Sélection de recettes pour le ramadan 2011 et quelques astuces d'organisation

Boissons

Thé à la menthe

Préparation pour café turc maison

Citronnade tunisienne

Sirop de menthe

Bricks et tajines

Brick de la Goulette à la pâte pétrie

Tajine bicolore et tajine feuilleté à la viande hachée

Salades

salade méchouia et les recettes du jeu la méchouia dans tous ses états

salade de poulpe légèrement piquante

salade oumek houria

Chorbas

chorba frik au poulpe frais

chorba à la tête de lotte

Délicieuse harira à ma façon

hlalim "menteuse" aux légumes

Plats à base de viande blanche ou rouge

L'oeil de l'andalouse

Roulé de poulet et sauce aux champignons

Curry de poulet malaisien

Jouji kebab iranien

Poulet tandoori et raita de concombre

polpetine de dinde

Plats à base de poisson ou de fruits de mer

bar farci au four

Complet poisson de la Goulette

Roulade de lotte à ma façon

Fruits de mer en gargoulette

sardine farcie à la gremolata

sardines farcies à la mode de Sousse

Couscous et riz

Riz un peu djerbien au poulet

Couscous au mérou triple saveur

Couscous au poulpe

Couscous à la lotte farcie un peu djerbien

Couscous aux calamars farcis

Desserts et entremets

Pâtisseries tunisiennes et sfaxiennes

Balouza  au praliné

Zraiga

Harissa hloua

PETITES ASTUCES D ORGANISATION

         Mon ami en cuisine et en particulier durant le ramadan est mon congélateur, cela me permet d'avoir sous la main pâtes diverses, bouillons etc. Souvent, je n'ai que le plat à préparer et non brick/salade/chorba et plat. Je partage avec vous diverses petites astuces  testées pour ne pas s'épuiser à tout faire et refaire chaque jour.

Les chorbas

 Pour toutes  les recettes nécessitant de mettre des petites pâtes dans un bouillon, comme la chorba frick ou autres chorbas langue d'oiseau, je fais une bonne quantité  pour le bouillon, j'en prélève la moitié (n'oubliez pas d'y mettre aussi un peu des légumes et garniture hi hi) je congèle  en deux portions et je continue la cuisson du reste. J'avais déjà essayé de congeler les chorbas déjà cuites, ça ne donne pas de bons résultats, cela devient fade et peu appétissant. Je précise que j'ai testé cela pour des chorbas à base de poulpe, et de poulet (émietté donc). En revanche, veloutés et crèmes de légumes prêts supportent bien la congélation. 

Bricks

Aux bricks à l'oeuf, je préfère personnellement les petites bouchées en rouleaux ou en triangles samossas. L'absence d' oeuf dans celles-ci , pour moi du moins, rend leur congélation possible. J'utilise une farce, que je détaillerai bientôt, à base de pomme de terre épicée, persil , oignons, et soit du thon soit des crevettes soit du poulet émietté, et parfois des câpres. Je farcis et façonne mes bricks  je les ferme à l'aide d'un peu de blanc d'oeuf et je congèle dans une grande  boîte Tupperware, en séparant les étages par du papier sulfurisé. En cas de flemme ou en cas de visite, vous serez contents de les avoir tout prêts à frire! Il suffit de les sortir quelques minutes plus tôt et de les frire sur feu moyen (pour ne pas que la farce reste congelée).

Salades

Je fais moins de salades crues que de salades cuites. (méchouia, houria, pomme de terre épicée).  A cela deux raisons, les secondes supportent en partie la congélation  pour certaines et surtout,gagnent en goût, à condition de ne pas mettre de citron ou pas beaucoup. La salade méchouia se conserve bien, et vous pouvez congeler, avant de les peler et de les préparer, les légumes grillés. Faites des sachets ou vous mettrez un peu de poivrons/piments/tomates/oignons/une tête d'ail que vous sortez en cas de besoin.Il m'arrive de conserver dans des sacs ziplock hermétiques a laitue quelques jours, mais les feuilles doivent être bien lavées et surtout bien essorées.Vous pouvez aussi préparer de la vinaigrette en quantité qui se conserve au frigo.

Pâtes diverses

Lasagnes, raviolis, et pâtes à kataief, que j'achète frais, se congèlent très bien. Je prépare aussi diverses pâtes comme la pâte à pizza et pâtes levées (avec de la levure) à farcir, que je congèle en portions. Quant aux pâtes sans levure, type pâte à tarte sucrée ou salée, ou à samossas indiennes, je les congèle  étalées entre deux feuilles de papier sulfurisé puis en rouleau. Il suffit ensuite de les laisser un peu décongeler puis d'en garnir le moule ou de découper à l'emporte-pièce des ronds (pour la pâte à samoosas indiennes).Je prélève aussi de la pâte à pizza de quoi faire quelques mini pizzas étalées, tartinées de sauce tomate, et précuites durant 5mn. Congelées telles quelles,à plat ,elles dépannent bien, vous ne vous occupez que de les garnir et finir la cuisson!

Viandes

J'utilise moins de viande que de volaille. Mais je m'arrange quand je peux pour les épicer avant de les congeler, c'est comme une pré-marinade qui donne plus d'arômes tout le temps que la volaille est congelée. Je le fais pour le poulet tandoori, pour le poulet entier, parfois ouvert en crapaudine, surtout quand  je dois le faire griller.

Les pains

C'est l'aliment qui supporte le mieux le congélateur, et mieux encore, celui qui peut être recongelé. Je prépare de la pâte à mélaoui, congelée en portions crues, et je congèle ce qui reste de certains pains fait maison.

Boissons

Les sirops se conservent très bien dans le placard. Je congèle la pâte du citron mixé avant de la délayer pour la citronnade, en portions de 500g à peu près.