Salade tandoori

Il fait encore chaud sur Tunis, on étouffe même et on est passablement fatigué des acrobaties culinaires ramadanesques. On a envie de choses simples, fraîches, et gourmandes. Une salade qui fait plat unique pour estomac fatigué, ça vous dit? Celle-ci, née un jour  de grosse flemme, m'a très agréablement surprise. Mon fils en a même mangé, lui qui déteste les salades, en se servant allègrement de la sauce à la menthe. Je sens que cette salade garnira bien des bento-box.

INGREDIENTS

• 2 beaux blancs de poulet (non escalopés) marinés pendant au moins 30mn dans du yaourt (1 pot) et ue belle CS de poudre tandoori
• Des feuilles de laitue, des rondelles de tomate, d'oignons, de poivrons
• Pour la sauce: 1 cs de jus de citron, 1 belle cc de moutarde à l'ancienne, sel, poivre, 2 cs d'huile d'olive, un pot de yaourt nature, une cc de menthe séchée en poudre fine

1. Cuire les blancs dans une papillote, qu'on ouvre à la fin comme indiqué ici.Laisser un  peu refroidir avant de couper en lamelles.
2. Préparer la sauce en utilisant un pot en verre type confiture: mélanger le jus de citron, le sel et le poivre (on ferme et on secoue à chaque étape), ajoute la moutarde et l'huile, mélanger.  Finir par le yaourt et la menthe, secouer.
3. Poser les lamelles sur le lit de salade, arroser de sauce et déguster!

Par ici l'entrée: index des salades, entrées chaudes et froides

SALADES

Salade tandoori

 

Salade au poulet grillé
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Salata chirazi (salade fraîche iranienne)

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Salade méchouia

salade blanquite (méchouia sur canapé)

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Salade de poulpe légèrement piquante

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salade fromagère

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Salade fattouch à la libanaise

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oumek houria (salade de carottes cuites tunisienne)

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Shan tounsi (assortiment de salades tunisiennes)

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Salade égoîste aux épinards

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ENTRES FROIDES

Faux tzaziki express à la ricotta

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Tartine salée: crème de ricotta aux herbes sur tranche de cake provençal

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Caponata de tonton Jacob

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ENTREES CHAUDES

Boulettes de crevettes  épicées de Nigella

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Crevettes en robe de brick croustillante

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Crevettes en robe de kataief croustillante

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Brick danouni aux crevettes

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Doigts de brick aux crevettes/béchamel

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Brick à la goulettoise (pâte pétrie en MAP)

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Samboosik libanais
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TAJINES TUNISIENS

Tajine malsouka tressé

Tajine insolite à base de TUC

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Tajine du placard poulet petits pois

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Tajine méchouia rapide

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Tajine bicolore poulet épinards

Fausse baklawas salées viande et pâte feuilletée

Tajine Kambana

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TARTES ET CAKES SALES

Cake moelleux olives citron confit

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Cake provençal

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tarte aux crevettes aux accents tunisiens

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Une savoureuse tarte aux crevettes aux accents tunisiens

Par cette chaleur, mon repas préféré pourrait se résumer à une bonne salade et une bonne part de tajine tunisien qui n'a rien à voir avec le tajine marocain. C'est sans compter le côté maniaco-ramadanesque de monsieur: chorba, brik, salade et plat!!! Heureusement pour moi, mon bébé aime bien le tajine mais tout autant, sinon plus, les tartes salées, ce qui me permet d'y glisser quelques ingrédients qu'il ne mange pas comme les oeufs. Je les trouve plus pratiques que les tajines parce qu'elles dispensent de manger du pain, qu'elles sont encore plus légères, et que j'ai enfin trouvé une façon de les préparer qui ne soit pas du tout fade, une manière épicée à la tunisienne avec tous les ingrédients que j'aime. Essayez, vous serez conquis!

INGREDIENTS pour une grande tarte de 24/26 cm
un rouleau de pâte brisée au pavot faite maison*(environ 300 g), du blanc d'oeuf
Pour la garniture: un bon bol de crevettes  décortiquées fraîches ou surgelées (disons 250g/300g), une poignée de persil haché et un petit oignon haché mélangés, 1 grosse poignée de fromage râpé fondant, des épices: 1 cc curcuma, 1 cc tabil mfaoueh**, 2 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, 1 gousse d'ail, des graines de poivre
Pour l'appareil: 4 oeufs, une bonne grosse cuillère de crème fraîche,un petit verre de lait (environ 10 cl), 1/2 cc harissa diari, 3 triangles de fromage de la vache qui rigole, un peu de sel, poivre

ETAPES

1. Faire revenir les crevettes avec toutes les épices dans un peu d'huile d'olive, ajouter aussitôt de l'eau et laisser cuire, puis revenir à température ambiante. Garder les crevettes pour le reste de la recette. Je me sers souvent du bouillon safranné qui reste pour faire cuire dedans des petites pâtes , c'est très goûteux.
2. Pendant ce temps, à four moyen-chaud 200° chaleur tournante pour moi, faire cuire pendant 5à 10 mn le fond de tarte à blanc, couvert de papier sulfurisé et lesté de graines de pois chiches (crues!!!! je les réserve à cet effet dans une bouteille, et les réutilise à chaque fois), sortir et laisser un peu tiédir. En même temps, faire cuire le mélange oignons, persil au micro-ondes pendant une minute.
3. Préparer l'appareil: écraser les triangles de fromage et la crème avec la harissa, un peu de sel, de poivre, ajouter le lait peu à peu pour détendre, et enfin les oeufs battus.
4. Badigeonner le fond de la tarte au blanc d'oeuf pour éviter qu'il ne soit détrempé avec la garniture. Le garnir de crevettes, ajouter le fromage, puis verser dessus l'appareil.
5. Cuire la tarte pendant environ 20/25 mn jusqu'à ce que le dessus soit bien ferme et doré.

*pâte à tarte préparée selon la recette de Géranium ici (clic) mais  sans levure chimique et conservée  au congélo roulée entre deux feuilles de plastique.
**C'est un mélange d'épices tunisien que je fais faire maison, vous trouverez la recette ici (clic)

Cigares de crêpes froides aux crevettes+recettes de base (pâte à crêpes/béchamel parfumée)

           

            Ces crêpes ont eu un succès vraiment monstre lors de l'anniv de bébé. Comme cela s'était passé à la terrasse (pas assez d'espace chez moi), et que j'ai quand même mis un petit quart d'heure à monter les victuailles (d'abord en talons hauts  puis j'ai abandonné hi hi), je vous assure que je n'en ai pas goûté une seule cette soirée-là!!!C'est simple, je me souviens avoir demandé à une cousine si j'ai oublié de monter le plateau de crêpes et elle m'a répondu que si mais que tout avait (déjà) disparu...En plus,d 'être délicieuses, ces crêpes sont légères en bouche (merci la pâte de base de ma copine), faciles à préparer car tout est déjà prêt au congélo et il ne reste plus qu'à les farcir et les rouler car elles se servent froides.Je vous donne ici la pâte de base que j'utilise désormais pour les crêpes, celle de ma béchamel avec quelques variantes, et celle de la farce donc.
PATE A CREPES
- 250 g de farine
- 2 oeufs entiers et 1 blanc
- 250 ml de lait
- 250 ml d'eau gazéifiée
- une pincée de sel
-2 cs d'huile végétale
Mélanger farine, sel et huile. Ajouter le lait et bien mélanger( mieux, au mixer) . Ajouter les oeufs un à un et mélanger. Finir par l'eau gazéifiée puis finir de mélanger. Repos de 30 mn minimum au frigo et mieux,la veille pour le lendemain.

Vous pouvez obtenir entre 10 et 12 crêpes, vous pouvez les congeler séparées par de l'alu ou mieux du papier sulfurisé. Laisser dégeler avant usage, cela va assez vite, sans micro-ondes.
SAUCE  BECHAMEL
La recette de base de ma béchamel est très simple à retenir: 50-50-60  soit 50 g de beurre, 50 g de farine (environ 2 cs pleines) et 60 cl de lait entier de préférence.
Faire fondre le beurre sur feu moyen, ajouter la farine d'un coup et mélanger pour décoller du fond, puis hors du  feu, ajouter le lait petit à petit en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Remettre sur le feu et faire cuire en mélangeant assez souvent avec une cuillère en bois. A un moment donné, le bruit de la cuillère deviendra plus grave, cela veut dire que la sauce commence à épaissir, ajouter alors le sel, le poivre blanc si possible et un peu de muscade râpée, continuer et retirer aux tous premiers bouillons.
Pour un goût exquis,
vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème fraîche, c'est succulent!!!Pour les gratins, la texture dense est à parfaite. Et pour un goût encore meilleur, ajouter à la fin une poignée de persil.Je dois ces conseils à la généreuse Cannelle.
Pour cette recette, je remplace la moitié du lait par du court-bouillon préparé ainsi avec les carapaces des crevettes récupérées: Mettre les carapaces, des graines de poivre, du sel, du laurier,  une carotte et un poireau grossièrement coupés dans de l'eau et faire bouillir et réduire, vous devez obtenir la moitié de la quantité de lait préconisée pour la béchamel(donc 25 cl environ), sauce béchamel que vous assaisonnerez en conséquence (ne pas trop saler, goûter avant).
Vous pouvez congeler la béchamel sans problème.
FARCE
- Crevettes assaisonnées: sel, poivre, curcuma, hrouss ( flocons de piments fumés). Vous les ferez cuire lentement à la poêle dans un peu de beurre+huile végétale (pour que cela ne brûle pas). Laisser refroidir et réserver
- Mélanger crevettes (on peut ajouter des miettes de surimi) et béchamel froides  pour la farce.
- Couper les crêpes en quatre (en croix). Mettre la farce à la base du triangle obtenu, ramener les deux côtés pour cacher un peu la farce,rouler vers l'angle pointu, planter un cure-dent avec éventuellement du fromage ou rondelle d'olive.

Tajine tunisien insolite à base de biscuits Tuc

C'est une découverte récente dans la blogosphère culinaire tunisienne pour moi, le blog de l'accrodecuisine s'ajoutera bientôt dès que j'aurai un peu le temps et la décence de relooker ce blog qui semble disparaître comme les dinosaures de la blogo à mes favoris comme tant d'autres que je découvre avec plaisir. Il se trouve que la gourmande attend un heureux événement, et évidemment, les envies pointent leur nez, hi hi. Une envie parmi d'autres m'a interpelée, celle d'un tajine moderne tunisien à base de biscuit TUC. J'en avais vaguement entendu parler chez une tante, alors j'ai appelé pour elle la tante, noté consiencieusement la recette et essayé aussitôt.
Alors voilà, elle est simple à faire, rapide, elle est délicieuse, et monsieur bébé (là je vais me faire tuer par la brigade des bonnes mamans qui font manger 5 fruits et légumes par jour à leur bébé ;-))) en avait englouti une bonne partie (tbarkalah :-)))) c'est dire...Le goût des biscuits ajoute une touche crunchy à l'ensemble, les autres ingrédients se marient bien avec les biscuits et les imbibent assez tout en leur gardant une belle texture. Selon ma tata, il fallait plus de farce, le tout est d'obtenir un tajine épais et non large, à vous d'ajuster donc selon les dimensions du moule.Le mien était carré 20 cm de côté.
INGREDIENTS
2 paquets de biscuit TUC
Une boîte de thon moyenne
300 g de ricotta voire plus assaisonnée (sel, poivre)
4 oeufs
Du beurre pour le moule

1/ Bien beurrer le moule pour commencer et déposer une couche de biscuits TUC
2/Mélanger le thon émietté (en garder à peu près le tiers de côté pour la suite) avec un oeuf, verser dans le moule et redéposer une couche de TUC.
3/Mélanger la ricotta (en garder le tiers de côté aussi) et 1 oeuf, verser et déposer une couche de TUC.
4/Mélanger le thon et la ricotta réservés avec les oeufs restants et verser comme dernière couche. Cuire au four 180°Jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre (mais ça va assez vite).

Salade blanquite ou méchouia allanguie sur canapés

Première publication: Samedi 7 avril 2007

La salade « blanquite » est le comble d'une salade préférée : c'est une salade qui réutilise- qui sublime- mon autre salade préférée, la « méchouia » ou la salade grillée. Si j'étais sur une île déserte, je pourrais me nourrir exclusivement de méchouia. Accessoirement, n'étant pas (beaucoup) amatrice de viande rouge, je me régale de méchouia- préparée à l'avance et conservée dans de l'huile de l'olive- pendant l'aid el kebir. Elle est meilleure en été lorsque les légumes sont gorgés de soleil et pleins de saveurs. Le goût est particulièrement réussi si les légumes sont grillés sur le brasero, ou à défaut directement sur la flamme. Aussi après quelques jours à ce régime, je fais semblant de changer en la glissant dans mon autre salade préférée, la « blanquite ».
Salade grillée : fin en soi ou moyen pour la blanquite !

250 g poivrons- 250 g piment- 250 g tomates- 1 oignon moyen- 2 ou 3 dents d'ail- sel- poivre- tabil- huile d'olive
Ø Griller les légumes et les mettre au fur et à mesure dans un sachet en plastique que vous fermerez. Sous l' effet de la vapeur et après un temps de repos, la peau se décollera très facilement. Essayez de ne pas (beaucoup) les mouiller en enlevant la peau, la salade se conservera moins bien.
Ø Pilez les légumes grossièrement et de préférence au mortier. A défaut, on peut utiliser le mixeur (bon, une hérésie mais on n' est pas à ça près) en procédant par impulsions.
Ø Assaisonner la salade avec les épices et une bonne huile d' olive qui doit la napper si vous la conservez quelques jours au frigidaire. Vous pouvez la décorez avec des câpres ou des miettes de thon.
Ø Remarque : il existe plusieurs variantes de cette salade qui incluent ou excluent des ingrédients comme l' oignon ou l' ail. Tout est affaire de goût. Personnellement, je la préfère ainsi : un mélange de poivrons doux et de piments un peu piquants, moitié moins de tomates et une bonne huile d' olive pour adoucir le tout.
Salade sur canapé : la « blanquite »

300 g de salade méchouia- 2 baguettes- 2oeufs durs- quelques olives- du thon en boîte- quelques légumes marinés au vinaigre( cornichons ou « variantes »)- 50 g de fromage type gruyère- de la harissa du commerce*- 1 cc de vinaigre
Ø Couper le pain en tranches moyennes (3 cm). Préparer un mélange fait d' 1 cs de harissa, 1 cs de vinaigre et détendre le tout avec de l' eau (environ 25 cl). Tremper les tranches sur les deux faces très rapidement dans ce mélange et les aligner sur un grand plat ou un plateau.
Ø Garnir les tranches d' une cs de méchouia, de thon émietté, de rondelles (ou morceaux) d' olives, d' un morceau d' oeuf dur, de cornichons ou de variantes, d' un cube de fromage. Laisser reposer au frais.
* cette harissa est préférable à celle qui est dite "diari" c'est-à-dire faite maison. La harissa diari est, il est bien vrai, plus parfumée et plus épicée mais elle ne donnerait pas un résultat très esthétique dans le mélange qui ne serait pas homogène. Mieux vaut acheter la harissa du commerce, celle du "cap bon", et de préférence dans un petit conditionnement ( tube ou petit sachet) parce qu'une fois entamée, elle ne conserve pas très longtemps.

Tajine tunisien du placard (poulet et petits pois)

Je fais rarement les tajines tunisiens, mais depuis un moment, ceux qui fleurissent chez Moghrama et Wissal commencent à me faire changer d'avis. Moi qui suis une maniaque du détail, des mesures exactes, je trouve que cette recette est très pratique et déclinable à souhait, sans avoir besoin de tout peser. J'ai fait celle-ci un peu au pifomètre mais elle était finalement très bonne. La cuisson au savarin silicone s'est révélé être une bonne idée, la présentation était jolie et les parts étaient pratiques à débiter.

INGREDIENTS

2 blancs de poulet- 100 g environ de petits pois frais- 1 petit oignon- 50 g (disons une bonne grosse poignée) de fromage râpé (du gruyère pour moi)- 2cs d'huile d'olive-2 cs de persil haché- 6 à 7 oeufs selon le moule- sel-poivre-tabil et curcuma.

- Faire revenir rapidement l'oignon haché dans l'huile d'olive, ajouter le blanc de poulet coupé en dés et assaisonné de curcuma, sel et poivre pour le colorer. Couvrir d'eau et laisser chauffer à découvert.

- A ébullition, ajouter les petits pois et laisser le tout cuire à feu moyen. Quand les 2 sont cuits, éteindre et retirer le poulet.

- A part, dans un grand bol, émietter le poulet, ajouter le fromage, le persil, un peu de tabil puis les oeufs battus. Mélanger. Ajouter les petits pois et mélanger.

- Verser le tout dans un moule à savarin (ou n'importe, carré ou rond) et cuire à feu moyen disons180° jusqu'à ce qu'un couteau ressorte sec et propre du tajine, cela prend environ 30 mn selon les fours. Attendre qu'il refroidisse un peu avant de découper. Servir avec une salade en entrée, je le préfère tiède à froid pour ma part.

Indian samosas façon chausson au four

J'ai découvert ces samosas avec leur délicieuse et si fondante pâte au yaourt de notre chère Kaouther via le palais de Céline. J'avais alors suivi la recette de Céline pour la farce, bien fondante et relevée, dépaysante. J'ai également fait le pliage en triangles et choisi la friture pour mode de cuisson.

Cette fois, j'ai un peu changé la farce pour faire plaisir à monsieur crimetcondiment qui n'aime pas beaucoup les légumes. J'ai choisi une farce un peu proche de celle de nos bricks tunisiens avec entre autres des pommes de terre, du thon, une persillade avec quelques cubes de kiri pour le fondant. J'ai également préféré les faire en chaussons pour changer. La forme est plus régulière, puisque dans les triangles, il me semble qu'il y a un côté plus épais du fait du pliage.

Pour la cuisson, j'ai choisi de les faire cuire au four, juste badigonnés de lait et parsemés d'épices à pain. Le goût est différent de ceux qui sont frits mais non moins délicieux. La pâte est légère, légère, légère au goût et toujours fondante en bouche. Je pense garder cette délicieuse recette de pâte pour mes chaussons, pour l'entrée ou l'apéro. J'ai d'ailleurs congelé les chutes de pâte pour m'en resservir.

Etapes:

Préparer la pâte, la laisser couverte reposer au frais(environ 30 mn) pendant que vous préparez la farce. Puis façonner et cuire.

Ingrédients pour la pâte à samossas de Kaouther:

400g de farine 150g de beurre ramolli(j'ai utilisé de la margarine pour ne pas attendre), sel,poivre,une pincée de cumin en poudre (et j'ai ajouté un soupçon de curcuma pour la couleur), une pincee' de levure chimique(je n'en ai pas mis),1 yaourt nature. Mélanger tous les ingrédients et ramasser avec le yaourt nature.Vous pouvez utiliser le mixer pour aller plus vite et bien amalgamer l'ensemble avant de fignoler avec vos mimines. Laisser reposer,faire des boulettes,les aplatir FINEMENT sur une surface farinée, puis ,avec l'emporte -piece, couper des disques. diviser chaque disque en 2 de facon a obtenir un demi cercle. Mettre la farce de votre choix. Fermer et souder en appuyant avec les dents d'une fourchette. Badigonner légèrement au jaune d'oeuf ou au lait, parsemer d'un peu d'épices à pain (nigelle, sésame, fenouil) et cuire sur du papier sulfurisé à four chaud(j'ai mis 200°, bien contrainte par mon four fou) en surveillant. Cela dure environ une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elles dorent.

Ingrédients pour la farce:

1 pomme de terre, 2 cs de thon en boîte bien égoûté, 1 cs de câpres, 1cs d'olives noires en dés, 2 vache qui rit en cubes, 1cs de persil et 1CS d'oignon haché, 1CS d'huile d'olive, sel et poivre .

Cuire une pomme de terre en cubes à l'eau. Dans une poêle, faire revenir le persil et l'oignon dans 1cs d'huile d'olive, y ajouter les cubes de pomme de terre et assaisonner de sel et de poivre.

Laisser refroidir puis ajouter le reste des ingrédients et bien amalgamer.

Caponata light et express au micro-onde

Comme je l'ai dit, j'essaye en ce moment de manger plus sainement en limitant l'apport calorique. D'un tempérament fort gourmand, je ne me suis jamais privée et j'avais jusque là la chance de ne pas beaucoup prendre de poids. Je parle à l'imparfait, car durant ma grossesse, entre envies subites et dégoût alimantaire, les choses ont un peu changé. Je fais donc plus attention.

Fort heureusement, j'adore les légumes. En manger tous les jours sous forme de salades ou de soupes ne me dérange pas le moins du monde. Il y a une entrée que j'apprécie particulièrement, et dont tonton Jacob m'a très gentiment confié la recette parfaite. Cette entrée est la caponata. Le seul hic est que l'aubergine y est frite et que j'ai totalement banni les fritures...

La rencontre fortuite d'une aubergine abandonnée à son sort et d'une cocotte en porcelaine à four que je n'utilise presque jamais a produit la recette que voici. Simple, elle ne nécessite que quelques légumes et un seul ustensile pour sa cuisson. Light, elle ne comporte que les 2 cs d'huile d'olive. Rapide, elle cuit en 13 mn environ au micro-onde. Goûteuse, les légumes cuisent au micro-onde embaumés de leur vapeur. Au final, ils seront bien confits, vraiment délicieux. Et vous, vous aurez bonne conscience!

INGREDIENTS (pour 2 personnes)

Légumes: 1 belle grosse aubergine coupée en petits cubes, 1 poivron coupé en dés, la moitié d'un oignon en dés, 1 tomate en dés, 2 gousses d'ail coupés très fin(ou 1 cs de tomates concassées en conserve).

Assaisonnement et décoration: 2 cs d'huile d'olive, sel, poivre, 1/2 cc de tabil, un soupçon de vinaigre, quelques olives et câpres au goût

Préparation

- Dans une cocotte allant au micro-onde (utilisez un récipient à couvercle pour cuisson au m-o ou simplement un plat allant au m-o couvert de film pour cuisson micro-onde piqué de quelques trous), mettre l'oignon, l'ail, l'aubergine coupée, le sel(pas beaucoup, pensez aux olives), le poivre et 1cs d'huile d'olive. Mélanger, couvrir, cuire à puissance maximale (pas gril!!!) pendant 5 minutes.

- Sortir la cocotte avec des maniques, ajouter 1 cs d'huile et les lanières de poivrons, mélanger. Remettre au m-o pour 5 autres minutes.

- Ajouter la tomate et le tabil, mélanger puis encore au m-o pour 3 dernières mn.

A la sortie, rectifier l'assaisonnement en ajoutant un brin de vinaigre (je la préfère sans), olives et câpres et une pincée de persil haché si on le souhaite.

En photo: ma cocotte Luminarc (sur feu, four traditionnel, micro-onde, frigidaire, et congélateur)