Soupe mhamssa au poulpe séché

        J'avoue que je n'ai jamais ni fait ni goûté de mhamssa, et encore moins de poulpe séché alors que j'adore le poulpe. Cela fait partie des séries de choses que j'ai toujours refusé de goûter pour des raisons bizarres, soit pour les soupes tunisiennes la mhamssa, le sder et plein d'autres. Cela fait partie du joli couffin bio de mon partenaire Napolis et ce fut donc l'occasion d'essayer. Le contenu de mon couffin me pousse à me surpasser et à découvrir de nouveaux produits. Je regrette de ...ne pas l'avoir essayée plus tôt , c'est une vraiment soupe délicieuse, relevée, parfaite pour l'hiver, et les petites pâtes complètes apportent un côté rustique très agréable, sans être trop longues à cuire, j'ai d'ailleurs utilisé une cocotte minute. De même le poulpe séché, lui, se marie parfaitement avec les pâtes et les légumes secs, le tout accompagné de menthe et de citron confit. Bref, un délice!

INGREDIENTS
1 petit poulpe séché (à couper en petits morceaux et à tremper dans de l'eau froide la veille )
100 pois chiches trempés depuis la veille
2cs févettes (foul masri)
 125g mhamssa intégrale bio, en fait la moitié du paquet, donc le contenu d'une bonne louche (Napolis)
du citron confit  maison (recette sublime de Mosaiques et OLiviers)
une demi-cs d'harissa diari
2 gousses d'ail écrasées
une cs de tomate concentrée
une bonne cc de menthe séchée
de l'huile d'olive, sel et poivre
1 bonne cc de carvi en graines

1. Tout d'abord, torréfier à sec sur une poêle le carvi et le mixer pour le réduire en poudre très fine, au moulin à café pour moi.
2. Faire revenir quelques secondes dans un filet d'huile l'ail, la tomate, la harissa et les épices, mouiller d'eau (3 l dans ma cocotte minute) avant d'ajouter les légumes secs et les morceaux de poulpes. Fermer la cocotte et laisser cuire 35mn environ (je surveille tous les quart d'heure) jusqu'à ce que légumes et poulpes soient presque tendres (pas trop), rectifier la quantité d'eau et ramener à ébullition.
3. Mettre alors la mhamsa, et laisser cuire cocotte fermée un quart d'heure environ, jusqu'à cuisson des petites pâtes, ajouter la menthe, les dés de citron confit puis faire un peu réduire (sans fermer) jusqu'à obtenir une soupe pas trop liquide. servir bien chaud!

D'autres recettes à base de produits Napolis?

• une barre  de céréales pistache, dattes
• un pain cuit à la cocotte double avoine

Bientôt une recette de mini flapjack aux céréales fitness:-))

Chorba frik au poulpe

Première publication: Jeudi 13 septembre 2007

La chorba frik au poulpe est ma soupe préférée. Energétique, un peu piquante comme je l'aime, la présence des petites tentacules de poulpe lui confèrent une saveur incomparabe. Elle met tout le monde d'accord, et son nom évoque irrésistiblement le mois du ramadan avec ses éternelles soupes et briks en entrée. Je ne me lasse pas de la faire, même en dehors de cette occasion. Je la fais à la cocotte minute, c'est un gain de temps incomparable pour attendrir le poulpe. Ces proportions sont valables pour 5 personnes environ.

Ingrédients: 15 cl d'huile d'olive- 1 oignon haché fin- l'équivalent d'une CS de persil haché et idem pour le céleri- 2 cs de purée de tomates concentrée- 1/2 cs d'harissa diari- 1cc de paprika- l'équivalent d'une louche de chorba frik (ou blé vert concassé)- 300 g de petits poulpes- 150 g de pois chiches (trempés au préalable. pendant 12 heures)- sel et poivre

1- Séparer les tentacules du poulpe et les couper en 2 ou 3 morceaux. réserver.

2- Faire revenir rapidement l'oignon et les morceaux de poulpe dans l'huile puis ajouter la tomate délayée dans un verre d'eau. Laisser revenir quelques minutes puis ajouter les herbes fraîches, les pois chiches, la harissa et les épices et mouiller avec 2 litres d'eau. Fermer la cocotte et laisser cuire pendant 20 minutes à feu moyen.

3- Ouvrir la cocotte, rectifier le niveau d'eau (= niveau initial)et ajouter la chorba puis remettre sur le feu pour un quart d'heure à 20 minutes.

4- A l'issue de ce temps, rectifiez l'assaisonnement, vérifiez la consistance de la soupe, elle doit être liquide mais un peu épaisse. Vous pouvez la laisser bouillir quelques minutes à découvert si elle vous semble trop liquide.5- Pour une saveur incomparable, vous pouvez ajouter des dés de citron confit et une cs de câpres durant les cinq dernières minutes de cuisson. Vous ne le regretterez pas!

Salade de poulpe légèrement piquante

Voici l' une de mes salades préférées et, en ce moment, mon envie de femme enceinte, hi hi. Je me dis toujours que cette salade vaut son prix au resto généralement élevé, les gros poulpes sont assez chers, rétrécissent souvent après cuisson et ne donnent qu'une portion moyenne au final. Leur goût est généralement sublimé par un bon filet de citron qui se suffit à lui-même ou qui s'adosse à quelques feuilles de salades. Certains resto poussent la ruse jusqu'à vendre une salade verte simplement décorée de poulpe-l'arnaque comme au Plaza- mais d'autres sont généreux avec le poulpe comme au Tchévap.

Le poulpe, je l'aime seul, ne se faisant pas voler la vedette par une autre salade, citronné et légèrement piquant. La cuisson se fait à la cocotte-minute pour bien l'attendrir et chasser le démon de la listériose (et ma paranoia...). On dit qu'on peut l'attendrir avec un bouton de liège dans le fait-tout rempli d'eau, je n'ai pas essayé.

Ingrédients:

-Un bon gros poulpe (le mien pesait dans le 1,2 kg), 2 cs d'huile d'olive, Le jus 1/2 citron (ou plus au goût), 1/2 cc d'harissa diari, sel, poivre, 1 cs de persil haché.

- Cuire le poulpe à l'eau dans la cocotte-minute. (j'ai mis 30 mn environ) Je vérifie la cuisson au goût (eh, oui! Je suis gourmande et alors?). Le débarrasser sous un filet d'eau de ses ventouses, et de sa membrane pour ne garder que la chair blanche. Couper en petits tronçons ou en grosses rondelles.

- Préparer Une vinaigrette en diluant l'harissa dans le citron puis ajouter l'huile en mélangeant bien. Finir avec le sel et le poivre.

- Assaisonner le poulpe puis décorer de persil. Garder au frais avant de vous régaler!