vendredi 30 septembre 2011

Mini pim's maison, maxi plaisir

        

        J'avoue que je n'ai jamais goûté les vrais pim's. La seule idée d'une association des deux ingrédients, chocolat noir et marmelade d'oranges amères, me suffit à imaginer le délice que cela pourrait être. L'envie d'en faire ne m'a plus quittée depuis que j'ai lue la recette de ses jaffa cakes chez Sandra, mais je n'avais pas envie de bain-marie, ni de tartine périlleuse, alors j'ai adapté en utilisant une autre recette plus simple. Il suffit  ensuite de garnir  avec les confitures de votre choix, j'ai mis orange amère, mais aussi fraise et pêche, puis de glacer avec le chocolat noir. La croûte de chocolat qui cède sous la dent pour laisser découvrir la confiture, et quand vous êtes prêt de chavirer, un coussin moelleux de génoise vous accueille...Un délice!



INGREDIENTS (pour 18 mini pim's)
Pour le fond: 2oeufs (blanc et jaune séparés)- 50 g de sucre- 50 g de farine
Pour garnir: de la confiture ou mieux de la marmelade d'oranges amères, du bon chocolat noir
  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Blanchir les jaunes avec le sucre, puis ajouter la farine, mélanger.
  3. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent.
  4. Remplir les alvéoles d'un moule à mini tartes et faire cuire pendant 10/12 mn. Dès la sortie de four, faire une sorte de creux en appuyant avec le bouchon d'une bouteille retournée.Laisser revenir à température ambiante, sortir des moules

    5.  Garnir de confiture puis de chocolat fondu, laisser durcir au frigo.

Alors, plutôt fraise   .....


ou marmelade?
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Petit rappel de notre concours "1,2,3, goûter!, organisé par notre club  des  cinq  copines, ouverts à tous-bloggeurs ou pas- jusqu'au 15 octobre. On récolte des recettes de goûters pour enfants, sains et facilement transportables, c'est pourquoi on demande une photo dans le thème (avec cartable, crayons, emballage etc.) comme celle-ci (hors concours bien sûr!!!)

    mardi 27 septembre 2011

    Encore une crème dessert au chocolat, oui mais sans oeufs

          C'est une petite crème découverte chez Sandra, et que j'avais envie de goûter, surtout qu'elle ne contient pas d'oeufs. En général, même si je déteste les oeufs, je me méfie des crèmes dessert et autres avatars de danette à base de fécule et sans oeufs, qui donne des choses liquides peu gourmandes chez moi et qui ne résistent pas à une nuit au frigo du moins. J'ai donc déjà testé et adopté la crème de Pascale, que je préfère largement au crémeux chocolat relooké de Felder. Avec cette recette, surprise,  on obtient une bonne texture crémeuse, un goût chocolaté légèrement poudré ou amer grâce au cacao, plutôt pour adultes "chocoholic" que pour enfant  et elle se conserve plutôt bien au frigo. Une bonne alternative aux crèmes aux oeufs même si elle est un peu différente.

    INGREDIENTS(j'ai fait la moitié  de la recette)
    •1cs et demi de cacao en poudre non sucré


    •40g de sucre

    •1cs et demi rase de maizena
    •1 pincée de sel
    •300ml de lait entier de préférence

    •60g de crème liquide
    •30g de bon chocolat noir (maestro 72%)

    •1 cc d'extrait de vanille ou de sucre vanillé pour moi








    Dans une grande casserole à fond épais, verser le cacao, le sucre, la fécule de maïs et le sel et la vanille. Mélanger grossièrement avec un fouet puis ajouter en filet et petit à petit le lait tout en continuant à fouetter pour aider à délayer et dissoudre les poudres sans former de grumeaux.

    Ajouter la crème et bien mélanger au fouet à main.

    Poser la casserole sur feu moyen-vif et tout en mélangeant sans arrêt, porter le mélange à ébullition puis dès l'apparition de petites bulles, baisser le feu et laisser cuire sur feu doux sans cesser de fouetter pendant 1 min ou jusqu'à ce que la préparation épaississe.  (il m'arrive d''utiliser un peu le pied mixer)

    Hors feu, ajouter le chocolat cassé en morceaux ou haché et mélanger doucement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

    Répartir immédiatement la crème chocolatée dans les ramequins .Placer au réfrigérateur et laisser prendre au frais environ 4h avant de déguster. Je l'ai présenté décoré d'une rosace de crème chantilly avec des boules chocolatées croquantes.Merci Wiss:-)
    Une cuillerée?

    samedi 24 septembre 2011

    Petite(s) réception(s) pour une circoncision#2: défilé de verrines sucrées

           Suite de mon menu pour les visites post-circoncision. Comme je ne savais pas quand j'allais recevoir de la visite, je devais avoir des choses toutes prêtes dans mon congélo. Ces verrines passent très bien l'épreuve, elles ont été très appréciées. Ce que j'aime bien dans les verrines sucrées, ce sont les petites portions pas écoeurantes, et le choix qu'on propose . Ceux qui aiment le chocolat étaient satisfaits, il y avait du tiramisu façon Pascale sans oeufs crus pour (me) rassurer, du choco-café une association parfaite et puis  ma préférée, adorée, partagée et adoptée depuis le début de l'été, la verrine façon after eight, la douce "gifle" du chocolat noir et de la menthe.


    Verrine choco-café ( d'après la recette un peu modifiée de Mercotte)
     PANNACOTTA CAFE: 25cl de crème fleurette, 20 g de sucre, 1 feuille de gélatine ramollie à l’eau froide et essorée (pour moi 3/4 de cc gélatine en poudre mélangée avec un peu d'eau, 2 cs, repos puis fondue très vite au micro-ondes),  1cc de nescafé lyophilisé.   
    Mélanger à froid la crème et le nescafé, laisser infuser 5mn. Portez juste à ébullition la crème et le sucre,  hors du feu y diluer la gélatine essorée (la poudre diluée pour moi).  Versez dans les contenants choisis et laissez prendre quelques heures au frais.Congeler par la suite.
     MOUSSE CHOCOLAT AU LAIT même recette que celle dans la verrine trois chocolats plus bas.  Verser par dessus la pannacotta prise voire congelée.
    Laisser décongeler au frigo ou à température ambiante (si pressés:-) pour servir.


    Verrine tiramisu (d'après la superbe recette de Pascale)
          Pendant très longtemps, je n'ai pas goûté de tiramisu. Soit que le mascarpone était une denrée rare, soit que les oeufs crus me rebutaient. Avec l'arrivée du mascarpone sur le marché tunisien* et cette superbe recette, j'ai enfin comblé ce manque. J'utilise par habitude la recette de biscuit cuiller de Cuisine plurielle déjà testée ici pour le montage.
    INGREDIENTS
    biscuit cuiller maison (ici) ou achetés ou des boudoirs

     2 jaunes d’œufs (ceux que vous n’avez pas utilisés pour le biscuit cuillère)
    70 g de sucre
    300 g de mascarpone
    20 cl de crème liquide entière bien froide
    1 cuil. à soupe de sucre

    10 cl de café nescafé

    Chocolat noir ou  Cacao non sucré ou comme moi du râpé trois chocolats** pour décorer

     Sortez le mascarpone du réfrigérateur et assouplissez-le en le mélangeant à l’aide d’une spatule.
    Dans un bol, mélangez les jaunes, le marsala et le sucre.
    Posez ce bol sur une casserole d’eau frémissante puis mélangez à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que le mélange double de volume et que le fouet laisse des traces.
    Retirez le bol du bain marie, versez le mélange dans un bol propre et continuez à fouetter, jusqu’à ce que le mélange soit presque froid.
    Ajoutez un peu de mascarpone et mélangez à l’aide du fouet.
    Ajoutez le restant du mascarpone et mélangez à nouveau.
    Battez la crème en chantilly avec la cuillère à soupe de sucre puis incorporez-la délicatement au mélange à base de mascarpone.

    Monter la verrine en alternant crème de mascarpone, morceaux de biscuit légèrement imbibés de café, et cacao. Finir par la déco choisie.


    Verrine trois chocolats

    -18Og x 3 de crème fleurette
    -90g de chocolat noir de couverture
    -90g de chocolat au lait de couverture
    -90g de chocolat blanc de couvertur

    Fouettez la crème en chantilly pas trop ferme. Réservez la au frais.
    Faites fondre au bain-marie le chocolat noir puis ajoutez délicatement 1/3 de la chantilly. Versez cette mousse dans les verrines. laisser prendre. Placez au frais pendant que vous préparerez la mousse au chocolat au lait, puis celle au chocolat blanc. Placez le tout au congélateur 2h minimum. Personnellement, j'avais fait ça pendant trois jours successifs avec congélation entre chaque étape, par commodité pour ne pas tout faire en une fois.


    J'ai également varié, en mettant au lieu du chocolat blanc, pour certaines verrines, du chocolat au caramel (merci Wiss).


    Verrine façon after eight
    CREME AU CHOCOLAT NOIR : recette adoptée ici, à congeler
    CHANTILLY MENTHOLEE: à préparer le jour-même , quelques heures avant.
    Mélanger un pot de crème liquide (20 cl environ) avec un peu de sucre glace (au goût, je dirais 1 cs), 2 gouttes d'arôme menthe et montez en chantilly. Dresser en rosace sur les crèmes, et décorer d'une sommité de menthe.


      * on trouve du mascarpone tunisien dans les grandes surfaces (5 d environ). Mais sans vouloir chipoter il n'est pas très bon...Pour une différence  de 2 d, il y a du mascarpone italien chez les fromagers  du côté du marché central de Tunis. Ainsi que du provolone, du gorgonzola, du brie, du parmesan, de la panna (crème italienne) etc. mais ça c'est une autre histoire:-))
    ** achetée chez Ben Yaghlane, au poids, conservée intacte au frigo, bien pratique pour la déco de dernière minute.
    BEN YAGHLANE FRERES, vente de fruits secs et matières premières de pâtisserie, 32/34 rue d'Espagne, 1000Tunis, tél: 71 329795.
    Non, je ne suis pas sponsorisée, j'apprécie la qualité du produit et du service  chez eux:-) Ceci dit, mon poids en fruits secs me semblerait être un joli cadeau...

    lundi 19 septembre 2011

    Avis de concours "1, 2, 3 goûter" et petite recette!


    1… du sucré, oui !
    2… du salé, pourquoi pas ?
    3… du fait maison, évidemment……….

    Concours, jeu, défi… comme vous voudrez…
    Mamans, papas, mamies, papy… fins cuisiniers, fins gourmets… ou non !!!  fourbissez vos fourneaux… et votre imagination…
    Et attentifs à ce que nos enfants ou petits-enfants se régalent de gouters équilibrés et variés…

    NOUS VOUS DEMANDONS
    Goûters maison… sucrés ou salés… équilibrés… facilement transportables…..

    MODALITES DE PARTICIPATION
    Nombre de recettes illimité par participant(e)s
    Photo obligatoire ET recette mise en situation (c’est-à-dire dans le thème, le logo du jeu est explicite )
    Recette ancienne acceptée si la photo est dans le thème

    DATE LIMITE 15 octobre 2011

    QUI PEUT PARTICIPER ?? Ouvert à toutes et à tous,  blogueurs et non blogueurs.
    Pour les blogueurs :
    Indiquez votre participation avec votre recette dans un nouvel article, en insérant le logo du jeu et un lien vers ce blog.
    Envoyez le lien de votre participation à 123gouter@gmail.com  .
    Attention toutefois pas de photo ou photo pas dans le thème, votre participation ne sera pas retenue.
    Si vous n’êtes pas averti que c’est validé, c’est que nous n'avons rien reçu (laissez-nous tout de même le temps de la réponse :))

    Pour les non blogueurs :Vous nous adressez vos recettes rédigées avec photo bien sûr par mail à l'adresse suivante : 123gouter@gmail.com, le jury a des yeux partout donc vos recettes seront vues (et appréciées j'espère) par toutes.

    JURY
    Nous sommes une entité à 5 branches (un « club des 5 » :)), nous formerons donc le jury.
    Nous publions l'avis de ce jeu en même temps sur nos blogs respectifs, donc pour votre confort, il vous suffit d’envoyer vos recettes à l'adresse mail précédemment citée, le « club des 5 » :)) les verra en temps réel s'il le désire.

    « CLUB DES 5 »
    Crime et condiment (TITI)
    Filkoujina (WISS)
    Gourmands avec Leila (LEILA)
    Mosaïques et oliviers (ANNIE)
    Yopalacuisine (YO)

     QUEL CADEAU ??
    La récap de toutes les recettes sous forme d’un joli livret à télécharger MAIS pour vous encourager, nous ferons un classement de nos 5 recettes sucrées et 5 recettes salées préférées, et elles figureront dans le livret respectivement aux 5 premières places et nous les signalerons comme étant nos coups de coeur.

    PS : Si nous n’avons pas été assez claires, n’hésitez pas à nous poser toutes les questions qui vous seront utiles
    Allez…. Une pensée pour vos jolis bambins et l’imagination sera au rendez-vous !!!
     **************

     En attendant:





    Je vous livre une petite recette hors concours (bien sûr hi hi) pour nos petits mômes. Un mini roulé tout simple, décoré avec des motifs en biscuit décor bleu  et garni de nutella maison. Je dois la quasi-totalité de la recette à ma douce amie Yo, formidable maman débordante d'amour et d'idées sympas. J'ai utilisé ma pâte à biscuit préférée, et fait des roulés individuels, que j'ai congelés pour en avoir sous la main. Bébé était ravi et a apprécié le look et le goût de son goûter.
     RECETTE
    Pour le biscuit roulé: 4 oeufs blancs et jaunes séparés, 100 g de sucre, 100 g de farine
    Pour fourrer: nutella (passe bien l'épreuve de la congélation),sublime recette de Yo ici.
    Pour imbiber: du jus de fruits
    Pour le biscuit décor:  20 g de sucre de glace, 20g de beurre mou , 20 g de farine et 20g de blanc d' œuf

    1. Mélanger le beurre et le sucre, ajouter le blanc d'oeuf et la farine. Ajouter le colorant et à l'aide d'une poche à douille dessiner des motifs sur un plateau sulfurisé. Pour moi, étoiles, lunes, voiture, vélo...
    2. mettre la plaque au congélateur pendant une heure. 
    3. Préparer le biscuit roulé. Blanchir les jaunes avec le sucre en l'ajoutant progressivement, et y ajouter la farine petit à petit. Battre les blancs en neige ferme, les ajouter délicatement. Etaler le tout sur le plateau tout juste  sorti  du congélo, à 1 cm d'épaisseur environ, et cuire 8 minutes environ à 180°. Dès la sortie du four, renverser sur un torchon humide, et après quelques minutes décoller le papier siliconé. Rouler avec le torchon et réserver un petit quart d'heure.
    4. Ouvrir délicatement le roulé en enlevant le torchon, imbiber un peu du jus et étaler la nutella. Rouler et couper en portions individuelles, trois pour moi. Emballer en bonbon dans du cellophane pour emporter, ou conserver pour plus tard, emballé hermétiquement, au congélo.

    samedi 17 septembre 2011

    Biryani aux crevettes khaliji style

           C'est un plat que j'avais fait pour une rupture de jeûne durant le ramadan. Je vois souvent les gens revenir à des plats traditionnels durant le mois saint. Pour moi, c'est tout à fait l''inverse, les derniers posts le montrent. En fait, c'est le seul mois où on arrive à dîner souvent ensemble zom et moi et il est assez affamé pour manger sans rechigner plus réceptif à mes essais. Si bien que je ne  fais pratiquement jamais de plats classiques. Cette année, j'ai donc pu voyager en Algérie, au Liban, en Asie, et même deux fois aux pays du Golfe (cette recette et une prochaine), pour presque rien:-)

          Cela faisait longtemps que je souhaitais essayer le loumi ou citron séché, qu'une amie adorable m'avait gracieusement offert, elle se reconnaîtra. Cette recette tombait à point, je voulais aussi tester le biryani. Je vous avoue avoir gardé le titre par honnêteté pour la  recette, trouvée dans le dernier hors-série culinaire spécial ramadan  Sayidati* cette année et un peu simplifiée. En revanche, je me serais passée de la sauce au yaourt un peu acide pour moi (dans le petit ramequin). L'autre sauce pour les crevettes est simplement divine, j'ai A-D-O-R-E le mariage des parfums et des couleurs!!La prochaine fois que je ferai donc un faux biryani sans la sauce au yaourt. Surtout que ça fait une liste impressionnante d'ingrédients avec:-)
    INGREDIENTS
    • 1 pot et demi de riz biryani trempé dans l'eau froide pendant au moins 15 mn (j'utilise le verre livré avc le rice coker, sinon utiliser un verre à mesure en mettant un peu moins du double de liquide)
    • bouillon pour le riz: 2litres d'eau, 1 loumi  ou citron noir séché (ni épiuché ni autre, mis tel quel comme me l'a conseillé mon amie), 1 pincée de  cumin en grains et de poivre blanc, sel, 1 feuille de laurier, 1/2 bâtons de cannelle, 2 graines de cardamome
    "loumi" ou citron séché du Golf
    • Sauce pour les crevettes: 300 g de crevettes décortiquées,un peu de sel, un peu d'huile d'olive, 1 oignon râpé, 1 gousse d'ail écrasée,  1 cs de coriandre hachée, 1 bonne cc de curry en poudre,  une pincée de cumin, 1 belle tomate épluchée, et mixée, une bonne pincée de curcuma, de l'eau pour couvrir
    • sauce au yaourt: Une cs de beurre, 1 oignon mixé, 1 gousse d'ail écrasée, une cs de coriandre, 1 tomate épluchée mixée, et 1 cs de tomate concentrée, 1 yaourt, une pincée de cumin, et de curcuma, une moitié de cube de bouillon de poulet
    1. Préparer le bouillon avec tous les ingrédients, en le laissant un petit quart d'heure (ne pas trop réduire) et filtrer. Cuire ensuite le riz en utilisant le rice cooker et le bouillon au lieu de l'eau. Sinon, je ferais revenir un peu de le riz dans de l'huile et je mouillerais avec le bouillon, cuire à feu doux, jusqu'à ce qu'il n y ait plus de liquide. Réserver.
    2. Faire revenir les crevettes dans l'huile, avec  l'oignon, l'ail, la coriandre, puis ajouter le curry et la tomate, et couvrir d'eau. Ajouter le" reste des épices, et ccuire à feu doux.
    3. Pour la sauce à biryani, revenir ail, oignon, coriandre dans du b
      Publier le message
      eurre, ajouter curcuma et tomates, puis le yaourt et le reste. Il faut que la sauce épaississe.
    4. Pour servir, dresser en dôme en alternant riz et sauce aux  crevettes, servir l'autre sauce à part.
    * vous ai-je dit que j'adooooore ses hors-séries? Vous ai-je dit que je déteste ce magazine faux -cul ? Oui, ici:-)

    jeudi 8 septembre 2011

    Salade tandoori

    Il fait encore chaud sur Tunis, on étouffe même et on est passablement fatigué des acrobaties culinaires ramadanesques. On a envie de choses simples, fraîches, et gourmandes. Une salade qui fait plat unique pour estomac fatigué, ça vous dit? Celle-ci, née un jour  de grosse flemme, m'a très agréablement surprise. Mon fils en a même mangé, lui qui déteste les salades, en se servant allègrement de la sauce à la menthe. Je sens que cette salade garnira bien des bento-box.

    INGREDIENTS
    • 2 beaux blancs de poulet (non escalopés) marinés pendant au moins 30mn dans du yaourt (1 pot) et ue belle CS de poudre tandoori
    • Des feuilles de laitue, des rondelles de tomate, d'oignons, de poivrons
    • Pour la sauce: 1 cs de jus de citron, 1 belle cc de moutarde à l'ancienne, sel, poivre, 2 cs d'huile d'olive, un pot de yaourt nature, une cc de menthe séchée en poudre fine
    1. Cuire les blancs dans une papillote, qu'on ouvre à la fin comme indiqué ici.Laisser un  peu refroidir avant de couper en lamelles.
    2. Préparer la sauce en utilisant un pot en verre type confiture: mélanger le jus de citron, le sel et le poivre (on ferme et on secoue à chaque étape), ajoute la moutarde et l'huile, mélanger.  Finir par le yaourt et la menthe, secouer.
    3. Poser les lamelles sur le lit de salade, arroser de sauce et déguster!

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