mardi 25 décembre 2012

PATISSERIE: MATIERES PREMIERES ET MATERIEL
  • Ben Yaghlane
  • Le Coutelier
  • Majoul (1)
  • Majoul (2)    Les Méjoul se suivent et ne se ressemblent. Dans cette boutique, vous pourriez être bien servis, il vous faudra juste être rapide, précis et ne pas marchander!!! L'accueil est glacial, les réponses laconiques, on vous donnera l'impression de déranger, même si vous achetez. Voilà de nombreuses fois que je leur rends visite, les trois vendeurs rivalisent de mines antipathiques. Exemple: je cherche des douilles, il me tend à contre-coeur, et à ma demande d'en voir d'autres (plus funs et plus pros) me répond: "celles-ci sont plus chères"(!!!!) comme si j'allais m'enfuir avec ses douilles...Il m'arrache presque des mains le présentoir. Bref, une horreur en terme de commerce. Si toutefois vous avez une demande précise à faire et que vous n'avez pas trouvé votre bonheur ailleurs, allez-y. Il y a là des contenants (verrines, cuillères), des douilles, des arômes etc. plein de choses sauf le sourire. Je dis ça, je dis rien...
  • un 




EPICES ET HERBES
  • Majoul



 FROMAGES- PRODUITS LAITIERS
  • Ben Yedder


FRUITS ET LEGUMES
  •  Chez Am Mohammed


VIANDE ET CHARCUTERIE
  •  
  • Kassab





Velouté de potiron aux épices douces et ses buttermilk cheese biscuits


         
            La cuisine est une histoire de goûts et de parfums aussi. Parmi les parfums qui m'enivrent en cuisine, celui du sirop d'orgeat au moment où je mixe les deux amandes et aussi celui du potiron cru. Coupé, il dégage un parfum puissant de melon, si agréable, et si évanescent. Il tient un peu trop souvent le second rôle dans nos plats, couscous ou encore tastira, alors que son goût si doux s'accommode si bien des épices et incarne l'esprit de l'automne à lui seul. Aussi ai-je voulu en faire un bon velouté, légèrement chahuté par les épices qu'on trouve dans le pain d'épices et autres speculoos, gingembre doux, macis que je préfère à la noix muscade proprement dite, mélange à pain d'épices. J'en suis à la deuxième fois en une semaine, autant dire que j'ai apprécié, et le zozo aussi.
            Pour l'accompagner, je voulais essayer ces petites gourmandises venues des US, qui accompagnent les soupes, les cheese biscuits.  A vrai dire, elles n'ont pas une texture biscuitée, plutôt des scones un peu plus plat, moelleux grâce au buttermilk (notre cher lben ou lait fermenté) avec un délicieux arôme de fromage. Je me suis servie d'un vieux livre de cuisine amish pioché chez un bouquiniste qui regorge de recettes traditionnelles des US. Ils sont vraiment faciles à préparer, le temps que le velouté cuise, et emblématiques de la comfort food  américaine à laquelle on tend aux premiers frimas. Une recette à refaire sans hésiter.
VELOUTE DE POTIRON AUX EPICES DOUCES
500 g de potiron coupé en cubes, un bel oignon, et une pomme de terre coupés fins aussi, sel, poivre, une pincée de gingembre doux en poudre, de macis (ou à défaut de muscade), de mélange à pain d'épices, une cs de crème fraîche à la fin.

  1. Faire revenir rapidement les légumes dans un peu d'huile d'olive, couvrir d'eau *et fermer la cocotte minute. Si vous cuisez dans un faitout normal, ce sera juste un poil plus long. 
  2. Dès que les légumes sont tendres,soit moins de 10 mn sous pression, mixer sans le liquide, et en ajouter au fur et à mesure pour obtenir une texture veloutée pas trop liquide, ajouter la crème à la fin. 

* Vous avez le choix pour plus de goût, soit ajouter une petite carcasse de poulet pour plus de goût ou simplement un cube de bouillon avec l'eau.


BUTTERMILK CHEESE BISCUITS (comme dans toutes les recettes US les mesures sont en cups, donc un cup c'est 250 ML et non gramme attention!)
1 cup et 1/2 farine, 1 cup de fromage râpé goûteux (j'en ai mis un peu moins, mélange de gruyère et d édam), 3/4 cup de lben ou buttermilk, 4 cs de margarine (ou beurre ramolli), 1/2 cc sel, 1/4 cc de levure chimique, et 1/4 cc de bicarbonate de soude

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Mélanger et tamiser farine, bicarbonate, levure et sel
  3. Y ajouter en sablant à la main la margarine
  4. Ajouter le fromage et bien mélanger
  5. Finir par le buttermilk, mélanger vite pour obtenir une pâte molle (ne pas ajouter de farine). 
  6. A l'aide de deux cuillères former des petits tas ou des petites boules qu'on aplatira ensuite avec le dos d'une cuillère mouillée. 
  7. Cuire pendant 12 à 15 mn. 


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