samedi 30 octobre 2010

Sur le pouce 2: Mélaoui (galette feuilletée tunisienne) Tex- Mex

            Toujours publié en mode automatique, voici le message suivant, j'hiberne en ce moment pour cause de "bébé malade on ne sait pas pourquoi on ne sait quel méchant virus  on a tout essayé et on attend que ça passe", et je regarde avec regret passer les jours que je pensais occuper dans les salles obscures à regarder autant de films que possible durant les JCC...

           C'est assurément là le plat/sandwich:/encas que je fais le plus souvent depuis des mois sans avoir jamais pensé à le publier. Cette pâte est une véritable aubaine pour moi: prête au congélo, et en quelques minutes, le temps de cuire la galette, on a au choix:
-le repas de grand bébé quand les autres idées ne lui plaisent pas, à son altesse! (c'est son dîner préféré!!!!) ça marche aussi en sucré avec du nutella ou du miel. Sinon, une petite galette avec du fromage fait un bon goûter aussi
-un repas sur le pouce bien chaud, bien constitant selon la garniture du placard quand on n'a ni le temps ni l'envie ni la force de faire bien compliqué (fromage, harissa, thon, oeuf dur,olive est une garniture basique)
- un bon sandwich à emporter pour déjeuner au boulot
C'est parce que j'ai souvent opté pour les deux premiers choix que le troisième s'est naturellement imposé cette semaine.  Voici donc un superbe sandwich roulé, garni de poulet et légumes à la mexicaine  façon fajitas pour changer. Mais d'abord parlons de la pâte, reprise et un peu adaptée  d'après la superbe recette de Wissal ici, que je prépare en grande quantité grâce à ma chère MAP, pour en congeler des portions, elle est moelleuse, légère, douce, et bien parfumée à l'huile d'olive. Rien à voir avec celle vendue dans la rue, trop grasse, peu généreuse en garniture, et aucune certitude quant à l'hygiène...Je pense que le résultat est un peu différent de la recette authentique telle que la donne Wiss, feuilletée, généreuse, consistante. Avec l'ajout de la levure et une cuisson un peu plus rapide, la texture est légèrement moelleuse à cause de la levée express dans la MAP. A vous d'adapter selon le résultat que vous souhaitez obtenir. La garniture est très parfumée avec des cubes marinés la veille quant on manque de crouler de sommeil, avec des légumes coupés. Le lendemain, il suffit de cuire le tout pendant qu'on étale et cuit la galette, et hop tout bon, tout chaud pour un déjeuner au bureau!

LA PATE A MELAOUI
700 g de semoule fine
100 g de farine
Une bonne pincée de sel, et une autre de levure instantanée du boulanger
4 cs d'huile d'olive(+la quantité nécessaire pour feuilleter et étaler)
Autant d'eau que nécessaire pour ramasser

  1. Mélanger semoule, farine, sel, levure et les mettre dans la cuve de la MAP. Démarrer un programme de pétrissage, ajouter alors quand l'hélice tourne l'huile, attendre que la pâte prenne un air un peu sablé. Ajouter l'eau, autant que nécessaire pour former un pâte non collante (sinon au pire ajouter un peu de semoule si vous avez gaffé:-))). Laisser la MAP pétrir pendant une demi-environ, chez moi, cela se traduit en réalité par 20 mn de pétrissage et 10 de levée. Si vous travaillez à la main, bien bien pétrir la pâte, elle doit devenir toute douce et bien blanche, puis laisser-la lever mais très peu (un petit quart d'heure). Ceci contribue à donner un moelleux et une légèreté aux galettes.
  2. Sur un plan huilé, dégazez le pâton, et partager en 8/9 boules. Etaler chacune d'entre elles, ajouter de l'huile au plan à chaque fois puis plier en quatre pour obtenir un carré, cela pour donner un petit feuilletage aux galettes. A ce stade,  je congèle en boules les portions dans des petits sachets pour les utiliser au besoin.
  3. Sinon, Mettre à chauffer à blanc  et à feu fort le tajine en fonte réservé à cet usage (sinon un poêle antiadhésive)  et entre-temps étaler à la paume de la main la boule sur un plan huilé pour obtenir un grand cercle. Mettre à cuire, sur feu moyen, sur la première face durant quelques minutes, puis la deuxième face (celle-ci met moins de temps). J'aime la galette moelleuse, je ne laisse pas cuire plus de 2 minutes par face, à feu moyen- fort.
GARNITURE
  1. La veille, couper en cubes du blanc de poulet, et épicer avec des épices mexicaines ou à votre goût. Personnellement, j'ai mis au pif du sumac pour le côté acidulé, du gingembre, du curcuma, du paprika, sel et poivre, et du thym, j'y ai émietté un petit dé de bouillon parfumé à l'ail (j'en avais plus...). Couper en lanières un gros poivron, un gros oignon, et deux tomates.
  2. Le jour-même, Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive, y ajouter les cubes de poulet pour les colorer légèrement, et terminer par les poivrons et les tomates avec un filet d'eau, laisser cuire jusqu'à ce que le poivron devienne tendres et qu'il n'y ait plus d'eau. Réserver.
  3. Dès que la galette est cuite, la tartiner au dos de la cuillère de 2 triangles de crème de gruyère (type vache qui rigole) mélangé à un petit peu de harissa, y ajouter la garniture et éventuellement, des olives. Rouler et dégustez (plus tard, au boulot pour moi:-)))))

mercredi 27 octobre 2010

Sur le pouce 1: ciabatta salami et crudités, le tout fait maison

              
           Ah la rentrée scolaire, les premiers cours, la première non-grasse matinée, le retour au boulot, les nouvelles têtes, les ampoules au pieds (je marche beaucoup dans ma classe... si vous pensiez que prof c'était peinard, pépère, au bureau, détrompez-vous), la voix éteinte, les maux de tête et la  fatigue...Mais la rentrée, c'est aussi la pause-déjeuner, donc souvent un lunch-box que j'ai beaucoup de plaisir à préparer quand j'en ai le temps. Et bien qu'à deux pas du boulot il y ait des pizza, des sanwichs, des bombes à calories, des jus à gogo,  l'idée d'aller en chercher, faire la queue (avec les nouvelles têtes:-))), revenir me fatigue déjà...
             Je vous propose donc cette recette(une merveille ce mode automatique, clin d'oeil à Annie:-)))) et j'espère tenir la résolution de faire des lunch box qui donnent envie, simples (pas vraiment où réchauffer les plats), et les partager avec vous.  Pour cette fois, je voulais un sandwich, mais pardonnez mon côté ogresse, les pains du commerce destinés à cet usage ne sont pas assez généreux, la mie friable, le goût fade...Qu'à cela ne tienne, je connais un pain bien méditerranéen, qui ne demande qu'à être arrosé de vinaigrette, qui saura accueillir tout ce que vous aimez:la ciabatta. Je savais qu'il fallait s'armer de patience, en préparer le levain( la biga) la veille, mais j'ai trouvé une recette chez marmiton qui ne nécessite rien de tout cela. Bien sûr, la mie n'est pas aussi aérée qu'un vrai ciabatta, mais l'illusion est presque parfaite, mie toute douce et généreuse, des olives pour le fun. Et pour continuer dans le home made, pas de cochonnerie, un bon salami dans lequel on a confiance!!Un bon salami de dinde, aux épices et aux olives et quelques crudités ainsi qu'une sauce aux herbes et à la moutarde.
PAIN CIABATTA A LA MAP (pour 4 pains)

- 460 g de farine


- 250 ml d'eau tiède

- 1 cuillère à café de levure de boulanger

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de sel
Délayez la levure dans l'eau tiède, et laissez reposer 10 mn environ.
Ajoutez l'huile et un peu de farine.

Bien mélanger le tout à la MAP et ajouter le sel et le reste de farine petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène et élastique.
Laissez reposez (et lever) pendant tout le cycle pétrissage (1H30pour ma MAP).
Fabrication du pain (pliage) :
Préchauffez votre four puis l'éteindre afin de réaliser la deuxième levée après pliage.
Étalez au rouleau à pâtisserie, votre pâton en un rectangle de 1/2 cm d'épaisseur environ.

Pliez en 3 dans le sens de longueur puis de nouveau en 3 dans le sens de la largeur, vous obtenez une forme ressemblant à un cube assez haut.

Aplatissez cette forme de nouveau au rouleau pour lui donner une forme plus longue et plus large que haute (ce qui donne un pain rectangulaire).

Déposez votre pain sur une plaque huilée et mettre dans le four préchauffé et éteint  pour la deuxième levée .
Préchauffez votre four à 250°C.
Au moment de l'enfourner, baissez le Th à 200°C, enfournez votre pain et vaporiser d'eau (avec un brumisateur) les parois du four (coup de buée pour une belle croûte).  Pour mapart, je verse de l'eau dans la lèche-frite à ce moment.

Faites cuire environ 20 à 25 mn en surveillant ; votre pain est cuit lorsqu'en tapant sur le fond il sonne "creux".


 
SALAMI DE DINDE
300g de viande de poulet hachée
100 g de semoule fine
3 portions de vache kiri
3 œufs
2 c à s de persil et coriandre hachés
Un cube de bouillon de poulet
6 cl d'huile

Des olives hachées au couteau
Une 1/2 c à c de tomate concentrée
Sel
Poivre
tabil et paprika ou hrouss (flocons de piments fumés)


Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans votre mixeur et mixer le tout pour avoir un mélange lisse et homogène. Huiler un film alimentaire et déposer au centre votre pâte en forme de boudin. Nouer les extrémités du film alimentaire pour bien enfermer la pâte à l'intérieur et éviter tout débordement lors de la cuisson.

Cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 min environ. Le pain est cuit lorsqu'il devient dur au toucher.

Laisser refroidir avant de couper en rondelles.



INGREDIENTS POUR LE SANDWICH
  1. Pain ciabatta, recette originale ici (clic)
  2. Salami de dinde d'après la recette de Flower (clic)
  3. crudités: fines rondelles de carottes et de concombres, des cornichons ou olives
  4. Sauce crémeuse: une grosse cuillère à soupe de mayonnaise, 1cc de moutarde à l'ancienne,  du sel, du poivre, un filet de citron, 1 cc de ciboulette sèche ciselée, le tout détendu avec un peu de lait.

jeudi 21 octobre 2010

Retiens l'été ou enfinnnnnnnn THE récap du jeu "la méchouia dans tous ses états"

               Ce n'était qu'une petite idée qui mijotait dans ma tête de gourmande, une envie de donner mille et une vies à cette délicieuse salade qui berce nos étés et ponctuent bien souvent nos repas et les ruptures du jeûne. C'était le premier jeu que je proposais, un peu timidement sur mon blog, et quel ne fut pas mon bonheur de voir mes amies bloggeuses rivaliser d'imaginer, mais encore mieux d'autres bloggeuses- qui ont découvert avec bonheur la salade à cette occasion- ont pris part au petit jeu! Alors bien sûr, deux mots: d'abord pardon pour ce retard indépendant de ma volonté (quatre semaines de fièvre et autres réjouissances pour bébé...) mais surtout MERCI MERCI MERCI et encore MERCI d'avoir imaginé, cuisiné, donné à goûter, à savourer par vos posts!!! Je vous avoue que, n'ayant point prévu un cadeau ou un partenariat avec une marque (mais qui sait? hein attendez voir!) pour ce premier jeu,ne souhaitant pas qu'une recette soit désignée meilleure par vote (mais un futur jury gourmand, qui sait? Hein, attendez donc attendez de voir...), j'ai  pensé que le meilleur cadeau pour tous les amateurs, plus ou moins atteints de méchouite aigue,  c'était cette délicieuse, inventive, magnifique récap, ce recueil fou qui voyage de la Tunisie, vers l'Asie, l'Italie, les USA, bref, un voyage des sens!

        Les idées méchouiesques  ne s'arrêtent certainement pas à une date(n'est-ce pas ma douce Annita!!), alors, à toutes celles qui souhaitent ajouter leur recette, ce post sera placé dans la colonne latérale, il suffira d'ajouter votre lien dans les commentaires!

La recette "hors-concours" selon sa volonté du drôle de chef Abbès:-)))




Accras de méchouia d'Annie, du blog mosaiques et oliviers


Aspic de méchouia d'Annie, du blog mosaiques et oliviers





Bavarois de méchouia en millefeuille d'Annie, du blog mosaiques et oliviers


Champignons farcis à la méchouia d'Annie, du blog mosaiques et oliviers

Cheese-cake à la méchouia d'Annie, du blog mosaiques et oliviers




Crevettes sautées sauce méchouia d'Annie, du blog mosaiques et oliviers



Double roulé de méchouia d'Annie, du blog mosaiques et oliviers


Gaspacho de méchouia, espuma au thon d'Annie, du blog mosaiques et oliviers


Gaufres à la méchouia, chantilly de crème d'ail d'Annie, du blog mosaiques et oliviers

Kakis à la méchouia d'Annie, du blog mosaiques et oliviers



Sucettes à la méchouia d'Annie, du blog Mosaiques et oliviers


Tarte à la méchouia tomate thon d'Annie, du blog mosaiques et oliviers

Tatin de méchouia d'Annie, du blog mosaiques et oliviers


Fefla ou méchouia aux oeufs de Bibi, du blog  les délices de Bibi

Tarte à la méchouia par Leila, du blog gourmand avec Leila


Roulé à la méchouia par Leila, du blog Gourmands avec Leila




Slata méchouia du bassin méditerranéen d'Irisa, du blog cuisine et couleurs


Tartelettes à la méchouia, par Kouky du blog cuisine à 4 mains


Cuillères de fondue de poivrons rouges, par Nadjy du blog saveurs et gourmandises


Salata méchouia par Nadou, du blog Confession d'une accro de la cuisine


Ojja à la slata méchouia par Nadou, du blog Confession d'une accro de la cuisine


Choux farcis à la méchouia, de Misscook du blog Du bruit dans la cuisine


Méchouia de mimi ou la madeleine de Proust de Misscook du blog Du bruit dans la cuisine


Tajine tunisien à la méchouia, de Misscook du blog Du bruit dans la cuisine



Petites cuillères de salade méchouia, de Misscook du blog Du bruit dans la cuisine

Méchouia improvisée par Réquia du blog Chez Réquia



Mini-batbout à la méchouia  et au poulet par Réquia du blog Chez Réquia

Mini-feuilleté à la viande hachée par Requia du blog Chez Réquia


Slata méchouia de Sabry, du blog délices en délires

Brick danouni à la méchouia par Yo, du blog Yopalacuisine





Slata méchouia par Yo, du blog Yopalacuisine


Gratin de méchouia par Wissal, du blog filkoujina




Aloo kofta indiennes à la méchouia, de Wissal du blog Filkoujina



Salade de riz à la méchouia, de Wissal du blog Filkoujina

"Pizzouia" ou pizza à la méchouia par Wissal, du blog Filkoujina

Roulé à la méchouia, thon et olive de Zahra, du blog un monde oriental

Croustillant de brik farci à la méchouia, mozzarella et parmigiano de Zahra, du blog un monde oriental


vendredi 15 octobre 2010

Repose en paix Micky

Dépassée depuis quelque temps par les maladies que mon bébé s'applique à chopper, je n'ai pas pu publier de post sur mon blog et encore moins la récap du jeu, cela prendra encore quelque temps. Je tenais cependant à rendre ici hommage à une bloggeuse que tout le monde connaissait, et qui a disparu prématurément, il s'agit de Micky du blog Le jardin des délices. Nous n'étions pas très proches, je lisais parfois quand le temps me le permettait ses posts, mais régulièrement  sur mon blog elle se manifestait par un mot gentil, un commentaire d'où émanait une joie de vivre indéniable et une gentillesse très touchante. C'est avec beaucoup de tristesse que j'ai appris sa disparition, j'adresse toute mes condoléances à son époux Math et lui souhaite d'avoir du courage pour surmonter cette épreuve.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...