Royal ou trianon façon bûche

    C'est mon entremet préféré, l'un des premiers que j'aie essayé, et que j'avais déjà décliné en mignardises ici. Le voici en bûche, super facile à préparer pourvu que vous disposez d'un moule à cake, avec un montage à l'envers crème puis dacquoise avec le praliné feuilleté. C'est une recette que j'ai faite l'année dernière durant le ramadan. Les proportions d'un trianon normal m'ont donné une bûche et 6 savarins individuels.

1. Préparer la chantilly au chocolat comme indiqué ici, la couler dans le moule et laisser prendre au congélateur.
2. Pendant ce temps, préparer la dacquoise en la dressant en grand carré (où vous découperez le rectangle de la bûche et les fonds des savarins). Laisser refroidir.
3. Préparer le praliné feuilleté comme indiqué ici, et l'étaler doucement sur le fond de dacquoise (allez  y  à la main mais tout doux), laisser durcir un peu au frais.
4. Poser le fond de dacquoise tartiné de praliné feuilleté sur la chantilly choclatée (côté chocolaté face à la chantilly), appuyez un peu pour coller et hop au congélo pour quelques heures.
5. Une fois démoulé, décorez à votre guise. J'ai simplement saupoudré de cacao et décoré de noisettes caramélisées.

NOISETTES CARAMELISEES (recette de puce bleue ici)

Dans une petite casserole à fond épais, verser 110 g de sucre semoule et 6 cl d'eau. Faire chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissous puis caramélise. Retirer la casserole du feu et attendre que les bouillonnements s'atténuent  et que ça prenne un peu avant de l'utiliser.Piquer quelques noisettes avec des cure- dents et les plonger dans le caramel, en les enduisant de tous les côtés. Réserver la tête en bas le temps que le caramel fige. Planter les pics sur un morceau de polystyrène ou de carton épais, ou de courgette:-))))

Nutella home made

 

     Au moment où je m'apprête à écrire ce billet, je viens de réaliser que je n'ai pratiquement acheté du vrai nutella, pas plus qu'une autre pâte à tartiner chocolatée d'ailleurs. Par gourmandise très paradoxalement! Je me l'explique par le fait que sachant pertinemment que je n'hésiterais pas à racler le pot à la petite cuillère, je préfère avoir sous la main de quoi la faire chez moi pour ne pas en manquer, au prix que coûte le pot ici (=Tunisie), un peu comme le granola maison.
     J'en ai essayé des recettes, avec du beurre ou sans, de la crème mais c'était moins une pâte à tartiner qu'une ganache. Et puis une certaine Yo est entrée dans ma vie:-))) et m'a fait découvrir cette tuerie, tout comme les woks et autres joyeusetés mexicaines etc. J'en ai fait et refait puis finalement apporté quelques modifications pour obtenir la version que je préfère. Je vous préviens que j'en a refait au bout de trois jours et que mon amie, collègue et camarade de calligraphie F. m'a sommée  de lui confier la recette, le pot offert ayant été pris d'assaut par le mari et la fille. Le secret du bonheur tient en trois clés:

• plus de lait concentré non sucré* dans les proportions , le résultat est loin d'être liquide, on obtient une texture crémeuse même au frigo, tartinable à souhait, qui ne fige pas
• du chocolat noir  mais à 50%, le noir  à 72% donne un résultat trop fort (peu sucré) pour une pâte à tartiner
• de la pâte de noisettes achetées toute prête, puisqu'à moins de vouloir casser votre moulin à café, vous n'obtiendrez pas la texture quasi-liquide de celle prête à l'emploi**, et si bien torréfiée...Je l'avais déjà utilisée pour la assida (la recette sous peu pour le lecteur qui me l'a demandée promisss), une vraie merveille!!Là on ne sent pas les graines sur la langue, elles se fondent dans la crème mais le goût est bien présent.

INGREDIENTS

• 100g de chocolat noir à 50% 
• 100g de chocolat au lait
• 10 cl de lait concentré non sucré
• 5 cl de lait concentré sucré
• 2CS et demi de pâte de noisette

1. Faire fondre au bain-marie les deux chocolats et les deux laits concentrés
2. Hors du feu, ajouter la pâte de noisette, bien mélanger et verser dans un pot. Conserver au frigo.

* un fois la quantité utilisée, conserver le reste au congélo dans des moules à glaçons ou en silicone
**pâte de noisettes traditionnelle chez BELGAIED HASSINE pour moi, elle est vendue en pot de 500g pour moins de 10d jepense, la texture est liquide pratiquement et elle est très bien torréfiée

Pain cocotte double avoine

       C'est la dernière semaine de l'année 2011, une année particulièrement riche en événements heureux ou moins heureux. J'avais abandonné le blog par manque de temps, par manque d'envie et puis finalement par manque de pot puisque j'ai cassé mon appareil  photo. Il me faudra un peu de temps pour apprivoiser le nouvel engin mais il me reste beaucoup de photos de recettes déjà faites à publier. Commençons donc par là!

      Je fais du pain et dela boulange en général surtout grâce à deux choses: une machine à pain basique et un four absolument nul. La première me rend moins paresseuse, le deuxième atteint vite de hautes températures et  l'approximation du thermostat est loin de me gêner comparée à la pâtisserie. Faire du pain est passionnant parce que c'est à la fois très simple et très varié. Non seulement on peut varier la composition mais également le mode de cuisson: au four, à la poêle, en friture, voire à la vapeur pour les bao zi asiatique. Voilà une autre façon de le cuire, en utilisant un ustensile que j'ai mais que je n'utilise presque jamais: la cocotte! Ce  n'est pas une cocotte minute nonnnn, mais pas non plus une cocotte en fonte hors de prix- un jour peut-être!!!- mais une petite cocotte pyrex.
       Une recette que je découvre, remix entre ce que j'ai lu, des ingrédients bio que j'utilise pour la première fois puisés dans mon couffin gourmand de Napolis, farine et son d'avoine, un petit saut gourmand dans l'inconnu.


INGREDIENTS

• Levain express: 2 cs de farine blanche, 1 cs de miel liquide, 5 g de levure sèche (=la moitié du sachet chez  moi) et 3 cl d'eau tiède
• 50g de farine complète
• 50g  farine d'avoine Napolis bio
• 2 cs son d'avoine Napolis bio
• 300g farine blanche
• 1 pincée de sel
• 1 cc de lait en poudre
• 1 cs d'huile d'olive
• Assez d'eau pour ramasser

Mélanger les ingrédients du levain express en les laissant reposer une dizaine de minutes à couvert.
Mélanger les ingrédients secs (farines, son, sel, lait en poudre) et les ajouter au levain,  mettre la MAP en marche pogramme pétrissage, puis ajouter le reste ((huile et eau progressivement) jusqu'à obtenir une boule homogène et non collante, laisser leprogramme se pousuivre. Sans MAP,  pétrir à la main, laisser doubler de volume une heure environ. Former ensuite une boule et la déposer dans la cocotte sulfurisée et laisser lever une seconde fois. Avant d'enfourner à froid, fariner un peu et former des grignes avec la lame d'un couteau (pas très réussies les miennes), allumer alors le four pour une cuisson à 240° d'une 1h à couvert.

Verdict: hormis le fond un peu  brûlé qui me fera baisser la durée la prochaine fois à 40 mn ou 45, j'ai obtenu une très bonne croûte bien dorée, une mie aérée et rustique mais pas lourde, délicieux, à customiser. La texture est bien légère grâce à la farine d'avoine. Le tout se laisse tartiner à souhait ! La prochaine fois je mettrai moins de farine pour la taille de ma cocotte, disons 350g en tout c'est mieux.