jeudi 28 février 2008

Nigella's brownies


Je suis une admiratrice inconditionnelle de Nigella Lawson. Je ne sais pas si c'est ainsi dans la vraie vie, mais elle dégage une joie de vivre si communicative et une grande générosité. C'est un fait, lorsque je tombe sur son émission, je suis incapable de faire autre chose, de détacher mes yeux de l'écran. Là voici qui se balade, qui goûte, qui invite, qui avoue avec une moue craquante qu'elle est une grande maladroite, on est presque tenté de la croire! Ce n'est pas Dorian qui me contredira...Aussitôt, je suis prise par une irrésisitible envie de cuisiner, n'importe, pourvu que je cuisine un truc!!

J'ai déjà essayé une de ses recettes salée, simplissime et délicieuse, à base de crevettes. Ce brownie me tentait depuis bien longtemps. Je redoutais de changer de recette, car les résultats sont souvent différents, mais parfois décevants. Et le chagrin de brownie est difficile à consoler...Je l'ai vue le faire plusieurs fois, en grande quantité, au hasard des diffusions et des rediffusions sur Fatafeat. J'ai vu la recette dans un ancien numéro du magazine Biba. Je l'ai ensuite retrouvée dans son premier livre traduit en français, Péché de gourmandise ( traduction de "how to be a domestic godess?"), épuisé aujourd'hui mais trouvé dans le rayon occasions chez Gibert Joseph. Autant de raison qui ont fini par me convaincre de sauter le pas!
La préparation est un jeu d'enfant (pas de séparation du blanc/jaune d'oeuf, sans levure), Le goût délicat du chocolat, l'arrière-goût doux de la vanille et le croquant des noix offre un mariage savoureux. Le résultat est fidèle à la texture du brownie, Une croûte légèrement craquelée, le milieu humide et riche en goût. Les proportions sont manipulables au gré des envies, c'est elle-même qui le dit. J'ai divisé les quantités par 2 et j'ai obtenu environ 25 parts. Pour couronner le tout, elle propose plein de variantes pour décliner la recette et s'en régaler. Tout de suite la recette et mes remarques en bleu!



Ingrédients: proportions valables pour 48 brownies, j'ai divisé par 2
- 370 g de beurre mou (quand je lis "beurre mou", je traduis toujours "margarine", c'est pratique, on n'a pas besoin d'attendre!)
- 350 g d'excellent chocolat amer ou chocolat de dessert
- 6 gros oeufs
- 1 cs d'extrait de vanille naturelle
- 350 g de sucre
- 170 g de farine (de la farine tout usage, cette recette ne contient pas de levure)
- 1cc de sel
- 120 g de noix grossièrement hachées (vous les hachez légèrement au couteau)
Un moule à manqué rectangulaire (elle utilise dans son émission un moule rectangulaire de type pyrex, j'ai utilisé mon moule carré à brownies)

Préparation et cuisson:
- Préchauffer le four à 180°, et tapisser le moule de papier sulfurisé.
- Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie (je le fais à puissance moyenne au micro-onde, 2mn) , laisser légèrement tiédir.
- Peser la farine, la mélanger avec le sel et réserver.
- Bien battre les oeufs et le sucre avec l'extrait de vanille. Y incorporer le mélange chocolat/beurre fondus, mélanger. Ajouter les noix hachées et mélanger.
- Terminer en ajoutant la farine, bien mélanger. Verser le tout en raclant avec une spatule dans le moule.
-Cuire pendant 25 minutes, laisser refroidir 10 mn avant de découper en carrés.


Variantes proposées par Nigella:

Elle propose de :
-Supprimer les noix
-Y ajouter moitié noix/moitié cerises séchées
- Des cacahuètes
- Des noix du brésil
- Des noisettes hachées
- De la noix de coco râpée
- Des éclats de chocolat blanc
- Des céréales croustillantes
- Par contre, elle déconseille les pistaches qui ramollissent à la cuisson.


Mon mode de conservation
Que les puristes ne s'en offusquent pas, je sais que les brownies,s'ils résistent aux assauts des gourmands, se conservent quelques jours dans une boîte métallique hermétique, but...je les conserve autrement car j'aime à les retrouver, doux, tendres, encore délicieusement tièdes comme s'ils sortaient du four. Alors...je les congèle!! Dans des sachets séparés, et je décongèle au besoin au micro-onde juste avant de les offrir à mes invités. Délicate attention, sans avoir besoin d'y passer la journée...

10 commentaires:

moghrama a dit…

eh ben voilà enfin des "gâteries " sur ton blog , et quelles gâteries , elles ont l'air succulentes , le post aussi est com dab , une revue culturelle!!
je ne suis pas une grande admiratrice de fatafeat ( une ou deux fois que j'ai vu, à tout casser), mais je regarderai plus attentivement la prochaîne fois , promis.merci tunis

inci a dit…

A la maison, dans une recette de ce genre, on remplace les noix par des morceaux de caramel au beurre salé (le genre bonbons qu'on ramène de Bretagne ou Normandie quand on revient de vacances)... Et c'est divin! Le caramel colle un peu aux dents, mais se mélange un peu au gâteau... Le tout est vraiment exquis! :)

labas a dit…

j'adore les brownies le tien a l'air très bon

crimetcondiment a dit…

@ Moghrama: Ah, là, là, tu me culpabilise, hi hi! Je suis bec salé, c'est vrai mais j'adore les gâteaux. Simplement, avec mon pseudo régime que j'ai jetté aux orties depuis (no comment) et surtout avec un mari qui snobe les douceurs sucrées, j'ai du mal à en faire souvent (imagine 25 parts de borwnies pour SOI!!).
Pour Fatafeat,que je regarde en ce moment, je pense que tu as dû tomber sur les quelques émission pénibles qui passent(le bam bam chez, le barbecue, sugart rush, pffffffffff). Il y en a de très bonnes, sympas comme celles de Nigella, celles de Dania Khatib intitulée "tajine" (au Maroc, pendant le ramadan). Peut-être que je devrais y consacrer un post...
@Inci: Ton idée est géniale!!!Je dois chercher de bon caramel au beurre salé ici pour essayer.
@Labas: merci. Quand on aime les brownies, on ne s'en lasse jamais!!

crimetcondiment a dit…

@ Moghrama: Ah, là, là, tu me culpabilise, hi hi! Je suis bec salé, c'est vrai mais j'adore les gâteaux. Simplement, avec mon pseudo régime que j'ai jetté aux orties depuis (no comment) et surtout avec un mari qui snobe les douceurs sucrées, j'ai du mal à en faire souvent (imagine 25 parts de borwnies pour SOI!!).
Pour Fatafeat,que je regarde en ce moment, je pense que tu as dû tomber sur les quelques émission pénibles qui passent(le bam bam chez, le barbecue, sugart rush, pffffffffff). Il y en a de très bonnes, sympas comme celles de Nigella, celles de Dania Khatib intitulée "tajine" (au Maroc, pendant le ramadan). Peut-être que je devrais y consacrer un post...
@Inci: Ton idée est géniale!!!Je dois chercher de bon caramel au beurre salé ici pour essayer.
@Labas: merci. Quand on aime les brownies, on ne s'en lasse jamais!!

Anonyme a dit…

miam miam je salive grave! dommage qu'il y a trop de beurre snif snif..
Soumia

Anonyme a dit…

Géranium
Elles ont l'air savoureuses tes brownies Tunis, en plus avec tes 25 parts tu vas te régaler, moi j'en fait souvent mais je ne trouve pas le temps de les congeler,côté chocolat je suis une vraie gourmande.

Mélanie a dit…

Vous avez du vous régaler!!!
Je note cette recette!

PtiteMamae a dit…

humm j' avait vue cette recette à la télé, tes rownies ont l' aire délicieux ils sont comme je les aimes, quand on en mange 1 on s' arrête plus.

je vien de découvrir ton blog et je l' adore ..... la cuisne tunisienne hummm trop bon

info a dit…

Comment résister?

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