Cuillères sablées salées et crème d'avocat+ un groupe FB pour les fans de cuisine tunisienne

Voici une idée pour présenter joliment vos dips et autres tartinades gorgées en saveurs en petits quantités, surtout si comme ici en Tunisie les avocats -légumes ou hommes:-)- coûtent un oeil. D'ailleurs, je ne consomme l'avocat que sous forme de cette crème, quand je le fais à l'occasion (on l'aura compris, pas tous les jours, il reste trop cher je trouve ici...).Je me suis inspirée d'une idée de Céline du magnifique blog Le Palais des Délices pour le contenant et d'une recette un peu modifiée postée ici par Isma, qui a eu énormément de succès chez ses lectrices. Il vous suffit d'utiliser vos cuillères chinoises comme moules en les tapissant de papier alu pour pouvoir décoller facilement la pâte brisée ou sablée de votre choix, j'avais utilisé la pâte de mes sablés salés pecorino et gomasio, ici.l Après passage au frigo, faire cuire (sans les cuillères chinoises "moules" bien sûr!!!) au four en les déposant délicatement sur le manche . Laissez refroidir avant de garnir.

Crème d'avocat au thon:

-Ouvrir l'avocat (selon quantités) bien mûr, enlever le noyau,  et creuser à l'aide d'une cuillère pour enlever  la chair, bien la citronner.

-Ecraser la chair d'avocat, l'assaisonner de sel (juste un peu à cause du thon) et de poivre, ajouter un peu de mayonnaise, et de la crème fraîche épaisse (à raison d'un cs de chaque pour un avocat environ), un peu de thon bien égoutté, mélanger.

- Vous pouvez en garnir les cuillères ou les coques évidées des avocats bien sûr!

 
PS/ A la suite des nombreuses plaintes déposées par les victimes du pillage exercé par un certain chef ADEL, sur facebook, usurpateur qui plus est, la page a été fermée. Que cela serve de leçon à tous ceux qui, sans talent et en manque d'admirateurs, veulent concurrencer google en piquant çà et là des recettes et photos qu'on a passé du temps à faire. Comme on voudrait mettre en valeur la cuisine tunisienne sur nos blogs mais aussi sur facebook, nous avons créé avec nos amies un groupe qu'on vous invite à rejoindre:
Les recettes originales de nos blogs tunisiens
Vous y trouverez des liens vers nos recettes, un forum thématique où les recettes sont classées régulièrement, où des fans proposent leurs recettes, où on propose des menus pour ne plus jamais manquer d'inspiration. Bien entendu, à condition  que les recettes soient personnelles, les recettes des fans sont les bienvenues. Et si elles ne sont pas personnelles, veillez à en  mentionner la source.

Cigares de crêpes froides aux crevettes+recettes de base (pâte à crêpes/béchamel parfumée)

           

            Ces crêpes ont eu un succès vraiment monstre lors de l'anniv de bébé. Comme cela s'était passé à la terrasse (pas assez d'espace chez moi), et que j'ai quand même mis un petit quart d'heure à monter les victuailles (d'abord en talons hauts  puis j'ai abandonné hi hi), je vous assure que je n'en ai pas goûté une seule cette soirée-là!!!C'est simple, je me souviens avoir demandé à une cousine si j'ai oublié de monter le plateau de crêpes et elle m'a répondu que si mais que tout avait (déjà) disparu...En plus,d 'être délicieuses, ces crêpes sont légères en bouche (merci la pâte de base de ma copine), faciles à préparer car tout est déjà prêt au congélo et il ne reste plus qu'à les farcir et les rouler car elles se servent froides.Je vous donne ici la pâte de base que j'utilise désormais pour les crêpes, celle de ma béchamel avec quelques variantes, et celle de la farce donc.
PATE A CREPES
- 250 g de farine
- 2 oeufs entiers et 1 blanc
- 250 ml de lait
- 250 ml d'eau gazéifiée
- une pincée de sel
-2 cs d'huile végétale
Mélanger farine, sel et huile. Ajouter le lait et bien mélanger( mieux, au mixer) . Ajouter les oeufs un à un et mélanger. Finir par l'eau gazéifiée puis finir de mélanger. Repos de 30 mn minimum au frigo et mieux,la veille pour le lendemain.

Vous pouvez obtenir entre 10 et 12 crêpes, vous pouvez les congeler séparées par de l'alu ou mieux du papier sulfurisé. Laisser dégeler avant usage, cela va assez vite, sans micro-ondes.
SAUCE  BECHAMEL
La recette de base de ma béchamel est très simple à retenir: 50-50-60  soit 50 g de beurre, 50 g de farine (environ 2 cs pleines) et 60 cl de lait entier de préférence.
Faire fondre le beurre sur feu moyen, ajouter la farine d'un coup et mélanger pour décoller du fond, puis hors du  feu, ajouter le lait petit à petit en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Remettre sur le feu et faire cuire en mélangeant assez souvent avec une cuillère en bois. A un moment donné, le bruit de la cuillère deviendra plus grave, cela veut dire que la sauce commence à épaissir, ajouter alors le sel, le poivre blanc si possible et un peu de muscade râpée, continuer et retirer aux tous premiers bouillons.
Pour un goût exquis,
vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème fraîche, c'est succulent!!!Pour les gratins, la texture dense est à parfaite. Et pour un goût encore meilleur, ajouter à la fin une poignée de persil.Je dois ces conseils à la généreuse Cannelle.
Pour cette recette, je remplace la moitié du lait par du court-bouillon préparé ainsi avec les carapaces des crevettes récupérées: Mettre les carapaces, des graines de poivre, du sel, du laurier,  une carotte et un poireau grossièrement coupés dans de l'eau et faire bouillir et réduire, vous devez obtenir la moitié de la quantité de lait préconisée pour la béchamel(donc 25 cl environ), sauce béchamel que vous assaisonnerez en conséquence (ne pas trop saler, goûter avant).
Vous pouvez congeler la béchamel sans problème.
FARCE
- Crevettes assaisonnées: sel, poivre, curcuma, hrouss ( flocons de piments fumés). Vous les ferez cuire lentement à la poêle dans un peu de beurre+huile végétale (pour que cela ne brûle pas). Laisser refroidir et réserver
- Mélanger crevettes (on peut ajouter des miettes de surimi) et béchamel froides  pour la farce.
- Couper les crêpes en quatre (en croix). Mettre la farce à la base du triangle obtenu, ramener les deux côtés pour cacher un peu la farce,rouler vers l'angle pointu, planter un cure-dent avec éventuellement du fromage ou rondelle d'olive.

Couronne salée pour le pique-nique ou l'apéro

C'est fou tout ce qu'on peut faire avec une simple pâte à pizza surtout si on tient une superbe recette comme celle de Kaouther. Suivant l'exemple de notre chère bloggeuse, j'ai confectionné une couronne salée qui comporte la plupart de mes ingrédients préférés: du fromage râpé, des pétales de tomates séchées, du jambon de dinde fumé et des olives.

Ingrédients:

une portion de pâte à pizza (suivre les instructions et les mesures données par Kaouther)

Une poignée de fromage râpé type gruyère

5 tranches fines de jambon de dinde fumé

5 pétales de tomates séchées réduites en morceaux moyens

50 g d'olives noires dénoyautées et coupées en morceaux

1 cc de bonne harissa diari

1 jaune d'oeuf battu et une poignée d'épices à pain ( fenouil, nigelle, sésame) pour la décoration

- Préchauffer le four à 200° (évidemment cela dépend des fours, le mien étant particulièrement ch....Mettez la température que vous utilisez d'habitude pour les pizzas)

- Etendre la pâte en une rectangle moyen avec environ 10 cm de largeur (en fait dépassant de peu le diamètre des tranches de jambon pour résumer)

- Tartiner d'harissa, mettre le fromage , les tranches de jambon, les morceaux de tomates puis les olives.

- Rouler en rouleau, puis former un cercle et coller les bords avec un peu d'eau

- Badigonner de jaune d'oeuf pour dorer et décorer des épices à pain.

- Cuire environ 10-15 mn en surveillant jusqu'à ce que le dessus soit doré. Attendre un peu avant de couper des rondelles.