vendredi 29 avril 2011

Crimetcondiment et ses copines animent leur premier atelier de cuisine

C'est le grand jour!!!!Dire que je suis  très impatiente est  vraiment un euphémisme.  Si un jour je m'embarque dans un projet inattendu, sachez que derrière il y aura toujours une du club des cinq!

Me voilà avec mes copines, Annie, Leila,  et Yo en passe d'animer notre premier atelier de cuisine, dans l'espace Mille et une saveurs, où on fera un tour du monde gourmand avec des passionnées (coucou Fraise!). En voici un avant-goût:


Voici le menu qu'on a concocté: 

  • Amérique du sud : Frijoles refritos amp; tortilla chips, salsa
  • Asie : Curry de lotte vanillé et son riz
  • Moyen Orient : Poulet à la libanaise : farci aux citrons confits, tomates séchée,  sumac....et sa purée divine
  • Afrique : Verrine de Méchouia et Espuma de thon
  • Europe : La tarte sans sucre et la soupe de fraise

Rendez-vous demain à l'atelier et à très bientôt sur le blog avec plus de détails et de photos!



jeudi 28 avril 2011

Alfreddo con pollo/ Tagliatelle Alfredo au poulet

          Une lectrice m'a fait remarquer que mon blog manquait de recettes de pâtes et c'est tristement vrai. Des pâtes, j'en fais pourtant tous les dimanches que Dieu fait, sous la demande de zom mais exclusivement à la façon de belle-maman, rouges, simples, au thon, piquantes, tunisiennes en gros. Depuis quelques temps, il lui arrive de me réclamer des nouilles à l'asiatique pour changer et puis surtout, j'ai décidé de ne plus me plier -pour mon assiette du moins- au diktat des pâtes rouges, que j'apprécie parfois au demeurant. J'essaie de faire une petite recette à côté comme celle-ci, toute simple, faisable avec des ingrédients du placard et délicieuse.

INGREDIENTS (pour une gourmande)
Un beau blanc de poulet en lanières, un petit oignon et une gousse d'ail hachés fin, une poignée de champignons en boîte,une cs de persil haché, une pincée de noix de muscade( j'utilise du macis, plus subtile), sel et poivre, un pot de crème fraîche, une cs de parmesan( remplacé par du bastardo plus facile à trouver) , Tagliatelle aux oeufs (j'ai mis environ 100 ou 150 g)
  1.  Faire cuire les tagliatelle pendant qu'on prépare la sauce au wok si possible (pour y ajouter les pâtes)
  2. Dans l'huile, faire revenir l'ail et l'oignon avant d'ajouter le poulet, et le dorer un peu. 
  3. Ajouter alors les épices, et les champignons ainsi que le persil. Puis la crème, laisser cuire un peu, ajouter le fromage et le faire un peu fondre,  puis ajouter les pâtes, en mélangeant pour bien les enrober. 
  4. servir bien chaud, en parsemant de fromage si on veut.

mercredi 27 avril 2011

Savoureuses nouilles sautées poulet /légumes à la chinoise

       J'en avais goûté pour la première fois lors d'un  récent déjeuner avec   les copines, et j'avais adoré: les nouilles sautées au wok. Je n'ai pas hésité longtemps avant d'en acheter et d'essayer de les accommoder à ma manière. Je ne sais pas ce qui me plaît le plus, le temps de cuisson record entre les nouilles elles-mêmes et le wok ou le fait que cela constitue un plat complet savoureux avec les féculents, la viande et le plein de légumes. Sans doute un peu tout ça qui fait qu'elles ont détrôné les sacro-saintes pâtes rouges tunisiennes chez zom.

INGREDIENTS
  • 100 à 150 g de nouilles chinoises aux oeufs **(j'en mets délibérément peu pour laisser la part belle aux légumes)
  • 1 beau blanc de poulet coupés en aiguillettes
  • 1 gros oignon, 1 gousse d'ail  tous hachés fin
  • 3 poivrons de différents couleurs si possible, 2 belles carottes, , 1 belle courgette , le tout coupé en julienne. Faire blanchir carottes et courgettes une minute et les égoutter (je les congèle ainsi pour d'éventuels woks)
  • Ajouter d'autres légumes comme du mais, des champignons, j'utilise un peu d'un mélange de légumes spécial wok*** à chaque fois (dont mais nain, pousses de bambou, shitakee), le tout est d'obtenir un beau mélange de couleurs et de saveurs
  • 1 cs et demi de soja,  1/2 cs de MSG ou sel chinois*, un peu d'huile neutre
  1.  Faire cuire les nouilles dans de l'eau bouillante pendant 4 à 5 mn, les rincer et les égoutter. Réserver.
  2. Dans le wok légèrement huilé; faire saisir et dorer les aiguillettes de poulet, les débarrasser.
  3. Dans le même wok, faire revenir l'ail, l'oignon, et débarrasser (tout mettre au fur et à mesure dans le même gros bol)
  4. Faire alors revenir les poivrons à feu moyen en mélangeant, ils doivent très  légèrement ramollir. Débarrasser. 
  5. Faire revenir les carottes, et les courgettes rapidement ainsi que les autres légumes éventuels. 
  6. Au bout de quelques minutes, remettre tous les éléments débarrassées (poulet, légumes saisis), ajouter le soja et le sel chinois, mélanger. 
  7. Terminer par les nouilles, et bien mélanger le tout. Servir bien chaud. 

* le sel chinois, c'est aussi ce qu'on appelle MSG ou agginomoto, c'est moins un véritable sel qu'un exhausteur de goût, très utilisé en cuisine chinoise. A condition de ne pas en abuser (pas très healthy), il relève agréablement plat en wok ou viandes rôties. Je pense qu'en son absence, il ne faut pas le remplacer par du sel, cela donnera un résultat beaucoup trop salé.
**Nouilles de blé sèches chinoises en vente en grandes surfaces, plus rapides à cuire que les pâtes italiennes, plus légères. J'ai utilisé la version au curcuma, jaune, pas blanche.
*** EDIT pour Yo, Annie et les autres: Comme je n'ai pas (encore hi hi) de camion frigorifique, je ne ramène pas le mélange spécial Wok de l'étranger. Il s'agit d'un mélange spécial wok  mélange thaï de 300g à peu près, marque Findus,  vendu à peu près 4 dinars. Rayon surgelé des grandes surfaces (monoprix pour moi).  Ce qui est assez cher mais il contient quelques légumes exotiques comme les pousses de bambou, du mais nain, du shitakee. J'en prends simplement une poignée que j'ajoute à d'autres légumes moins exotiques, à ce train le paquet est à peine entamé, il m'en reste une bonne quantité. (photo dès que je peux)

    mardi 26 avril 2011

    Entremet des Caraibes: noix de coco, mangue et ananas

                Depuis quelques temps, j'ai pris la résolution d'utiliser un peu plus les nombreux livres et magazines culinaires qui s'empilent  dans ma cuisine. Oui,  car ma bibliothèque culinaire se trouve dans ma cuisine. Je ne compte plus le nombre de fois où de nombreuses recettes me font envie puis je les oublie, en me plaignant de manquer d'inspiration!Voici une recette dans un ancien numéro de Cuisine actuelle spécial réveillon qui m'avait beaucoup plu. J'avais pratiquement tout sauf "la purée de mangue". Alors lorsqu'au retour du boulot, je vois de la mangue, si difficile à écouler ici parce qu'inaccessible  tout de même à tel point que le vendeur manque de me supplier pour en acheter en me faisant une grosse réduction, je pense tout de suite à cette recette.
                A part la purée de mangue à laquelle j'ai ajouté de l'ananas au sirop, tout était pour me plaire: de la noix de coco, une mousse à la meringue italienne (donc sans oeufs crus) mais sans thermomètre, un biscuit facile et rapide à faire à four chaud pour toute cuisson. Bref, un dessert facile et qui en jette.  Le résultat fut à la hauteur de mes espérances, un dessert léger comme un nuage, aux saveurs subtiles, qu'on peut préparer à l'avance, voire congeler comme dans mon cas. Ne reste plus qu'à le laisser décongeler tranquillement pour la dégustation. Je compte bien m'en inspirer pour d'autres desserts! Je précise que la quantité était importante pour un moule à cake (pourtant précisé dans la recette), donc il m'en est resté pour 6 pyramides  individuelles entre la mousse et les chutes du  biscuit.

    INGREDIENTS
    350 g de purée de mangue (soit l'équivalent de la quantité d'une belle mangue mûre), 1 citron, 220 g de sucre, 40 g de farine, 30 g de fécule, 200 g de noix de coco râpée,  3 oeufs  (blancs et jaunes séparés) et 2 blancs, 30 cl de crème liquide,  5 cl de jus d'orange, 6 feuilles de gélatine (remplacées chez moi par 4 cc et demi de gélatine en poudre), quelques rondelles d'ananas au sirop en dés et un peu du sirop pour imbiber. 

    1. Préparer le biscuit: Préchauffer le four à 210 °. Fouettez les jaunes et 100 g de sucre avec une CS d'eau. Ajoutez farine, fécule, 50 g de noix de coco. Montez les blancs en neige et incorporez-les au mélange précédent. Etalez le tout sur une plaque sulfrurisée, enfournez 8 à 10 mn, démoulez sur un linge et laissez refroidir.
    2. Pendant ce temps, mixer la purée de mangue avec le jus de citron. Faites un sirop (environ 5mn de cuisson) avec 120 g de sucre et 5 cl. Montez deux blancs en neige et en fouettant, verser peu à peu le sirop bouillant en filet, fouettez pendant 1 à 2 mn. (j'ai fouetté jusqu'à ce que le bol soit un peu tiède au toucher)
    3. Montez la crème en chantilly. Faites fondre la gélatine avec le jus d'orange très chaud (je le fais en surveillant, au miro-ondes). Ajoutez-la à la purée de mangue, mélanger.Ajoutez les blancs en neige puis la chantilly, et mélanger.
    4. Tapisser le fond d'un moule à cake en silicone (ou simplement tapissé de papier film) de biscuit, imbiber du sirop des ananas, verser la moitié de la mousse avec des dés d'ananas, ajouter une couche de biscuit émietté et imbibé du sirop, et couvrez du reste de mousse avec les dés d'ananas. Lisser et laisser prendre au frais pendant 4h (j'ai laissé au congélo) et décorez au moment de servir de coco. 

      dimanche 24 avril 2011

      Tsukune ou délicieuses boulettes de poulet à la japonaise


                Ado, j'étais prête à avaler le plus infâme des sandwichs pour ne rien manger à la maison, et j'avais fait une croix sur la viande rouge, les oeufs, le lait. Bien entendu, je ne cuisinais pas ou alors je ratais les choses les plus simples, même un oeuf au plat. Plus tard, le fait de me trouver seule dans ma cuisine, entourée de livres et sites, m'a donné envie de cuisiner, et même de faire ce blog. Pour autant, ma cuisine ressemble surtout à une étrange gymnastique qui consiste à éviter de justesse toutes mes terreurs culinaires et gustatives. Avec le temps - sans doute l'âge  hé hé- et inspirée par plein de jolies recettes sans prise de tête chez ma copine Yo,  j'essaie en ce moment de faire des efforts. C'est ainsi que je me suis mise à faire des salades un peu moins tristounettes, et à cuisiner des ingrédients asiatiques qu'on trouve de plus en plus facilement dans le commerce.Bref, mon wok ne chôme pas en ce moment et même zom qui a des goûts plus que carrés, et pour qui les pâtes c'est  uniquement rouge et piquant à la tunisienne,  me réclame  maintenant " les pâtes blanches, non pas tout à fait blanches mais avec des légumes et du poulet comme tu les fais".
      Cette recette est non seulement délicieuse mais en plus rapide, et facile à faire. Le portrait-robot de la recette idéale en somme. J'avais beaucoup hésité parce que je pensais ne pas avoir tous les ingrédients sous la main, avant que Yo me suggère d'utiliser du balsamique qui permet de mieux les caraméliser. La sauce est divinement bonne, vraiment, j'ai bien fait de multiplier la quantité. Je souhaitais que son goût ne soit pas masqué, alors j'ai servi les boulettes avec du riz blanc. J'ai préparé également du poulet en plus pour congeler une partie des boulettes saisies, sans la sauce. Un petit tour m'apprend que ces boulettes parfois servies en brochettes sont appelées "tsukune". Pour la petite histoire, le hasard a fait qu'un jour, sans s'être mises d'accord, nous l'ayons faite de concert, Annie, Manu et moi.


      Pour les boulettes: 2 beaux blancs de poulet, 1 petit oignon, 1 blanc d'oeuf, 1 cs de sésame toasté, un peu de sel et de poivre, farine.

      MARINADE
      4 cs de sauce soja
      2 cs et demi de vinaigre balsamique
      5à 6 morceaux de sucre (on peut remplacer 2 morceaux de sucre par une cs rase de miel liquide)


      1. Mixer les ingrédients des boulettes et former des boulettes moyennes (la pâte est assez molle c'est normal) qu'on enrobera dans la farine. Les saisir dans une poêle chaude légèrement huilée pour les dorer puis les réserver sur une assiette pour la suite.
      2. Mélanger les ingrédients de la marinade et les chauffer une minute au miro-ondes pour faire fondre le sucre. 
      3. Remettre les boulettes dans un wok (ou une autre poêle) chauffé et verser dessus la marinade. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que le liquide caramélise et nappe un peu  les boulettes. Servir chaud avec un bon riz nature.

      jeudi 21 avril 2011

      Sirop d'orgeat fait maison

                       Pour continuer dans la série des sirops, voici un sirop à base de fruits secs, absolument délicieux et si facile à faire qu'en acheter en devient absurde.  Il semble que l'orgeat est une boisson très ancienne rafraîchissante, très différente de ce que c'est devenu aujourd'hui, on serait passé ainsi de l'orge  aux amandes. J'ai essayé cette recette, l'été dernier, deux fois. La première fois, je m'étais trompée dans les proportions parce que j'ai toujours tendance à diviser les quantités pour un premier test, c'était quand même très bon. La deuxième fois, elle se résume en  une souvenir frappant, celui d' un parfum absolument enivrant, que j'ai senti tout de suite après avoir mixé les deux amandes. Je ne peux vous décrire le bonheur olfactif que dégage ce mélange d'amandes douces et amères. Dès cet instant, avant même de poursuivre la recette, je savais que c'était réussi. Je n'ai pas été déçue: un vrai concentré d'arômes et une fragrance qui ne peut laisser indifférent. Voici donc ma recette de sirop préféré après la pistache, faite d'une mosaïque de souvenirs de lecture et des conseils téléphoniques d'une généreuse pâtissière. 

        INGREDIENTS
      Pour mesurer, on utilisera une petite tasse de café turc qui ferait disons dans les 5 cl/7cl maximum. 3 tasses remplies d'amandes blanches (émondés, donc sans la peau, sèches mais pas torréfiées! la couleur blanche du sirop en dépend) pour une tasse d'amandes amères (idem, sans peau, sèches mais non torréfiées).
      1. Moudre le tout d'abord grossièrement au moulin puis mélanger à 750 ml d'eau et tout mixer finement. On obtient une sorte de lait. Sentez le parfum des amandes quand vous soulevez le couvercle du mixer, c'est absolument DIVIN!

       2.  Bien bien filtrer le mélange obtenu en pressant à la main, jeter la pâte et conserver le précieux jus. On y ajoute 1 kg de sucre, et on cuit le tout à feu doux. On mélange un peu au début pour être sûr que le sucre à fondu. Amener à ébullition et éteindre. On verse dans des bouteilles en verre qu'on ne bouche qu'une fois le sirop refroidi. Je l'ai gardé au placard, au noir et loin de l'humidité, sans problème pendant des mois.

      EDIT : j'ai acheté les amandes amères chez Ben Yaghlane. Un petit 50g a duré deux ans entre harissa hloua et le sirop fait deux ou trois fois. J'ai par contre dû les faire bouillir un peu pour enlever la peau, et ensuite bien les sécher.

      BEN YAGHLANE FRERES, vente de fruits secs et matières premières de pâtisserie, 32/34 rue d'Espagne, 1000Tunis, tél: 71 329795.


      D'autres recettes de sirops?

      mercredi 20 avril 2011

      Sardines simplement farcies à la gremolata

       
                      Un plat simple comme le printemps, qui nécessite peu d'ingrédients, et qui est très économique. J'en connais une qui risque d'aimer, n'est-ce pas Kaouthar? Il vous faudra de belles sardines, en filets (non séparés, en porte-feuille serait plus à propos???), mais c'est si simple que je le fais toute seule en quelques minutes. Des herbes fraîches (mais congelées ça marche aussi, sauf séchées), un beau citron (merci Annita). Quelques condiments et c'est fait, mettez les pieds sous la table, c'est déjà l'été ou presque.
      INGREDIENTS
      une dizaine de belles sardines en porte-feuille ( nettoyées, et vidées, les filets encore attachés), et pour la farce, une grosse poignée de persil haché, le zeste d'un citron jaune, une gousse d'ail, du sel, du poivre, une bonne cs de chapelure, un filet de jus de citron et un filet d'huile d'olive.

      1. Préchauffer le four à 180/200°. Préparer une sorte de "grand  plat" avec le papier sulfurisé ou aluminium (en tordre et bien relever les bords)  à poser dans un pyrex, que vous avez rempli d'un  tout petit filet d'eau. Soit en gros, une sorte de bain-marie, où le plateau de papier sulfurisé est posé sur le pyrex à peine rempli d'eau (5/10 cl !!). Cela pour ne pas dessécher les poissons.
      2. Passer les ingrédients de la farce au mixer et mixer par à coup, laisser le mélange un peu grossier. 
      3. En farcir les sardines, et arroser d'un tout petit peu d'huile. Cuire une dizaine de minutes et  déguster bien chaud avec une petite sauce tomate fraîche.

      mardi 19 avril 2011

      Sirop de fraises home made


                           J'aime bien les sirops de fruits frais ou secs, parce que je les trouve pratiques pour improviser une boisson fraîche quand on a un invité à l'improviste., et qu'ils se conservent très bien. Ceux qu'on trouve dans le commerce tunisien sont horriblement sucrés et terriblement artificiels, et ceux qu'on commande chez les pâtissiers  sont généralement inabordables. J'en avais déjà parlé pour le sirop de pistache qui reste incontournable dans les cérémonies. Or les recettes sont généralement enfantines à faire, et économiques. Mais personne ou presque ne les livre bien entendu... Quelques bien généreuses personnes sont parfois les exceptions qui confirment la règle. Je suis toujours aussi émue quand quelqu'un que je n'ai jamais vu accepte de me livrer sa recette par téléphone parfois, ou promet de se renseigner pour moi. Je garde souvent le petit bout de papier sur lequel j'ai écrit la recette au moment où je l'appelle, même des années après l'avoir réécrite et notée ailleurs!
                       Après le sirop de pistache très économique et archi simple ici, le sirop  de menthe absolument enfantin et sans cuisson , je m'étais mise à la recherche de sirops printaniers. Je voulais le sirop de fraises et le sirop de citron concentré. J'ai par ailleurs promis à un lecteur, étudiant à Paris , fin gourmet et nostalgique des recettes de sa maman qui m'avait posé pas mal de défis, de chercher celle du sirop d'orgeat ( testé , très approuvé,et à publier très prochainement).

                      Le sirop de citrons, je l'ai testé l'année dernière, et le sirop de fraise, il y a quelques jours. Leur mode de cuisson est un peu différent des deux sirops, pistache et orgeat. Il y a un peu d'écume comme lorsqu'on fait de la confiture, et je ne savais pas trop s'il fallait écumer. Je l'avais fait pour le sirop de citron, et le résultat, au dire d'une goûteuse exigeante est que le côté sucré l'emporte un peu sur le côté acide du citron. Pour le sirop de fraises, le résultat est un sirop qui n'est pas trop sucré, pas trop dense mais le goût des fraises y est. Je ne pense pas que ce soit un sirop fait pour être dilué et bu tel quel (comme sur la photo) mais pour être agrémenté dans d'autres recettes par exemple.
      INGREDIENTS (j'ai testé pour un kilo de fraises)
      • 1 kg de belles fraises
      • 1 kg de sucre en poudre
      • 30 cl d'eau
      • une cs d'arôme de fraises
      1. Mixer les fraises en ajoutant l'eau petit à petit puis passer le tout au tamis au dessus d'une casserole, bien presser pour recueillir le jus.
      2. Ajouter le sucre dans la casserole au jus obtenu, faire fondre à feu moyen, en mélangeant, et éteindre à ébullition, en ajoutant aussitôt l'arôme. 
      3. Mettre en bouteille mais ne la fermer qu'une fois le sirop refroidi. 
      Par ces temps chauds, c'est le seul sirop que j'ai conservé au frigo. Tous les autres sont gardés au placard et sont intacts après des mois.


                                   

      dimanche 17 avril 2011

      Les cookies aux éclats de chocolat de Rose Bakery

                   Je suis nulle en biscuit, entre autres choses. Ils sont soit brûlés, soit durs, soit trop humides, mous, ridés, horribles et irrécupérables.  Bien sûr, mon four fou n'arrange pas les choses, mais mon manque d'expérience non plus. C'est dire à quel point l'idée d'en rater essayer ne m'enchante guère. Et puis il y a les bonnes résolutions comme celles d'enfin éplucher le tas de livres et de magazines que j'ai, et de ne pas s'arrêter sur beaucoup un échec. Et puis, il y a Rose Bakery, dont les recettes et les photos fleurent bon la cuisine simple, familiale, gourmande, et dont j'ai déjà adopté les scones. Et puis il y a la recette  de cookies pour laquelle j'étais très sceptique,  un peu modifiée, et que j'ai faite pas une pas deux mais TROIS fois cette semaine. De gros cookies, qui s'étalent sans accident , lourds de chocolat, sucrés comme j'aime, pas trop épais, pas trop fins, et qui s'apprécient.  Tout simplement. Un vrai bonheur.

      INGREDIENTS (pour environ une quinzaine de cookies)
      110 g de beurre mou (testé aussi sans problème avec de la margarine qui a cette texture tout le temps)- 110 g de sucre en poudre- 1/2 cc d'extrait de vanille (à défaut, j'utilise de l'arôme vanille liquide), 1 bel oeuf, une pincée de sel, 1/4 cc de bicarbonate de soude, 180 g de farine, 100 g de pépites de chocolat noir (ou autant de chocolat noir concassé)
      1. Préchauffez le four à 180°. Battez dans un saladier au fouet électrique le beurre avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et augmente un peu de volume. Ajouter l'extrait de vanille et l' oeuf en continuant à fouetter.
      2. Mélangez farine, sel et bicarbonate, puis ajoutez le tout au mélange précédant en mélangeant bien avec une spatule. Finissez par incorporer les pépites de chocolat et bien mélangez. On obtient un mélange un peu crémeux comme celui-ci (photo), c'est normal. Il faut un passage au frigo pour le raffermir. C'est pourquoi je le fais tôt dans la matinée pour le soir ou mieux, le soir pour en faire au petit déj! 
      3. Sur un plan de travail fariné, roulez la pâte en boudin de 4 cm de diamètre, filmez et mettez au frigo pour 2H. 
      4. Au bout de ce temps (ou plus), découpez des tranches de 4 à 5mm d'épaisseur (n'essayez pas d'en faire plus fins, ils vont s'étaler de toute manière), et déposez en les espaçant (j'en fais deux fournées avec 7 à 8 en quinconce par plateau). Cuire une dizaine de minutes ou jusqu'à ce qu'ils dorent un peu. Laissez-les refroidir sur une grille. 
      Dans mon four nullissime,  je dois la belle  couleur du haut du cookie à mon gril allumé un tout petit peu en surveillant vers la fin. Mais j'ai résisté à l'envie de les laisser plus longtemps, et surtout: je n'en ai jeté AUCUN. Bébé a  aussi aimé, lui qui ne mange pas d'habitude.

      Largement inspiré d'une recette de Rose Carrarini, auteur de Breakfast,  Lunch , tea. Ne vous liquéfiez donc pas de jalousie, j'en ai juste quatre recettes extraites dans un ancien ELLE cuisine!

      samedi 16 avril 2011

      Le défi des filles, deuxième: du caramel plein la bouche en plat et en dessert

      Depuis quelques mois, ma façon de cuisiner a beaucoup changé. En effet, j'ai autant de gourmandise que de phobies culinaires, comme le cru, le sucré-salé, les œufs, la viande rouge et j'en passe. J'essaye désormais  autant que possible de dépasser mes craintes, et le résultat est souvent très étonnant et agréable, il faut dire  qu'avec  mes copinautes, yo, annie, et wiss je suis une thérapie de choc durant les défis hi hi. Cette fois, ce sera du caramel du plat  au dessert! Etonnant, non? J'avais une double raison de craindre les recettes:
      - Je n'ai jamais mangé de clafoutis qui, pour l'inculte que je suis, se résumait à une sorte d'omelette à la farine et aux fruits...J'avais peur des desserts à base de fruits cuits, que l'appareil ne prenne pas. Yo avait  en plus suffisamment souligné qu'elle avait raté ses clafoutis auparavant pour que je sois rétive à la recette.
      - Du caramel dans un curry à la viande!!!! Des curries, j'en fais de plus en plus, et je les apprécie de plus en plus, mais alors à la viande!!! Et au caramel!!!Quelle horreur...
        Encouragée par l'avis d'une amie- Michel si tu me lis, oui, Michel sans "e"- qui me dit que ma vision du clafoutis est totalement fausse et par les conseils de celles qui m'ont précédée dans le défi, j'ai d'abord essayé le dessert. Pour contourner ma peur, ce sera en format mini, tout mimi et joli:-)) Une merveille, légère, et délicieuse avec le caramel, à refaire très certainement. J'ai mis beaucoup plus de temps pour le plat, j'en avais même fait un petit peu et en version express au poulet. J'avais tort: le goût du caramel est proche de ce qu'apporte le miel pour adoucir une recette avec subtilité, ce n'était pas du tout fort et trop sucré comme je l'avais imaginé. A ré-essayer donc bientôt pour l'apprécier pleinement. Allez zou les recettes!!

      CURRY DE POULET EXPRESS AU CARAMEL (pour 1 personne) inspirée par cette recette
      1blanc de poulet poché dans du bouillon de poulet 
      20cl de lait de coco
      25ml de sauce soja
      50ml de caramel liquide, j'ai utilisé la recette de marmiton et utilisé du vinaigre balsamique sous les conseils de Yo
      1/2 citron
      1 gousse d'ail
      1/2 cc de gingembre en poudre

       
      Pelez et hachez l'ail. Mettez le dans une cocotte(avec cette quantité j'ai utilisé une casserole à vrai dire) avec le lait de coco, la sauce soja, let le gingembre.
       
      Découpez le poulet en petits cubes et ajoutez le dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant cinq bonnes minutes.
       
      Récupérez le jus du citron et ajoutez-le, ainsi que le caramel, au contenu de la cocotte. Terminez la cuisson.
       
      Ôtez les morceaux de viande de la cocotte et tenez les au chaud. Pendant ce temps, augmentez un peu le feu sous la cocotte et laissez réduire la sauce.
       
      Nappez alors les cubes de poulet de la sauce.
       
      Servez accompagné de riz blanc.


      MINI CLAFOUTIS A L  ANANAS SOUS ENTRELACS DE  CARAMEL AU BEURRE SALE d'après cette recette


      Ingrédients:
      3 rondelles d'ananas au sirop et 1 petite pomme épluchée
      40 g de beurre salé  ramolli(j'ai ajouté une pincée de sel avec du beurre normal, c'est tout ce qu'on a en Tunisie)
      70g de sucre roux et une CS
      2 œufs (1 entier + 1 jaune)
      1 sachet de sucre vanillé
      35g de farine tamisé
      1 pincée de sel
      10 cl de lait , 10 cl de crème
      sauce caramel au beurre salé, j'utilise depuis toujours cette recette


      Préparation:
      Préchauffer le four th200°C (6-7).
      Couper les ananas et la pomme en dés puis dans une poêle à fond antiadhésif, les faire sauter dans une noix de beurre et 1 c à soupe de sucre roux  pendant 5 min environ. Réserver.
      Pendant ce temps, dans un saladier travailler le beurre mou, puis ajouter  les œufs, le sucre roux  et le sucre vanillé. Bien mélanger le tout, j'utilise le pied mixer pour ne pas avoir de grumeaux.Ajouter la farine et la pincée de sel, puis fouetter.
      Verser le lait peu à peu et toujours en fouettant pour éviter de faire des grumeaux. (au besoin utiliser le pied mixer)
      Répartir les dés d'ananas et pommes sautés au fond des empreintes de moules en silicone (pour moi 18 tartelettes et 2 muffins moyens) puis verser la pâte par-dessus.
      Faire cuire au four pendant 30 min (ce fut moins pour moi, en fait, à partir du moment où un cake tester ou un cure-dent sort sec) .
      Servir encore chaud ou tiède sous un filet de caramel. Même froid, j'ai beaucoup apprécié:-)))

      Alors voyons viiiiiiiiiiiiiiite le défi chez Yo, chez Annie et Wiiiiiiiissss en attendant que Gal nous rejoigne:-))

      lundi 11 avril 2011

      Dernier inventaire avant le printemps # 3 Couscous au poulpe

             


                  Une dernière recette généreuse  avant de dire au revoir à la saison des frimas. Une recette que j'ai goûtée une fois au restaurant el Walima, un petit resto sans prétention niché au centre-ville dont un bloggueur parlait ici, et que j'avais beaucoup apprécié. Seulement voilà, j'adore le poulpe mais ma peur du cru me le faisait cuire un peu trop, et donc le rétrécissait. J'en faisais donc invariablement de la salade de poulpe, délicieuse certes, en jurant à chaque fois mes grands Dieux à mister Crimetcondiment que NON  je n'avais pas fait passer par la machine à rétrécir l'énorme poulpe qu'il avait ramené, que NON  je n'en avais pas mangé la moitié, et que de toute façon, OUI  le poulpe ça rétrécit de façon spectaculaire, qu'il se le dise! Alors essayer d'en faire du couscous pour me retrouver avec un tout petit morceau de poulpe après cuisson pensez!!!! J'ai quand même pris mon courage à deux mains et essayé de suivre les conseils d'Annie, et fait en sorte de ne pas le surcuire. Résultat: une autre recette de couscous marin, un bonheur en bouche pour celles qui comme moi aiment et le couscous et les recettes à base de fruits de mer.Bon c'est pas encore ça pour les photos mais j'avais FAAAAAAAAAAIIIIIIIIIIM comme toujours face au couscous- qui a dit pas que le couscous???. Je pense que je ne réussirai jamais une photo de couscous, je suis maudite.
                  Pour toute recette, quelques souvenirs gustatifs dans ce petit resto tenu par une fille de Bey dit-on  et quelques conseils glanés çà et là. Je crois, qu'on me corrige si je me trompe, que ce couscous est une spécialité de la région du Sahel, et plus précisément de Ksar Hlel. Il comporte du gros poulpe en  tronçons, mais aussi des légumes comme le pois-chiches du moins je ne peux pas m'en passer, la pomme de terre, la courgette, mais aussi des carottes (je n'aime pas) et plus étonnant -mais bien trouvé- des petits pois. J'avoue que je n'avais pas de petits pois frais congelés, alors je n'ai fait qu'ajouter une poignée de petits pois en boîte à la fin de la cuisson. Il est sans doute fait à base de piment séché aussi, j'utilise plus simplement de la bonne harissa.

      INGREDIENTS
      Pour 500g de semoule de couscous fine du commerce, un grand verre d'eau froide où vous aurez dilué une 1/2 cs rase de sel, 5 cl d'huile neutre
      un gros (énorme plutôt)poulpe d'un kilo ou un kilo et demi battu, une feuille de laurier, deux clous de girofle
      un petit verre (10cl) d'huile de table ou d'olive, un gros oignon râpé, 2 courgettes coupé en gros morceaux, 3 pommes de terre ( je ne les épluche pas , je les lave à fond pour les cuire dans la sauce sans que cela se défasse), 100g de pois chiches trempés depuis la veille, 100 g de petits pois frais,  des piments verts, sel et poivre, 3 grosses cs de tomate concentrée, et une cs de bonne harissa diari.
      1. Faire bouillir le poulpe dans de l'eau avec le laurier et les clous de girofle une dizaine de minutes puis couper en tronçons de 5cm, réserver.
      2. Dans l'huile, faire revenir l'oignon puis ajouter la tomate diluée avec un peu d'eau, puis la harissa, le poulpe et les pois chiches  laisser  5mn sur le feu. Ajoutez alors de l'eau et à ébullition plongez-y les légumes (carottes, pomme de terre, et enfin petits pois. 
      3. Préparer et cuire le couscous à la vapeur en deux fois comme ici. Surveillez le niveau du bouillon  entre les deux bains (ajoutez un filet d'eau au besoin) et débarrassez les légumes déjà cuits. 
      4. Quand le couscous est cuit, mettez une noisette de smen ou de beurre et arrosez de la sauce jsuqu'à obtenir la texture désirée. Décorez des légumes et du poulpe.
      5. L'affaire du piment: certains le plongent dans la sauce ce qui donne du goût mais défigure le piment. D'autres le font frire à part, ce qui présente bien mais fait du boulot en plus. D'autres encore prétendent le frire dans l'huile avec l'oignon et la tomate avant de le débarrasser, comme dans les bouquins de recettes, moi je suis sûre qu'à leur place j'oublierais de le débarrasser avant de mettre le reste de la tomate et des légumes et qu'il finira en pâte dans la sauce. Bref, ce que je fais? Je plonge un piment pour le goût qui sera jeté ou mangé en solo, et j'en fris un autre, d'autres pour la présentation des fois. Une star et une doublure en gros...  

        EDIT pour Wiss: Le poulpe, je l'ai fait cuire un peu (une dizaine de minutes) à l'eau avec laurier, clous de girofle et une bouchon de liège, réputé l'attendrir. Puis je l'ai coupé en tronçons et plongé dans la sauce à couscous. Je crois que je ne l'ai pas débarrassé avant la fin de cuisson du couscous qui ne dure pas plus de 25 ou 30 mn, ou alors un peu avant. D'habitude, je mets cette durée pour une cuisson à la cocotte minute, d'où le fait qu'il rétrécisse, puisqu'elle compte double en cocotte. Ce que j'ai certainement fait c'est vérifier en le piquant à l'aide de mon cake tester (photo en bas) s'il était assez cuit. On peut remplacer cet ustensile par une aiguille, un cure-dent et vérifier entre les deux bains de vapeur.


        dimanche 10 avril 2011

        Dernier inventaire avant le printemps #2 Couscous à la lotte façon djerbienne ou presque

                    
          Voici un couscous que j'affectionne particulièrement (les photos ne rendent absolument pas compte du bonheur que représente ce plat, je n'ai jamais suffisamment de temps pour faire la prise)et que je fais désormais souvent pour plusieurs raisons. D'abord parce que la première fois que j'ai entendu parler de ce couscous, j'étais enceinte, et c'est une forumeuse d'origine jerbienne  qui me l'avait décrit tel que le faisait sa maman. Les envies de femme enceinte- j'ai eu l'occasion de le vérifier- le restent souvent  pour longtemps. Ensuite, parce que je l'ai adapté de sorte que ce soit fait à base de lotte, mon poisson préféré, et que ce soit peu compliqué et vraiment goûteux. Enfin, parce que grâce à cette méthode je n'ai plus le casse-tête de la part de bébé (pas épicée ou presque) et part pour adultes. Sans compter que ne mangeant  pratiquement que du couscous au poisson  par préférence personnelle- sauf le génialissime couscous au vert de fenouil clin d'oeil à Yo- je cherche tout le temps comment varier ce plat.
                       Il semble qu'à l'origine, ce couscous se faisait dans un couscoussier à deux étages -kiskas bourouhin-  pour qu'à la vapeur du bouillon cuise et le couscous et le poisson mariné. Ce dernier, en darnes, est mariné dans un mélange d'herbes et d'épices qui n'est pas sans rappeler le merveilleux riz djerbien. Le bouillon est, quant à lui, parfumé avec la tête du poisson, généralement du mérou. Parce que le couscoussier à deux étages est impossible à trouver, facilement du moins, on recommande souvent de faire cuire le couscous et le poisson à la vapeur mais à part. L'idée d'avoir autant de vaisselle à faire devrait déjà vous refroidir. Mais si je vous dis que le résultat est délicieux mais que le poisson ainsi mariné est difficilement présentable dans sa robe d'herbe, peut-être que vous hésiterez encore plus...Oublions donc tout cela et faisons encore plus simple: des escalopes de lotte, roulées et FARCIES avec la marinade, cuite en papillotes (quoi de meilleur pour préserver les saveurs?) et le couscous à part! Si je vous dis qu'ainsi vous pourrez épicer-ou pas- à votre convenance les papillotes, ça vous décidera peut-être? Et si je vous dis qu'en préparant la semoule en grande quantité et qu'en en congelant les portions en plus, vous pourrez en faire rapidement votre déjeuner: il suffit de préparer votre papillote avec du poisson frais, le temps de décongeler le couscous!
        INGREDIENTS
        1 belle lotte préparée par votre poissonnier: la tête nettoyée+les joues ensemble  pour la sauce et la chair  levée en fines escalopes
        marinade: une botte de persil, un gros oignon, une ou deux gousses d'ail, 1CC de harissa diari, tabil , sel et poivre  le tout finement mixé avec un peu d'huile d'olive
        Pour la semoule :500 g de couscous fin (du commerce pour moi je ne sais préparer que celui-là), un grand verre d'eau froide où vous aurez dilué une 1/2 cs rase de sel, 5 cl d'huile neutre,
        Pour le reste je procède pour la sauce comme ici; donc
        3 cs bombées de tomates concentrées, 3 oignons dont un râpé ou passé grossièrement au mixer, 3 pommes de terre moyennes bien lavées mais non épluchées, 2 courgettes coupées en deux tronçons (ou des tronçons de courge c'est meilleur), 150 g de pois chiches (trempés depuis la veille au préalable)- 20 cl d’huile d'olive, 1 cs d’harissa diari, paprika, sel et poivre
        ETAPES
        1-Préparer le poisson en tartinant les escalopes de la marinade et les rouler pour former des longs boudins qu'on couvrira hermétiquement d'aluminium (je mets d'abord du papier film puis l'aluminium ) et réserver au frais pour une dizaine de minutes.
        2-Commencer la sauce : Faire revenir l’oignon râpé dans 20 cl d’huile quelques minutes puis ajouter la tomate délayée dans un verre d’eau, la harissa et la paprika, laisser revenir quelques minutes avant d’ajouter les pois chiches et les pommes de terre entières et d’ajouter de l’eau à mi-hauteur de la marmite, elle doit couvrir les légumes. Couvrir et porter à ébullition puis plongez-y la tête et les joues (qu'on débarrassera avant le service). 
        3- Mettre  le poisson en papilottes à cuire sur le plateau du four (chaleur moyenne) sur un petit filet d'eau pour qu'il ne soit pas sec à la fin. (habitude que j'ai prise avec l'oeil de l'andalouse, mais aussi les brochettes) . Quand il est cuit (selon la taille, ça mets 10 à 15 mn max), le laisser un peu reposer avant de découper en tronçons (sinon il s'effrite)
        4- Préparer la semoule :  Dans un grand récipient, verser la semoule et l'huile neutre. Mélanger. Ajouter l’équivalent d’un verre d’eau salée petit à petit en mélangeant pour bien imprégner la semoule. Utiliser les doigts pour mélanger la semoule, racler les parois, fraiser la semoule (prendre une poignée de semoule, l’effriter par des gestes rapides) jusqu’à ce qu’elle devienne moins rugueuse au toucher et la mettre dans le haut du couscoussier dès que vous voyez la vapeur commencer ç sortir des trous du haut du couscoussier Laisser cuire pendant 10 minutes pour un premier bain de vapeur (pratiquer avec le bout de la cuillère des sortes de trous dans la semoule afin que la vapeur circule uniformément) . Au bout des 10 minutes, reverser la semoule et l’aérer à l’aide d’une fourchette. L’asperger d’un peu d’eau et continuer à l’aérer (d'abord à la fourchette puis quand c'est supportable en utilisant les mains, aie, aie) avant de la remettre pour une seconde cuisson d’un quart d’heure.
        4- Au moment de démarrer cette deuxième cuisson du couscous, vérifier la cuisson des pommes de terre et le cas échéant, continuer et ajouter dans le bouillon (si elles sont cuites, les enlever et les réserver), les tronçons de courgettes, les oignons entiers, saler, poivrer(car les pommes de terre absorbe les saveurs et le sel), et laisser cuire un quart d’heure. 
        5- Reverser la semoule cuite dans le récipient  et y incorporer une noisette de smen (beurre rance ou beurre à défaut), mélanger. Ajouter le bouillon petit à petit et mélanger au fur et à mesure jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
        6- Dresser le couscous dans les assiettes (ou dans le plat de service ) en le garnissant de pois chiches au milieu, et tout autour de tronçons de poissons épicées  de pommes de terre (épluchée!!) coupées en 2, , d’oignons, et de courgettes.








        vendredi 8 avril 2011

        Sur le pouce" #8: un sandwich du placard oui, mais délicieux!

        Lorsque l’inspiration n’y est pas, qu’on n’a pas vraiment paré le coup avec des petites choses pour garniture congelées ou préparées la veille p, et qu’on préfère quand même faire soi-même son encas, il reste à inspecter le placard. Je garde souvent sous le coude ces pains sandwich au congélateur et je les accommode avec ce que j’ai sous la main. Voilà ce que ça a donné cette fois.


        Pain sandwich moelleux

        C’est une recette de Ghilaine, trouvée chez Culinary delight qui donne des pains moelleux grâce à la présence de lait, avec un petit côté doux et brioché très agréable.



        1 tasse de lait (une tasse 250ml)

        1/2 tasse d'eau

        1/4 tasse de beurre fondu ou huile neutre

        1 cas de levure boulange

        2 cas de sucre

        1 cac et 1/2 de sel

        1 oeuf

        4 tasse et 1/2 de farine



        • Faire fondre le beurre, avec le lait et l'eau. retirer du feu et laisser tiédir. (ou faire chauffer un peu le lait et l’eau puis ajouter l’huile neutre)

        • Dans une grande jatte, mélanger 1 et 3/4 tasse de farine avec la levure, le sucre et le sel. ajouter le mélange liquide et l'œuf et bien amalgamer le tout.

        • Ajouter progressivement le restant de la farine (1/2 tasse a chaque fois ). car il se peut que vous n'ayez pas besoin de toute la farine pétrir quelques minutes jusqu'a ce que la pâte devienne souple et élastique (ou le faire à la MAP cycle pâte pendant une demi—heure seulement)

        • laisser la pate lever pd 15mn puis la reprendre et la diviser en petite boules que vous façonnerez en pains longs moyens.

        • Badigeonner au jaune d’oeuf+lait et cuire à four chaud (200°) pendant une dizaine de minutes ou jusqu’à dorure.

        SANDWICH (pour une personne)
        • Ingrédients: un pain sandwich fendu, un oeuf dur coupé en 4 ou 6 (salé, poivré, une touche de cumin), du thon en boîte, une tomate coupée en tranches (salée, poivrée, un peu de thym), des olives noires, une cuillère à soupe de mais en boîte, de la mayonnaise
        • Tartiner le pain de mayonnaise, et garnir des différents ingrédients avant de déguster.

        lundi 4 avril 2011

        Assortiments de salés à grignoter pour l'anniversaire de ma petite cousine

                   

        C'est ma petite cousine, mais c'est aussi le premier bébé dont je me sois vraiment occupée avant le mien. Elle a fêté ses 6 ans la semaine dernière et ma tante m'avait gentiment demandé de m'occuper du salé à grignoter. Je n'avais que quelques jours pour le faire, et pas vraiment le temps de faire beaucoup de courses mais avec un peu d'organisation on peut facilement s'en sortir sans trop de mal. Je publie les recettes parce que ça a beaucoup plu -même celles que je redoutais ou que j'essayais pour la première fois comme les roulés aux deux tomates- et rien n'est resté mais surtout parce que Mona, future maman, m' en avait demandé certaines, ça ne se refuse pas:-)))

        CHOUX SALES A LA CREME DE SURIMI/CREVETTES
             
        1. Préparer les mini choux.  J'utilise la recette de Oum Kamila, qui donne environ une quarantaine de mini choux en en supprimant le sucre bien sûr:-))
        2. Préparer la farce comme celle-ci en mélangeant béchamel, crevettes et surimi coupés en dés fins.
        3. Farcir les mini-choux à l'aide d'une poche à douille ou d'un sac de congélation troué.

          MINI PANINI AU THON  
          1. Préparer des mini panini comme indiqué avec la pâte de cette recette. Ils ne doivent pas dépasser les 5 cm, les aplatir légèrement et les laisser lever dans un endroit tiède, les badigeonner de lait(pas d'oeuf!!!) et les cuire en surveillant. Ils ne doivent pas trop durcir, ni brunir. 
          2. Les fendre, les tartiner de fromage type vache qui rit, les garnir de thon émietté, de fromage pour burger en petit rectangle et les griller.


          MINI HAMBURGER
          1.  Préparer les mini galettes de viande hachée: mélanger viande hachée, sel, poivre, mélange d'épices pour hamburger, menthe pulvérisée, oignon mixé,confectionner des mini galettes et les cuire à la poêle légèrement huilée.
          2. Préparer une pâte identique à celle utilisée pour les panini. Confectionner des billes de la taille d'une grosse olive et les laisser lever. Badigeonner d'un mélange jaune d'oeuf/lait, parsemer avec les graines qu'on aime, pavot pour moi. 
          3. Fendre, tartiner de ketchup, mettre les mini galettes de viande hachée, un carré de fromage à burger, et un rond de cornichons(on peut ajouter de la laitue ou des tranches de tomates cerises). Tenir le tout par un pic.

          ROULE AUX DEUX TOMATES
          J'ai utilisé l'excellente recette de Kouky que je retranscris avec mes petites modifications en bleu.
          Biscuit tomate:
          ¼ de verre de beurre (37 g)
          1/3 de verre de farine (50 g)
          ¾ de verre de lait (18 cl)
          3 œufs séparés
          1 grosse c à s de concentré de tomate
          Sel et poivre
          +Une pincée de colorant rouge en poudre
          Garniture :
          Fromage blanc salé et poivré, cornichons  Pour ma part: des portions de fromage type vache qui rit détendu avec de la crème fraîche et des dés très fins  de tomate séchée

          - Faire fondre le beurre à feu doux, rajouter la farine, mélanger, laisser chauffer un peu et mouiller avec le lait froid, en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement. On obtient ainsi une béchamel épaisse.
          - Laisser refroidir le mélange un peu.
          - assaisonner et mixer avec la tomate concentrée et les jaunes d’oeufs.
          -  Incorporer les blancs en neige délicatement.
          - Etaler sur un plateau de 29/39 cm couvert de papier cuisson
          - Cuire 8 mn dans un four préchauffé à 180°C.
          - Oter du plateau, mettre sur une grille et couvrir d’un torchon pour laisser refroidir totalement.
          - Garnir et  rouler le biscuit. J'ai garni avec du fromage qui rigole assoupli avec de la crème avec des dés de tomates séchées.
          - Mettre au frais  quelques heures pour qu’il se raffermisse
          - Avant le service, ôter le papier aluminium, et découper en tranches avec un couteau électrique pour  une bonne finition et un bel aspect.


           ORGANISATION:
          1. Quelques jours avant, en une seule matinée: J'ai fait cuire le biscuit tomate et fait congeler roulé dans du papier sulfurisé, non garni. .Même chose pour les choux, congelés fendus à moitié et non garnis.J' ai fait cuire les mini panini, et les  mini burger (ils  ont levés sur le toit du four qui cuisait le biscuit et les choux ...), ils ont été fendus à moitié et congelés ainsi jusqu'au jour .J'ai préparé et cuit les mini galettes de viande et les ai congelées.
          2. La veille j'ai préparé la sauce béchamel épaisse pour les choux. Et découpé les fromages/cornichons etc. pour les mini burger et mini sandwichs. J'ai sorti ce qui est congelé et mis à décongeler au frigidaire tranquillement.
          3. Le matin, j'ai fait cuire les crevettes (eau, curcuma, laurier, clou de girofle) et les ai coupées en dés avec le surimi décongelé. Il ne restait plus qu'à assembler les éléments et griller les panini.



















          dimanche 3 avril 2011

          Dernier inventaire avant le printemps #1 Velouté de lentilles corail

                         Ce n'est pas encore le printemps mais plus tout à fait l'hiver. C'est le moment où se rencontrent beaucoup de fruits des deux saisons, et où  le soleil et le vent se disputent la première place. C'est aussi le moment où je regrette certaines recettes, que je me dépêche de faire pour une dernière fois avant l'hiver suivant. Celle-ci est une pure merveille en bouche, douce, et légèrement épicée. S'y rencontrent les légumes secs et les légumes frais, le tout est bousculé très doucement par une touche d'épice, un mariage parfait auquel il est difficile de résister.C'est un velouté classique à la maison, que je prépare souvent en grosse quantité pour en congeler.

          INGRÉDIENTS
          • Deux  belles carottes en cubes
          • Un gros oignon haché
          • Une belle tomate épluchée, épépinée et hachée (il m'arrive de la remplacer par 1cs de coulis de tomate quand j'en ai)
          • Deux gousses d'ail hachées
          • 250 g de lentilles corail (une grosse tasse)
          • Une pincée de cumin
          • sel, poivre, huile d'olive
          ETAPES
          1. Dans  une cocotte-minute, mettre un filet d'huile d'olive, y faire revenir les légumes frais avec sel poivre et cumin, puis ajouter les lentilles et couvrir d'eau.
          2. Fermer la cocotte et faire cuire pendant une vingtaine de minutes. Egoutter les légumes et mixer en ajoutant le bouillon petit à petit pour obtenir une texture veloutée. 
          3. Il m'arrive pour plus de douceur de commettre l'hérésie d'y ajouter au moment de mixer une CS de crème fraiche ou un kiri.

          Recette inspirée de

          samedi 2 avril 2011

          Bahama's pasta

          Aussi loin que je m'en souvienne, j'ai souvent lu des magazines féminins au ton un peu décalé -Cosmo plutôt que Elle- et cela même lorsque j'étais adolescente. En revanche, je n'ai jamais été tentée jusque-là de lire les éditions en arabe, un peu trop lisses et propres sur elles. Même s'il m'arrivait d'attendre certaines chroniques savoureuses dans la presse  en arabe, comme celles de Jihed el khazen pour un moment, ce n'était jamais celles d'un magazine féminin.  Il y a sans doute là un domaine où il y a beaucoup à faire. J'avoue cependant que depuis quelques années, à l'arrivée du ramadan, je fais le pied de grue devant le marchand de journaux pour pouvoir lire (et acheter hé!) le supplément culinaire de "Sayidati". Sauf exception, il s'agit d'un vrai beau recueil de recettes variées entre le traditionnel et l'exotique, superbement présentées et en un mot alléchantes! De nombreux chefs y participent et apportent leur touche  personnelle.
          J'en avais déjà essayé avec succès certaines, j'ai décidé de continuer la découverte en en testant d'autres ces temps-ci. Je vous propose pour cette fois une recette  vraiment simple, mais très savoureuse et colorée. Toute la famille -mister crimecondiment a tout mangé alors que la simple pensée de pâtes non rouges le terrasse normalement, bébé a mangé les spaghettis parfumés, et moi j'ai dévoré mon plat et j'ai à peine résisté à l'envie de lécher le wok!- a beaucoup apprécié. Un futur classique de plat unique en vue!

          INGREDIENTS ( le magazine dit pour 6 personnes, euhhhh franchement, je dirais 2 grands gourmands:-))
          250 g de spaghetti- trois poivrons de couleurs différentes (vert, rouge et orange pour moi) débités en lanières- un beau blanc de poulet- 1 carotte en julienne-  1 gousse d'ail en lamelles- 1 oignon en lamelles- 1 bonne cc de curry en poudre- 1 pincée de gingembre en poudre- 1cc de coriandre frais- huile d'olive, sel, poivre, curcuma pour la couleur
          1. Mettre à cuire le blanc dans de l'eau avec du sel et du curcuma. Egoutter et couper en lamelles réserver.
          2. Pendant la cuisson du poulet, mettre de l'eau à bouillir pour les pâtes, et y cuire (avant d'y plonger les pâtes!) pour deux minutes les lamelles de carottes, les égoutter et réserver. Cuire dans l'eau (additionnée de curcuma une fois les carottes débarrassées) les pâtes al dente, bien les égoutter, réserver. 
          3. Dans un wok, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'ail puis ajouter l'oignon, ajouter le curry, le gingembre, le sel, et le poivre (j'y ajoute le curcuma pour la couleur), laisser cuire 2 mn en remuant. Y ajouter les lanières de poivrons, baisser le feu et cuire pendant 3 mn pour que les lanières de poivrons s'attendrissent très  légèrement. Ajouter les carottes et le poulet, bien remuer pour les imprégner des saveurs; Terminer par les pâtes en remuant également. Hors du feu, ajouter le coriandre ciselé. Servir bien chaud.


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