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mercredi 16 décembre 2015

Pétrir d une seule main en quelques minutes! Si si! Msemmen ou mahjouba, les succulents cousins du pain feuilleté melawi

Çela fait un moment que je ne boulange plus, la paresse et la MAP en panne tout ca tout ca... Mais quand le gosse n arrête pas de réclamer des melawi, et que j ai envie d une garniture différente voire sucrée, je finis par plier et essayer. J avais envie de pain feuilleté, bien bien feuilleté, sans trop me fatiguer et pas trop grands non plus, ce n etat que pour accompagner le petit déjeuner dominical a la base, sans faire des crepes car je n avais pas de quoi les tartiner, pas de bon caramel ou de confiture..mais le résultat m a tellement plus que j en ai refait une grosse quantité que j ai transformée en version fourrée qu on appelle mhajeb. Pour le déroulé de la reçette, c est super simple et meme pas besoin de Vous défoncer à pétrir avec le truc du pain indien :-)
J ai utilisé la base de reçette de lilakitchen, simplissime, semoule et Double de farine, de l huile et de l eau avec une pincée de levure en gros. Disons
500 g farine et 250 /300 de semoule fine, une bonne pincée de levure instantannee, du sel, 4/5 cs d huile d olive et ramasser avec de l eau tiède. Pour la suite, j utilise uniquement se l huile, pas de beurre pour ma part.
Il faut bien mêlanger et assouplir la pate, qui doit être tres légèrement coulante pas collante hein, c.-à-d. souple mais sans coller. Pour çela, pensez très fort à toute personne que vous détestez, votre patron? Par ex ! Prenez la pate et jetez la tres fort contre le plan de travail, d une seule main si vous voulez, et on reprend le pâton qu on jette violemment sur le plan de travail. C est tout, répétez plusieurs fois, sans pétrir a l ancienne, et vous verrez le pâton s assouplir peu à peu! Il suffit de que.ques minutes pour obtenir un bon résultat moins fatigant que le va et vient du pétrissage quand on n a pas envie de le faire...le truc ensuite est de bien imbiber d huile et d aplatir les boules afin d obtenir une fine feiuille sans ( trop ) la déchirer et de plier le tout plusieurs fois pour obtenir un carré et laisser reposer un moment le temps de finir le reste des carrés. Au moment de cuire, après avoir bien chauffé le tajine en fonte, reprendre le carré et l étaler cette fois avec un peu d huile avant de cuire. Feu pas trop fort pour ne pas le brûler ou obtenir un pain trop dur, juste moelleux et conserver sous un torchon le temps de cuire les autres. Çette version simple a servi pour le petit dej, j ai juste utilisé du fromage à tartiner, pour ma part, pour garnir et c est un délice.
Pour la version mhajeb, le pain est fourré et la farce s y trouve enfermée pendant sa cuisson. Il peut faire office de dejeuner, j en avais accompagné une bonne soupe harira. J avais préparé une sorte de compotee poivron,oignon tomate fraîches piquante et sèche, j ai laissé s évaporer l eau et refroidir. Il y a plusieurs version pour les mhajeb farci, entre les simples qui consistent à farcie et cuire ( risque de trou dans la pate ) et les doubles ou il faut cuire un carré simple qui sert de base pour la farce à enfermer dans une autre pate, j ai fait a ma facon. J ai fait cuire un carré,étalé mais finement et cuit tres vite, la pate ençore bien souple, comme précuite, j ai garni et ferme en carré que j ai enfermé en portefeuille, en soudant les bords et recuis son. Au final, je n utilise pas énormément de pate, et c est bien feuilleté. J ai varié en utilisant des garnitures comme thon, fromage, olive etc.

Voilà, tout bête tout simple, et la pate se conserve bien quelques jours, les boules huilées et bien enfermées dans une boite au frigo.

mardi 8 décembre 2015

Le wok de mes rêves du moment, bœuf piquant, nouilles et légumes et que ça saute !

Oui, je redeviens carnivore. Allez comprendre, j ai renoncé, je sais qu en ce moment, j ai des envies bizarres ( j étais pratiquement végétarienne il y a quinze ans ), et des répulsions inexpliquées, et que ça va ençore durer quelques mois :-) alors j essaie de m y faire! Apres la fixation sur les pizzas et sandwichs, il fallait arriver à faire des nouilles sautées au bœuf, mais pas sèches, saucyyy, piquant, bons comme les traiteurs asiatiques d ici...je n y arrivais pas pour au moins deux raisons, le Bœuf que je cuisinais ençore loins que je ne goûtais et l indescriptible goût piquant que je n arrivais pas à reproduire. On m explique sur un groupe que c est la sauce chili, je pousse le vice jusqu a prendre la version hot,soit la Chili and Garlic. Et le bœuf, je finis par apprivoiser, entre le cru ( beurk) et les lamelles semelles ( beurk) je trouve les trucs et mes marques ! Finalement j ai utilisé les trucs du bœuf loc lac que mes copines adorent ainsi que l ajout de bicarbonate facon pincée magique pour attendrir, et ajoute un peu mes trucs pour que ce soit bon, goûteux, piquant sans brûler, saucyyyyy sans etre sec. Le petit ençore réfractaire à ce genre de plat ou les légumes sont trop évidents, et qui ne mange pas beaucoup de viande rouge, eh bein, en lamelle il a tout mangé sans rechigner. A refaire!
INGRÉDIENTS
500g rumsteck en lamelles avec 1 pincée de bicarbonate, 1 courgette, 2 carottes, 2 tomates, des oignons verts, 1 beau poivron , 1 bout de citronnelle écrase, 150 g de nouilles chinoises
Marinade: 5 belles cs de soja, 2 cs sauce d huître, 1 cc jus de citron, 1cc ail haché, 1cc gingembre hache, maïzena et 3 cs sauce chili
Couper tous les légumes en lamelles.cuire les nouilles qqc minutes dans l eau bouillante et égoutter, reserver.
Mélangez les ingrédients de la marinade SAUF maïzena et sauce chili. En verser la moitié sur .a viande préalablement mélangée Avec le bicarbonate.
Dans un Wok, faire sauter dans un peu d huile neutre les légumes " durs", d'abord carottes puis poivrons puis courgettes puis débarrasser et reserver.
Faire sauter pendant qs minutes la viande en mélangeant vivement, ajouter tomates et oignons, bien mêlanger. Baisser le feu. allonger la marinade qui reste d un oeu d eau froide, ajouter la maïzena, bien mêlanger et verser le tout sur le wok, mêlanger laisser mijoter dejx minutes, et y ajouter le reste des légumes, bien mêlanger. Personnellement, j ai ajouté et mêlange hors du feu les nouilles pour ne pas trop cuire le tout. Bon app!

dimanche 6 décembre 2015

Le pain sandwich brioche de mes rêves, oui encore, je rêve beaucoup :-)

En grande gourmande, j aime bien l idee de pouvoir dupliquer les délices que je déguste parfois chez certains pâtissiers. Parmi elles, les mini sandwichs de gourmandise et aussi les sandwichs de decarlo. Les premiers sont en format euh...petits fours, bien frais, emballés individuellement, garniture simple, Mayo, thon, salade, mais en bouche avec les mini pains brioches ca donne un très joli résultat, les seconnnnds mmmmmmh il faut imaginer le meme pain, avec çe côté moelleux presque sucré qui contraste cette fois avec une sauce harissa, thon et œufs. Ca paraît bizarre et pourtant c est très bon. Hélas, deux fois hélas, le sandwich est à peine plus grand, j en mangerai bien 3 facilement si ce n etait le prix. Et la décence. Et les kilos tout ca tout ca ...hélas bis parce que mon Loulou m accompagnait et il s est laissé tenter par du salé cette fois et malgre ses efforts il n a pas pu aller bien loin dans la tentative de dégustation. Tropppp piquant pour son palais. Il a fallu que je lui promette de lui en faire, en moins piquant. Et ne trouvant pas mon bonheur d ersatz dans les pains vendus chez les boulangers, j ai dû donc en faire :-) alors je sais qu a la base, le pain au lait, c est plutot bien sucré, plutot petit déjeuner qu en cas mais je trouve que çe côté rend plus gourmand le mélange avec la farce! J ai essayé et adopte çette reçette en petit format et grand format et c esr tres vite parti. Bon, ceci dit, on ne peut pas mettre trop de trucs dans la version grand format. J ai choisi la reçette parce qu elle contenait plus d œufs et de beurre que les habituelles, çe qui laissait présager un côté bien moelleux, et j avais raison :-) je la dois à Valérie qui l'a doit Piroulie qui la doit à DJouza je crois :-)
Ingrédients
500 g de farine, 220 g soit 22 cl de lait, 70 gbeurre pommade, 60 g de sucre, 1 sachet de levure boulangère instantanée soit 11 g , 1 oeuf entier et 1 jaune d oeuf (1 autre jaune avec du lait pour dorer)
Mélanger farine, levure,sucre, lait et oeuf ensemble, des que vous formez un ensemble homogène , ajouter le beurre et bien pétrir. N ayez pas peur çela va petit à petit se ramasser en pâton homogène meme si ça colle au debut. Bien pétrir ou tricher comme moi a l iNdienne :-) prendre le pâton et le lancer tres fort contre le plan de travail, répéter en imaginant là votre pire ennemi, vous allez voire, ça défoule et ça MARCHE :-)
Laisser lever une première fois, disons une heure, puis façonner vos petits pains, couper des boules et rouler en allongeant un peu. Laissez ençore lever et dorer au jaune avant d enfourner pour 15 mn environ à 170°. Comme toutes les viennoiseries, ça se congèle bien.

lundi 23 novembre 2015

L autre pizza de mes rêves, pizzette facon decarlo( tunis)

C est inexplicable, et n importe quel aspirant pizzailo en aurait les cheveux hérissés mais la pizza simple appareil, presque banale qui se vend chez MAmi ( que j avais déjà essayé d adapter grâce aux recettes de Laura dans cet article) et chez DEcarlo exercent sur moi une attraction bien plus forte que toute pizza bien garnie, cuite au feu de bois patati patata.
Une pate a pizza moelleuse, légèrement briochée, presque sucrée sur les bords dorés, avec des des de tomates fraîches dégoulinantes, a peine acides pour taquiner le palais, quelques des d anchois et un peu d olives noires....mhhhh le paradis! Je suis capable de faire tout le trajet pour en manger, mais souvent je n en trouve pas...les pains au chocolat s écoulant avec beaucoup plus de facilité, je suppose qu il ne s en fait pqs une grosse fournée en dehors des heures du déjeuner. Chose totalement absurde puisque les noctambules du centre ville sont autant friands de pains au chocolat de decarlo que de lablabi chez weldebba...de préférence à 1 h du mat...bref. Me voilà donc à la recherche de la recette. A en bidouiller.
La pate doit contenir des œufs et un peu d huile pour ce côté brioché en bouche, le moelleux devrait être apporte par le lait, que je n'oublierai pas d utiliser pour dorer le bord. La garniture ne devrzit sans doute pas etre cuite, tres nature, pas sèche non plus, ne pas laisser les tomates égouttées pour en récupérer le jus. Le résultat est presque identique, je n avais pas d anchois sous la main, mais l intérieur y ressemble a s y méprendre, la pate est peut-être un peu plus épaisse chez eux et le bord plus doré je pense, mais je la tiens je la tiennnnns! Je me suis vraiment régalée et je la partage avec vous :-)
INGRÉDIENTS ( 7 pizza individuelles)
500 g de farine ( j ai pris une farine spécial pizza) , 1 bonne cac de levure sèche boulangère, 3 cs d huile, 1 oeuf, du sel, et autant de lait/ eau tiède qu il faut pour obtenir une pate homogène moelleuse au pétrissage. Laisser reposer une petite heure avant de dégazer et étaler 7 boules en appuyant un peu a 2/3 cm du bord aux doigts ( pour que la garniture ne s échappe pas)
Pour la garniture, couper en petits morceaux les tomates fraîches ( j en ai utilisé 6/7 belles tomates) en les épépinant maiiiiiis ne pas débarrasser le jus qui s écoule des tomates. Les saler, poivrer légèrement une pincée d origan si on veut. Déposer au centre des pizzette set étaler et bien appuyer et écraser à la cuillère pour faire adhérer et écouler le jus qui va imbiber la pate. Ajouter des morceaux d olives noires et si on souhaite des des d'anchois. Cuire au four a 190/200 pendant 10 minutes environ pour que les bords dorent. Régalez vous!

samedi 20 juin 2015

Dbaret Romdhan/Menu ramadanesque 2015: le plein d'idées de l'entrée au dessert en photo!

Inchalah romdhankoum mabrouk ! J'ai pensé à vous avec cette balade gourmande en recettes pour ce mois saint :-) Voici de quoi piocher pour élaborer votre menu ramadanesque, les recettes sont variées, cela va du simple au plus élaboré, et du traditionnel tunisien et régional au plus exotique, cliquez directement sur l'image pour accéder aux recettes , j'espère qu'elles sauront vous plaire. Quant à moi je vous donne rendez-vous dans de futurs posts, à bientôt :-)

ENTREES FROIDES