lundi 20 juin 2011

Sur le pouce #9: sandwich makloub tunisien au pain saj, le tout fait maison

          Les périples linguistiques des noms de plats me fascinent. En Tunisie, beaucoup de mets portent des noms qui signifient totalement autre chose ou presque ailleurs comme:
- le tajine qui chez nous n'est pas le plat en sauce marocain mais une sorte de terrine aux garnitures variées.
-la charmoula qui est un plat sucré-salé de Sfax chez nous, et non une marinade parfumée
-le soufflé qui chez nous est en fait...un chausson salé
-le capucin qui n'est pas un religieux mais...un capuccino
Il y a des fois de quoi énerver les puristes de tout bord qui oublient qui oublient que, pour d'autres, ailleurs, ils sont les hérétiques:-) Je le savais bien quand j'ai parlé de la Mrouzia de ma grad-mère, qui a plu à certains autant qu'elle  a scandalisé d'autres.
          Le fast-food tunisien obéit à cette logique, et c'est ainsi que pour varier des mélaouis, on a vu fleurir depuis quelques années des interprétations aussi délicieuses que peu authentiques des chapatis, voire des chapatis irakiens. Si en Inde, il s'agit d'un pain non levé, il l'est en Tunisie, comme un  batbout. Marocain.Cherchez l'erreur!

        Je vous parle aujourd'hui d'un encas plus récent ici, un certain makloub qui signifie "renversé". J'en ai goûté une fois, lorsque bébé a dû faire en une journée, une radio et cinq analyses et qu'on se mourrait de faim, et qu'il devait boire beaucoup de liquides...Le type a alors garni un énorme pain tout plat de salades et de thon, l'a plié et l'a enfourné pour quelques minutes, c'était très bon, bien chaud et généreux. Sur le web,  google ne sait pas ce qu'est le "makloub" ou presque, tout portant à croire que la supercherie exotique a germé dans l'imgination d'un gourmand...J'ai gardé l'idée de côté, en me promettant d'essayer  dès que j'aurais sous la main la recette d'un pain adapté. C'est alors je suis tombée sur celle du pain saj dans le supplément d'un magazine féminin arabe Sayidati, euréka!Un pain plat, non levé, bien moelleux et en plus rapide!!Le vrai pai saj emprunte  son nom à la poêle bombée sur laquelle il cuit, et dont Sahten parle ici. Il est très grand, bien fin dit d'ailleurs "markouk" aussi d'après ma chère Kaouther, qui répond souvent à mes nombreuses questions, souvent utilisé dans des plats où le pain est trempé dans une sauce.  Il est plus fin que la pita, qui elle cuit à four très chaud, beaucoup plus fin que celui de mon makloub mais le diamètre de mon tajine n'est pas très grand...Moi je l'ai cuit dans mon tajine jezaier en fonte, sans huile, il cuit très vite et on retourne l'autre face dès que de grosses bulles apparaissent. Il ressemble beaucoup à la piadina romagnola, devenue classique chez moi grâce à Kaoutar, à ceci près qu'il ne contient pas de levure et que l'huile contenue lui permet de former de grosses bulles à la cuisson par une sorte de "feuilletage", et qu'il doit être très fin normalement. J'ai utillisé pour le farcir une sorte de "wok à la libanaise", composé de dinde marinée, épicée et de légumes, le tout sauté (recette à venir).
INGREDIENTS (1 cup=250 ml attention!!! pas gr mais bien ml!!)
2 cups de farine, 3/4 de cup de lait, 1 cc de sel, 3 cs d'huile, et 1cs de sucre
  • Mélanger les ingrédients, pétrir 10 mn et partager en quatre boules, laisser reposer à couvert 30mn. Etaler sur un plan fariné finement, aussi fin que possible . Cuire sur une poêle chauffée à blanc, d préférence en fonte, sans huile. En retournant le pain dès que de grosses bulles aparaissent. Cela prend environ 2mn par face ou même moins.
  • Préchauffer le four à 200°. Tartiner le pain saj de ce qu'on aime (harissa, salade méchouia, ou mayo, j'ai mis fromage à tartiner et harissa), garnir d'une farce goûteuse composée de viande grillée et de crudités, légumes, olives etc. On peut ajouter un peu de fromage râpé, puis fermer en enroulant et en prenant soin de plier et de fermer les deux bouts afin d'éviter que la farce ne s'échappe. Le faire chauffer quelques minutes. Par flemme, on peut le griller dans un appareil à panini:-)
  • Il n'est jamais meilleur que lorsqu'il fait à la minute, je l'ai déjà congelé cuit cepain, j'ai été un peu déçue... Je vous offre cette bouchée!

jeudi 9 juin 2011

Smoothie ensoleillé: abricot, pêche, melon

            Les fruits d'été ne se gardent pas très longtemps, alors il m'arrive souvent de les recycler le matin en smoothie, en choisissant les plus mûrs d'entre eux. Comme je n'arrive pas à dépasser le café au lait et au mieux une tartine, le smoothie est en quelque sorte la deuxième partie du petit déjeuner, à 10 heures. Ça m'évite le coup de barre de 11heures et permet à bébé de ne pas avoir très faim durant la matinée. Sans le faire exprès, je me suis retrouvée avec des fruits couleur orange bonne mine, un mélange tout doux et délicieux.

INGREDIENTS (pour 2 ou 3 personnes)
  •  6 beaux abricots dénoyautés
  • 2 pêches dénoyautées
  • 2 quartiers de melon (la chair)
  • Du sucre ou du miel (facultatif)
  • de l'eau de fleur d'oranger
  • Un peu de jus d'orange ou de citronnade maison pour moi*
  1. Passer les fruits au mixer.
  2. Ajouter le sucre et un peu de fleur d'oranger, mixer.
  3. Diluer le mélange peu à peu avec le jus ou citronnade, pour obtenir une texture liquide et épaisse. 
*Beaucoup de recettes préconisent du yaourt pour mélanger, je n'aime pas du tout ce goût que je trouve acide et qui dénature le goût des fruits très souvent. A la rigueur, j'utilise parfois  du lben et souvent j'ai un fruit généreux comme la banane pour donner du corps à la boisson. J'ai lu que le vrai smoothie ne contient que des fruits en jus ou en morceaux mixés, que cela soit vrai ou pas, cela me convient parfaitement.

Envie d'autres boissons et sirops?

Zeeeeeee citronnade tunisienne
Boisson à l'abricot (ou pêche voire lesdeux) à la sfaxienne
Sirop de menthe hyper simple sans cuisson
Sirop de fraises
Sirop d'orgeat
Sirop de pistache

    mercredi 8 juin 2011

    La crème des crèmes dessert au chocolat

               Un peu comme mon amie Annie, certains cadeaux gourmands me sont si chers que j'hésite pendant bien longtemps avant de les utiliser. Il en est ainsi pour du très bon chocolat noir qu'une amie, qui se reconnaîtra, m'avait offert. Je ne trouvais pas de recettes assez bien pour lui, à part des truffes une fois. Celle-ci, j'en avais envie depuis très longtemps, et je me disais-malgré ma grosse appréhensions des œufs encore et toujours- que ce devait être très bon. C'est quand même une recette de Pascale, l'une des premières blogueuses que j'ai découverte, et je n'ai jamais été déçue de ses recettes.

             Eh bien!!!! Le résultat est un délice, côté goût, côté texture, c'est vraiment la consistance parfaite, ni trop dense, ni trop liquide, à peine sucré. Oubliez les crèmes du commerce, et aussi les crèmes trop prises presque façon flancs, celle-ci est parfaite. J'ai attendu le lendemain(sans le faire exprès pensez-vous!), et la crème était bien froide et bien prise, un bonheur à déguster à la petite cuillère. Même bébé, qui logiquement devrait aimer les choses sucrées, a goûté ,  apprécié et réclamé de finir le pot! J'ai essayé une version mi-chocolat noir, mi-chocolat au lait. J'ai été un peu déçue, je pense que ce dessert doit se faire au chocolat noir, il est bien meilleur ainsi. 


           Le hasard a fait que j'aie trouvé des pots de yaourt semblables à ceux de Pascale chez un brocanteur "à l'envers" tout près de chez moi: il vend très cher des choses qui en coûtent beaucoup moins à l'état neuf et ignore parfois la valeur de certaines pièces. Une vraie aubaine pour moi qui ne sais pas négocier...


    INGREDIENTS
    80 cl de lait (j'ai mis du lait entier toujours meilleur dans les crèmes)
    20 cl de crème fraîche
    200 g de chocolat noir à 70%
    3 jaunes d’œufs
    50 g de sucre
    4 cuil. à soupe rases de maïzena

    Mettez le lait et la crème dans une grande casserole et faites chauffer sur feu moyen.
    Pendant ce temps, cassez le chocolat dans un bol en verre.
    Dans un autre grand bol en verre, mélangez les jaunes, la maïzena et le sucre, à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    Dès les premiers bouillonnements du mélange lait crème, retirez la casserole du feu et versez la moitié sur le chocolat.
    Remuez jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu et le mélange bien lisse.
    Versez-le sur le reste du lait, remuez et versez sur le mélange œufs sucre maïzena, petit à petit, tout en remuant.
    Reversez l’ensemble dans la casserole et faites chauffez sur feu doux.
    Remuez sans cesse, jusqu’aux premiers bouillonnements.
    Continuez à remuer pendant deux minutes puis versez dans des petits pots.
    Laissez refroidir puis mettez au frais pendant au moins quelques heures (vraiment important pour apprécier la texture parfaitement prise)


             Un peu comme les yaourts,il y a une délicieuse croûte à peine décelable à la surface, due certainement à la forte teneur de chocolat noir, mais comme on le voit sur la photo, la crème est vraiment onctueuse.

    mardi 7 juin 2011

    Bento box # 7: pizza tunes comme chez Mami, salade fromagère et cookies

       La pizza, on en a beaucoup mangé quand on était étudiants, zom et moi. Mais à l'époque, c'était surtout parce que nous allions à une pizzeria, faisant office de cantine pour nous, où on était des habitués. On y allait beaucoup plus pour l'ambiance, calme, simple que pour les mets, corrects sans plus. Lorsqu'il me disait  qu'il avait bien envie d'une pizza, c'était en fait pour parler de la "pizza" tunisienne de chez Mami* près de la rue de Marseille à Tunis. Vendue à la coupe, bien épaisse, monstrueuse, moelleuse, décorée d'anchois et sans autre artifice que des tomates concassées et une compotée d'oignons, sans fromage. Une véritable hérésie pour tout amateur de pizza italienne, fine  et bien garnie de fromage, mais un vrai plaisir pour ceux qui en ont déjà goûté. Je la lorgnais depuis longtemps chez Laura, aux vidéos de laquelle je regrettais de ne pouvoir accéder sous ZABA, et aussitôt que j'ai acheté des anchois en semi-conserves, les premiers de ma vie, je l'ai essayée. C'est la deuxième recette de son site que j'essaye, une véritable mine de recettes tunes, inratables et si joliment racontées par la petite Eden:-)) Officiellement, Zom est au régime, et pourtant il en a mangé euh je ne sais plus combien de tranches:-))) La pâte est un vrai bonheur, moelleuse, généreuse, un monstre qui tente de s'échapper de la MAP et du moule, qui s"imprègne bien de  la sauce. Le mariage sauce, oignons, anchois est un délice, pas des plus légers certes  mais on n'en mange pas tous les jours:-))) J'ai donc garni le lendemain mon lunch box  de cette pizza roborative et aggravé mon cas avec une salade fromagère et des cookies...

    INGREDIENTS

    Pour la pâte
    • 500 gr de Farine
    • 2 sachet de levure instantanée( j'en ai mis un sachet et demi, et réessayé en diminuant, avec regret. Mieux vaut utiliser un moule plus grand  pour qu'elle reste bien généreuse)
    • 1 cuillere à soupe bombée de sucre
    • 1 cuillere à café de sel
    •  1 oeuf battu
      • 1 petit verre à thé d'huile (soit environ  5cl)
    • 1 verre d'eau tiede (plus ou moins)
    Pour la sauce
    1 gros oignon ou 2 petits (râpé pour moi)

    1 gousse d'ail

    1 boite de concentré de tomate (j'en mets juste 2 cs  du concentré et une boîte de concassées de tomates à l'ail)

    1 grosse boite de thon (pas pour moi)

    Garniture: Anchois, Poivrons, Olives noires



    1. Mélanger la farine et la levure, faire un puit et y verser l'oeuf battu,, le sucre, mélanger.
    2. Ajouter le sel, l'eau tiède peu à peu pour  former une boule bien souple et non collante. Soit 5 à 10 mn de pétrissage à la main ou à la MAP qu'on laissera reposer à couvert le temps de préparer la sauce.
    3. Dans une poêle, mettre de l'oignon râpé et le faire revenir dans un peu d''huile, ajouter le concentré de tomates (concentré et concassée dans mon cas) et faire revenir pendant 5mn. Ajouter  de l'ail haché, du sel et poivre, un peu d'eau et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes.
    4. Préchauffer le four à 180 °.  Sulfuriser un plateau à four assez haut, dégazer la pâte et la travailler u peu. Etaler la pâte à la main (texture moelleuse, un vrai bonheur à travailler), et couvrir généreusement de la sauce, de dés d'anchois et d'olives noires. Cuire pendant un quart d'heure à 20 mn.  Servir en portions aussitôt.


    Salade fromagère: 
    De la salade croquante type iceberg( elle se conserve bien mieux je trouve),  du fromage de chèvre frais (Chergui pour la Tunisie, merci  pour l''info Yo et Annie) des dés de fromage que vous aimez (mimolette, gruyère, lamelles de pecorino cuit ce que vous aimez), des fruits secs concassés noisettes pour moi (merci pour l'idée encore Yo). Sauce salade comme ici.

    Il suffit de rouler des billes de chèvres dans les brisures de noisettes, d'en garnir avec les fromages la salade bien égouttée et ne mélanger à la sauce qu'au moment de déguster.




    *on en parle ici

    dimanche 5 juin 2011

    Cheese-cake au lemon curd et aux fruits rouges

            Juste avant de créer ce blog, le hasard a fait que le dessert en vogue à la télévision et sur le net était le cheesecake. Ce fut donc la première recette que j’ai publiée, mais j’étais un peu déçue : c’était moins bon que joli, je trouvais le cheese-cake un peu bourratif et le goût un peu salé du fromage m’avait fait tiquer. Mon four –encore lui- réfractaire à la cuisson à basse température a fait le reste, je n’en ai plus fait, persuadée que c’était trop lourd. Je n’avais jamais mangé d’autre cheese-cake que le mien.


            Il y a quelque temps, j’en ai goûté au Biwa et j’avais plutôt apprécié. Je savais faire des speculoos même imparfaites qui de toute façon allaient être réduites en poudre, les copines connaisseuses en la matière achèvent de me persuader que le Fraidoux était bien le clône du Philadephia, je n’allais pas passer à côté d’un nouveau test !  Je fais donc un mix entre le cheese cake new-yorkais, les conseils téléphoniques de ma copine fan de Keda Black(merci F.), la leçon de Loukoum et sa recette de cheese cake au lemon curd au pavot  pour créer ce dessert cheesecake façon entremet.

                  Le résultat ? Le goût du cheese cake est plus léger que ma première recette, la texture n’est pas lourde, le lemon curd apporte un goût citronné très subtil et très agréable. Je ne souhaitais pas le recouvrir d’un coulis alors j’ai essayé –avec peu de succès- de faire un miroir gélifié aux fraises en recyclant une confiture trop liquide. Je persiste à penser que c’est un dessert dont je ne peux dépasser une seule part, et c’est peut-être ce que je n’apprécie pas J En tout cas,je crois adopter la base de biscuit et de fromage pour d’’autres essais et surtout j’ai appris que ça peut se congeler , j’en ai donc réservé des parts au congélo . Qui sont venus garnir mes bento-box.
    ·         Il faut  un moule à fond amovible de 20 cm, ce  serait parfait. Le mien mesure 24, c’est trop grand, je n’ai pas pu faire des bords et le cheese cake n’est pas très haut donc moins aérien.
    ·         BASE BISCUITEE : 200 g de speculoos (recette absolument parfaite chez Mercotte ), et 80 g de beurre très mou, une cs de pavot
    ·         Mélange pour le cheese-cake : 600 g de fraisdoux, 3 cuillères bombées de fructose (ou 5 de sucre normal), 2 œufs et un jaune, une cc d’extrait de vanille (arôme pour moi), 3 cs de farine, 3 belles cuillères à soupe de lemon curd (du commerce pour moi)
           Miroir gélifié de fraises : 350 g de fraises mixées avec du sucre environ un petit verre(pour ma part la même quantité de fraises confites mixées avec un peu de leur sirop), 2 cc et quart de gélatine en poudre


    1. Préparer le fond en mixant 200 g de speculoos et 80 g de beurre très mou, étaler, laisser reposer au frais et cuire 5 à 10 mn à 180°.  Parsemer de pavot. 
    2. Mettre le four sur 160°C. Battre le fromage pour s’assouplir, ajouter graduellement le sucre, la farine et le sel en mélangeant continuellement. Ajouter la vanille,  les oeufs et la crème fraîche. Mélanger.
      Verser deux tiers du mélange sur la croûte biscuitée. déposer quelques belles cuillères de lemon curd, verser au-dessus le reste du mélange au fromage.
    3. Cuire 1 heure. J'ai fait comme Nigella, le moule à charnière emballé sur les côtés d'aluminium et déposé sur un bain-marie . Laisser le cheesecake refroidir dans le four éteint une fois la cuisson terminée.
    4.  Pour le miroir ou presque, j'ai fait fondre le sucre dans le coulis de fraise dans une casserole, et fait fondre la gélatine dans un peu d'eau au micro-ondes pendant ce temps. J'ai ajouté, hors du feu, la gélatine au coulis, mélangé et après un peu de repos,j'ai versé le coulis sur le cheesecake refroidi. Mon problème était la taille du moule trop grand, donc la coulis a un peu coulé sur les côtés. 

    samedi 4 juin 2011

    Assiette indienne: brochettes tandoori et raita au concombre

    Les beaux jours sont souvent synonymes de brochettes au menu, et des brochettes, mes préférées sont celles qui marinent longuement dans un mélange épices tandoori* et yaourt. Ce  dernier attendrit  à merveille les viandes, blanches, puisque ce sont les seules que j’ai préparées ainsi jusque-là. J’utilise par habitude et par goût un mélange d’épices à tandoori tout prêt, mais il peut être préparé à la maison. Vous pouvez même utiliser les épices que vous aimez (tabil, curcuma, curry ou autre avec des herbes) mélangées au yaourt, ça forme une croûte délicieuse en cuisant. La cuisson du vrai tandoori est primordiale, elle se fait au « tandoor »   que je n’ai évidemment pas ! De tous les modes de cuisson, celui que je préfère est le four avec une papillote qu’on ouvre vers la fin, c’est en ce moment mon mode de cuisson préféré. Le mets cuit dans son jus sans dessécher et on laisse dorer un peu à la fin. Pour accompagner, je préfère une sauce légère et rafraîchissante à base de yaourt, façon tzatziki, au traditionnel riz basmati qui accompagne souvent le tandoori. 

    INGREDIENTS
    • Deux blancs de poulet, 1 yaourt nature, du sel, une CS de mélange tandoori
    • Un yaourt  nature, du sel, poivre, des cubes de concombres, un filet de citron et d’huile d’olive
    1. On laisse mariner les lanières de poulet au maximum dans le mélange d’épices et yaourt
    2. Allumer le four chaud, mettre les brochettes en papillotes et faire cuire une dizaine de minutes. Généralement, je mets la papillote elle-même dans un fond d’eau pour qu’elle ne brûle pas et ne dessèche pas. Je l’ouvre vers la fin pour qu’une  croûte  se forme.
    3. Pendant la cuisson, préparer la sauce avec les ingrédients cités en les mélangeant tout simplement. 


    * Le mélange que j’utilise  m’a été gracieusement offert par une  douce amie qui se reconnaîtra, mais j’ai vu des pâtes à tandoori en vente dans les rayons des grandes surfaces tunisiennes.

    vendredi 3 juin 2011

    Bento box #6: bagels au poulet farci et carrot cake

    Des bagels, j’en avais déjà essayé ici. Je n’ai pas de point de comparaison puisque je n’en ai jamais goûté à part ceux que j’ai essayé de faire. J’aime bien leur forme originale et leur petit goût sucré, mais je ne  réussis jamais à attendre assez longtemps lors de la deuxième levée, c’est pourquoi ils sont souvent un poil dense. Pour cette fois, j’ai essayé la recette donnée par Oumkoulthoum, dont les photos sont à tomber, je n’ai changé que la façon de façonner. Je voulais pour mes derniers lunchs box des sandwichs froids, légers, le bagel s’imposait et pour la garniture, il me restait de la roulade de poulet faire comme ici. L’ensemble était bien goûteux  pour un déjeuner sur le pouce.Pour le dessert, j'avais beaucoup de carottes et l'envie folle de m'amuser en essayant ce gâteau dont on dit beaucoup de bien et d'essayer de le faire deviner à celles qui en goûtent. Le résultat est vraiment délicieux, moelleux, on ne décèle pas le goût des carottes, et j'adore les épices qui s'y mêlent.Sans faire exprès, un bento-box anglo-saxon finalement!

    INGREDIENTS  POUR LES BAGELS (recette d'oumkoulthoum)

    375 g de farine T 55 (j'ai mis de la farine pâtissière normale)
    1 c. à c. de levure de boulanger sèche (type briochin)
    2 c. à c. de sel
    190 ml d'eau tiède
    1,5 c. à s. de sirop de malt ou de mélasse ou de miel (j'ai mis du miel)
    15 ml d'huile d'olive  

    Liquide de pochage :

    2-3 litres d'eau
    1 c. à s. de fécule de pomme de terre (j'ai mis de la maizena)
    1 c. à s. de sirop de malt, de mélasse ou de cassonade (j'ai mis du sucre brun)
    2 c. à s. de sel




    Mélangez les ingrédients secs et les ingrédients humides puis les mélanger ensemble jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés. Pétrissez la pâte environ 10 min. La pâte doit être homogène et brillante : elle reprend sa forme lorsque vous y enfoncez légèrement un doigt.




    Divisez la pâte en 10 portions égales. Écrasez et formez des boules lisses bien rondes. Avec les paumes de main, aplatissez les boules de pâtes et les façonner en forme de boudins de 25 cm de long. Enroulez le boudin autour de la main, faire se chevaucher les extrémités, puis les joindre en pressant délicatement et en roulant sur le plan de travail. Si la pâte est sèche, humidifiez avec vos doigts les extrémités avant de les joindre pour qu'elles adhèrent mieux. (
    j'ai tout simplement formé des boules, fait un trou que j'ai élargi petit à petit au lieu de coller deux bouts du boudin)

    Disposez les bagels sur une surface huilée (ou sur du papier sulfurisé ou sur un silpat comme moi) et recouvrir d'un torchon propre. Laissez lever 1 à 2 heures à température ambiante. Ils doivent gonfler et atteindre 80% de leur taille finale. 

    Préchauffez le four à 225°C.  Mélanger la fécule de pomme de terre dans 250 ml d'eau froide. Dans une grande casserole verser le reste d'eau et les autres ingrédients du pochage, ajouter le mélange d'eau et de fécule puis porter à forte ébullition. Baisser le feu pour que l'eau frémisse puis plonger délicatement les bagels sans en mettre trop ) la fois (ils doivent pouvoir remonter à la surface sans être gênées). Au bout d'une minute environ retourner les bagels. Les laisser dans l'eau frémissante pendant encore 30 secondes. les sortir de l'eau avec une écumoire et les poser sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.



    Parsemer les bagels humides de garniture (graines de sésame par exemple). Une autre technique consiste à plonger un par un les bagels humide dans une récipient rempli de garniture et de les tourner d'un coté puis de l'autre, l'excèdent retombe dans le récipient.




    Baisser la température du four à 215°C et enfourner 20 à 25 min, le dessus des bagels doit être doré.  

    Placer les bagels sur une grille pour les faire refroidir , ne pas les réfrigérer,. Ils restent bons pendant 5 à 6 heures. Si vous voulez les conserver plus longtemps, l'auteur conseille de les congeler prétranchés pour pouvoir les décongeler directement dans le grille-pain. 

    Garniture
    Tartiner de fromage frais comme le fraidoux, et garnir de tranches de poulet farci froid préparé selon cette recette



    jeudi 2 juin 2011

    Tarte bourdaloue ou quand poires et crème d'amande se marient pour le meilleur

           C'est une tarte tout simple et vraiment délicieuse. Moi qui n'aime pas vraiment les tartes aux fruits cuits et les desserts au fruits cuits tout court, je ne fais qu'elle ou presque quand j'ai sous la main tous les ingrédients? Je trouve que l'amande se marie  vraiment très bien avec les poires, l'ensemble est délicat, fondant et légèrement sucré. Il existe beaucoup de versions de cette recette et la crème amandine y est de texture différente, allant de la plus liquide à la plus épaisse (permettant de la dresser à la poche à douille par exemple). On peut jouer sur la décoration des lamelles de poires si on en a la patience en  ne les séparant pas complètement de la base des fruits comme ici. Je dois avouer qu'ayant trouvé la pâte à tarte sablée parfaite et une bonne recette de tarte bourdaloue, je n'en ai plus changé, car elles ne m'ont jamais déçue.

    INGREDIENTS (recette de Oumilyes proposée dans cuisinetestée)
    • Un fond de pâte sablée, préparé selon cette recette, inratable. C'est une recette de la maman de Céline que j'avais précieusement gardée, elle est vraiment délicieuse, j'en fait toutes mes tartes sucrées.
    • 250 g de farine, 125 g de beurre froid en morceaux, 1 jaune d'oeuf, 2cs d'huile de tournesol, 2 cs de lait, 2 cs de sucre, 1 pincée de sel: sabler la farine et le beurre entre les doigts. Ajouter le sucre, le sel, et mélanger. Ajouter le jaune, l'huile, le lait et amalgamer, pétrir à peine, juste pour ramasser en boule, laisser un peu  raffermir au frais.


    • des poires au sirop (une grande boîte) ou des poires fraîches,(4 belles poires) 120g de sucre, 120g de poudre d'amandes, 60g de beurre, 3 oeufs, 1 càs bombée de farine, 1 petit pot de crème fraîche (environ 25 cl)


      1. Etaler la pâte à tarte dans un moule beurré (ou papier sulfurisé).
      2. Dans un saladier mélanger le sucre, la poudre d'amandes, la farine, le beurre fondu, les oeufs puis la crème.
      3. Verser la préparation sur la pâte étalée. disposer les poires au dessus. On peut mettre des amandes effilées aussi.
      4. Mettre le plat au four préchauffé 180°C 20 mn environ, la crème doit être prise et légèrement dorée.
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