mercredi 30 mars 2011

Sur le pouce # 8: Pan Bagnat




     
      Un sandwich généreux et  ensoleillé comme l'est le Sud de la France pour contrer vents, mauvais temps et son lot de grippe, angine et autres plaisirs. Un sandwich qui me rappelle ma vie d'étudiante en Provence, même si je crois que le souvenir en enjolive le goût: les resto U ne sont pas une référence en matière de gastronomie et je doute que les encas que j'y ai goûtés soient authentiques...Le  nom de  "pan bagnat" signifie "pain mouillé", et ce sacré sandwich a son propre site qui en édicte les ingrédients. Je voulais un peu de soleil pour mon déjeuner au boulot mais j'avais peu de temps et autant d'ingrédients à portée de main. Je l'ai fait en respectant autant que possible la recette originale mais aussi mes préférences. Je dois dire que ce fut l'un des encas les plus généreux et savoureux -sans être bourratif- de mes lunch  box, je ne regrette pas d'en avoir fait!  Avec son pain parfumé, beaucoup de légumes et un bon apport en protéines, il constitue un bon repas.

LE PAIN POUR PAN BAGNAT

Je souhaitais un pain généreux, et qui supporte d'être imbibé. Cette recette m'a titillée, et malgré une grosse appréhension pour la pâte sans matière grasse, je l'ai essayée. Finalement, ce n'était pas si mal! La mie peut s'imbiber d'huile ainsi je pense. Mon four fou n'a bien sûr pas doré la croûte mais elle était épaisse et la mie dense  se tenait bien après imbibage. J'ai ajouté du basilic séché dans la pâte plutôt que dans la sauce, ça a embaumé dans la cuisine mmmmmmmmmmmh! Mes modifications sont en bleu.


- 450 g de farine, 1 sachet de levure de boulanger ,2 petites cuil à café de sel, 25 cl d'eau (ou jusqu'à obtenir une pâte homogène) et une bonne CS de basilic séché



Dans un saladier, mettre la farine, la levure et le sel, puis pétrir en incorporant l'eau petit à petit, jusqu'à obtention d'une pâte homogène et qui ne colle pas aux mains. Ajouter de l'eau si nécessaire. La quantité d'eau peut augmenter de manière significative en fonction du type de farine utilisé. (j'ai laissé pétrir dans la MAP cycle pâte pour ma part)

Former une boule, la mettre dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser lever pendant 1 heure.

Chasser l'air en appuyant sur le pâton avec la paume de la main.

Diviser la pâte en 4 parts égales. Façonner des boules pas trop serrées. Les aplatir légèrement. Poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser lever 40 minutes.

Préchauffer le four à 275 C, (520 F), pendant 20 minutes après avoir posé une coupelle d'eau sur la sole. (j'ai fait chauffer la lèche frite et mis l'eau au moment d'enfourner pour faire la buée)

Faire une incision sur chaque pâton, en formant une croix juste avant d'enfourner, si désiré. (je suis nulle pour ça :-)))
Baisser la température du four à 230 C (450 F) et faire cuire de 12 à 15 minutes.

Les petits pains sont prêts lorsqu'ils sont légèrement colorés.

Mettre à refroidir sur une grille. (je les ai fendus et congelés pour les préparer un autre jour)


INGREDIENTS




Un bon pain rond aux herbes fait maison.

Légumes et un oeuf coupés et assaisonnés de sel/poivre/thym: tomate, poivrons doux, oignons

Du maquereau marinés aux aromates en conserve, bien plus savoureux que le thon, à mon goût

Des olives noires

Une bonne vinaigrette faite d'huile d'olive, moutarde à l'ancienne, vinaigre balsamique, sel et poivre

Commencer par bien imbiber la mie de la vinaigrette.

Déposer les légumes en corolle puis le maquereau et enfin les olives.

Refermer le pain, et laisser les arômes se diffuser (une petite heure) avant de déguster.

dimanche 27 mars 2011

sur le pouce #7: panini à la tunisienne


Le panini est un de mes sandwichs préférés, parce qu’il se trouve être un des plus pratiques à préparer à l’avance avant de le griller quelques temps avant de le consommer ou de l’emporter avec soi. Je garnis en effet les pains panini la veille et je les mets au frigo. Le jour-même, avant de partir au boulot, je les fais griller rapidement à l’appareil à panini et c’est tout !


Comme toutes les recettes de déjeuner sur le pouce inaugurée depuis un bout de temps, j’essaie de faire moi-même et le pain et la garniture. Bien sûr, la MAP n’y est pas pour rien dans ce récent goût pour la boulange (et GAL bien sûr  ) mais on peut bien entendu en faire à la main et laisser lever sur un radiateur. J’ai longtemps acheté des pains à panini précuits et absolument infects avant de découvrir une recette qui donne de très bons résultats sans être LA recette du pain panini. Je n’ai pas eu besoin ou envie de chercher ailleurs, la recette est très satisfaisante et surtout très pratique. Il s’agit de la superbe recette de pâte magique de Fatima zahra, qui sert à faire de la pizza, des chaussons, du pain de mie mais aussi des pains panini, sans compter d’autres adaptations. La présence de lait et de beurre ramolli donne en effet une texture moelleuse et légèrement briochée, et il suffit ensuite de badigeonner de lait (sans œuf) et ne pas laisser colorer au four.

Pourquoi « panini à la tunisienne » ? Parce que la garniture se pare de carvi et d’un mélange d’épices tunisiennes très parfumé dont je raffole –et aussi mon bébé qui le me demande tout le temps de le sentir !- le tabel mfaoueh. J’en ai déjà confié la recette ici. Le carvi s’invite dans la marinade du poivron grillé, que je prépare chaque semaine pour garnir ou décorer différents plats, ou même à consommer comme un hors d’œuvre. Le tabel mfaoueh parfume la marinade des dés d’escalope à griller.

POIVRONS GRILLES MARINES

• Griller de gros poivrons doux et les enfermer dans un sac de congélation pour pouvoir les peler facilement

• Les peler, les débarrasser de leur pépin, bien les égoutter et au besoin les sécher avec une serviette propre. Les couper à la main en longues lanières

• Dans un récipient, mettre les lanières, et ajouter du carvi, du sel et du poivre, un tout petit filet d’huile d’olive pour le goût (cela fige au frigo) et mélanger. Ajouter de l’huile neutre (tournesol ou mais) jusqu’à les couvrir. On peut conserver ces lanières une petite semaine, au frigo dans un récipient en verre, couvert.

PAIN PANINI (pour environ 4 longs panini)

500ml (soit 300g) de farine blanche, 1 cs de sucre, 1 cc bombée de levure boulangère en poudre, 1 grosse pincée de sel, 3 cs de lait en poudre*, environ 180 ml d’eau, 30 g de beurre ramolli (je mets la margarine, qui a toujours cette texture)

Mettre dans la MAP les éléments solides (farine, sel, sucre, levure, lait) et démarrer le programme pâte. Ajouter alors l’eau jusqu’à ce que le mélange forme une boule et terminer par des dés de beurre ramolli. Laisser le programme continuer (1H30). Si vous pétrissez à la main, suivre le même ordre et laisser lever jusqu’à doubler de volume dans un endroit tiède (dans un tuppeware hermétique, enveloppé dans un serviette sur le radiateur). J’ai fait pendant des années cette pâte à la main, je dois donc vous prévenir qu’il ne faut pas penser que la pâte est ratée parce que la texture est grasse. Il faut bien pétrir sur un plan froid et légèrement fariné jusqu’à incorporer le beurre, on obtient une pâte bien souple et moelleuse, qui ne colle pas à la main après quelques minutes.

A l’issue de cette levée, dégazer le pâton, et partager en 4 boules. Etaler un peu et rouler en baguettes moyennes. Laisser lever une seconde fois, là aussi je mets sur le radiateur si je suis pressée ou dans un four éteint lorsque j’ai du temps devant moi, ou encore je profite de la cuisson d’un gâteau pour mettre les plateau SUR le four électrique(pas dedans !). Je ne mets jamais de serviette dessus, ça colle souvent :-/

Une fois les pains levés, les badigeonner très délicatement de lait et les cuire une dizaine de minutes dans un four chaud (200° environ chez moi). Le plateau devrait être au milieu pour ne pas trop colorer les pains en bas. Les pains doivent devenir fermes au toucher mais pas colorés.

Généralement, j’en prépare avec le double de la quantité le week-end. Je les laisse revenir à température ambiante, je les fends légèrement au couteau et je les congèle ainsi, prêts à l’emploi. Il suffit de les sortir un peu à l’avance pour les décongeler, mais le micro-onde peut aussi dépanner si on est pressé, mode décongélation.
* j'achète du lait pour bébé en pharmacie, parce que du lait en poudre normal il n'y en a pas ici en grande surface.il donne du moelleux aux pâtes à pizza.  Si jamais vous n'en avez pas, supprimer le lait en poudre et partager la quantité de liquide entre eau et lait (donc 90ml eau et 90 ml de lait), j'ai déjà testé avec succès.

INGREDIENTS (pour un sandwich)

• Un pain panini cuit et fendu

• Pour tartiner : du kiri et un peu d’harissa

• Environ 100g de dés de steak de dinde marinés (on peut les congeler marinés par nos soins après achat et garder ça pour des repas à la minute) avec : du citron, de l’huile d’olive, sel, poivre et tabel mfaoueh au goût

• Pour garnir : une belle tomate en tranches fines assaisonnées de thym et de sel, des lanières de poivrons grillés marinés, des tranches de mozzarella (j’en congèle aussi en tranches)



1. Mettre l’appareil à panini à chauffer et cuire pendant ce temps les dés de steak à la poêle sans matière grasse (la marinade en contient). Laisser légèrement refroidir.

2. Tartiner le panini de kiri et d’un peu d’harissa

3. Garnir de dés de dinde, de lanières de poivrons, déposer dessus les tranches de tomates assaisonnées et terminer par celles de mozzarella.

4. Faire griller dans l’appareil et dégustez ! (ou envelopper dans de l’aluminium pour emporter au boulot  )

REMARQUE:
Si vous êtes pressés comme je le suis souvent avec un bébé à vos trousses, vous pouvez faire une pizza-panini à base de pizza précuite et congelée (je la fais maison, recette à venir) que vous garnissez et que vous pliez en deux avant de griller.

samedi 26 mars 2011

Sur le pouce 5# Coronation chicken sur pain de mie semi-complet


              La cuisine britannique a (longtemps eu) mauvaise réputation, et c’est bien dommage, car on passe à côté de beaucoup de délicieuses recettes. Pascale Weeks le démontre sur son blog et dans ses livres- dont je suis une grande fan- suivies de nombreuses  fans  comme Requia ou encore Loukoum. Les recettes Rock and roll de Jamie Oliver et de la sublimissime Nigella Lawson y sont sans doute pour quelque chose. Ce que j’apprécie également c’est les recettes d’inspiration anglo-indienne dont regorge le patrimoine culinaire britannique et il me semble que cette recette en est la délicieuse preuve, même si la photo ne lui rend pas vraiment hommage. Etonnante, douce, épicée, sucrée, salée, crémeuse et croquante, je l’ai faite et refaite pour mes lunch-box, en ai fait goûter aux amies et  aux collègues. Elles ont toutes été conquises ! J’ai cependant apporté quelques modifications à la recette pour obtenir un résultat qui me semblait équilibré entre les saveurs, et je recommande de la marier avec du pain de mie semi-complet comme celui-ci qui l’accompagne parfaitement. Mais si vous souhaitez rester dans le british, vous pouvez l’accompagner de scones( recette à venir), mais attention, les scones refroidis, c’est pas très bon….Plutôt à réserver à un déjeuner sur le pouce mais chez soi. 


Pain de mie semi-complet

Découvert chez ma copine Yo, et largement approuvé. J’ai simplement adapté les quantités à mon moule à cake pour obtenir un pain de mie bien aéré et généreux.


300g de farine de blé complète (testée aussi avec une farine multicéréale)

150g de farine blanche

150ml de lait entier

100ml d'eau

1càs de sucre en poudre

1càc de sel

2càc de levure sèche de boulanger

30g de beurre mou



Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre préconisé par le fabricant (personnellement, je mets d’abord les éléments secs soit farines, sel, levure, sucre, puis j’ajoute l’eau peu à peu jusqu’à ce qu’une boule se forme puis enfin je termine avec le beurre mou, c’est l’ordre à suivre pour un pétrissage à la main). Lancer le programme pâte (1h30) .Si vous pétrissez à la main, dès qu’une boule homogène se forme, mettre le tout dans un bocal hermétique type tupperware, et laissez lever dans un endroit tiède.

Sortir le pâton sur le plan de travail fariné, le dégazer et le mettre dans un moule à cake beurré (en silicone pour moi). Là encore, j’ai l’habitude d’étaler légèrement au rouleau le pâton puis de le rouler sur lui-même et déposer le rouleau obtenu dans le moule à cake.

Couvrir d'un torchon propre et laisser lever 30 minutes dans un endroit tiède (sur le radiateur c’est parfait).

Cuire au four préchauffé à 180°C, 15-20 minutes (surveiller selon le four...)

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

J’en découpe des tranches moyennes que je congèle à plat avant de les mettre ensemble dans un sachet.



Coronation chicken

Découvert chez Loukoum, et longtemps rêvé jusqu’à mon dernier séjour en France, puisqu’ici on trouve difficilement de la mangue et encore moins de chutney de mangue, pilier de la recette. Un vrai délice, sucré-salé, à la fois doux et taquin pour le palais. Je fais juste remarquer à ceux qui se désoleront de ne pas trouver du chutney de mangue sous nos cieux que beaucoup de goûteurs à l’aveugle ont cru avoir savouré de l’ananas. Si vous êtes curieux et téméraires, lancez-vous dans la confection du chutney d’ananas, plus facile à trouver quant à lui.


INGREDIENTS (pour une personne)

4 abricots secs coupés en petits cubes

1 blanc de poulet

1L de bouillon de volaille (eau +cube de bouillon de volaille)

1 cuillère à soupe de miel (personnellement je n’en mets plus pour ne pas avoir de goût trop sucré)

1 cuillère à soupe de poudre de curry

1 et 1/2 cuillère à soupe de chutney de mangue**

1 cuillères à soupe de mayonnaise

1 cuillère à soupe de fraiche

Une poignée d’amandes effilées

** Le chutney de mangue se trouve dans les épiceries indiennes et asiatiques et au rayon world food de certains supermarchés.

A faire la veille et à conserver au frigo

Faire pocher le blanc de poulet dans le bouillon de volaille pendant 15 minutes. Quand le poulet est cuit, le récupérer avec une écumoire et laisser un peu refroidir sur une planche.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger bien le miel, la poudre de curry, le chutney de mangue, la mayonnaise et la crème fraîche.

Le poulet a un peu refroidi : l’émincer finement, ajouter les morceaux de poulet dans la sauce épices- mangue et bien mélanger. Incorporer ensuite les abricots secs.

Le jour-même

Faire dorer à sec les amandes effilées, les saupoudrer sur le plat de poulet, mélanger à peine.

On peut le servir tiède ou froid et les Britanniques ont pour habitude d’en garnir leur sandwiches.

Personnellement, j’en dépose quelques cuillères sur les tranches de pain de mie et j’ajoute les amandes ensuite avant de déposer une deuxième tranche.

lundi 21 mars 2011

Sur le pouce 4: Chicken burger entièrement fait maison


                       Je l’avoue, je n’ai pas ce qu’on appelle un appétit d’oiseau… Les burgers dégustés au mac do lors de quelques séjours à l’étranger me laissent des souvenirs douloureusement affamés. Du pain trop sucré et une garniture microscopique, l’ensemble englouti en deux minutes, tout ceci a dû traumatiser mon estomac de tunisienne qui apprécie de cuisiner et de mettre tout son temps pour déguster son déjeuner. J’ai pendant un moment esquissé dans ma tête une théorie du complot qui ferait mettre d’étranges petites choses dans ces pains apparemment inoffensifs pour affamer le consommateur avant de me contenter des déjà évidentes mises en garde contre les exhausteurs de goût et autres dangers. En faire moi-même m’a réconciliée avec la recette, puisque :


- je sais ce que j’y mets puisque je le fais de A à Z

- j’en mets autant que je veux

- je fais moi-même le poulet pané, sans œufs, avec du fromage fondu. J’avoue aussi que-pour le moment- je ne sais pas réussir les hamburgers de viande…

Au final, préparé pour un déjeuner sur le pouce, et accompagné d’une bonne salade, ce burger ne m’a pas laissé sur ma faim. La réalisation en est simple et si on prend la précaution d’avoir dans son congélateur le pain burger, et le gros nugget (le week-end pour moi), tout le reste va très vite.

Pain à hamburger maison

C’est une recette de maman hélène, donnée sur le forum de Supertoinette et reprise depuis par de nombreux blogs, dont le superbe culinary delight. Comme les recettes de Kaouther sont à faire les yeux fermés, je l’ai testée et adoptée depuis. Je vous la retranscris avec mes petites remarques.


INGREDIENTS

1/2 tasse d'eau (environ 120 gr)

3/4 tasse de lait ( environ 180 gr)

1 oeuf

2 càs de beurre mou – je mets toujours de la margarine pour avoir la bonne texture sans attendre ( 30 gr)

1 càs de sucre

1 càc de sel

3 3/4 tasses de farine ( 600 gr environ)

1,5 càc de levure



Mettre dans la MAP d’abord les éléments solides (farines, sucre, sel, levure) ajouter l’eau peu à peu et le lait avec l’œuf battu et lancer le programme pâte. Une fois la pâte amassée en boule, ajouter le beurre mou et continuez le programme pâte.

Quand le cycle est fini sortir la pâte et faire des boules, je les applatis très légèrement.

Laisser poser environ 30 min.

Chauffer le four à 200°. Badigeonner de jaune d’œuf avec du lait et parsemer de graine de sésame ou de pavot si vous aimez.

Cuire environ 15 min. Surveiller la cuisson car ça dépend des fours.

Je les coupe en deux et je les congèle ainsi pour les utiliser au besoin. Ce pain décongelé est difficile à couper, mieux vaut le faire avant.

Poulet pané pour chicken burger (sans œufs)

Il suffit de préparer un gros nuggets selon cette recette . On congèle ainsi sur un plateau et les mini nuggets à tremper dans de la sauce et les gros nuggets pour d’éventuels burgers !

INGREDIENTS (pour un chicken burger)

• Un pain à burger coupé en deux

• Pour tartiner au goût : mayonnaise, moutarde ou ketchup. Je mets de la mayonnaise en bas, et du ketchup en haut

• Pour garnir : un gros nugget au kiri (comme ici), des feuilles de salade, des rondelles d’ oignons et de fines rondelles de tomates assaisonnées de sel et thym, des ronds de cornichons, du fromage pour burger

1. Faire frire à feux moyen le nugget et l’égoutter.

2. Pendant ce temps, tartiner le burger. Mettre la feuille de laitue, et déposer au dessus le nugget et tout se suite après le fromage.

3. Finir avec le reste des légumes et les cornichons. Dégustez !


Autres repas sur le pouce pour vous inspirer ?






Recettes sur le pouce à venir:-)))))








jeudi 17 mars 2011

Délicieux chiken nuggets à la vache qui rit (sans oeufs)


               Une petite recette saine et sans prétention qui me sauve la vie tous les jours. Ma vie de tous jours a vraiment beaucoup changé depuis la naissance de bébé, et ma cuisine aussi. Je fais des choses beaucoup plus simples, plus rapides et plutôt que de ne pas les publier, je me suis dit que le blog allait être le reflet de ce changement. Qui n'aime pas les nuggets et ses dips??? Pourtant imaginer comment: et avec quoi ils sont faits dans le commerce me fait tourner de l'oeil... Alors dès que j'ai du blanc de poulet, j'en prépare une bonne quantité avec cette recette et j'en congèle pour les frire au besoin. Ils sont équilibrés puisqu'ils contiennent du fromage. A mon goût, parce qu'il n'y a pas d'oeuf, le fromage ajouté permet de bien faire adhérer la croûte. Et souvent épicés comme je les aime, pour la farce et pour la panure. Que demande le peuple??? Bein la recette:-))) Je l'ai découverte grâce à "Kiffeuse de nutella "de cuisine testée.
INGREDIENTS

-3 blancs de poulet (sans peau)


-5 portions de vache qui rigole
-1/2 oignon

-Sel, poivre (j'y ajoute d'autres épices, le tabil mfaoueh, du curcuma, et parfois hrouss ou piment pour la part des adultes, parfois encore persil ou coriandre hachés)

-Chapelure ( soit de la chapelure maison comme la recette de Requia ou pour dépanner du TUC écrasé comme ici)



PREPARATION:



Dans un robot ou hachoir, mettre le poulet coupé grossièrement, le fromage en portions, votre moitié d'oignon, le sel et le poivre (et éventuellement vos épices/herbes)

Mixez le tout puis ajouter de la chapelure jusqu'à obtention d'une texture maléable.

Formez vos nuggets et enrobez les de chapelure. (à ce stade je les laisse prendre au congélateur sur un plateau avant de les ranger dans un tupperware)

Faites les cuire dans un bain d'huile bien chaud.
Servir avec un dip tabalbiz comme dirait Yo (mayo, ketchup:-))) j'aime bien moutarde/miel, ou un dip santé comme du fromage blanc aux herbes:-))))




Pour les cuire à la sortie du congélateur, pas besoin de les décongeler: faire cuire à petits feux dans de l'huile chaude jusqu'à coloration.
J'ai déjà essayé de les cuire au four, ça ne donne pas un résultat aussi croustillant mais ça peut passer, ça mettra juste plus de temps.

Une autre recette de Nuggets?

mercredi 16 mars 2011

Des filles et... défis

            Voilà bien deux mois qu'on est pris dans un tourbillon d'événements, aux niveaux national et international. Je reste, pour la Tunisie, optimiste malgré tout. Malgré la colère contre les morts injustes, contre des actes de violence inexpliqués, et de vandalisme. Colère contre l'impunité dont bénéficient ici ou ailleurs certaines personnalités qui ont ravagé le pays. Colère contre la dictature de l'avis unique, de celui qui prétend usurper la "voix du peuple", qui a bon dos.  Je pense que seules les urnes sont à même de nous délivrer de tout cela, c'est pourquoi l'annonce de l'élection de l'assemblée constituante a constitué une bonne nouvelle pour moi, pour le moment. Le chemin est encore lent, long bien sûr, mais j'espère qu'on pourra être les éclaireurs. Une pensée émue pour nos frères lybiens qui sont massacrés par  un tyran, qui résistent malgré le silence, les hésitations scandaleuses de la communauté internationale si prompte à s'ingérer dans les affaires de Xou Y, à ceux qui ont fui vers le Sud tunisien, mais aussi à ceux qui sont encore en otages dans leur propre pays.
           J'ai surtout une autre raison d'être optimiste. Au millieu de tout ça,durant les jours et les semaines où j'étais cloîtrée avec grand bébé, à l'affût des bruits de tirs et d'hélicos mais aussi des informations sur la TV et  sur le net, il y a des personnes que j'ai appris à connaître et grâce à qui j'ai su survivre au pire et commencer à envisager le meilleur. Dans ces durs moments où j'étais souvent seule avec bébé, ce sont elles qui étaient là, par écran interposé, à une heure tardive, à me rassurer, à la veille du 14 janvier, quand Zom a été interpelé. Je ne l'oublierai jamais. Elles sont aussi de celles qui nous forcent à tenir nos bonnes résolutions, et certaines de ces résolutions ont déjà changé considérablement mon quotidien. Elles savent aussi nous secouer gentiment (oranginâââââ) et avoir le don présenter les choses de façon claire, nette, carrée quand on pédale dans la choucroute. Celle-là même qui a rendu merveilleux un récent séjour à Paris, mais chuuuuuuuuuuuuut elle ne veut pas que j'en parle:-)) Je sais qu'elles ne souhaitent sans doute pas lire tout ça, mais j'y tiens, parce que si je me remets à écrire, c'est aussi grâce à elles, et à leurs suggestions de recettes que je n'aurais jamais osé essayer:-)))
           Notre Annie nationale a lancé le défi de cette fois, soit deux recettes à customiser comme on veut. Une recette salée, des pâtes au citron et un dessert, la tarte tropézienne. Ce sont des recettes que je n'ai jamais goûtées, ni préparées, et que je n'aurais sans doute pas essayées si je n'avais pas confiance en l'expérience d'Annie, qui m'a convertie petit à petit (et bébé!!! et parfois mister!!!!!), dégustation à l'appui :
- au sucré- salé
- à certains plats de viande
- à des cuisines asiatisantes (nems, soupes, sauces etc.)
-  To be continued.......
         Je n'ai pas été très fantaisiste, juste quelques ajouts par-ci    par-là, et une version remixée façon mère au bord de la crise de nerfs. Les pâtes au citron ont été moins acides que je ne le redoutais, et gagneraient à être parsemées d'un fromage râpé qui le vaut bien et pas une "préparation au fromage" comme celle que j'ai utilisée. La tarte tropézienne a été la première occasion pour moi de préparer une brioche, et je dois dire que la recette utilisée pour la brioche m'a mise en difficulté malgré la MAP, je pense en utiliser une autre pour la prochaine, car il y aura sans doute une prochaine! Quant à la crème customisée façon express, elle se laisse déguster mais elle n'est pas aussi bonne que celle de la vraie mousseline déjà faite ici.

Pâtes au citron (pour 2 personnes) d’après la recette d’Annie


250 g de spaghetti, le jus de 2 beaux citrons, le zeste d’un quart de citron confit coupé en fines juliennes (pas de pulpe), 75 ml d’eau, 75 g de fromage râpé (du bon pas comme celui que j’ai dû utiliser), sel, poivre, du basilic frais (pour moi deux petits cubes congelés de basilic mixé avec de l’huile d’olive)copeaux de parmesan (ou plus facile à trouver ici et à prix raisonnable, du granpadano en grande surface ou du pecorino au marché central), une pincée de noisettes concassées.

1. Préparer la sauce en amenant à ébullition jus, eau, un peu de poivre puis laisser réduire à très petit feu (mais pas sécher ! j’ai dû rajouter un tout petit filet d’eau après). Réserver

2. Cuire les pâtes et égoutter.

3. Remonter à ébullition la sauce, y jeter citron confit, basilic, et le fromage râpé qui doit à peine commencer à fondre.

4. Y mettre les spaghetti et bien mélanger.

5. Servir avec les copeaux de parmesan et les noisettes concassées.

Ça se laisse vraiment déguster, mais je regrette d’avoir utilisé du fromage râpé de piètre qualité ! Je compte en refaire avec du bon fromage ET des citrons confits home made grâce à la recette d’Annie et avec les jolis citrons qu’elle m’a offerts, merciiiiiiiiiiiiiiiiii !!!!!!!!



Cœur de brioche tropézienne d’après la recette de Sylvie

1. Préparer la crème avec un sachet de crème pâtissière, et en suivant les indications du paquet (généralement, du sucre et un demi-litre de lait), et y ajouter en utilisant le pied mixer 100 g de beurre tempéré afin de bien l’incorporer. Filmer au contact et réserver.

2. Préparer la brioche. J’ai suivi à la lettre les indications de la recette de Sylvie. Bien mal m’en prit, la pâte était liquide, j’ai dû ajouter au moins 100 g de farine !!! C’est ce qui a donné une texture un peu lourde à la brioche au final et pas très aérée…

3. Finaliser la crème : après repos, y ajouter encore 100 g de beurre tempéré de la même façon et bien l’incorporer au pied mixer. Réserver et monter au fouet pendant ce temps de la crème chantilly avec un sachet prêt à l’emploi (poudre+du lait froid selon indications). Ajouter délicatement la chantilly à la crème réservée. Laisser prendre un peu au frigo avant d’en garnir la brioche.

La crème, sans être tout à fait liquide, est un peu trop molle pour farcir la brioche. Sans doute parce que ce n’est pas une véritable crème pâtissière avec des œufs pour la tenue. Sans compter que le goût de la vraie crème n’a rien à voir bien entendu !! J’ai l’habitude pour faire vite un dessert d’utiliser le mélange crème pâtissière allégée avec de la chantilly, pour me dépanner. La crème mousseline (avec du beurre) requiert cependant une VRAIE crème pâtissière. Et pour garantir un meilleur résultat, j’utilise dans ce cas du « crémage », c’est un beurre spécial pour crème au beurre, qui s’incorpore facilement. A refaire donc dans les règles de l’art !!!!

Allez, un tour chez mes copines pour voir comment elles ont customisé les recettes: Yo, Wiss et Annie ZOUUUUU!!!
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