Buffet pour l'anniversaire de bébé#2: recettes salées

     Je commence par une récap de recettes salées faites pour le buffet d'anniversaire dont j'ai parlé ici., côté organisation Je m'excuse par avance pour la qualité médiocre des photos qui ne font pas honneur aux recettes, qui furent très appréciées par les 50 personnes présentes.

Salade composée
Cette salade fut très appréciée également lors de l'anniversaire, fêté en plein été. L'avantage de ce type de salade, comme toute salade cuite (méchouia, houria) , c'est que tout se prépare à l'avance, elle se gorge mieux de l'assaisonnement. Une seule consigne: cuire séparément, à la vapeur  et al dente (sinon cela devient de la purée!!!), les éléments de la salade et les laisser revenir à température ambiante. Donc cubes de carottes, cubes de pommes de terre,  petits pois et/ou haricots verts. Au moment de mélanger, ajouter une grosse boîte de mais égoutté, une boîte de thon, et assaisonner d'une vinaigrette faite d'huile d'olive, de citron, de sel et de poivre.

J'ai dû utiliser environ 3 ou 4 kilos de légumes entiers (patates, carottes, petits pois), une grosse boîte de mais et une boîte moyenne de thon (400g)

Salade "blanquite" (déjà publiée sur mon ancien blog, la revoici ici): canapés à base de méchouia (en bas sur la photo)

1. Salade grillée : fin en soi ou moyen pour la blanquite !  250 g poivrons- 250 g piment- 250 g tomates- 1 oignon moyen- 2 ou 3 dents d'ail- sel- poivre- tabil- huile d'olive (je ne mets pas de citron, pour qu'elle se garde mieux et le goût en est ainsi plus brut de décoffrage)

•       Griller les légumes et les mettre au fur et à mesure dans un sachet en plastique que vous fermerez. Sous l' effet de la vapeur et après un temps de repos, la peau se décollera très facilement. Essayez de ne pas (beaucoup) les mouiller en enlevant la peau, la salade se conservera moins bien
• Pilez les légumes grossièrement et de préférence au mortier. A défaut, on peut utiliser le mixeur (bon, une hérésie mais on n' est pas à ça près) en procédant par impulsions.
• Assaisonner la salade avec les épices et une bonne huile d' olive qui doit la napper si vous la conservez quelques jours au frigidaire. Vous pouvez la décorez avec des câpres ou des miettes de thon.

• Remarque : il existe plusieurs variantes de cette salade qui incluent ou excluent des ingrédients comme l' oignon ou l' ail. Tout est affaire de goût. Personnellement, je la préfère ainsi : un mélange de poivrons doux et de piments un peu piquants, moitié moins de tomates et une bonne huile d' olive pour adoucir le tout.  

      2. Salade sur canapé : la « blanquite »

 

300 g de salade méchouia- 2 baguettes- 2oeufs durs- quelques olives- du thon en boîte- quelques légumes marinés au vinaigre( cornichons ou « variantes »)- 50 g de fromage type gruyère- de la harissa du commerce*- 1 cc de vinaigre blanc

• Couper le pain en tranches moyennes (3 cm). Préparer un mélange fait d' 1 cs de harissa, 1 cs de vinaigre et détendre le tout avec de l' eau (environ 25 cl). Tremper les tranches sur les deux faces très rapidement dans ce mélange et les aligner sur un grand plat ou un plateau. 
•   Garnir les tranches d' une cs de méchouia, de thon émietté, de rondelles (ou morceaux) d' olives, d' un morceau d' oeuf dur, de cornichons ou de variantes, d' un cube de fromage. Laisser reposer au frais.

* cette harissa est préférable à celle qui est dite "diari" c'est-à-dire faite maison. La harissa diari est, il est bien vrai, plus parfumée et plus épicée mais elle ne donnerait pas un résultat très esthétique dans le mélange qui ne serait pas homogène. Mieux vaut acheter la harissa du commerce, celle du "cap bon", et de préférence dans un petit conditionnement ( tube ou petit sachet) parce qu'une fois entamée, elle ne conserve pas très longtemps

Couronne salée
Recette déjà publiée ici . 
Vous veillerez simplement à laisser lever avant cuisson et donner quelques coups de ciseaux après levée, ça donne une belle déco et ça cuit mieux. Sinon côté farce, j'ai mis du fromage à tartiner, de la harissa, oeufs durs râpés (mais salés+poivrés), persil, thon, olives. J'ai aussi utilisé de la farce à tajine feuilleté que vous trouverez plus bas pour d'autres couronnes pour varier.
J'ai fait  3 couronnes et 3 sandwichs roulés comme ici 

Faux-pain surprise
Recette de GAL ici. Mais je souhaitais ajouter des déco sur le dessus, je ne devais pas trop m'y connaître, ça s'est un peu affaissé. Quoiqu'il en soit, je l'ai utilisé comme contenant des quelques mini-croques monsieur: des triangles de pain de mie, avec du jambon fumé, fromage et olives, le tout passé à l'appareil à croque-monsieur. J'ai aussi fait un crabe qui a eu énormément de succès, je ne l'ai pas pris en photo mais j'ai utilisé la recette très bien expliquée de Fidji ici.

Tajine bicolore poulet/épinards

 J'utilise la recette de Misscook ici, un classique chez moi. Par contre, j'utilise aussi des portions de fromage à tartiner pour la couche du bas et il m'arrive en fonction de mes courses de remplacer tout ou une partie des épinards par du persil.
 Pour les quantités, 1 seul tajine coupé en  petits  losanges, cela se congèle très bien. D'abord sur un plateau, séparés, puis une fois congelés, vous les mettez dans un sachet et hop au congélo.
Fausse baklawas ou tajine feuilleté à la viande épicée
 Préparer la viande hachée selon cette recette du Golf transmise par Kaouther, avec autant d'oignons que de viande. J'ajoute du tabil, curcuma, un peu d'harissa et du sumac. Je vous la mets d'après Kaouther ici:

1 kg de viande hachee', 1 kg d'oignon , 3 a 4 gousses d'ail écrasées, 1 bouquet de persil, et un autre de coriandre. et mes épices
hacher separemment le persil, la coriandre et l'oignon,mettre un peu d'huile dans la poêle, ajouter les gousses d'ails ecrasees, puis la viande, faire revenir doucement sur feu doux, ajouter l'oignon coupe' finement, sel, poivre, paprika, tabil, cannelle , curcuma, une cac de chaque, (+sumac +un peu d'harissa) et plus pour le sel, laisser revenir, ajouter tres peu d'eau si c necessaire. Quand la viande est cuite et le l'oignon plutôt tendre. ajouter le persil et la coriandre, remuer puis éteindre.
Laisser refroidir, ajouter du fromage râpé, des oeufs selon taille du moule (par exemple 6 oeufs pour mon moule carré à brownies et environ 500 g de viande cuite ) et utiliser cela comme farce entre deux couches de feuilletage.  Avant d'enfourner, dorer, et prédécouper les losanges de baklawas.

1 seul tajine aussi, et cela se congèle très bien.Réchauffez au four (pas micro-ondes!) après les avoir laissé dégeler.
Tarte salée aux crevettes et  tarte salée à la méchouia
 Recette à venir très bientôt.

Salé divers farcis à la viande

J'utilise la même pâte que pour les couronnes, ma farce à la viande ou une autre au poulet à tomber (à venir) je change les façonnages comme sur la photo. Vous pouvez trouver plus d'idées sur ce post de Kaouther et sur ce lien vers le forum HAWA gentiment passé par Mounia
Le tout supporte très bien la congélation. 
Crêpes farcies à la crevette

Recette déjà postée ici
J'ai fait le double de la recette de base, j'ai donc eu une vingtaine de crêpes, coupées  chacune en 4,vous  voyez ce qui a été engloutis, tbarkalah :-))))

Un délicieux buffet tunisien, ses recettes et mes conseils d'organisation

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  Après les négociations, les changements, les imprévus ( ou comment s'en sortir quand deux membres d'une même famille aussi têtus l'un que l'autre doivent être l'hôte et l'invité, en l'occurrence, mon oncle et moi, hi hi...), j'ai reçu hier la famille de mon oncle pour le dîner.

  
  
  

  Chose pratique lorsqu'on a un blog, j'ai pu élaborer très facilement le menu puisque la femme de mon oncle, Pascale, qui est fidèle à mes posts, a repéré quelques gourmandises qui lui faisaient envie, que l'oncle en question avait déjà vanté ce couscous au poisson et qu'on a pu ainsi réconcilier les 2 clans, mangeurs de poisson et mangeurs de viande rouge. Voilà pourquoi il comportait deux plats différents en plus des salades. Menu donc assez consistant, moins difficile à préparer qu'il n'y paraît, tout étant une question d'organisation comme on le verra, puisque je n'étais pas libre pendant la journée.

  
  

  
  
  

  Les recettes présentées sont déjà publiées sur le blog (l' ancien et le nouveau) , elles sont disponibles via les liens à cliquer (prévenez-moi en cas de lien indisponible) , j'ai publié le post pour donner quelques idées (et je l'avais promis à Kaouther!!) et aussi quelques conseils d'organisation.

  
  

  En entrée: un assortiment de salades méditerranéennes
• La reine des salades, la salade grillée tunisienne ou "slata méchouia"

  La salade tunisienne "ommek houria" ou purée de carottes épicée
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  • Le caviar d'aubergines à la libanaise (pas très tunisien donc...)

  
  
  

  
  
  

  Plat numéro 1 pour le clan des mangeurs de poisson (qui ont fini par appartenir aux deux clans et qui ont goûté aux 2 plats...)

  • Couscous "triple saveur" au mulet cette fois (Mira, j'espère que je n'ai pas utilisé une espèce protégée comme ce fut le cas pour le mérou). Je précise (surtout parce que la mimi en question, ma grand-mère, ne consulte pas mon blog, j'en profite, hi hi) que mon oncle m'a confié qu'il le trouvait bien meilleur que celui de Mimi et aussi celui de****, non, non, cette personne risque de consulter le blog...Ne faisons donc pas de drame! Je le fais rarement (parce qu'on n'est que deux) mais je ne le fais que de cette façon (expliquée dans le post), sauce épicée relevée+poisson épicé et mariné+semoule parfumée avec la mousseline d'épices entières pendant la cuisson à la vapeur. Ah, si les parfums pouvaient traverser l'écran!

  
  
  
  
  

  Plat numéro 2:

  • "L'oeil de l'andalouse" accompagné de sa sauce à la tomate, et là, tu as promis que tu le referais chez toi, Pascale...Un plat simple, un des rares plats à base de viande que nous mangeons chez nous parce qu'il est bien relevé et qu'en plus, sa préparation est un jeu d'enfant.

  
  
  
  

  Pain (non photographié) ou pain bassima (pain express sans levée): la présidente du clan des mangeurs de viande a apprécié, selon nos sources...

  
  
  
  

  Boisson: citronnade tunisienne home made. C'est confirmé, elle est très bonne, et surtout pas acide.

  Dessert (non photographié) : un panier de fruits de saison (oranges douces, pommes et datte). Je souhaitais préparer une salade de fruits frais mais ma tante (l'hôte du déjeuner de la même journée m'avait déjà piqué l'idée...).
  

En soirée:

• Du thé à la menthe et aux pignons, ma boisson préférée préparée selon une façon qui fera hurler les puristes mais tous ceux qui y ont goûté adorent alors...



• Le fameux Trianon/Royal décoré par les soins de Nina qui a fait le joli coeur aux noisettes.

Quelques conseils d'organisation:

• Prévoir le menu et la liste des courses bien avance lorsque c'est possible, acheter les ingrédients frais (légumes, viande, poisson) quelques jours plus tôt.Merci le congélo (poisson, viande), le frigo (légumes) et les bocaux Tupp (conservation saine des salades).



• Choisir des entrées froides ou chaudes qu'on préparer à l'avance. D'habitude, je prévois toujours une macédoine (préparée la veille à la vapeur), une salade verte ou composée bien égouttée (merci l'essoreuse) avec vinaigrette préparée à part, à mélanger au dernier moment. Comme je souhaitais un menu plus typique, mon choix s'est porté sur les salades cuites et bien épicées. Je les prépare toujours sans citron parce que le goût y est ainsi plus brut, je trouve, et qu'elles conservent beaucoup mieux, dans bes bocaux hermétiques au frigo (type TUPP). Le jour-même, ajouter la garniture (olives, câpres, persil, thon, oeufs durs selon les cas).


• La salade méchouia: vous pouvez griller les légumes à l'avance de plusieurs jours, les ranger immédiatement dans des sachets de congélation (pour que la peau se défasse facilement) et les congeler aussitôt revenus à température ambiante. C'est ce que j'ai fait étant donné que ma provision de légumes d'été grillés au brasero est déjà écoulée. Selon le temps dont vous disposez, vous pouvez la préparer et l'assaisonner la veille(sans citron pour moi) ou le jour-même.


• La salade houria: cuire les carottes la veille et les égoutter. Selon votre disponibilité, les préparer, les assaisonner (sans citron, sans ail ou alors un peu d'ail en poudre car la harissa diari en comporte déjà, avec une bonne couche d'huile d'olive) la veille ou le jour-même.


• Le caviar d'aubergines: les aubergines sont grillées au four et la chair est râclée, la veille. Ecraser et assaisonner la veille ou le jour-même.


• L'oeil de l'andalouse: la viande peut-être épicée dès l'achat puis congelée aussitôt. Au moment de la préparer, le temps qu'elle décongèle, préparer les oeufs durs puis façonner les boudins et les cuire. On peut le faire, les couper en rondelles et bien les fermer par des couches de papier fraîcheur la veille. Préparer également la sauce tomate la veille ou le jour-même.


• Le trianon: J'ai préparé la pâte pralinée plusieurs jours auparavant (on n'en vend pas ici, il me semble), le gâteau lui-même est un bonheur car il DOIT se préparer la veille. Voilà qui arrange mes affaires...


• Seul le couscous ne saurait, à mon humble avis, être préparé la veille. Même si cela est possible, je ne pourrai pas m'y plier...Sa préparation selon votre expérience (la mienne n'est pas longue) et votre stress (je suis naturellement stressée et très lente), cela prendra entre une heure et une heure et demi. J'ai moi-même été surprise par la rapidité!!20h30, tout était prêt, mais évidemment, Monsieur crimetcondiment avait pris du retard...Après avoir mélangé le couscous à la sauce, je le remets dans le couscousier. S'il est besoin de le réchauffer, on le fera à la vapeur, c'est rapide et le résultat est plus homogène.


• J'ai dressé la table, le matin, avant de partir au travail. Les serviettes sont déjà pliées selon cette méthode, les verres disposés mais renversés (maniaque...).


• Le thé, je le prépare généralement après le dîner ou juste avant (filtré, sucré mais j'ajoute au moment de réchauffer la menthe). Là aussi, les serviettes en papier pliées (j'y reviendrai, avec la méthode du pliage, j'en avais fait plus de 300 pour mon mariage, avec mes petites mimines...) sont prêtes. Le trianon est démoulé du cadre, et décoré peu avant le dîner, on le remet au frais en attendant la dégustation.
  
• Petit clin d'oeil à Massir qui a préparé un super dîner mais qui n'a pas pu le prendre en photo: j'ai pu prendre les photos avant et pendant le dîner parce que mes invités en faisaient autant de leur côté avec leur appareil...