en déjà trois, que j'adore, sur le blog. j'ai une nette préférence pour celle aux noisettes, le côté torréfié avec un arrière goût de caramel est délicieux et irrésistible pour moi. Cette fois, je souhaitais que mon petit participe. Bien sûr, malgré mes protestations, quand je suis vraiment occupée par un geste délicat, il est tout le temps fourré en cuisine avec moi, et se débrouille pour s'asseoir sur le plan de travail et mettre (souvent) la main à la pâte. Il y a tellement d'activités créatives sur les sites français, et donc à l'occasion des fêtes aussi, mais peu de choses pour les occasions musulmanes. Ajoute à cela une réticence particulière quant à cette célébration particulière, traitée de "bidaa",soit d' innovation au sens d'"adoration". Sans entrer dans un débat qui me dépasse, je trouve que les paroles suivantes résument mon avis:
"Ainsi, mes frères et sœurs, qui ont pris l’habitude de traiter tout de bidaa et de voir l’Islam qu’à travers un petit trou de serrure qui empêche de voir l’étendue de sa beauté et la largesse de Dieu. Ne faisons pas de notre relation à Dieu – car au fond, la religion n’est que cela – un carcan d’interdits et de sentiments de frustration."
             

              Me voilà donc à la recherche d'un truc qui le fasse participer, avant la cuisson elle-même et à part la déco. je me suis dit, il commence un PEU à écrire, pourquoi ne pas lui faire faire des bols personnalisés? Je n'ai jamais fait ça mais je me suis inspirée des conseils glanés sur le net comme ici  et j'ai utilisé des pailletes tous supports dans une sorte de stylo. On verra bien ce que ça donnera ce n'est pas encore sec :-))

1. D'abord nettoyer la surface avec de l'alcool, je n'en avais pas, j'ai mis du vinaigre
   
2. Placer et fixer le dessin à reporter à l'intérieur du verre ou du bol
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
3. Suivre le schéma avec le stylo, laisser sécher!

Vous pouvez utiliser des arabesques ou encore un prénom ;-)  Evidemment un peu aidé par maman, parce que les paillettes sortent parfois trop vite (j'ai effacé avec le coton trempé dans le vinaigre vite fait) et après c'est parti en live, il y a eu des maison, guitare, voiture etc. L'essentiel est qu'il s'est bien amusé !
 Je vous laisse avec une recette de assida au zgougou  
                              une recette de assida de noisettes
                              et une recette de assida à la pistache

Une galette à la frangipane pour mon roi

             

Elle est un peu bronzée :-)))

             Cela fait si longtemps que je n'ai pas visité mon propre blog que je pensais que  blogspot allait bugger, lorsque j'aurai repris l'écriture...Je vous épargne les best of de l'année puisque j'ai peu écrit et les éternelles résolutions, je préfère désormais essayer de faire des efforts plutôt que des promesses en l'air. Cette année, la semaine que nous nous apprêtons à passer est particulière. Voilà bientôt trois ans que la "révolution" tunisienne a eu lieu, il semble que les triple plaies qui nous gouvernent s'apprêtent à lâcher prise, le changement s'accompagne évidemment de troubles mais aussi de beaucoup d'espoir. Dans un autre registre, en une semaine, deux fêtes, l'une chrétienne, l'autre musulmane se suivent de très près: l'épiphanie et le mouled, soit la fête de la naissance de notre prophète. Je fête évidemment la seconde comme toujours, mais je n'ai jamais goûté ni fait une galette des rois, c'était donc l'occasion de la tester, avec le rituel très sympathique (mais bien biaisée comme vous verrez hi hi) de la fève qui fera de celui qui l'a trouvera un roi.
            Depuis quelques temps, je fais moi-même une vraie pâte feuilletée et c'est un vrai bonheur. La pâte feuilletée du commerce ICI  n'est pas bonne, celle express est bonne mais pas assez aérée, et la pâte feuilletée classique est infaisable pour moi sauf à mettre du beurre partout...Vous penserez sûrement que c'est laborieux et difficile, il n'en est rien. Cela prend du temps, il est vrai mais je ne la fais jamais pour une recette précise à cuisiner mais quand je pense à acheter une bonne quantité de beurre, du coup, elle se fait en parallèle avec toutes mes autres activités de la journée. Après avoir galéré une première fois (les deux détrempes n'étaient pas à la même température), les fois suivantes tout s'est très bien passé, le feuilletage est juste parfait et tout cela sans être traumatisé de voir le beurre sortir de tous les côtés. Vous l'aurez sans doute deviné, je fais la pâte feuilletée dite inversée, très simple à faire, une merveille  de croustillant et de légèreté en bouche, bien expliquée par reine Mercotte dans l'article suivant clic
          Pour la recette de la galette, que je n'ai jamais goûtée (tant mieux, on a moins d'appréhension à égaler un monument...) ni faite, j'ai choisi l'un de mes pâtissiers préférés, Christophe Michalak. Si Hermé a la force tranquille, et Felder une grande pédagogie, je dois reconnaître à Michalak une générosité bien audacieuse. En effet, il a été l'un des premiers à mettre la pâtisserie haute couture à la disposition du public, lecteur de ses livres (Mister m'entends-tu???? Merci pour le livre de Felder maintenant tu peux te tourner vers Michalak si tu es peu inspiré pour l'anniversaire:-))))  ou télespectateur. C'est parce qu'il est vraiment très doué, et toujours très inspiré qu'il ne pense sans doute pas que les recettes doivent toutes du moins être gardées à double tour entre professionnels. Son nouvel espace, la master classe, propose des produits  nouveaux chaque jour selon arrivage (donc pas de conservateur) et inspiration, et je pense bien qu'il est le seul à le faire, à ne pas se contenter d'une collection  pour une saison. Il a des avis tranchés qui peuvent vraiment énerver les pros comme de traiter les bûches de "has been", peut sembler avoir eu la grosse tête (il y a de quoi :-))) mais c'est un véritable artiste, c'est indiscutable, et ses recettes sont toujours fiables.
            Revenons donc à notre galette, celle-ci est miraculée, je n'ai pas pesé tous les ingrédients le temps d'acheter une balance -la mienne étant cassée- entre la crème pâtissière et la crème d'amande et surtout j'ai oublié la fécule, que j'ai ajouté dans la poche à douille en touillant...La crème de garniture est une vraie frangipane, c'est donc un mélange de crème d'amande et de crème pâtissière. La plupart des recettes font faire de la pâtissière puis vous proposent d'en peser une certaine quantité pour la mélanger à l'autre. Ouaie..et je fais quoi du reste????Dans celle-ci, vous utilisez tout ce que vous faites, autre avantage. En guise de fève, il y a eu deux vraies fèves, pour les deux petits, le mien et le cousin. J'ai (essayé de) appliqué le maximum de précautions pour avoir un beau résultat soit:

•  Ne pas trop travailler les crèmes, du moins ne pas utiliser de fouet pour ne pas introduire trop d'air qui ferait gonfler puis retomber la garniture
• humidifier au pinceau le papier sulfurisé pour éviter à la pâte de se rétracter
• Essayer (je n'ai pas tout à fait réussi) de ne pas faire arriver la dorure sur les bords pour éviter que la pâte ne lève pas assez
• Faire les dessins au dos du couteau pour ne pas transpercer la pâte, la couche du bas en revanche aura été piquée à la fourchette
• Laisser impérativement le tout reposer au frais au frigo avant cuisson, pour un résultat optimal.

. Note sur la quantité: il m'est resté de la crème en ayant faire une galette de 24 cm (le haut fait 26 ), j'ai donc pu faire une mini galette au loulou qui l'emmènera au goûter, et j'y suis allée au pif avec ma pâte feuilletée, je dois avoir utilisé 600g ou 700 entre les deux, ce qui est beaucoup je pense, j'aurais dû faire la couche du bas un peu moins épaisse. Voici la recette de Michalak issue du site de son émission, avec mes modifications en bleu.

Pour la crème pâtissière

125g de lait
1/2 gousse de vanille   1/2cc de graines de vanille bourbon bio
60g de jaunes d'œuf   3 jaunes pour moi (je n'avais pas encore la balance ) car un jaune en moyenne fait 20g
50g de sucre
20g de fécule de maïs (maïzena)

Pour le Crème Frangipane à l'orange

120g de beurre demi-sel        beurre normal pour moi
120g de sucre glace
120g de poudre d'amande brute   pour moi amande blanche puis,torréfiée et broyée en poudre fine
2 œufs
14g de fécule de maïs
2 oranges   pour moi les zestes de 2 oranges et 1 citron du jardin

Pour la finition

1 oeuf    pour moi jaune et une cs de lait
Du sirop d'érable  pour moi du sirop  de sucre léger vanillé (50cl eau et 60 g de sucre à peine fondu dedans)
500g de pâte feuilletée (acheter chez son artisan)    pour moi pâte feuilletée inversée pure beurre maison

Etape 1 : La crème pâtissière

1. Faire bouillir le lait avec une demi-gousse de vanille
2. Mélanger les jaunes d'œuf, le sucre et la fécule de maïs
3. Ajouter le mélange au lait et donner une ébullition jusqu'à ce que le mélange épaississe
4. Recouvrir de papier film au contact et réserver au froid.

Etape 2 : le Crème Frangipane à l'orange

1. Faire ramollir le beurre demi-sel au micro onde puis travailler le au fouet pour le rendre plus souple
2. Ajouter le sucre glace tamisé, la poudre amande brute, les œufs entiers, la fécule de mais et le zeste de deux oranges, mélanger bien le tout pour obtenir une crème d'amande bien lisse.
3. Incorporer le tout à la crème pâtissière refroidit et remuer bien au fouet.

Etape 3 : L'assemblage

1. Piquer les disques de pâtes à l'aide d'une fourchette pour bien faire ressortir la vapeur lors de la cuisson
2. A l'aide d'un pinceau humide, mouiller les bords d'un des deux disques de feuilletage.
3. A l'aide d'une poche sans douille dresser une spirale de crème frangipane de 14 cm de diamètre sur le disque de pâte, ajouter ensuite la fève.
4. Refermer avec le second disque de feuilletage en appuyant avec vos doigts sur les extrémités.
5. Avec le dos d'un couteau marquer les bords sur 5 millimètres de l'extérieur vers l'intérieur
6. Battre l'œuf comme une omelette puis dorer légèrement la surface, à l'aide d'un pinceau.
7. A l'aide d'un couteau et en partant du centre de galette former tous les 5 millimètres des arcs de cercle fait pour la grande galette, l'autre a été "festonnée" comme un pithivier :-)

8. Cuire dans un four préchauffé à 180°c (thermostat 6) pendant 45 minutes (jusqu'à ce qu'elle obtienne une couleur brun caramel). Pour moi 30 mn furent suffisant et elle a énormément doré dès le début, alors j'ai mis de l'alu juste posé dessus pour la suite
9. A la sortie du four lustrer la surface du feuilletage à l'aide d'un pinceau et du sirop d'érable.  Pour moi, badigonnée du sirop et remise une minute au four pour lustrer un peu.

VERDICT
Elle a été avalée en moins de deux par petits et grands, tiède, la crème est délicieuse et cette pâte feuilletée se marie très bien. Moi même qui déteste les tartes en général, et surtout celles à base d'amande, j'ai mangé toute ma part, le petit aussi, mon invitée la sienne et une autre :-) et mister envisage d'en déguster au petit déj, donc allez y les yeux fermés, il vous reste tout le mois de janvier d'après mon amie Annie.

Crimetcondiment décline toute responsabilité de crise d'euphorie et de "je suis très fier de toi maman" en cas d'exécution de la recette ...