vendredi 31 décembre 2010

Mes voeux...aussi

Cela fait bien longtemps que je n'ai pas écrit pour de nombreuses raisons, j'en citerai le manque de  temps, et la décence... Je vais pourtant suivre mon amie de Mosaiques et Oliviers, et présenter mes voeux pour que l'année prochaine soit meilleure, pour tous, partout dans ma Tunisie. Disons pour résumer que les mots me manquent, je cède donc la parole au poète tunisien défunt, Mnaouar Smaedh, dont j'apprécie particulièrement ce poème.

تونس تحدث أبناءها

ها أنا أرتقـب الفجـر بعيـن لا تنــام
والدجى يغمـر آفـاقي مذ سبعيـن عــام
من ترى لولاك يا نشء يواري ذا القتام؟
أنـت لي أحــلامي الغـر وآمـالي الجســام
فلتكن نورا يشيـع الموت في قلـب الظـلام
ها أنا أرتقـب الفجـر بعيـن لا تنــام

كنـت قبـل اليـوم أعتـز وأفـدي المننا
فـوق عـرش المجـد لا أعـرف ما معنى الفنا
تملـك الدهــر يميــني ويســاري الزمنـا
فـإذا العــزة شطــت وإذا الـذل دنـا
وإذا ايــامي البيــض سـواد قـد رنـا
كنـت قبـل اليـوم أعتـز وأفـدي المننا

أيهـا الجيـل أناديـك أنـا تـونـس أمك
أشتكي الفقـر فهلا أسبغ النعماء عزمك؟
أشتكي الجهــل فهلا ضاء في الآفاق علمك؟
أشتكي الإقطاع والحيـف فهـلا حـان يـومك
أشتكي الأمراض أنقذني ففي ذيـاك سقمـك
أيهـا الجيـل أناديـك أنـا تـونـس أمك

غيروا الوضع وفكوا القيد إن كنتم أباة
أي عـدل يقتل الشعب لكي يرضى الطغاة؟
بعضكـم يتـخم والبعض أمـانيـه الفتات
فئـــة تـرفـــل في الخـــز وآلاف عـراة
لست أرضى ما أتيتـم لا ولا تـرضى الحياة
غيروا الوضع وفكواالقيد إن كنتم أباة

 Source: 
http://www.moultaka.info/smadah/index.htm 

mercredi 17 novembre 2010

Muesli/granola aux accents tunisiens

         Voici ma dernière  addiction, ces temps-ci...Je ne m'en passe vraiment plus, et en dealeuse gourmande, j'en fais même partager aux copinettes. Un vrai mélange détonant et requinquant à déguster à la cuillère, tel quel ou comme je le fais avec du yaourt ou encore du yaourt à boire. Le lait ramollit un peu trop ces pépites et ces petites gourmandises, tandis que le yaourt apporte la ration de produit laitier sans gâcher leur croquant.

        Avant cette recette de Rose Bakery confiée par Clea et découverte  chez Scally, je n'en avais jamais essayé d'autres, trop découragée de la quantité d'ingrédients nécessaires et introuvables ici (comme dans  la délicieuse version de Nigella chez Céline, pour qui j'ai une pensée particulière au passage, courage!) ou par la trop forte présence de graines de ci et de flocons de ça. Les flocons d'avoine* sont bien chers ici, mais avec un paquet de 500 g , on en fait en 3 fois une bonne quantité (environ 600 g de délicieux granola), soit bien moins cher que des céréales toutes prêtes qu'on aura en travers de la gorge (prix prohibitif...). Les avantages de cette recette, si vous hésitez encore, sont:
- la facilité de préparation (pas trop de vaisselle)
- peu de sucre
- adaptable à l'infini selon vos fonds de placard
- sert au petit déjeuner mais aussi comme encas, dessert santé ou goûter. J'en prends avec moi avec mon lunch-box, et je me sens bien en forme
- atout santé et énergie, avec les fibres et les fruits secs et pas  trop de graisse

Intriguée par les figues séchées* et marinées à l'huile dont parlait Misscook et Annie, j'ai fini par en acheter et .. en devenir une vraie addict, bébé aussi! Ce sont elles et d'autres ingrédients en partie tunisiens que j'ai souhaité utiliser pour cette superbe recette. Et comme c'est le moment des cadeaux gourmands, et que j'en ai déjà offert à une amie (qui a tout de suite tout dévoré:-), ça tombe bien. Je regrette que la photo ne leur rende pas vraiment honneur, elle est prise à partir de mon téléphone...
INGREDIENTS
150 g de flocons d'avoine
150 g d'un mélange amandes blanchies et noisettes très grossièrement hachées (je le fais au mortier mais il doit en rester plein de morceaux)
50 g de bananes séchées
50 g de raisins secs
100 d de dattes degla de préférence
100 g de figues séchées et marinées à l'huile d'olive  "chriha fi zit"
50 g d'abricot sec
50 de bon chocolat noir
2 cs  rase de sucre brun (facultatif)***
1 cs d'huile d'olive
4 cl  de jus de fruit (mangue, ou orange pour moi) et 2 cl d'eau de fleur d'oranger

PREPARATION

  1. Préchauffer le four à 180°. Mélanger flocons d'avoine, amandes, noisettes, sucre, olive et jus+eau florale. Tout  mélanger et déposer sur un plateau sulfurisé. cuire pendant environ une vingtaine de minutes en mélangeant parfois, ça doit blondir un peu mais pas trop foncer.
  2. Pendant ce temps, couper en morceaux dattes, figues,abricot et réserver avec les raisins et les bananes grossièrement émiettées.
  3. Dès la sortie du four, verser le tout dans un gros bol en verre, laisser tiédir. Ajouter ensuite les fruits secs réservés. Une fois froid, ajouter des copeaux de chocolat noir ou des pépites coupées en couteau(sinon ils fondent et tachent le reste sans donner ce goût de chocolat). Bien mélanger et conserver dans un bocal hermétique ou un petit bocal à offrir!
NOTE SUR LES INGREDIENTS
* J'utilise celui de la marque Bjorg, 500 g coûtent 9 dinars environ ici, ce qui n'est pas donné mais c'est largement rentable. Il y a aussi des flocons bio tunisiens certainement moins chers, mais je ne les ai pas encore essayés.
**"chriha fi zit" et non simplement "chriha" qui sont en collier et souvent dans des conditions d'hygiène déplorable...J'en ai acheté chez Majoul (mon épicier préféré) et chez un autre vendeur à côté du marché central. Ceux de Majoul sont absolument délicieux, les autres bons sans plus.
***j'utilise du sucre de canne semoule foncé de marque HYGIENA, vendu en grande surface environ 9 dinars le sachet d'un kilo. Il y a deux types, une sorte de sucre raffiné, humide, et un autre dont la texture ressemble un peu plus au sucre semoule. Je préfère le premier quant à moi(celui de la marque HYGIENA), il est  vraiment délicieux dans des gâteaux ou pain d'épices ou encore certaines sauces (celle du sticky toffee pudding). Il y a également du sucre brun tunisien moins cher il me semble, mais là encore je ne l'ai pas encore essayé.

lundi 15 novembre 2010

La mrouzia de ma grand-mère, un délice sucré-salé

           Avec le temps, et en passant de l'autre côté du miroir (d'étudiante à prof), je me dis que je suis devenue une élève vraiment pénible. Je pose trop de questions, j'hésite beaucoup, abandonne tout en cours de route, je n'ai absolument pas confiance en moi bref, une vraie calamité. Je plains mon moniteur d'auto-école, qui a dû mille fois arrêter la voiture, et dans le calme du désespoir sans doute, m'expliquer stylo en main pourquoi il faut mettre l'embrayage avant de tourner là pour freiner au maximum quand on tourne à vitesse très lente -dit comme ça, ça doit paraître faux, ou alors je n'ai toujours rien saisi mais j'ai quand même eu mon permis, du premier coup. Je ne me l'explique toujours pas. Mon zom non plus.A l'heure qu'il est, il dort au chaud dans un tiroir. Le permis:-)))Mais je m'égare...
         Il m'arrive toutefois de vouloir contredire le destin et  de vouloir être  l'élève modèle , du moins sur le plan culinaire. Moi qui n'ai jamais rien pu apprendre in vivo, qui ai toujours parcouru  livres et blogs pour cuisiner, je vais me rattraper. Et même si c'est pour faire des choses que je n'apprécie pas spécialement, voire que je ne consomme pas, ce serait bête de passer à côté de cet héritage. Pas de "mais", pas de discussion (je m'en souviens encore de ce que me disait le moniteur "pas de discussion quand tu passeras le permis hein????Ne me fiche pas la honte devant l'examinateur!!!"), je viendrai avec mes outils à la main, et ma langue bien rangée pour noter, prendre des photos et apprendre. Plus tard, reproduire, pas forcément réussir, mais en tout cas, essayer.Il paraît que les leçons avec les mamies sont in, ce n'est pas Loukoum de Beau à la louche qui me contredira:-)) Premières leçons l'année dernière pour moi avec tata N.  autour des pâtisseries tunisiennes. Le plus dur restait à faire: leçons de ma grand-mère, impressionisme en liberté (une mesure et son contraire cinq minutes après mais pas discussion on a dit!!!!!), et plat phare aux dires de ceux qui l'ont dégusté. Je ne l'ai pas fait, je pique comme je le faisais déjà enfant les marrons tendres, sucrés mais pas écoeurants, mais j'ai préparé à quatre mains pour mon beauf que j'adore ce plat, parce qu'il ne mange ni poulet ni poisson. Il en a été tout content, c'est l'essentiel! C'était pendant un dîner ramadanesque, l'heure est venue de poster la recette, elle se fait habituellement dans les jours qui suivent l'aid el kebir.

On l'appelle parfois kastlia, il y a aussi la méchmachia (elle figure au menu de Mamie Lilly et mes amies s'en étaient régalé) à base d'abricot sec. J'apprend aussi qu'il y a une "mrouzia" de Fes, mais un peu différente. De la "mrouzia" je ne connais que celle de mimi, simple, pas trop chargée en saveurs, à peine sucrée, viande bien tendre et fans transis qui commandent leur part à l'avance. Il semble, mais elle ne l'avouera jamais ou ne s'en souvient pas (ce qui revient au même), que les origines du plat aient quelque chose à voir avec le Cap-Bon d'où mon grand-mère maternel est originaire. Je garde l'appellation qu'elle utilise elle, ni "kastlia" ni "marqua hloua", c'est sa "mrouzia" et puis c'est tout!!!!

500 g de viande d'agneau (de beaux morceaux dans le gigot), 200 g de marrons trempés la veille avec un relooking à leur faire aussi (lire plus loin), 200 de pois-chiches trempés la veille, 200 g amandes blanches (sans peau), 200 g de raisins secs (pas trempés), 1 cc bombée de curcuma en poudre ( ou de safran), 1 peu de poivre,  1 peu de sel.
Relookage des marrons: on les trempe la veille de la cuisson dans de l'eau froide, après on les rince et on s'amuse à décoller toutes TOUTES les petites peaux qui seraient restées entre les plis après trempage, et plus vite que ça!!!
  1. Mélanger viande, épices, pois chiches, 2 verres  d'eau (25 cl environ) et mettre sur feu moyen dans une cocotte minute mi-ouverte durant un quart d'heure pour que les épices imprègnent la viande.
  2. Ajouter alors 1 litre d'eau, fermer la cocotte pour une cuisson de 20 minutes  environ. Ouvrir, vérifier la cuisson des pois-chiches (les pincer), ajouter alors 500 ml d'huile neutre (pas d'olive) et refermer pour encore 20 mn.
  3. Ouvrir la cocotte, a jouter les marrons trempés et relookés, les amandes, lavées, cuire 15 mn, cocotte fermée, ajouter un verre d'eau à continuer une dizaine de minutes la cuisson, cocotte mi-ouverte, les marrons doivent s'attendrir. On ajoute alors 25 cl d'eau de fleur d'oranger et 1 verre rempli (soit environ 20 cl) de sucre en poudre. Continuer une quinzaine de minutes (cocotte mi-ouverte), l'eau doit presque s'évaporer. Terminer par l'ajout des raisins secs, et éteindre.







On pourrait par ce luxe de détail être perdu, moi la première. J'ai bien essayé de prendre des mesures exactes mais c'est bien difficile avec une grand-mère et puis les mesures changent selon l'aspect, la quantité etc. Elle cuit cela dans une cocotte minute mais de toute petite taille, ce qui permet à la fois de cuire vite et bien mais donne un risque de rater la recette (pour le commun des mortels, comme vous et moi). En fait, la cuisson aura duré une heure et demi environ, et comme je l'ai observée, elle se fie à l'aspect dans l'ordre : des pois-chiches (pas tout durs), de la viande (doit pouvoir se pincer avant de mettre le reste des fruits secs), des marrons (tendres) et de la sauce (pas d'eau sinon ça se gâte vite alors que c'est un plat qui se garde). Je compte en refaire bientôt, histoire de me ridiculiser, et en donner à ma belle-soeur qui adore ce plat mais n'avait pu en goûter ce ramadan, et qui  regrette de devoir être mon premier cobaye:-))) après avoir goûté il y a longtemps la vraie mrouzia de ma grand-mère...
J'oubliais l'essentiel, un jour je fêterai peut-être l'aid el kebir de A à Z, qui eût dit que je ferai une mrouzia un jour, et que j'en posterai la recette??? Pour le moment, et pour longtemps je l'espère, j'en fais profiter une personne qui n'en a pas du tout les moyens, c'est tout comme et c'est même le plus important je pense...Mais que cela ne m'empêche pas de vous le souhaiter et de souhaiter à tous les musulmans un aid moubarak! Une saluation spéciale à toutes mes amies bloggeuses, de Tunisie et d'ailleurs et une pensée à Wiss qui aurait sans doute apprécié ce plat:-)

dimanche 14 novembre 2010

Entremet au kaki (fruit du paqueminier) pour fêter l'automne

Le Kaki, pour moi, jusqu'à l'année dernière, c'était juste le cousin tunisien du gressini vendu dans la rue un peu partout ici. Voilà qu'un jour, l'automne dernier, je tombe sur ce fruit qui ressemble à une tomate mais avec une couleur orange. Je demande au vendeur ce que c'est, il me dit "krima" (= "crème" , c'est son nom en tunisien), et m'apprend que cela se mange à la cuillère une fois que c'est mûr. J'ai beaucoup attendu avant que cela mûrisse, je ne savais pas comment accélérer le processus et je m'en suis régalée avec bébé. Cela possède un goût sucré avec un tout petit arrière-goût acidulé souvenir de son état encore ferme, l'ensemble est fort agréable en bouche.
Cette année, dès l'arrivée de l'automne, je guettais les premiers kakis (vérification faite c'est bien un fruit d'automne), et j'en ai pris une bonne quantité, que j'ai enfermé dans un sachet avec une pomme, ça mûrit ainsi beaucoup plus vite. J'ai alors décidé d'en faire un petit dessert sans prétention en utilisant le matériel que j'avais sous la main. Pas de montage en cercle, je n'en ai pas de petits pour des entremets individuels, mais un montage à l'envers avec mes moules en silicone. C'était bon, léger, et ça n'avait pas de chance: un coup pas de batterie pour la photo, un autre l'assiette a été cassée. J'avoue que je n'ai pas eu la patience de photographier en coupe après tout ça. Va falloir me croire sur parole:-)  La réalisation en est d'une simplicité enfantine en tout cas, et rapide avec ça. Le résultat en est léger, frais et doux à la fois.

INGREDIENTS (pour 8 savarins moyens)
La pulpe de 2 gros kakis bien mûrs
2 pots de fromage frais type jokey
1 pot de crème fraîche (18 cl)  fouettée avec un sachet de crème fixe
Pour le biscuit: 3 oeufs blancs et jaunes séparés, 75 g de sucre, 75 g de farine
De la gélatine en poudre, un peu de jus de fruit et du sucre au goût
ETAPES
  1. Préparer la crème prise. Travailler le fromage frais avec un peu de sucre au goût et y ajouter quelques dés de kakis prélevés de la pulpe. Fouetter la crème, puis l'incorporer  au fromage. Dans deux cs de jus, faire fondre au micro-ondes une cc de gélatine, et ajouter en mélangeant au reste. Laisser reposer un peu avant de remplir les moules mais pas complètement (pour laisser la place à la base biscuitée), mettre au frais.
  2. Blanchir les jaunes avec le sucre en l'ajoutant progressivemenbt, et y ajouter la farine petit à petit. Battre les blancs en neige ferme, les ajouter délicatement. Etaler le tout sur un plateau siliconé à 1 cmd'épaisseur environ, et cuire 8 minutes environ à 180°. Dès la sortie du four, renverser sur un torchon humide, et après quelques minutes décoller le papier siliconé.
  3. Couper quelques carrés de la taille des moules (il m'en est resté pour un mini-roulé) et les déposer en appuyant un peu sur les moules remplis pour faire adhérer. Laisser prendre quelques heures.
  4. Donner un coup de mixer dans le reste de pulpe de kakis, et y ajouter une demi-cc de gélatine fondue au préalable comme précédemment dans très peu de jus. Une fois les petits gâteaux démoulés, remplir la partie vide des savarins avec le coulis de kaki, et le laisser aussi prendre une petite heure avant de déguster.
Je poste quelques minutes avant la fin du délai pour le délicieux jeu de Cécilia "l'automne dans votre assiette", ouf ouf ouf une véritable course. J'aurais bien voulu participer avec plus d'une recette mais par manque de temps, seule celle-ci est prévue, écrite, prise en photo( enfin presque:-) et postée.

samedi 30 octobre 2010

Sur le pouce 2: Mélaoui (galette feuilletée tunisienne) Tex- Mex

            Toujours publié en mode automatique, voici le message suivant, j'hiberne en ce moment pour cause de "bébé malade on ne sait pas pourquoi on ne sait quel méchant virus  on a tout essayé et on attend que ça passe", et je regarde avec regret passer les jours que je pensais occuper dans les salles obscures à regarder autant de films que possible durant les JCC...

           C'est assurément là le plat/sandwich:/encas que je fais le plus souvent depuis des mois sans avoir jamais pensé à le publier. Cette pâte est une véritable aubaine pour moi: prête au congélo, et en quelques minutes, le temps de cuire la galette, on a au choix:
-le repas de grand bébé quand les autres idées ne lui plaisent pas, à son altesse! (c'est son dîner préféré!!!!) ça marche aussi en sucré avec du nutella ou du miel. Sinon, une petite galette avec du fromage fait un bon goûter aussi
-un repas sur le pouce bien chaud, bien constitant selon la garniture du placard quand on n'a ni le temps ni l'envie ni la force de faire bien compliqué (fromage, harissa, thon, oeuf dur,olive est une garniture basique)
- un bon sandwich à emporter pour déjeuner au boulot
C'est parce que j'ai souvent opté pour les deux premiers choix que le troisième s'est naturellement imposé cette semaine.  Voici donc un superbe sandwich roulé, garni de poulet et légumes à la mexicaine  façon fajitas pour changer. Mais d'abord parlons de la pâte, reprise et un peu adaptée  d'après la superbe recette de Wissal ici, que je prépare en grande quantité grâce à ma chère MAP, pour en congeler des portions, elle est moelleuse, légère, douce, et bien parfumée à l'huile d'olive. Rien à voir avec celle vendue dans la rue, trop grasse, peu généreuse en garniture, et aucune certitude quant à l'hygiène...Je pense que le résultat est un peu différent de la recette authentique telle que la donne Wiss, feuilletée, généreuse, consistante. Avec l'ajout de la levure et une cuisson un peu plus rapide, la texture est légèrement moelleuse à cause de la levée express dans la MAP. A vous d'adapter selon le résultat que vous souhaitez obtenir. La garniture est très parfumée avec des cubes marinés la veille quant on manque de crouler de sommeil, avec des légumes coupés. Le lendemain, il suffit de cuire le tout pendant qu'on étale et cuit la galette, et hop tout bon, tout chaud pour un déjeuner au bureau!

LA PATE A MELAOUI
700 g de semoule fine
100 g de farine
Une bonne pincée de sel, et une autre de levure instantanée du boulanger
4 cs d'huile d'olive(+la quantité nécessaire pour feuilleter et étaler)
Autant d'eau que nécessaire pour ramasser

  1. Mélanger semoule, farine, sel, levure et les mettre dans la cuve de la MAP. Démarrer un programme de pétrissage, ajouter alors quand l'hélice tourne l'huile, attendre que la pâte prenne un air un peu sablé. Ajouter l'eau, autant que nécessaire pour former un pâte non collante (sinon au pire ajouter un peu de semoule si vous avez gaffé:-))). Laisser la MAP pétrir pendant une demi-environ, chez moi, cela se traduit en réalité par 20 mn de pétrissage et 10 de levée. Si vous travaillez à la main, bien bien pétrir la pâte, elle doit devenir toute douce et bien blanche, puis laisser-la lever mais très peu (un petit quart d'heure). Ceci contribue à donner un moelleux et une légèreté aux galettes.
  2. Sur un plan huilé, dégazez le pâton, et partager en 8/9 boules. Etaler chacune d'entre elles, ajouter de l'huile au plan à chaque fois puis plier en quatre pour obtenir un carré, cela pour donner un petit feuilletage aux galettes. A ce stade,  je congèle en boules les portions dans des petits sachets pour les utiliser au besoin.
  3. Sinon, Mettre à chauffer à blanc  et à feu fort le tajine en fonte réservé à cet usage (sinon un poêle antiadhésive)  et entre-temps étaler à la paume de la main la boule sur un plan huilé pour obtenir un grand cercle. Mettre à cuire, sur feu moyen, sur la première face durant quelques minutes, puis la deuxième face (celle-ci met moins de temps). J'aime la galette moelleuse, je ne laisse pas cuire plus de 2 minutes par face, à feu moyen- fort.
GARNITURE
  1. La veille, couper en cubes du blanc de poulet, et épicer avec des épices mexicaines ou à votre goût. Personnellement, j'ai mis au pif du sumac pour le côté acidulé, du gingembre, du curcuma, du paprika, sel et poivre, et du thym, j'y ai émietté un petit dé de bouillon parfumé à l'ail (j'en avais plus...). Couper en lanières un gros poivron, un gros oignon, et deux tomates.
  2. Le jour-même, Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive, y ajouter les cubes de poulet pour les colorer légèrement, et terminer par les poivrons et les tomates avec un filet d'eau, laisser cuire jusqu'à ce que le poivron devienne tendres et qu'il n'y ait plus d'eau. Réserver.
  3. Dès que la galette est cuite, la tartiner au dos de la cuillère de 2 triangles de crème de gruyère (type vache qui rigole) mélangé à un petit peu de harissa, y ajouter la garniture et éventuellement, des olives. Rouler et dégustez (plus tard, au boulot pour moi:-)))))

mercredi 27 octobre 2010

Sur le pouce 1: ciabatta salami et crudités, le tout fait maison

              
           Ah la rentrée scolaire, les premiers cours, la première non-grasse matinée, le retour au boulot, les nouvelles têtes, les ampoules au pieds (je marche beaucoup dans ma classe... si vous pensiez que prof c'était peinard, pépère, au bureau, détrompez-vous), la voix éteinte, les maux de tête et la  fatigue...Mais la rentrée, c'est aussi la pause-déjeuner, donc souvent un lunch-box que j'ai beaucoup de plaisir à préparer quand j'en ai le temps. Et bien qu'à deux pas du boulot il y ait des pizza, des sanwichs, des bombes à calories, des jus à gogo,  l'idée d'aller en chercher, faire la queue (avec les nouvelles têtes:-))), revenir me fatigue déjà...
             Je vous propose donc cette recette(une merveille ce mode automatique, clin d'oeil à Annie:-)))) et j'espère tenir la résolution de faire des lunch box qui donnent envie, simples (pas vraiment où réchauffer les plats), et les partager avec vous.  Pour cette fois, je voulais un sandwich, mais pardonnez mon côté ogresse, les pains du commerce destinés à cet usage ne sont pas assez généreux, la mie friable, le goût fade...Qu'à cela ne tienne, je connais un pain bien méditerranéen, qui ne demande qu'à être arrosé de vinaigrette, qui saura accueillir tout ce que vous aimez:la ciabatta. Je savais qu'il fallait s'armer de patience, en préparer le levain( la biga) la veille, mais j'ai trouvé une recette chez marmiton qui ne nécessite rien de tout cela. Bien sûr, la mie n'est pas aussi aérée qu'un vrai ciabatta, mais l'illusion est presque parfaite, mie toute douce et généreuse, des olives pour le fun. Et pour continuer dans le home made, pas de cochonnerie, un bon salami dans lequel on a confiance!!Un bon salami de dinde, aux épices et aux olives et quelques crudités ainsi qu'une sauce aux herbes et à la moutarde.
PAIN CIABATTA A LA MAP (pour 4 pains)

- 460 g de farine


- 250 ml d'eau tiède

- 1 cuillère à café de levure de boulanger

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de sel
Délayez la levure dans l'eau tiède, et laissez reposer 10 mn environ.
Ajoutez l'huile et un peu de farine.

Bien mélanger le tout à la MAP et ajouter le sel et le reste de farine petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène et élastique.
Laissez reposez (et lever) pendant tout le cycle pétrissage (1H30pour ma MAP).
Fabrication du pain (pliage) :
Préchauffez votre four puis l'éteindre afin de réaliser la deuxième levée après pliage.
Étalez au rouleau à pâtisserie, votre pâton en un rectangle de 1/2 cm d'épaisseur environ.

Pliez en 3 dans le sens de longueur puis de nouveau en 3 dans le sens de la largeur, vous obtenez une forme ressemblant à un cube assez haut.

Aplatissez cette forme de nouveau au rouleau pour lui donner une forme plus longue et plus large que haute (ce qui donne un pain rectangulaire).

Déposez votre pain sur une plaque huilée et mettre dans le four préchauffé et éteint  pour la deuxième levée .
Préchauffez votre four à 250°C.
Au moment de l'enfourner, baissez le Th à 200°C, enfournez votre pain et vaporiser d'eau (avec un brumisateur) les parois du four (coup de buée pour une belle croûte).  Pour mapart, je verse de l'eau dans la lèche-frite à ce moment.

Faites cuire environ 20 à 25 mn en surveillant ; votre pain est cuit lorsqu'en tapant sur le fond il sonne "creux".


 
SALAMI DE DINDE
300g de viande de poulet hachée
100 g de semoule fine
3 portions de vache kiri
3 œufs
2 c à s de persil et coriandre hachés
Un cube de bouillon de poulet
6 cl d'huile

Des olives hachées au couteau
Une 1/2 c à c de tomate concentrée
Sel
Poivre
tabil et paprika ou hrouss (flocons de piments fumés)


Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans votre mixeur et mixer le tout pour avoir un mélange lisse et homogène. Huiler un film alimentaire et déposer au centre votre pâte en forme de boudin. Nouer les extrémités du film alimentaire pour bien enfermer la pâte à l'intérieur et éviter tout débordement lors de la cuisson.

Cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 min environ. Le pain est cuit lorsqu'il devient dur au toucher.

Laisser refroidir avant de couper en rondelles.



INGREDIENTS POUR LE SANDWICH
  1. Pain ciabatta, recette originale ici (clic)
  2. Salami de dinde d'après la recette de Flower (clic)
  3. crudités: fines rondelles de carottes et de concombres, des cornichons ou olives
  4. Sauce crémeuse: une grosse cuillère à soupe de mayonnaise, 1cc de moutarde à l'ancienne,  du sel, du poivre, un filet de citron, 1 cc de ciboulette sèche ciselée, le tout détendu avec un peu de lait.

jeudi 21 octobre 2010

Retiens l'été ou enfinnnnnnnn THE récap du jeu "la méchouia dans tous ses états"

               Ce n'était qu'une petite idée qui mijotait dans ma tête de gourmande, une envie de donner mille et une vies à cette délicieuse salade qui berce nos étés et ponctuent bien souvent nos repas et les ruptures du jeûne. C'était le premier jeu que je proposais, un peu timidement sur mon blog, et quel ne fut pas mon bonheur de voir mes amies bloggeuses rivaliser d'imaginer, mais encore mieux d'autres bloggeuses- qui ont découvert avec bonheur la salade à cette occasion- ont pris part au petit jeu! Alors bien sûr, deux mots: d'abord pardon pour ce retard indépendant de ma volonté (quatre semaines de fièvre et autres réjouissances pour bébé...) mais surtout MERCI MERCI MERCI et encore MERCI d'avoir imaginé, cuisiné, donné à goûter, à savourer par vos posts!!! Je vous avoue que, n'ayant point prévu un cadeau ou un partenariat avec une marque (mais qui sait? hein attendez voir!) pour ce premier jeu,ne souhaitant pas qu'une recette soit désignée meilleure par vote (mais un futur jury gourmand, qui sait? Hein, attendez donc attendez de voir...), j'ai  pensé que le meilleur cadeau pour tous les amateurs, plus ou moins atteints de méchouite aigue,  c'était cette délicieuse, inventive, magnifique récap, ce recueil fou qui voyage de la Tunisie, vers l'Asie, l'Italie, les USA, bref, un voyage des sens!

        Les idées méchouiesques  ne s'arrêtent certainement pas à une date(n'est-ce pas ma douce Annita!!), alors, à toutes celles qui souhaitent ajouter leur recette, ce post sera placé dans la colonne latérale, il suffira d'ajouter votre lien dans les commentaires!

La recette "hors-concours" selon sa volonté du drôle de chef Abbès:-)))




Accras de méchouia d'Annie, du blog mosaiques et oliviers


Aspic de méchouia d'Annie, du blog mosaiques et oliviers





Bavarois de méchouia en millefeuille d'Annie, du blog mosaiques et oliviers


Champignons farcis à la méchouia d'Annie, du blog mosaiques et oliviers

Cheese-cake à la méchouia d'Annie, du blog mosaiques et oliviers




Crevettes sautées sauce méchouia d'Annie, du blog mosaiques et oliviers



Double roulé de méchouia d'Annie, du blog mosaiques et oliviers


Gaspacho de méchouia, espuma au thon d'Annie, du blog mosaiques et oliviers


Gaufres à la méchouia, chantilly de crème d'ail d'Annie, du blog mosaiques et oliviers

Kakis à la méchouia d'Annie, du blog mosaiques et oliviers



Sucettes à la méchouia d'Annie, du blog Mosaiques et oliviers


Tarte à la méchouia tomate thon d'Annie, du blog mosaiques et oliviers

Tatin de méchouia d'Annie, du blog mosaiques et oliviers


Fefla ou méchouia aux oeufs de Bibi, du blog  les délices de Bibi

Tarte à la méchouia par Leila, du blog gourmand avec Leila


Roulé à la méchouia par Leila, du blog Gourmands avec Leila




Slata méchouia du bassin méditerranéen d'Irisa, du blog cuisine et couleurs


Tartelettes à la méchouia, par Kouky du blog cuisine à 4 mains


Cuillères de fondue de poivrons rouges, par Nadjy du blog saveurs et gourmandises


Salata méchouia par Nadou, du blog Confession d'une accro de la cuisine


Ojja à la slata méchouia par Nadou, du blog Confession d'une accro de la cuisine


Choux farcis à la méchouia, de Misscook du blog Du bruit dans la cuisine


Méchouia de mimi ou la madeleine de Proust de Misscook du blog Du bruit dans la cuisine


Tajine tunisien à la méchouia, de Misscook du blog Du bruit dans la cuisine



Petites cuillères de salade méchouia, de Misscook du blog Du bruit dans la cuisine

Méchouia improvisée par Réquia du blog Chez Réquia



Mini-batbout à la méchouia  et au poulet par Réquia du blog Chez Réquia

Mini-feuilleté à la viande hachée par Requia du blog Chez Réquia


Slata méchouia de Sabry, du blog délices en délires

Brick danouni à la méchouia par Yo, du blog Yopalacuisine





Slata méchouia par Yo, du blog Yopalacuisine


Gratin de méchouia par Wissal, du blog filkoujina




Aloo kofta indiennes à la méchouia, de Wissal du blog Filkoujina



Salade de riz à la méchouia, de Wissal du blog Filkoujina

"Pizzouia" ou pizza à la méchouia par Wissal, du blog Filkoujina

Roulé à la méchouia, thon et olive de Zahra, du blog un monde oriental

Croustillant de brik farci à la méchouia, mozzarella et parmigiano de Zahra, du blog un monde oriental


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