vendredi 12 juillet 2013

Kefta de poisson façon Tunes


                        Des ramadans, et des index, ce blog en a vu beaucoup. Ce mois est bien particulier pour moi, non pas que je revienne en force vers la cuisine traditionnelle, que je suis loin de maîtriser, mais parce qu'on de met à table en même temps en famille tous les soirs, ce qui n'est évident le reste du temps. Passé quelques années, et des menus où on veut voyager, ou épater, ou étonner, j'avoue aller vers l'essentiel, et pratiquer quelques trucs tout bêtes pour me simplifier la vie. Des recettes simples, faciles, qu'on apprécie -moi, grand bébé qui est un homme maintenant et mister- et qui viennent de tout horizon. Il est bien difficile de prendre des photos avant de manger, et c'est encore plus dur de le faire avant l'iftar, alors même si les photos ne sont pas réussies, je tiens à partager ce qui est devenue une recette doudou parce que goûteuse, facile, et régulièrement réclamée par l'homme.

                 C'est une recette d'une simplicité confondante, comme seules les généreuses cuisinières aguerries savent en faire. Cette mama, c'est Odette Toutou, une juive tunisienne de la Goulette  qui a su léguer l'amour de la gastronomie et le goût des bonnes choses toutes simples à ses filles. Une femme qui a laissé en testament un des plus jolis livres de cuisine qu'il m'a été donné de feuilleter, débordant de poésie et de nostalgie, avec des recettes  qu'on goûte presque en lisant. Rien de complexe, de bons ingrédients, des épices, des trucs de famille ici et là,  que l'émission sur cuisine TV 



Ingrédients: 1 mesure (1 gros bol rempli) de  poisson blanc cuit et émietté (lotte pour moi ou parfois merlan mais moins goûteux), 1 mesure de mie de pain FRAIS trempée dans de l'eau puis bien essorée, 1 mesure de Persil/oignons haché fin, et au goût, harissa diari, curcuma, tabil mfaoueh, sel, poivre, Du blanc d'oeuf battu pour ramasser

  1. Mélanger tous les ingrédients et faire des boulettes de la taille d'une grosse noix, laisser reposer une petite heure si possible au frigo. 
  2. Passer chaque boulette  dans la farine et frire. 
  3. Accompagner (ou si on préfère plonger à la fin de la cuisson de la sauce) d'une petite sauce tomate fraîche à votre goût, pour moi oignon/ail/tomate/carvi/


Recette inspirée par le merveilleux livre et l'émission TV dédiée


jeudi 27 juin 2013

Pâte à tartiner au chocolat maison OMG (= Oh my god!)

            Felder, Adam ou Michalak, ils sont trois à s'appeler Christophe et ont changé à tout jamais le monde des desserts sans compter qu'ils ont oublié d'être laids. Si je voue un CULTE immense au premier, et que j'apprécie beaucoup le côté monomaniaque du second,  j'avoue que la gouaille, la créativité et le peps du dernier (Cf. le pantalon rouge pétant pour nous montrer comment glacer les choux...) me parlent beaucoup. En fouillant un peu, j'ai trouvé qu'il proposait deux recettes pour la pâte à tartiner, mais j'avais la flemme de tester celle qui contenait beaucoup d'ingrédients (et autant de sucre) et qui circule beaucoup sur le net. J'en ai testé une autre, moins connue et comment dire...Oh-my-god!!!!! On sent le goût du chocolat et des noisettes bien torréfiées, et la texture est crémeuse, généreuse. Depuis, j'ai changé un peu la façon de faire, pour plus de simplicité en remplaçant par la pâte de noisette les noisettes entières mais je dois en avoir fait disons au moins une fois par semaine.C'est dire à quel point je l'apprécie.

L'idée est simple, c'est l'alliance d'une pâte de noisette sucrée ou une sorte de tant pour tant réduit en pâte et d'une bonne ganache au chocolat au lait (prenez-en de bonne qualité*). La photo est celle du premier essai, l'aspect est encore plus lisse voire parfait avec la pâte de noisette (ou un robot plus musclé).
INGREDIENTS (pour un pot moyen)
75g de noisettes bien torréfiées réduites en pâte presque liquide  au mixer (ou mieux encore de pâte de noisettes**) et 75g de sucre glace- une pincée de sel, 75g de chocolat au lait et 150g de crème fraîche
  1. Mélanger la pâte de noisette et le sucre glace (ou mixer ensemble les noisettes avec le sucre glace) ainsi que la pincée de sel
  2. Faire fondre le chocolat et l'ajouter au mélanger, mixer.
  3. Amener la crème à ébullition et verser sur le mélange précédent, en mixant pour homogénéiser. 
Cette pâte à tartiner se garde au frais  mais je pense qu'elle ne durera pas longtemps:-)
* la version chocolat noir est un peu décevante, niveau goût et texture, je ne vous conseille pas de la faire. J'ai utilisé du chocolat au lait Maestro
**la qualité de la pâte de noisette est importante, la seule qui me satisfasse pour ma part est celle de BELGAIED HSSINE (en vente dans ses points de vente rue d'Espagne à Tunis), bien torréfiée et bien liquide. Toutes les autres sont granuleuses. Le minimum est un pot de 500G certes mais il le vaut vraiment...

vendredi 24 mai 2013

Le plus moelleux des cakes au chocolat

            Je ne pouvais pas reprendre le blog comme si de rien n'était. Comme un parent qui s'était éclipsé depuis des lustres. Comme un élève qui aurait déserté le cours.  Disons que ce ne fut pas une année de tout repos, j'ai sans m'en rendre cumulé beaucoup d'engagements côté boulot qui ont un peu beaucoup grignoté ma semaine, et je me suis lancée dans une aventure côté cuisine. Pas vraiment de regret pour le premier point, je me rends compte qu'en 12 mois j'aurai eu des élèves entre 7 et 77 ans, les gamins, les ados, les adulescents et les beaucoup plus vieux (que moi hi hi), et que j'aime toujours autant mon métier, vraiment:-)) Disons pour résumer que je sais désormais que je suis une dingue de pâtisserie et que je me reconvertirai sûrement professionnellement, à mon (petit) rythme. J'y travaille aussi. Disons que je prie pour avoir assez d'énergie pour reprendre la calligraphie et la recherche. Beaucoup? j'aime rêver...
            Pourquoi donc aujourd'hui? Parce que le post de ma copine m'a un peu culpabilisée:-)) Le club des cinq n'a pas disparu, même si on est sur 3 continents à présent, que les défis continuent, ceux de la vie, ceux de la cuisine, pas forcément publiés, les papotages,les conseils, les angoisses, les questions futiles, utiles, existentielles et que notre roc est toujours là, notre Annie nationale qui est un trésor de sagesse, avec un grain de folie, une encyclopédie vivante avec de une curiosité d'enfant, une pipelette d'une espèce très rare qu'on adore écouter, bref notre Annie à nous . Elle méritait bien que je reprenne non?  Tout doucement, avec des petites recettes par ci par là, à mon petit rythme disais-je. Avec ma recette de cake au chocolat préférée pour commencer.

           Je me sers très rarement de mon moule à cake, et je n'ai d'ailleurs pas de posts sur les cakes car je suis souvent très déçue par les textures soit trop pâteuse soit trop sèches. Un peu comme les biscuits et les cookies que je ratais souvent avant de découvrir des recettes très sympas et gourmandes, j'ai découvert ici un cake absolument incroyable de légèreté en bouche, et moelleux, bien humide et fort en chocolat. Cette merveille est une recette familiale généreusement confiée par une lectrice et elle vogue de blog en blog avec toujours autant de succès. N'hésitez pas à la faire, dès que vous avez mis des blancs d'oeufs de côté, au frigo ou même au congélateur, vous ne le regretterez pas.

Ingrédients
150 g de chocolat noir - 150 g de beurre à température ambiante - 150 g de sucre - 125 g farine  - 5 blancs d'oeufs - 1 pincée de sel
Temps de préparation : 20 min
Niveau : facile
Coût : économique
1. Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes
2. Mélangez le beurre mou et le sucre pour obtenir un appareil onctueux. Ajoutez le chocolat fondu.
3. Incorporez petit à petit la farine en mélangeant bien à l'aide d'une spatule en bois. 
4. Montez les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel puis incorporez-les délicatement à l'appareil 
5. Mettez l'appareil dans un moule à cake beurré et fariné. Faites cuire au four environ 45 mn. en général au bout de 30mn je teste en piquant si la lame ressort sèche... vous connaissez la suite:-)

mercredi 23 janvier 2013

Et trois recettes de assidas pour le mouled, trois!!

Bonjour à tous,   c'est l'une de mes fêtes préférées, n'en déplaise aux rabat-joie et aux Tartuffes en tout genre, le mouled est la fête de la naissance du prophète qui est célébrée de nombreuses façons en Tunisie. La crème la plus prisée est une délicieuse crème faite à base de grains de pignon de pin d'Alep, ou la superbe assidet zgougou. D'autres sont synonymes de luxe  à la base mais plus tellement depuis que le prix du zgougou a grimpé en flèche, elles sont faites à base de fruits secs, soit la noisette ou la pistache. Elles sont de plus en plus faciles depuis que se trouvent sur le marché des pâtes de noisettes ou de pistache de très bonne qualité. Voici donc les trois recettes présentes en détail et parfois en étapes avec photos sur le blog:



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