lundi 26 mars 2012

Bento box # 9: Ciabatta burger



              Le jour où une collègue a répondu celle qui lui avait proposé d'en goûter à qu'il lui faudrait deux ou trois paninis du commerce pour être rassassiée à la pause déjeuner, je me suis sentie moins seule... J'adore le pain, en faire, en manger, et l'utiliser pour saucer, et même si j'aime beaucoup les légumes, elles ne sauraient suffire à constituer un repas, pas plus qu'un lunch box.
            Pour ce repas à emporter, je me suis inspirée des pains carrés qui sont parfois proposés dans les menus junk food, à l'échelle 1/100000, le pain commercialisé tenant dans la paume de la main! Pour cela, j'ai repris la recette express de pain ciabatta ( ce n'est pas la véritable mais elle fait bien illusion), utilisé des ingrédients que j'aime, des saveurs douce piquante de la sauce, afin que, même froid, le sandwich soit bon. Résultat, un vrai délice, un repas complet, avec assez de pain,de viande et de légumes.


 PAIN CIABATTA
Même recette qu'ici,  mais au lieu des les façonner en rectangles, faire pour chaque pain 4 boules serrées dans un moule carré allant au four, laisser pousser et cuire comme d'habitude. Avec les proportions, j'ai fait deux ciabatta carrés, et 4 mini ciabattina



Hamburger : viance hachée assaisonné de moutarde en poudre, sel, poivre, curcuma, persil, oignon râpé à votre goût, façonner en carré de la taille de votre ciabatta et laisser reposer au frais avant de griller

Pour garnir: des rondelles de tomates, laitue iceberg pour moi, oignons, poivrons

Sauce: 1 belle cs de mayonnaise, 1/2cs de moutarde, 1/2 cs de sirop d'érable



Montage: tartiner la face inférieure de la moitié e la sauce, poser un lit de salade, et de légumes, terminer par la viande grillée, arroser du reste de la sauce pour finir, et poser le chapeau supérieur.


mercredi 21 mars 2012

Bento box #8: fricassé tunisien et salade ....tunisienne



             Ahhhhhh les fricassés tunisiens, superbes bombes à calorie,mais si irrésistibles! Comme le tajine, le fricassé tunisien n'a rien à voir avec ses homonymes, c'est un pain frit farci traditionnellement de sauce piquante, d'oeuf dur, thon, olive et pomme de terre en cubes ou en purée. J'en ai essayé des recettes, des avec ou sans oeufs, des avec ou sans huile, des pâtes à pain aux pâtes à pizza, avant de trouver celle qui me plait. Mon fricassé préféré doit pouvoir bien gonfler et être tout moelleux, afin de  pouvoir être gorgé de la sauce piquante.Ce n'est pas forcément la texture préférée chez tout le monde, n'est-ce pas le club des cinq,  mais elle colle à celle que j'ai toujours aimé consommer, un peu craquante et bien moelleuse. La recette est encore une fois piochée chez ma tunes préférée, Laura, qui l'explique très bien en vidéo. La pâte est un bonheur à travailler, grâce au levain, et à la présence de l'oeuf. Je les façonne en petites boules parce qu'elles gonflent beaucoup à la levée et à la friture.Je fais la moitié de ses proportions, ce  qui me donne déjà une  grosse quantité (30/40 selon tailles).


INGREDIENTS
500g farine, 1 oeuf, 30g de levure fraîche, 2 cs d"huile, 1 cs de sucre,1 cc sel
Garniture: 2 belles cs de harissa de Nabeul, 1 cs de vinaigre blanc,  2 oeufs, 3 pommes de terre moyennes, 1 boîte de thon, câpres ou olives noires  

  1. Préparer un levain; dissoudre la levure avec 2 cs de farine dans un peu d'eau tiède et laisser lever 1h à couvert
  2. Pendant ce temps, préparer la garniture. Dissoudre la harissa dans le vinaigre, et  diluer avec assez d'eau pour obtenir une sauce liquide. Couper les pommes de terre en dés et es cuire avec du sel et un peu de curcuma, ainsi qu'une feuille de laurier. Émietter le thon, et cuire les oeufs durs avant de les réduire en dés ou de les râper. 
  3. Dans une MAP (ou avec vos mimines) mettre e reste de farine, sucre, sel, l'oeuf, et pétrir,  après deux minutes, ajouter le levain ainsi que 2 cs d'huile neutre, et laisser pétrir pendant 30 mn. On doit obtenir une pâte souple et non collante.
  4. A la main, façonner des petits pains pas trop gros ou des petites boules de la taille d'une petite mandarine, les disposer sur un torchon fariné (pour les manipuler plus facilement sans les dégazer plus tard) et laisser lever 30 à 45 mn
  5. Frire dans un bain de friture pas trop chaud pour leur permettre de bien cuire à l'intérieur. Les fendre et les farcir avec la sauce, et le reste de la garniture. 


SALADE TUNISIENNE
c'est un mélange très rafraîchissant de concombres, d'oignons, tomates (cerise ici), poivrons, et d'une vinaigrette faite avec citron/huile d'olive, sel, poivre et une pincée de menthe sèche. J'y ajoute des dés de citron confit.




 $

samedi 17 mars 2012

Premières noiacers tunisiennes ...aux fruits de mer!

            Ahhhh les noiacers, autre Graal culinaire tunisien que je n'étais encore jamais arrivée à gravir.
Leur seul nom me fait à la fois saliver et rougir de honte, quand je pense aux résultats de mes essais  précédents. Petites pâtes carrées à la fois douces et légèrement croustillantes pour celles qui ont un peu gratinées en haut, tout le secret tient dans cet équilibre ô combien fragile: elles doivent être imbibées de sauce mais ne pas être collées entre elles. Pour tout vous dire, mes essais boxaient surtout dans les deux extrêmes, à ma grande honte. Jusqu'à l'année dernière, je les dégustais tout de même grâce à la nounou de mon fils, qui les faisaient, en procédant par arrosage à la sauce pour imbiber les pâtes qui continuaient de cuire à la vapeur. Mimi se contente de les gratiner, et le résultat est tout juste parfait, mais elle les faisait cuire en deux fois. Chose que déconseille  tout bon livre de cuisine qui se doit, en commençant par faire la distinction entre couscous (cuisson en deux fois) et noiacers (cuisson en une fois). D'autres encore, leur font absorber la sauce sur le feu et non dans le four. Avouez qu'il y a de quoi en perdre la tête et le courage de se lancer!!!!
             Armée de mon stylo, je propose à mimi de les faire devant moi et je note fiévreusement les étapes et les mesures. Deux bains, selon elle, et en effet le résultat est parfait. J'ai toujours aussi peur... Des mois plus tard, je décide de les faire, non sans avoir appelée ma tante aînée, qui est tout aussi formelle pour le double bain vapeur.Bon. Soit. Après tout, mimi ne fait pas le rouz jerbi comme le préconise la tradition et tant mieux de chez tant mieux pour nos papilles!!! Forte de ses conseils et néanmoins effrayée à l'idée de les rater, je me lance avec ma version personnelle. Le résultat est à la hauteur de mes espérances, la sauce et la garniture marine sont vraiment délicieuses, dorée sans être fade dans l'esprit des déjà adoptées douida , les pâtes sont bien imprégnées et séparées même si elles ne sont pas encore aussi parfaites que celles de mimi, parce que je ne les avais pas assez huilées. Version appréciée par le zozo et zom, pas une seule miette n'en est restée. La voici donc, sujette à amélioration certes mais déjà réussies.




Pour 500g de noiacers, 2 cs de tomate concentrée, 1 demi cc d'harissa, 1 belle cc de curcuma, 1 pincée de bon safran (iranien pour moi sinon rajouter du curcuma), 1 bel oignon râpé,une pincée tabil mfaoueh(je ne peux résister...), sel, poivre, de  l'huile d'olive pour cuire  et de table pour imbiber.*
500 g de calamars et 500 g de belles crevettes non décortiquées, laurier, clou de girolfle, grains de poivre.

les noiacers avant gratinage au four
  1.  Commencer par précuire le calamar dans de l'eau aromatisée de laurier, girofle, poivre. Je n'ai pas mis de sel pour mieux maitriser le sel au final.Je l'ai fait à la cocotte minute, un petit quart d'heure, 20 mn. Filtrer en réservant le bouillon, et couper le calamar en rondelles pour la suite.
  2. Dans le bas du couscoussier, mettre un peu d'huile d'"olive, faire revenir l'oignon râpé, le curcuma, tabil, sel, poivre, ajouter la tomate délayée dans un verre d'eau avec l'harissa, le safran, laisser un peu mijoter 5 mn puis allonger avec le bouillon réservé, et un peu d'eau disons pour obtenir 2 l environ. Mettre le dessus du couscoussier vide, couvrir. 
  3. Pendant que la sauce cuit, préparer les noiacers: les mettre dans une grande jatte, remplir la paume de la main d'huile de table (c'est la mesure de mimi... mettez 3 cs et ajustez), l et bien les imbiber à la main, il faut autant que possible que tous les carrés soient un peu huilés pour ne pas coller à la cuisson. Les verser sur le haut du couscoussier aussitôt que la vapeur traverse les trous. Les laisser cuire une dizaine de minutes. 
  4. Au bout de ce temps, les renverser, et les asperger doucement du contenu d'une petite tasse d'eau froide (disons 5 cl), les aérer à la fourchette. Plongez les crevettes dans la sauce (allongez au besoin d'eau, il faut qu'elle reste un peu liquide) avant de remettre les noiacers dans le haut du couscoussier pour un deuxième bain de 10 mn. Pour vérifier  leur cuisson, presser les carrés entre les doigts, ils sont assez tendres, et ils blanchissent. 
  5. Les renverser dans un grand plat qui va au four (il ne faut pas qu'il soit haut). J'ai pour ma part tapissé de papier sulfurisé dans la doute le plat en cuivre (on ne rit pas...) pour éviter les accidents. Les arroser de sauce filtrée, à fleur, elle ne doit pas les couvrir mais être à mi-hauteur à peu près. Après un repos de quelques minutes où elles absorbent déjà un peu de sauce, les faire gratiner à four chaud (mais en haut pour ne pas les brûler), en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit absorbée. ça a dû prendre 5 mn chez moi.





* Il est vrai qu'on met -mais ça dépend des goûts- des légumes (pommes de terre/poivrons/piment) et parfois des pois chiches. Cependant, je trouvais que ça dénaturerait ma version marine alors je n'en ai pas mis.

lundi 12 mars 2012

Pain tout doux, tout moelleux

       Encore un pain d' Oussama me direz-vous !Eh oui, avec toutes ses recettes dans les magazines, je ne peux que craquer. Je ne dirais pas que toutes sont sublimes, mais celle-ci a été essayée plusieurs fois et très appréciée. Le pain est effectivement bien moelleux, et le façonnage qu'il propose est tout simple et permet de multiplier les graines pour un bon parfum. Je le préfère à la recette des buns pour faire des hamburgers par exemple, je le trouve moins friable, et plus moelleux.

      Depuis quelques années, le chef collabore avec le magazine khaliji Zahra. Que je n'achète là encore que pour ses hors-séries ramadanesques qui font concurrence à ceux de Sayidati. Bon, bon, j'ai remarqué-puisque j'en ai une bonne dizaine maintenant- qu'il a repris plein de recettes anciennes, mais ne chipotons pas, la star doit être trop sollicitée:-))

INGREDIENTS (comme la plupart de ses recettes, le chef utilise les mesures américaines en cup ou tasse, donc une tasse correspond à 250ml et non gramme attention!!!)

1 tasse de lait
1/2 cs de levure boulangère instantanée
1/2 cs de sucre
1 oeuf et demi battus (vous garderez le reste du deuxième oeuf pour la dorure)
2  cs de beurre mou
3 tasses de farine
1 cc  de sel
graines diverses: de nigelle , de pavot, ou de sésame, ou encore du zaatar d'Alep pour garnir


• Faire fondre la levure dans un demi verre de lait tiède et le sucre. Remuez bien et laissez agir pendant 10 minutes.  Pour la suite j'ai utilisé la machine à pain pour le pétrissage et la levée, mais on peut le faire à la main bien sûr.
• Fouetter un peu les œufs et réserver.
• Mélanger la farine avec le sel, mettre dans la cuve de la machine et démarrer le pétrissage, ajouter le  mélange lait+levure, puis ajouter les  oeufs pendant que commence le pétrissage.
• laisser pétrir pendant 5 minutes dans la cuve, avant d'ajouter le beurre mou, laisser pétrir jusqu'à ce que la pâte soit ferme et non collante au toucher. Terminer le cycle ou laisser lever si on le fait à la main jusqu'à doubler de volume.
  • Dégazer après levée et façonner plusieurs pains à votre guise, et laisser lever une deuxième fois. Dorer à l'oeuf  (la moitié qui reste), parsemer de graines et cuire à four chaud (200°) pendant un quart d'heure ou plus selon la taille, l'essentiel est qu'il sonne creux du bas.



Le façonnage proposé sur le photo de l'article propose de le faire en boules puis de marquer par une pression  de la main  farinée deux ou trois fois, et enfin de parsemer chaque endroit de graines différentes. J'ai mis zaatar libanais, nigelle, sésame.Je trouve le pain parfait pour les burgers, toux doux, et bien moelleux avec le lait, à peine brioché grâce aux oeufs et au beurre.



dimanche 11 mars 2012

bento box #5: fougasse au chèvre, petite salade césar



          Les bento-box, bien qu'absents du blog, n'ont pas disparu de ma vie mais un micro-ondes a fait son apparition sur mon lieu de travail, et durant l'hiver, ce furent juste mes restes de dîner que j'ai pris avec moi. Je profite des quelques jours moins pluvieux pour m'y remettre mais surtout par commencer avec les anciens posts pas encore publiés.C'est quand même plus sympa de se préparer son propre encas, on se sent choyé:-) 
           J'adore le pain, en faire et surtout en manger. La fougasse offre un compromis parfait entre le pain tout doux pétri à l'huile d'olive et la garniture à varier selon les envies. Pour le printemps qui tarde à venir, mais qui était déjà là au moment de la photo, j'y ai mis des olives, des herbes  et du chèvre frais. Une petite salade façon césar pour l'accompagner, et voilà!
FOUGASSE (recette inspirée de L'Atelier Pain)
1.5 cc levure boulangère instantanée
500g farine
250 ml d'eau
60 ml huile d'olive(+ de l'huile pour badigeonner)
1;5 cc sel
Garniture: chèvre frais, oignons en dés, olives en rondelles, herbes de Provence, sel
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre à la MAP et démarrer cycle pétrissage/levée d'une heure trente. A la main, mélanger farine, levure, sel, ajouter huile, pétrir et ajouter l'eau peu à peu afin d'obtenir une pâte homogène, non collante, laisser doubler de volume à couvert.
Diviser en deux parts, façonner en boule et laisser un peu reposer à couvert. Reprendre et abaisser au rouleau jusu'à obtenir des disques de 30cm environ, poser sur le plaques de cuisson. Huiler leur surface à l'huile d'olive et laisser lever une petite heure, préchauffer le four à 210°. Avant des les enfourner, faites des trous dans la pâte avec les doigts puis saupoudrer d'un peu de sel, d'herbes de Provence, puis disposer des rondelles de chèvre frais, l'oignon,  et des olives noires en rondelles. Enfourner pendant 20/25 mn en inversant les plaques à mi-cuisson. Découper en parts pour servir.
SALADE FACON CESAR
Mélanger de la salade verte, des croûtons de pain grillé, des restes de poulet rôti ou  grillé en cubes,  des copeaux de parmesan (ou bastardo vecchio ou pecorino), préparer de la sauce comme ici. Je la garde à part dans un petit contenant pour en napper ma salade au dernier moment!


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mardi 6 mars 2012

Quesadillas au poulet et sa tortilla au maïs maison



            Cela fait un bout de temps que j'essaie de trouver une bonne recette de tortillas mexicaines maison. Après en avoir essayé beaucoup qui donnaient des pâtes très agréables à travailler, mais sèches et cassantes dès qu'elles refroidissent, ou après décongélation, j'ai tenté quelques modifications sur une recette de base trouvée chez ma copine, Kaouther. Je l'ai essayée avec succès pour de succulentes enchiladas gratinées,  mais elles restent à base de farine blanche et leur contenu en gras les destinent plutôt à des plats gratinés ou au four à mon avis. Les véritables tortillas de maïs   se font à partir d'une farine  de mais spéciale, qui aura été macérée dans de l'eau de chaux d'après ce que j'en ai lu, et c'est ce qui explique qu'on ne puisse pas avoir un résultat tout à fait identique. 


            Si l'original n'y est pas, un ersatz tu feras! Me voici donc en train d'adapter  ma recette de pain saj, largement adopté par mes copines, en y utilisant  aussi de la farine de mais, offerte par mon partenaire NAPOLIS BIO, elle faisait partie du second couffin contenant également de la semoule de maïs, de la farine multicéréales pour pain,des flocons d'orge, de la chorba d'orge, et des graines de tournesol. Le résultat est satisfaisant en texture, elles restent souples, grâce au lait avec lesquelles la pâte est pétrie, même après décongélation. Telle que vous les voyez sur la photo, elles sortent du micro-ondes après décongélation.Elles n'en sont pas pour autant pâteuses, la farine de mais apporte un goût rustique très agréable sans être trop prononcé. Elles sont encore meilleures après avoir été farcies et grillées à l'appareil à panini, en quesadillas. Pour résumer, en observant nos expériences mutuelles,  il fallait simplement utiliser un pain adapté  pour chaque recette mexicaine:-))
-  un pain saj à base de farine blanche pour les fajitas (roulées, et farcies, puis consommées)
- un pain tortillas à base de farine blanche/beurre pour les enchiladas, parce qu'il absorbe facilement la sauce avant d'être gratiné
- ce pain simili-tortilla à base de farine blanche et de farine de mais pour des quesadillas à farcir avant d'être saisies au gril à panini. 



INGREDIENTS POUR LE PAIN A GRILLER
INGREDIENTS (1 cup=250 ml attention!!! pas gr mais bien ml!!)
1 cup et demi de farine blanche, 1/2 cup de farine de mais, 3/4 de cup de lait, 1 cc de sel, 3 cs d'huile, et 1cs de sucre
Mélanger les ingrédients, pétrir 10 mn (30mn à la MAP pour moi) et partager en 8 ou 9 boules (selon la taille du tajine utilisé), laisser reposer à couvert 30mn. Etaler sur un plan fariné finement, aussi fin que possible . Cuire sur une poêle chauffée à blanc, de préférence en fonte, sans huile. En retournant le pain dès que de grosses bulles aparaissent. Cela prend environ 2mn par face ou même moins. Conserver au fur et à mesure les pain séparés par des feuilles en papier film/ ou cuisson et le tout enveloppé dans une grande serviette, afin que la chaleur les laisse bien souples. Si on doit les congeler, les envelopper (toujours séparés et à plat) dans un sachet hermétique.

FARCE:  POELEE MEXICAINE

J'ai repris la même méthode utilisée pour le wok libanais pour donner un goût fumé irrésistible, en adaptant les épices et les ingrédients, tout en gardant la même recette. J'ai donc utilisé:
2  gros poivrons, un gros oignon, 2 belles tomates, 3 gros blancs de poulet, 1 petite boîte de mais, un reste de champignons de conserve. La marinade du poulet est à base de sel, poivre, mélange d'épices à fajitas déjà utilisé ici. A défaut, utiliser un mélange à quantité égale de poudre de chili, coriandre, cumin.
La tortilla est donc tartinée de crème de fromage (type kiri) et harissa, farcie, pliée en deux puis grillée comme un panini avant d'être coupée en parts.

 Résumons: un pain très facile et rapide à faire, un plat complet et équilibré entre légumes et poulet , avec peu de féculent, un petit goût de barbecue avant l'heure, résisterez-vous longtemps???



lundi 5 mars 2012

douida zaara mfaoura/ vermicelles dorées vapeur au poulet


      C'est un plat que j'apprécie beaucoup, mais dont la préparation  m'a toujours fait peur, comme les noiacers tunisiennes.  Je n'ai jamais essayé d'en faire jusqu'à ce que j'assiste un peu par hasard à sa confection, à base de viande d'agneau,  lors de la récente soirée de mariage de ma cousine préférée K. Si j'ai du mal à comprendre et à traduire-même si je fais des efforts voyez sa mrouzia ici- la cuisine de ma grand-mère, il a suffi que je vois ce que fait ma tante aînée pour saisir la recette. Ma tante aînée n'a jamais vraiment appris la cuisine chez ma grand-mère, sa maman donc hi hi, d'après ce qu'en racontent les deux, mais  elle  a appris petit à petit, en regardant et en potassant ses livres de cuisine. Je la vois cuisiner des recettes complexes et traditionnelles avec une facilité déconcertante pour moi, comme ma grand-mère, mais contrairement à elle, ses explications et ses mesures sont limpides pour moi. Une semaine plus tard, j'ai essayé le plat chez moi  un peu revu mais inspiré par ses mesures et sa technique, que j'ai refait deux fois depuis avec succès. Je le trouve délicieux, et très fin en bouche, ce n'est ni très rouge et piquant, ni fade grâce aux épices, au laurier et au safran. Ce sont des pâtes bien sûr mais elles ne sont pas aussi bourratives que leurs consœurs, et elles se gorgent plus facilement des parfums grâce à leur taille et à la double cuisson vapeur et par absorption.

DOUIDA MFAOURA
500 g de vermicelles/douida mkasra
100 g de pois chiches trempés
2 belles cuisses de poulet coupées en 3 morceaux
1 bel oignon râpé
2 carottes et 2 pieds de céleri coupés en dés, 2 feuilles de laurier
1 belle cs de tomate concentrée diluée dans un verre d’eau
1 belle cc bombée de curcuma, 1 cc de tabil mfaoueh (recette maison ici)  1 pincée de safran (un bon safran si possible, iranien pour moi ou alors je conseille de forcer un peu plus sur le curcuma), sel, poivre, huile d’olive (environ 7 cl)
1.


Faire revenir l’oignon dans l’huile dans le bas d’un couscoussier, ajouter le poulet, les légumes et les épices pour les dorer.
2.       Ajouter  la tomate diluée, le laurier, mélanger et laisser quelques minutes à feu doux.
3.       Couvrir d’eau (2 litres environ) et laisser cuire une demi-heure, ou  plutôt jusqu’à ce que  les pois chiches s’attendrissent  (cela dépend de leur qualité en fait). La sauce doit légèrement réduire mais  pas complètement épaissir et « sécher », penser à rectifier légèrement le niveau d’eau dans ce cas.
4.       Pendant ce temps, badigeonner les vermicelles d’un peu d’huile d’olive (2 cs environ) et mettre à cuire à la vapeur au couscoussier  par-dessus la sauce. A deux reprises, prendre une louche de sauce et en arroser les vermicelles dans le haut du couscoussier, mélanger, avant de les remettre à cuire.
5.       Quand de part et d’autre  les vermicelles gonflent un peu, blanchissent et  que les pois chiches  deviennent  bien tendres, débarrasser le poulet et les pois chiches  , verser le reste de sauce filtrée sur les vermicelles  disposées dans un large plat qui va au four (en principe, la quantité de sauce réduite qui reste ne les couvre pas ou alors ne pas tout mettre). Laisser un peu absorber la sauce 5 mn à four  moyen-chaud et reposer un peu avant de servir.



dimanche 4 mars 2012

Velouté de carottes blanches (?) aux croustilles de chorizo



              C'est un légume dit "oublié" mais c'est sans doute un légume "inconnu" en Tunisie, même pour ceux qui le vendent:-) Je me souviens encore d'avoir demandé ce qu'était le légume que vendait le type, des tompinambours en fait, il ne savait pas, n'en avait d'ailleurs jamais goûté. Je tombe cette fois sur ce qui est présenté comme  des carottes blanches par le monsieur (un autre) et ce que les clients prennent pour de gros navets, et ce que je crois être un panais, sans en être tout à fait certaine. Dans ce gros malentendu, la racine finira sans doute par ce qu'on appelle ici "broudou", ou crème de légumes. Soupe que j'apprécie beaucoup mais dont je regrette que les légumes soient tous mélangés, et les goûts... noyés. En matière de soupe, j'ai toujours préféré laisser la part belle à une ou deux vedettes. Ainsi si mon zozo de gosse- qui me rend folle à ne rien manger- déteste un légume, il ne détestera pas la soupe en tant que met.
          Me voici devant un légume dont l'identité n'était pas certaine. Je savais pourtant déjà ce que j'allais en faire: un velouté  tout simple en matière ingrédients, mais doucement bercé par un bouillon amoureusement préparé, et pour les adultes (enfin moi...), chahuté par le croustillant et le piquant apporté par le chorizo, récemment découvert chez El Kassab. Un délice pour le zozo qui a tout mangé, un bonheur en bouche pour mes papilles, et même mister crimetcondiment qui a goûté une cuillère (il déteste le velouté et les soupes mixées) n'a pas pu faire la grimace et a concédé que c'était très bon.

RECETTE TOUTE BETE

Préparer d'abord un bon bouillon de poulet maison.Mettre les carcasses d'un poulet dans  de l'eau avec du laurier, un bel oignon piqué de clous de girofle, des rondelles de carottes, et si possible persil et poireaux mais je n'en ai pas mis, des grains de poivre. Filtrer le tout après cuisson et réserver.

Dans un faitout, faire revenir  dans un peu d'huile d'olive les dés d'une pomme de terre moyenne , les panais épluchés et coupés en  gros dés, un petit oignon en dés, mouiller avec le bouillon et laisser cuire à couvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Pour mixer, prélever les légumes et ajouter le liquide petit à petit pour obtenir une consistance veloutée, ni trop liquide ni trop épaisse, ajouter  un soupçon de crème fraîche à la fin.
Pendant la cuisson des légumes, préparer les croustilles de chorizo. Mettre le chorizo coupé en très petits dés  dans un four  bien chauffé et éteint pour les assécher, en surveillant pour ne pas les brûler.


* Le chorizo se vend chez le boucher "El Kassab" à côté de De Carlo au centre ville. 63 avenue Hédi Chaker. Excellent boucher, la viande est de très bonne qualité mais l'attente  peut-être vraiment décourageante, les bons clients passant commande pour ne pas le faire, les autres faisant le pied de grue pendant des heures chaque samedi .Je n'y vais d'ailleurs jamais, sauf pour le chorizo, préférant les bouchers à l'abord avenant, prodigues en conseils et plus disponibles pour le client moyen...

vendredi 2 mars 2012

whoooooooooopies tout chocolat

             Elles ont envahi la blogosphère et promettent douceur et délice. Elles, ce sont les whoopie pies, ou "whooooooooooooooopies" comme les appelle mon petit zozo, qui ressemblent si bien aux macarons mais qui sont ô combien faciles à faire. Je les voulais simples à faire, bien dodues, toutes douces alors j'ai essayé plusieurs fois la recette de Hanane et j'ai fini par l'adapter en ajoutant un peu de farine. La pâte devrait former une sorte de ruban, je pense, ne pas être liquide mais pas non plus trop épaisse, et le mieux c'est d'en faire de petits ronds, donc  encore plus jolis à la cuisson. Comme ces gourmandises garnissent la boîte à goûter du zozo (et celle de sa maman...), je n'utilise pas de garniture au fromage.Du bon nutella maison et hop! je congèle les coques et les garnis encore congelées la veille, je les mets au frigo, le lendemain, la boîte à goûter est prête à partir.

INGREDIENTS

70g de chocolat noir pâtissier , 60g de beurre ,60g de sucre, 2 œufs , 80g   100g  de farine , 1 bonne cuil. à café de levure chimique ,20g de cacao en poudre

Pour garnir: du nutella maison (recette ici) ou du caramel au beurre salé



Dans un grand saladier mettre le chocolat et le beurre puis placer au micro ondes pendant 30 secondes, mélanger et remettre au micro ondes jusqu'à ce que le mélange soit fondu et lisse .
Ajouter le sucre, mélanger, incorporer les œufs puis la farine, la levure et le cacao en poudre.

Mettre le mélange dans une poche à douille (ou un sachet de congélation troué) puis dresser des petits tas espacés sur un tapis en silicone ou un plateau sulfurisé.
Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 10 minutes
A la sortie du four, placer vos petits gâteaux sur une grill et laisser refroidir complètement. Vous pouvez les garnir de caramel au beurre salé ou encore de nutella maison, c'est ma version préférée.

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