mardi 25 décembre 2012

PATISSERIE: MATIERES PREMIERES ET MATERIEL
  • Ben Yaghlane
  • Le Coutelier
  • Majoul (1)
  • Majoul (2)    Les Méjoul se suivent et ne se ressemblent. Dans cette boutique, vous pourriez être bien servis, il vous faudra juste être rapide, précis et ne pas marchander!!! L'accueil est glacial, les réponses laconiques, on vous donnera l'impression de déranger, même si vous achetez. Voilà de nombreuses fois que je leur rends visite, les trois vendeurs rivalisent de mines antipathiques. Exemple: je cherche des douilles, il me tend à contre-coeur, et à ma demande d'en voir d'autres (plus funs et plus pros) me répond: "celles-ci sont plus chères"(!!!!) comme si j'allais m'enfuir avec ses douilles...Il m'arrache presque des mains le présentoir. Bref, une horreur en terme de commerce. Si toutefois vous avez une demande précise à faire et que vous n'avez pas trouvé votre bonheur ailleurs, allez-y. Il y a là des contenants (verrines, cuillères), des douilles, des arômes etc. plein de choses sauf le sourire. Je dis ça, je dis rien...
  • un 




EPICES ET HERBES
  • Majoul



 FROMAGES- PRODUITS LAITIERS
  • Ben Yedder


FRUITS ET LEGUMES
  •  Chez Am Mohammed


VIANDE ET CHARCUTERIE
  •  
  • Kassab





Velouté de potiron aux épices douces et ses buttermilk cheese biscuits


         
            La cuisine est une histoire de goûts et de parfums aussi. Parmi les parfums qui m'enivrent en cuisine, celui du sirop d'orgeat au moment où je mixe les deux amandes et aussi celui du potiron cru. Coupé, il dégage un parfum puissant de melon, si agréable, et si évanescent. Il tient un peu trop souvent le second rôle dans nos plats, couscous ou encore tastira, alors que son goût si doux s'accommode si bien des épices et incarne l'esprit de l'automne à lui seul. Aussi ai-je voulu en faire un bon velouté, légèrement chahuté par les épices qu'on trouve dans le pain d'épices et autres speculoos, gingembre doux, macis que je préfère à la noix muscade proprement dite, mélange à pain d'épices. J'en suis à la deuxième fois en une semaine, autant dire que j'ai apprécié, et le zozo aussi.
            Pour l'accompagner, je voulais essayer ces petites gourmandises venues des US, qui accompagnent les soupes, les cheese biscuits.  A vrai dire, elles n'ont pas une texture biscuitée, plutôt des scones un peu plus plat, moelleux grâce au buttermilk (notre cher lben ou lait fermenté) avec un délicieux arôme de fromage. Je me suis servie d'un vieux livre de cuisine amish pioché chez un bouquiniste qui regorge de recettes traditionnelles des US. Ils sont vraiment faciles à préparer, le temps que le velouté cuise, et emblématiques de la comfort food  américaine à laquelle on tend aux premiers frimas. Une recette à refaire sans hésiter.
VELOUTE DE POTIRON AUX EPICES DOUCES
500 g de potiron coupé en cubes, un bel oignon, et une pomme de terre coupés fins aussi, sel, poivre, une pincée de gingembre doux en poudre, de macis (ou à défaut de muscade), de mélange à pain d'épices, une cs de crème fraîche à la fin.

  1. Faire revenir rapidement les légumes dans un peu d'huile d'olive, couvrir d'eau *et fermer la cocotte minute. Si vous cuisez dans un faitout normal, ce sera juste un poil plus long. 
  2. Dès que les légumes sont tendres,soit moins de 10 mn sous pression, mixer sans le liquide, et en ajouter au fur et à mesure pour obtenir une texture veloutée pas trop liquide, ajouter la crème à la fin. 

* Vous avez le choix pour plus de goût, soit ajouter une petite carcasse de poulet pour plus de goût ou simplement un cube de bouillon avec l'eau.


BUTTERMILK CHEESE BISCUITS (comme dans toutes les recettes US les mesures sont en cups, donc un cup c'est 250 ML et non gramme attention!)
1 cup et 1/2 farine, 1 cup de fromage râpé goûteux (j'en ai mis un peu moins, mélange de gruyère et d édam), 3/4 cup de lben ou buttermilk, 4 cs de margarine (ou beurre ramolli), 1/2 cc sel, 1/4 cc de levure chimique, et 1/4 cc de bicarbonate de soude

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Mélanger et tamiser farine, bicarbonate, levure et sel
  3. Y ajouter en sablant à la main la margarine
  4. Ajouter le fromage et bien mélanger
  5. Finir par le buttermilk, mélanger vite pour obtenir une pâte molle (ne pas ajouter de farine). 
  6. A l'aide de deux cuillères former des petits tas ou des petites boules qu'on aplatira ensuite avec le dos d'une cuillère mouillée. 
  7. Cuire pendant 12 à 15 mn. 


dimanche 11 novembre 2012

Sweet chili sauce maison et ses croquettes de thon aux légumes

         

            Et là logiquement vous tiquez. On devrait plutôt dire "croquettes de thon aux légumes et leur sauce sweet chili maison" non? Il suffit de penser que j'aime tellement cette sauce que je réfléchis à ce que je vais bien utiliser comme prétexte à tremper allègrement, brick, brochettes, nems, croquettes. Le plat est l'accompagnement de la sauce dans ma tête et non l'inverse.
Faire maison peut être gratifiant (Ohhhhh mais Tu as fait ça toi??? et hop hop hop égo regonflé à bloc), économique ( les guimauves hummmm), le seul choix possible (pour les trucs qui n'existent pas ici et Dieu sait si c'est fréquent). Il est vrai parfois totalement idiot aussi pour un produit facile à trouver et peu cher, mais j'ai peu d'idées qui me viennent en tête, sans doute pour ne vexer personne aussi. Je mets cette recette dans le rayon économique, au rythme auquel je l'achète et que je l'écoule.
J'ai bien commencé par regarder des recettes ça et là, mais finalement, je suis partie de l'esprit de la sauce du poulet général tao, sans le soja et autres vinaigres de riz: vinaigre, eau, sucre, sel, poivrons (pas de piment sous la main) et harissa. Le reste au pif, j'ai bien aimé le résultat mais je pense que vous pouvez ajouter plus ou moins d'acidité (proportions du vinaigre dans les liquides) ou de sucré (sucre, voire miel) ou encore de piquant (vite viiiite du piment bar laabid ). Voilà, c'est vite fait (juste le temps que ça refroidisse c bien meilleur glacé), c'est un peu acide, sucré et piquant pour taquiner votre palais pendant que vous dégustez ces croquettes de thon aux légumes. un parfait piège à zozo qui m'aime pas les légumes, ni le thon d'ailleurs, qui n'y a vu que du feu. Recette  faite plein de fois, découverte chez Soulafa, dont la recette est copiée ici avec mes modifications, mais dégustée et redécouverte chez Annie qui m'a fait découvrir la sauce thai ce jour-là:-)

INGREDIENTS (la mesure utilisé est le cup américain 250 ml, vous pouvez si vous voulez utiliser 1 toute petite tasse à café turc comme équivalent du 1/4 de cup ici)
1/4 cup de vinaigre blanc (ou de riz si vous en avez),  1/4 cup de sucre blanc, 1/4 cup d'eau, et 1/4 de cup d'eau dans laquelle on dilue  2 belles cc de fécule (maizena), 1 pincée de sel, 1 poivron  dont vous garder les pépins et que vous coupez en petiiiiiits dés, 1belle cc de harissa diari

  1. Mélangez dans une casserole, le vinaigre, le sucre et l'eau (celle sans fécule), les dés de poivrons, l'harissa et le sel chauffez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. 
  2. Une fois le sucre dissous, ajoutez le reste d'eau mélangée à la maizena (fécule), portez à ébullition, cela doit devenir plus épais. Couper le feu, verser dans un bol et laisser bien refroidir avant de déguster. 
NB je n'ai pas eu la consistance voulue au début avec 1cc, j'ai donc ajouté pour arriver à 2  cc pleines. Si vous voulez jouez sur la texture et la rendre plus épaisse l'essentiel est de diluer le fécule dans de l'eau FROIDE avant de l'ajouter et de faire chauffer et bouillir un peu le tout.

CROQUETTES AU THON
250g de thon en conserve; Une carotte moyenne rapee, une courgette moyenne râpée, un oignon moyen finement rape,2 CS de persil finement hache, Une petite poignee de fromage rape genre gruyère, ou mozzarella, 1 ou 2 blancs d'oeuf selon consistance, 2 cuilleres a soupe de chapelure, Sel, poivre et un peu de pate a harissa,  et les épices que vous aimez (moi tabil et curcuma) Chapelure pour rouler et huile de friture


Preparation:
Dans un grand saladier, mettre les legumes avec le thon, persil ,  fromage et epices. Ajouter les blancs d' oeufs et melanger le tout (j'ajoute un blanc et je vérifie si je peux former une boule sinon je m'arrête au premier blanc). Ajouter les 2 cuilleres de chapelure pour secher un peu le melange et en faconner des boulettes de la taille d'un abricot. Rouler les boulettes dans la chapelure et les mettre au congelateur pour une petite demi heure. Chauffer l'huile et y plonger les boulettes directement a la sortie du congelateur. Egoutter sur du papier absorbant et servir. 

samedi 27 octobre 2012

Vous savez utiliser un mixer? alors vous savez faire les croissants (ou ma petite recette express de pâte à viennoiserie)

         
        Une de mes résolutions pas vraiment tenue, c'était de prendre  un bon petit déjeuner, voire prendre le petit déjeuner tout court...Ce n'est pas seulement que je n'ai pas d'appétit le matin, c'est que j'aime avoir un petit déjeuner garni MAIS pas y passer des heures. Je ne suis pas vraiment du matin, au point de préparer ma zazoua de café truc la veille et de n'avoir qu'à la mettre sur le feu c'est dire, et une fois arrivée au boulot, le cours commencé, j'ai un sérieux coup de barre. J'ai déjà trouvé deux parades, pour avoir une gourmandise qui embaume de beau matin, sans  que ce soit du réchauffé, ni que j'y passe des heures. En voici la première, ou comment avoir de beaux croissants, sortis tout chauds du four, pur beurre (pas de fromage ou autre truc), avec une pâte levée feuilletée express.
      La pâte levée feuilletée classique , j'ai déjà essayé. Pas vraiment un succès, le beurre sortait facilement des côtés au moment des plis, et je n'avais pas respecté le tempérage. Pas vraiment rapide, je compte 6 heures ou plus entre préparation de la détrempe, ajout de beurre et pli, levée etc. Cette recette bidouillée et testée aujourd'hui ne nécessite pas de préparation de la détrempe, ni de faire attention à ne pas sortir le beurre, ni d'attendre trop de temps pour la levée. Je me suis simplement inspirée de la méthode de la pâte feuilletée express et utilisé la moitié des proportions pour la bidouiller, puisque je ne savais pas si ça allait donner de bons résultats. Cela donne 5 mini-viennoiseries, j'ai fait trois croissants et deux pains au chocolats, mais elle donne un meilleur résultat pour les croissants, plus aérés et plus feuilletés. Une fois la pâte faite, je  façonne et je laisse un petit quart d'heure avant de congeler sur son plateau les viennoiseries. Le lendemain, je fais préchauffer un peu le four, et je les mets à cuire, ils lèvent et cuisent en même temps et quelques 20 minutes plus tard, vous avez vos croissants tout chauuuuuuuuuuuddddds! Allez, assez de bavardage, en route pour la recette:-)

INGREDIENTS (pour 5 mini-viennoiseries)
100g de beurre, 100 g de farine, 45 g d'eau glacée, 1 cc de lait en poudre, 1cs et demi de sucre, 1 pincée de sel, 1 cc de levure boulangère sèche






  1. Couper le beurre en dés et le congeler (pour quelques heures). J'avoue avoir oublié de le couper, alors j'ai simplement gratté et coupé en copeaux:-))     
  2. Dans un mixer, mettre tous les ingrédients et mixer pendant quelques secondes à vitesse maximale, une pâte grumeleuse va se former.  La couvrir, et la mettre au frais une petite demi-heure.
  3. Après ce temps, reprendre la pâte, l'étaler au rouleau sur un plan généreusement fariné en rectangle, plier chaque côté (celui du haut et celui du bas) vers le milieu (comme un livre) et tourner vers la droite. Laisser reposer à couvert au frigo un petit quart d'heure. Les photos des étapes sont plus explicites chez Mercotte par ici (clic). j'utilise la méthode du feuilletage inversé pour un meilleur feuilletage.
  4. Répéter le pliage deux fois avec un repos d'un quart d'heure à chaque fois, puis laisser reposer la pâte, toujours à couvert, au frigo, une petite demi-heure. 
  5. Reprendre la pâte,elle est devenue plus souple, et le beurre s'est mieux incorporé, vous l'étalez sur le plan, et façonnez vos viennoiseries, déposez-les sur un plateau sulfurisé. Dorez-les à l'oeuf, laisser reposer une dizaine de minutes avant de les congeler ainsi, sur leur plateau.
  6. Le lendemain,faire préchauffer votre four à 190/200° (chaleur tournante pour moi).  Une fois le four bien chaud, les faire cuire une vingtaine de minutes, elles doivent lever et bien dorer.



VERDICT
Adoptées, avec quelques modifications et variantes que je ne manquerais pas d'apporter. Je les trouve peu sucrée, le feuilletage est bien présent, plutôt dans les croissants d'ailleurs. On n'a pas besoin d'en préparer une tonne ni d'y passer des heures: une heure et demi tout au plus à la préparation, et une vingtaine de minutes pour la cuisson, qui dit mieux? 


bien doré, tout chaud hummmmmmmmm

         

mardi 23 octobre 2012

Octobre rouge sur la Tunisie et appel urgent à signer une pétition

            Octobre ou le mois de toutes les absurdités qu'aura portées avec elle la Tunisie de la peste  islamiste.

2 octobre 2012, s'ouvre le procès de la jeune femme violée lors d'un contrôle de routine par les policiers. Elle comparaît en tant que...accusée (!!!!) pour atteinte à la pudeur, pour la punir d'avoir osé s'en prendre à la machine policière. Cette machine qui a broyé tant d'opposants sous Ben Ali et sans doute Bourguiba, qui s'est servi du viol tant de fois contre les anciens détenus islamistes, leurs femmes et leurs filles. Il n'est pire bourreau qu'une ancienne victime. Que vienne le temps de souffrir un peu comme l'ont fait les anciens opposants,  ce fut pratiquement ce qu'a dit Abbou, du CPR.

17 octobre, grève générale des médias, sur lesquels le gouvernement nahdhaoui tente de mettre à tout prix la main. A coups de menace d'une liste noire qui comprendrait les journalistes corrompus (comprenez ceux qui ont refusé de continuer leur collaboration avec les islamistes), de nomination de directeurs et de chefs de rédactions vendus, de violence, de mépris envers ceux qui font une grève de la faim contre la nomination d'un ancien flic à leur tête pour les journalistes d'ESSABAH.

23 octobre, une date qui aurait dû être celle de la fin des travaux de l'Assemblée Constituante, avec un projet de constitution. On est en à ... rien, pas un mot, ou presque. Pas même une feuille de route ou des dates mûrement choisies pour les élections. Le gouvernement s'attache moins à dédommager les blessés de la révolution que les islamistes sortis de prison - allant des véritables victimes aux vrais terroristes - et à nommer çà et là des nahdhaouis qui se chargeront de truquer les futures élections. Je dis gouvernement, nous sommes en face d'un serpent à trois têtes qui ne profite qu'aux islamistes et dont nous devons subir les accès d'hystérie  côté président de pacotille, la complicité silencieuse face aux abus côté chef de l'AC, et le projet de société rétrograde que nous réserve le parti Ennahdha. Un gouvernement qui charge allègrement  les manifestants pacifistes comme le 9 avril dernier, ou protestant contre l'absence d'eau (en plein été), le chômage, mais qui ménage largement ses fils chéris de Salafistes,  organise la fuite de  l'un de ses chefs soupçonnés d'être derrière l'attaque de l'ambassade des Etats-Unis .Je pourrai citer tant d'autres catastrophes survenues sous le règne bleu de Ghannouchi...

25 octobre, dans deux jours, date du procès politique du doyen de la faculté des Lettres de la Manouba, investie par des étudiantes en Niquab (burka) l'année dernière, exigeant d'assister dans ces conditions aux cours et aux examens au mépris de tout sens de la pédagogie, de sécurité des épreuves. Ces femmes enterrées ainsi vivantes et prétendant accéder ainsi aux lumières du savoir accusent le doyen Habib Kazdaghli de violences. Il s'agit pour la justice viciée actuelle d'un exemple à faire pour une faculté qui a courageusement résisté à cette absurdité, a opposé la décision souveraine du conseil scientifique élu à la lâcheté d'un ministre qui n'a pas eu le cran de prendre officiellement position pour cette question. Beaucoup d'intellectuels, Tunisiens et étrangers, protestent contre cette mise en scène où tout semble joué, notamment en signant une pétition de soutien pour le doyen injustement accusé aujourd'hui. Si vous partagez ces convictions, merci d'apporter votre soutien également! L'université tunisienne est un des derniers bastions  de la liberté d'expression et de pensée, elle l'était déjà autant que faire se peut sous ZABA. Nulle part ailleurs on ne pouvait encore voir un Tunisien dire ce qu'il pense, faire une AG et mener une véritable grève, pas un geste de complaisance, pour une cause juste. Afin qu'elle continue à l'être et parce que le faux problème des étudiantes de nicab n'est pas le plus urgent de nos problèmes, que l'université a tant d'urgences à régler pour reprendre son vrai rôle, signez (clic)!


samedi 29 septembre 2012

Mahlabia, la pannacotta orientale

         Dieu sait que j'en ai fait durant le ramadan des mahlabias*. Si je suis en manque d'un peu de sucré en soirée après la rupture du jeûne, j'avoue que je ne suis pas friande de choses noyées dans le sirop, le miel et les fruits secs. Parmi les desserts faciles à faire, rapides, délicieux servis bien frais, la mahlabia a eu un grand succès. Comme je passais toutes mes soirées ou presque en famille, j'en emmenais en petites verrines,  petites douceurs bien fraiches servies sous un coulis à peine acide, tel que la mangue ou la fraise, c'est un vrai bonheur! Voici la recette toute simple, découverte dans un hors série culinaire arabe.


INGREDIENTS
2 cups de lait  froid entier de préférence (soit 500 ml) 2 cc de sucre, 2 bonnes cs de fécule de mais (maizena) 1 cs d'eau de fleur d'oranger
Pour le coulis: 300 g environ de fraises ou de mangue mixées avec un peu de sucre glace au goût
Mélanger le lait avec le reste des ingrédients (sauf les fruits), mener à ébullition en mélangeant souvent pour éviter les grumeaux. Une fois épaissie, laisser une minute sur le feu, et verser dans des verrines. Laisser refroidir avant de verser un peu de coulis sur chaque crème, et mettre au frais pour une heure.


* chez nous, la "mhalbia"  tunisienne est différente de sa consoeur libanaise, c'est  un entremet à base de riz, vous pouvez essayer la superbe assida de riz chez ma copine Yo assez proche de celle que faisait ma grand-mère.

dimanche 16 septembre 2012

Gâteau banane, pâte de noisette et pépites de chocolat

         

        C'est une recette complément née du hasard et qui a donné un gâteau bien gourmand. Je suis souvent déçue par les recettes de gâteaux à base de banane mûre, car ils permettent en effet de recycler des bananes (et là je ricane en repensant à le réflexion mathématico-stylistique de Clea sur les recettes consacrées à ce genre de gâteau-recyclage hé hé hé) mais donne une texture un peu trop "mouillée" à mon goût. Elle est bonne lorsque le gâteau ou le cake est encore tière, mais devient lourde après. Deux bananes se mouraient chez moi, et nulle envie de les jeter ou de les manger. Ajoute à cela que je suis très souvent en panne d'oeufs ou de beurre, ou je n'en jamais assez pour faire un gâteau. J'ai eu l'excellente idée  de revoir à ma sauce une recette découverte ici, en remplaçant une partie du beurre par ce que j'avais sous la main, soit de la pâte de noisette. J'ai aussi diminué le sucre et utilisé moins de chocolat, parsemé en pépites. Le résultat est à la hauteur de mon espérance: une texture moelleuse, pas trop humide ou lourde, les pépites ne sont pas tombées en bas:-)) la pâte de noisette ne se devine pas facilement mais apporte juste ce qu'il faut de gras, et les bananes sont sauvées!Le zozo a aimé, et trois autres goûteurs ont unanimement apprécié:-) A l'heure actuelle, il n'en reste plus une miette...

INGREDIENTS
90 g de beurre ramolli, 2cs de pâte de noisettes, 2 bananes bien mûres écrasées (environ 200g de chair écrasée), 18 cl de crème fraîche, 2 oeufs séparés, 300 g de farine, 150 G de sucre+1cs sucre à part , 1 pincée de sel, 1/2 sachet levure chimique (6g environ) une bonne poignée de pépites de chocolat noir
NOTE: j'ai cuit le gâteau dans un moule rond, en silicone, de 24 cm de diamètre. Je pense qu'il vaut mieux utiliser un moule plus petit, genre 22cm ou 20, pour que le gâteau soit plus haut. De même n'oubliez pas de beurrer et fariner le moule s'il n est pas en silicone!

  1. Préchauffer le four à 180°. Préparer les ingrédients: ramollir le beurre (quelques secondes au micro ondes mode DECONGELATION pour moi, vous pouvez aussi remplacer par de la margarine, toujours molle et facile à travailler), épluchez et écraser les bananes, séparer les jaunes et les blancs. tamiser ensemble farine et levure et les réserver. 
  2. Travailler le beurre ramolli avec le sucre à la fourchette, ajouter la pâte de noisettes, mélanger. 
  3. Y ajouter les bananes et la crème, bien mélanger, puis les jaunes d'oeufs, bien mélanger. 
  4. Ajouter le mélange farine/levure en 3 fois, en mélangeant bien à chaque fois. 
  5. Montez les blancs en neige bien fermes avec le sel et  la cs de sucre et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser la moitié dans le moule, parsemer de la moitié des pépites, terminer de verser le mélange, parsemer la surface de pépites, enfourner pour une demi-heure ou jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre. (utilisez comme moi un cake tester ou une aiguille à tricoter ou une brochette au lieu de charcuter votre gâteau...)

jeudi 13 septembre 2012

Trio de brick danouni et petit tutoriel photo pour des chaussons rapides







Ramadan est déjà bien loin  derrière nous, maintenant. Ce n'est pas une raison pour abandonner les petites choses à grignoter avec une salade ou une soupe en entrée, surtout si elles sont délicieuses. Pour cette fois, j'ai testé une autre pâte qui s'est révélée être  un vrai bonheur à travailler (même si la MAP s'y est attelée plus que moi...). Alors que je préfère le côté crousti-fondant  apporté par le yaourt dans la pâte à samossa indienne cuite au four chez moi, cette pâte-ci passe très bien l'épreuve de la friture. Si en plus, je vous dis que c'est rapide à faire (farce adaptable et pouvant se faire à base de restes de poulet rôti par ex ) et que je vous propose ma manière express de façonner ces petits chaussons sans passer par la case emporte-pièce ou verre et devoir les faire un à un, vous n'avez plus aucune raison de ne pas les essayer. 

PATE (sublime recette de Ratiba, découverte chez Yo, mais non modifiée) Vous ne pourrez pas partager les proportions mais sachez que j'ai déjà congelé une partie de la pâte crue pour plus tard.
 remarque: 1CUP =250ml (attention pas gramme!!)
1 cup de semoule fine, 3 cups de farine, 1/2 cup d'huile neutre, 1 oeuf, du sel et assez d'eau pour ramasser la pâte. 
Mettre dans la cuve de la MAP, la farine, la semoule, le sel, l'oeuf  et l'huile, démarrer le programme pâte (dough), ajouter assez d'eau pour avoir une pâte homogène. Laissez pétrir une demi-heure; réserver un peu avant d'utiliser, même s'il m'est déjà arrivé de la farcir directement sans souci. 
FARCES
  1. Farce au poulet: cuire 2 blancs de poulet dans un mélange d'une cs d'huile, 1cc tabil, 1cc de curcuma, 1 gousse d'ail, 1 petit oignon râpé, 2 feuilles de laurier, sel et poivre au goût  le tout couvert d'eau. L'ensemble doit réduire de moitié, et le poulet bien cuire. L'émietter (sans la sauce bien sûr) , et ajouter 100g de fromage (je mélange gruyère/mozarella), 1 belle cs de persil haché et  1 cs d"oignon haché passés 20 sec au micro-ondes. Ajouter un oeuf pour lie. 
  2. Farce au thon: même ingrédients précédents, en remplaçant le poulet par une petite boîte de thon  (120g environ) bien égoutté 
  3. Farce à la viande hachée: même ingrédients que précédemment, en remplaçant le poulet par 250g de viande hachée, revenue avec  un demi-oignon hachée dans une poêle, ajouter un petit filet d'eau, 1cc de tabil, sel, poivre, et laisser cuire, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. Laisser un peu refroidir et ajouter le reste d'ingrédients (fromage etc.)
Bien sûr on peut partir d'un reste de poulet rôti, de viande rôtie par ex. pour la farce. Eviter les préparations trop humides pour ne pas détremper la pâte qui va passer à la friture .
FACONNAGE
Les images sont plus parlantes, sachez simplement qu'au lieu de couper les ronds un à un et de farcir, je m'inspire de la façon dont on farcit les gnocchis: on étale, on met des cc bombées de farce, en laissant assez d'espace entre les cc et en bas pour rabattre, on passe un doigt mouillé sur les espaces vides. On rabat de bas vers le haut, on appuye un peu pour chasser l'air dans les fameux espaces, on soude, et on coupe avec un verre mais en demi-cercle et on soude bien avec les dents d'une fourchette. Voilà, ça paraît compliqué, mais en vrai ça va très vite je trouve. 







EDIT: merci Yo de m'avoir rappelé que je n'étais pas explicite:-) Ces chaussons sont bien sûr FRITS:-))))


lundi 3 septembre 2012

Pépites de granola et petites gourmandises

          Cette fois, c'est vraiment la fin et le début tout à la fois, l'été nous a quitté avec la fin du mois d'août la pluie aidant et la rentrée pointe déjà son nez. Qui dit rentrée dit réveil plus ou moins laborieux, et déjeuners parfois sur le pouce au boulot. Pour les deux, j'ai ma petite botte secrète, à laquelle j'ai converti quelques copines dont H. qui en est devenue fan: le granola, un mélange détonnant de flocons de céréales, et de  fruits secs ou séchés. J'en faisais déjà une version où il se torréfiait au four, avec un mélange de jus et d'huile. J'en voulais une autre, avec des petites pépites qui croquent sous la dent, plus gourmande et je souhaitais écouler mon stock de flocons de céréales variées NAPOLIS BIO. J'ai adapté au contenu de mon placard une recette de l’inénarrable Nigella Lawson. ça a donné un mélange de petites choses croustillantes et très gourmandes, plus consistant, et certes plus sucré, mais j'en ai ainsi mangé moins et tenu le coup beaucoup plus. Pas de coup de barre en fin de matinée, et ça c'est déjà une bonne nouvelle. Tout de suite la recette modifiée par mes soins et inspirée par ces deux posts, chez Céline et Petite Lolie.



INGREDIENTS
200 g de petits  flocons d'avoine
60g de grains de tournesol NAPOLIS BIO
20 g de graines de sésame
60 G d'un mélange de flocons de blé et de flocons d'orge NAPOLIS BIO, passé quelques secondes au mixer pour les affiner
60 g de pancakes syrup*
100g de compote mangue-passion**
20g de sucre brun****
2cs de miel (mille fleurs pour moi)
1cc d'épices à speculoos***
120 d'un mélange de fruits secs (amande/pistache/noix de cajou/pignons)
1/2cc de sel
1cs d'huile d'olive
Après cuisson: une poignée de chaque fruit séché (figues à l'huile, abricot sec, banane séchée) coupés en dés et  mini pépites de chocolat pour moi



Mélangez tous les ingrédients secs (flocons,fruits secs, épices, sel, sucre).
Ajoutez la compote, le sirop choisi, le miel et l'huile. Pour pouvoir peser, je badigeonne le bol de la balance avec un peu d'huile, ainsi ça ne colle pas.


Mélangez à l'aide d'une maryse ou une cuillère en bois, afin que le mélange soit homogène.

Déposez le mélange dans un plat à gratin couvert de papier sulfurisé  ou bien la plaque à pâtisserie, étalez le afin de former une mince couche de muesli
Cuire 40 min environ dans un four préchauffé à 170°c, en mélangeant deux ou trois fois. Sortir le plat et laisser refroidir le mélange, il va durcir un peu.


Lorsque le mélange est sec et légèrement doré, concasser à la main en petits morceaux. Ajoutez les éléments coupés en dés et pépites de chocolat une fois refroidi.  

Quand le muesli est bien refroidi, gardez le dans une boite qui ferme hermétiquement.
* j'ai utilisé ce que j'avais sous la main, la recette mentionne le sirop de riz, on aurait pu mettre du sirop d'agave, du sirop d'érable, mon pancake syrup contient du sirop de mais. Comme cela ne se vend pas en Tunisie, ou alors au prix de l'or, je compte remplacer par ce qui peut facilement se trouver en Tunisie ou se faire, comme par exemple du sirop de dattes, ou du sirop de mais fait maison, que je viens de faire. 
LIGHT CORN COB SYRUP HOME MADE

**J'ai là aussi entammé le pot que m'a ramené mister crimetcondiment, mais la recette d'origine mentionne de la compote de pommes allégée en sucre, que vous pouvez bien sûr aisément faire. 

*** La recette de Nigella requiert du gingembre et de la cannelle, moi j'adore le mélange pour speculoos...

****j'utilise le sucre de canne marque ABED, qui est moins chère que celle importée, et tout aussi bonne. Pensez à choisir la plus foncée, la claire n'est pas très marquée en goût je trouve, et ne donne pas assez de couleur quand on en fait des biscuits par ex. 

mercredi 22 août 2012

Hlou aid 2012# 1: Roulé bicolore amande pistache à la sfaxienne (tutoriel photo complet)


           Ce fut un aid particulièrement particulier cette année pour moi. Pensez donc, une petite intervention chirurgicale pour mister crimetcondiment deux jours plus tôt et me voilà en train de m'imaginer recevoir de la visite le jour de l'aid, sans rien à faire goûter ou proposer! Il est évidemment inutile de penser à en commander, les meilleures pâtisseries sont prises d'assaut et les pires font encore pire que d'habitude à cause du rush, rush qui me dégoûte en ce mois censé être celui de la modération, mais passons...
          Evidemment, impossible d'imaginer passer des heures en cuisine, ou des heures devant mon four par cette chaleur, pas question  d'en perdre à faire de la super déco avec des emporte-pièces MAIS pas question de sacrifier le beau et le bon goût. Pour toutes ces raisons, j'adore la pâtisserie sfaxienne moderne qui sait jouer sur les formes sans forcer sur les couleurs artificielles, celles des fruits secs en général, verte, blanche et marron. Les gâteaux sont sans cuisson, et assez souvent sans moules, le rêve! Comme d'habitude, j'y suis allée au pif, n'ayant toujours pas pris  de cours, et je ne suis pas peu fière d'être arrivée au résultat que je voulais, de fins roulés bicolores (troisièmes en partant de la gauche) :-)) 
          Je suis partie de deux recettes déjà adoptées pour les pâtes et j'ai fait congeler les boudins avant de les couper d'un coup sec, et de les décorer de différentes manières. Au final, des petits bijoux très classes aux couleurs bien  marquées à déguster des yeux et des papilles!

INGREDIENTS
  • pâte d'amande faite selon cette recette  clic (recette de la pâte blanche et le sirop, et non pas la farce! il faut savoir que vous allez utiliser une petite partie du sirop, le reste se conserve )
  • Pâte à la pistache faite selon cette recette clic
  • quelques pignons pour la déco, un grand couteau bien aiguisé et d'éventuels emportes pièces fleurs si on veut pour la déco, du plastique alimentaire assez épais (pas le film alimentaire, trop fin, j'ai pour ma part utilisé les feuilles qui séparent les feuilles de brick industrielles, que je conserve toujours) et du papier film transparent

on commence par étaler très finement la pâte d'amande blanche (elle sera en dessous  plus tard) entre deux feuilles de film pour les bricks


On fait de même pour la pâte à la pistache entre deux feuilles de film pour brick.











On pose (sans enlever aucun papier film) les deux feuilles de pâtes, et du côté non aiguisé du couteau on marque un carré (pour éviter les chutes non utilisables après) qui aura donc la même dimension pour les 2 pâtes.





On découvre la pâte de pistache en gardant un des papiers film, celui du bas, et on enlève ce qui est en plus. en faire de même pour la pâte d'amande.




On pose par dessus la pâte d'amande, côté découvert.On peut très délicatement étaler un peu plus au rouleau pour affiner.





Retourner. la pâte d'amande est en bas et le film en dessous. la pâte à la pistache dessus, et là on enlève le film.




On va se servir du film en bas pour rouler vers l'avant, tout doucement, en serrant comme on le ferait pour un tapis à sushi jusqu'à obtenir une roulé de 2 cm de diamètre environ. . Couper, et enrouler dans  du papier film alimentaire, congeler. Continuer ainsi pour le reste de pâte.














Après congélation de 2 heures environ, on sort et on laisse reposer un petit moment, 5 mn pour pouvoir couper sans les casser, d'un coup sec des boudins, légèrement de biais à chaque fois.


*



Décorer à votre goût, en y plantant un pignon ou avec des fleurs coupées à l'emporte-pièce avec les chutes. 


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