whoooooooooopies tout chocolat

             Elles ont envahi la blogosphère et promettent douceur et délice. Elles, ce sont les whoopie pies, ou "whooooooooooooooopies" comme les appelle mon petit zozo, qui ressemblent si bien aux macarons mais qui sont ô combien faciles à faire. Je les voulais simples à faire, bien dodues, toutes douces alors j'ai essayé plusieurs fois la recette de Hanane et j'ai fini par l'adapter en ajoutant un peu de farine. La pâte devrait former une sorte de ruban, je pense, ne pas être liquide mais pas non plus trop épaisse, et le mieux c'est d'en faire de petits ronds, donc  encore plus jolis à la cuisson. Comme ces gourmandises garnissent la boîte à goûter du zozo (et celle de sa maman...), je n'utilise pas de garniture au fromage.Du bon nutella maison et hop! je congèle les coques et les garnis encore congelées la veille, je les mets au frigo, le lendemain, la boîte à goûter est prête à partir.

INGREDIENTS

70g de chocolat noir pâtissier , 60g de beurre ,60g de sucre, 2 œufs , 80g   100g  de farine , 1 bonne cuil. à café de levure chimique ,20g de cacao en poudre

Pour garnir: du nutella maison (recette ici) ou du caramel au beurre salé



Dans un grand saladier mettre le chocolat et le beurre puis placer au micro ondes pendant 30 secondes, mélanger et remettre au micro ondes jusqu'à ce que le mélange soit fondu et lisse .
Ajouter le sucre, mélanger, incorporer les œufs puis la farine, la levure et le cacao en poudre.

Mettre le mélange dans une poche à douille (ou un sachet de congélation troué) puis dresser des petits tas espacés sur un tapis en silicone ou un plateau sulfurisé.
Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 10 minutes
A la sortie du four, placer vos petits gâteaux sur une grill et laisser refroidir complètement. Vous pouvez les garnir de caramel au beurre salé ou encore de nutella maison, c'est ma version préférée.

Bûche choco-noisette, coeur de nutella

                Ce dessert est  un peu le mariage de mes dernières trouvailles, pâte de noisettes et nutella maison, et de mon entremet préféré, le trianon. Sous le glaçage chocolaté se cachent une mousse de noisettes , et une chantilly chocolatée truffée d'un coeur de nutella, le tout reposant sur un fond de douce dacquoise amande surmontée d'un "presque praliné feuilleté". Un vrai plaisir en bouche, pas si compliqué à réaliser, n'héstez pas à vous lancer!

COEUR DE NUTELLA

Remplir des alvéoles à mini financiers de nutella (recette à se damner ici), et hop au congélateur!

FOND DE DACQUOISE AMANDE

60 g amande  en poudre,33g de sucre glace, 2blancs d’œuf, 1cs de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180°.Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, en saupoudrant au fur et à mesure le sucre en poudre. Incorporer délicatement le mélange noisettes en poudre et sucre glace.Dresser en rectangle de la taille de votre moule sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Cuire pendant environ un petit quart d'heure, puis laisser refroidir.

PRESQUE PRALINE FEUILLETE (un peu au pif!)
50g de chocolat noir, 3 cs de pâte de noisettes, 4 bonnes cs de gavottes écrasées
Faire fondree le chocolat noir, y ajouter la pâte de noisettes, mélanger, et enfin les miettes de gavottes -ici les crêpes dentelle STAR-, bien mélanger. Etaler en rectangle, un plus petit  que le  fond de dacquoise, sur un plateau sulfurisé et laisser prendre au congélateur.

MOUSSE AUX NOISETTES inspirée par Flore

160 cl de lait, 40 g de sucre, 2 jaunes d'oeufs, 1cc de fécule de mais (maizena), 4 cs de pâte de noisettes torréfiées*, 2 feuilles de gélatine**, 260 cl de crème fraîche (elle, le bol et le fouet au frais dès le début)

• Ramollir la gélatine dans l'eau froide une dizaine de minutes
• Blanchir les jaunes avec le sucre au batteur, ajouter la fécule, mélanger. Chauffer le lait, retirer à ébullition et verser doucement sur le mélange en fouettant, reverser le tout dans la casserole, remettre sur feu moyen doux et cuire en mélangeant comme une crème pâtissière***
• Hors du feu, ajouter la pâte de noisettes, mélanger, tiédir un peu
• Ajouter lagélatine bien essorée, fouettez vivement, filmer au contact (en mettant lle papier film contre la crème pour éviter la formation d'une "peau") le temps de finir.
• Montez la crème een chantilly , y ajouter alors un peu de la crème aux noisettes pourr la détendre puis le reste en mélangeant doucement pour l'incorporer

Verser la mousse  dans le moule et  laisser prendre un peu au congélateur (un dizaine de minutes et vérifier sinon laisser encore un peu ) pour pouvoir y former à la cuillère la cavité dans laquelle vous mettrez le coeur dde nutella et la chantilly.

CHANTILLY AU CHOCOLAT AU LAIT

Faire fondre 100g de chocolat au lait, et laisser un peu tiédir le temps de monter en chantilly 17 cl de crème à laquelle vous la mélangerez délicatement.

• Dans la cavité faite à l'iintérieur de la mousse, déposer les financiers en nutella côte à côte de façon à former le coeur de la bûche
• Verser par dessus la chantilly au chocolat jusqu'à arriverr au même niveau que celui de la mousse

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  Décoller doucement lacouche de presque praliné feuilleté et déposer par dessus.

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  Terminer par la couche de  dacquoise en appuyant bien pour la faire adhérer, filmer et laisser prendre au frigo.
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GLACAGE

30 cl de crème, 50 g de sucre, 250 g chocolat noir, 50 g de beurre

Faire chauffer la crème aec le sucre, verser sur le chocolat haché, aajouter le beurre en mélangeant jusqu'à ce que ce soit bien lisse, laisser tiédir légèrement.

Sortir la bûche congelée, et la démouler doucement sur une grille posée sur une assiette. Napper là avec le glaçage,laisser prendre au frais un peu.

La déposer délicatement en la soulevant par deux spatules par ex(attention aux chuuuuuuutes!!!) sur l'assiette de présentation. Décorer à votre guise, j'ai utilisé des  amandes caramélisées pointe de sel dont je vous parlerais très vite!

VERDICT

Un vrai bonheur en bouche, ni trop sucrée, ni écoeurante, des textures différentes entre la pâte nutella, le croquant du presque praaliné, le moelleux de la base!On n'a aucun mal à la déguster même après un bon repas. Ma seule réserve est pour la forme utilisée. Afin de ne pas voir la tranche se déformer un peu, je conseille de  l'adapter en format indivuel, en demi-sphère ou en bûche avec le moule à gouttière moins épais, ou même en cercle à entremet donc pas aussi  haut que ma bûche.

* pâte toute prête achetée chez Belgaied Hssine, rue d'Espagne, TUNIS

**elle n'existe qu'en poudre ici à ma connaissance, j'ai utilisé les feuilles gentiment offertes par mon amie isssss

***ne pas oublier le pied mixer si par malchance il y a des grumeaux:-)))

Royal ou trianon façon bûche

    C'est mon entremet préféré, l'un des premiers que j'aie essayé, et que j'avais déjà décliné en mignardises ici. Le voici en bûche, super facile à préparer pourvu que vous disposez d'un moule à cake, avec un montage à l'envers crème puis dacquoise avec le praliné feuilleté. C'est une recette que j'ai faite l'année dernière durant le ramadan. Les proportions d'un trianon normal m'ont donné une bûche et 6 savarins individuels.

1. Préparer la chantilly au chocolat comme indiqué ici, la couler dans le moule et laisser prendre au congélateur.
2. Pendant ce temps, préparer la dacquoise en la dressant en grand carré (où vous découperez le rectangle de la bûche et les fonds des savarins). Laisser refroidir.
3. Préparer le praliné feuilleté comme indiqué ici, et l'étaler doucement sur le fond de dacquoise (allez  y  à la main mais tout doux), laisser durcir un peu au frais.
4. Poser le fond de dacquoise tartiné de praliné feuilleté sur la chantilly choclatée (côté chocolaté face à la chantilly), appuyez un peu pour coller et hop au congélo pour quelques heures.
5. Une fois démoulé, décorez à votre guise. J'ai simplement saupoudré de cacao et décoré de noisettes caramélisées.

NOISETTES CARAMELISEES (recette de puce bleue ici)

Dans une petite casserole à fond épais, verser 110 g de sucre semoule et 6 cl d'eau. Faire chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissous puis caramélise. Retirer la casserole du feu et attendre que les bouillonnements s'atténuent  et que ça prenne un peu avant de l'utiliser.Piquer quelques noisettes avec des cure- dents et les plonger dans le caramel, en les enduisant de tous les côtés. Réserver la tête en bas le temps que le caramel fige. Planter les pics sur un morceau de polystyrène ou de carton épais, ou de courgette:-))))

Mini pim's maison, maxi plaisir

        

        J'avoue que je n'ai jamais goûté les vrais pim's. La seule idée d'une association des deux ingrédients, chocolat noir et marmelade d'oranges amères, me suffit à imaginer le délice que cela pourrait être. L'envie d'en faire ne m'a plus quittée depuis que j'ai lue la recette de ses jaffa cakes chez Sandra, mais je n'avais pas envie de bain-marie, ni de tartine périlleuse, alors j'ai adapté en utilisant une autre recette plus simple. Il suffit  ensuite de garnir  avec les confitures de votre choix, j'ai mis orange amère, mais aussi fraise et pêche, puis de glacer avec le chocolat noir. La croûte de chocolat qui cède sous la dent pour laisser découvrir la confiture, et quand vous êtes prêt de chavirer, un coussin moelleux de génoise vous accueille...Un délice!

INGREDIENTS (pour 18 mini pim's)
Pour le fond: 2oeufs (blanc et jaune séparés)- 50 g de sucre- 50 g de farine
Pour garnir: de la confiture ou mieux de la marmelade d'oranges amères, du bon chocolat noir

1. Préchauffer le four à 180°
2. Blanchir les jaunes avec le sucre, puis ajouter la farine, mélanger.
3. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent.
4. Remplir les alvéoles d'un moule à mini tartes et faire cuire pendant 10/12 mn. Dès la sortie de four, faire une sorte de creux en appuyant avec le bouchon d'une bouteille retournée.Laisser revenir à température ambiante, sortir des moules

    5.  Garnir de confiture puis de chocolat fondu, laisser durcir au frigo.

Alors, plutôt fraise   .....

 

ou marmelade?

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Petit rappel de notre concours "1,2,3, goûter!, organisé par notre club  des  cinq  copines, ouverts à tous-bloggeurs ou pas- jusqu'au 15 octobre. On récolte des recettes de goûters pour enfants, sains et facilement transportables, c'est pourquoi on demande une photo dans le thème (avec cartable, crayons, emballage etc.) comme celle-ci (hors concours bien sûr!!!)

Encore une crème dessert au chocolat, oui mais sans oeufs

      C'est une petite crème découverte chez Sandra, et que j'avais envie de goûter, surtout qu'elle ne contient pas d'oeufs. En général, même si je déteste les oeufs, je me méfie des crèmes dessert et autres avatars de danette à base de fécule et sans oeufs, qui donne des choses liquides peu gourmandes chez moi et qui ne résistent pas à une nuit au frigo du moins. J'ai donc déjà testé et adopté la crème de Pascale, que je préfère largement au crémeux chocolat relooké de Felder. Avec cette recette, surprise,  on obtient une bonne texture crémeuse, un goût chocolaté légèrement poudré ou amer grâce au cacao, plutôt pour adultes "chocoholic" que pour enfant  et elle se conserve plutôt bien au frigo. Une bonne alternative aux crèmes aux oeufs même si elle est un peu différente.

INGREDIENTS(j'ai fait la moitié  de la recette)
•1cs et demi de cacao en poudre non sucré


•40g de sucre

•1cs et demi rase de maizena
•1 pincée de sel
•300ml de lait entier de préférence

•60g de crème liquide
•30g de bon chocolat noir (maestro 72%)

•1 cc d'extrait de vanille ou de sucre vanillé pour moi








Dans une grande casserole à fond épais, verser le cacao, le sucre, la fécule de maïs et le sel et la vanille. Mélanger grossièrement avec un fouet puis ajouter en filet et petit à petit le lait tout en continuant à fouetter pour aider à délayer et dissoudre les poudres sans former de grumeaux.

Ajouter la crème et bien mélanger au fouet à main.

Poser la casserole sur feu moyen-vif et tout en mélangeant sans arrêt, porter le mélange à ébullition puis dès l'apparition de petites bulles, baisser le feu et laisser cuire sur feu doux sans cesser de fouetter pendant 1 min ou jusqu'à ce que la préparation épaississe.  (il m'arrive d''utiliser un peu le pied mixer)

Hors feu, ajouter le chocolat cassé en morceaux ou haché et mélanger doucement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Répartir immédiatement la crème chocolatée dans les ramequins .Placer au réfrigérateur et laisser prendre au frais environ 4h avant de déguster. Je l'ai présenté décoré d'une rosace de crème chantilly avec des boules chocolatées croquantes.Merci Wiss:-)

Une cuillerée?

Petite(s) réception(s) pour une circoncision#2: défilé de verrines sucrées

       Suite de mon menu pour les visites post-circoncision. Comme je ne savais pas quand j'allais recevoir de la visite, je devais avoir des choses toutes prêtes dans mon congélo. Ces verrines passent très bien l'épreuve, elles ont été très appréciées. Ce que j'aime bien dans les verrines sucrées, ce sont les petites portions pas écoeurantes, et le choix qu'on propose . Ceux qui aiment le chocolat étaient satisfaits, il y avait du tiramisu façon Pascale sans oeufs crus pour (me) rassurer, du choco-café une association parfaite et puis  ma préférée, adorée, partagée et adoptée depuis le début de l'été, la verrine façon after eight, la douce "gifle" du chocolat noir et de la menthe.

Verrine choco-café ( d'après la recette un peu modifiée de Mercotte)
 PANNACOTTA CAFE: 25cl de crème fleurette, 20 g de sucre, 1 feuille de gélatine ramollie à l’eau froide et essorée (pour moi 3/4 de cc gélatine en poudre mélangée avec un peu d'eau, 2 cs, repos puis fondue très vite au micro-ondes),  1cc de nescafé lyophilisé.   
Mélanger à froid la crème et le nescafé, laisser infuser 5mn. Portez juste à ébullition la crème et le sucre,  hors du feu y diluer la gélatine essorée (la poudre diluée pour moi).  Versez dans les contenants choisis et laissez prendre quelques heures au frais.Congeler par la suite.
 MOUSSE CHOCOLAT AU LAIT même recette que celle dans la verrine trois chocolats plus bas.  Verser par dessus la pannacotta prise voire congelée.
Laisser décongeler au frigo ou à température ambiante (si pressés:-) pour servir.

Verrine tiramisu (d'après la superbe recette de Pascale)
      Pendant très longtemps, je n'ai pas goûté de tiramisu. Soit que le mascarpone était une denrée rare, soit que les oeufs crus me rebutaient. Avec l'arrivée du mascarpone sur le marché tunisien* et cette superbe recette, j'ai enfin comblé ce manque. J'utilise par habitude la recette de biscuit cuiller de Cuisine plurielle déjà testée ici pour le montage.
INGREDIENTS
biscuit cuiller maison (ici) ou achetés ou des boudoirs

 2 jaunes d’œufs (ceux que vous n’avez pas utilisés pour le biscuit cuillère)
70 g de sucre
300 g de mascarpone
20 cl de crème liquide entière bien froide
1 cuil. à soupe de sucre

10 cl de café nescafé

Chocolat noir ou  Cacao non sucré ou comme moi du râpé trois chocolats** pour décorer

 Sortez le mascarpone du réfrigérateur et assouplissez-le en le mélangeant à l’aide d’une spatule.
Dans un bol, mélangez les jaunes, le marsala et le sucre.
Posez ce bol sur une casserole d’eau frémissante puis mélangez à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que le mélange double de volume et que le fouet laisse des traces.
Retirez le bol du bain marie, versez le mélange dans un bol propre et continuez à fouetter, jusqu’à ce que le mélange soit presque froid.
Ajoutez un peu de mascarpone et mélangez à l’aide du fouet.
Ajoutez le restant du mascarpone et mélangez à nouveau.
Battez la crème en chantilly avec la cuillère à soupe de sucre puis incorporez-la délicatement au mélange à base de mascarpone.

Monter la verrine en alternant crème de mascarpone, morceaux de biscuit légèrement imbibés de café, et cacao. Finir par la déco choisie.

Verrine trois chocolats

-18Og x 3 de crème fleurette

-90g de chocolat noir de couverture

-90g de chocolat au lait de couverture

-90g de chocolat blanc de couvertur

Fouettez la crème en chantilly pas trop ferme. Réservez la au frais.

Faites fondre au bain-marie le chocolat noir puis ajoutez délicatement 1/3 de la chantilly. Versez cette mousse dans les verrines. laisser prendre. Placez au frais pendant que vous préparerez la mousse au chocolat au lait, puis celle au chocolat blanc. Placez le tout au congélateur 2h minimum. Personnellement, j'avais fait ça pendant trois jours successifs avec congélation entre chaque étape, par commodité pour ne pas tout faire en une fois.


J'ai également varié, en mettant au lieu du chocolat blanc, pour certaines verrines, du chocolat au caramel (merci Wiss).

Verrine façon after eight
CREME AU CHOCOLAT NOIR : recette adoptée ici, à congeler
CHANTILLY MENTHOLEE: à préparer le jour-même , quelques heures avant.
Mélanger un pot de crème liquide (20 cl environ) avec un peu de sucre glace (au goût, je dirais 1 cs), 2 gouttes d'arôme menthe et montez en chantilly. Dresser en rosace sur les crèmes, et décorer d'une sommité de menthe.

  * on trouve du mascarpone tunisien dans les grandes surfaces (5 d environ). Mais sans vouloir chipoter il n'est pas très bon...Pour une différence  de 2 d, il y a du mascarpone italien chez les fromagers  du côté du marché central de Tunis. Ainsi que du provolone, du gorgonzola, du brie, du parmesan, de la panna (crème italienne) etc. mais ça c'est une autre histoire:-))
** achetée chez Ben Yaghlane, au poids, conservée intacte au frigo, bien pratique pour la déco de dernière minute.
BEN YAGHLANE FRERES, vente de fruits secs et matières premières de pâtisserie, 32/34 rue d'Espagne, 1000Tunis, tél: 71 329795.
Non, je ne suis pas sponsorisée, j'apprécie la qualité du produit et du service  chez eux:-) Ceci dit, mon poids en fruits secs me semblerait être un joli cadeau...

bento box #4: wraps maison au poulet et fondant au chocolat

           Comme Yo, j'appréhende autant que je rêve de goûter à des fajitas maison. La superbe recette de piadina romagnola de Kaouthar ne pouvait que me plaire et me donner la même idée: de fausses tortillas, inratables, légères, moelleuses, qui se congèlent facilement! Je ne souhaitais pas essayer des fajitas à vrai dire, mais surtout essayer enfin des wraps, que je vois fleurir partout sur les blogs et les menus légers. Un encas léger, tartiné, consommé froid, bien trouvé pour les beaux jours donc. C'était une superbe idée, des restes de poulet rôti que je congèle effilochés, des petits trucs à croquer (mais, salade, cornichons) et du fromage frais,  un vrai bonheur tout léger. Légèreté aussitôt "gâchée" par le superbe fondant de Nathalie, qui a fait le tour des blogs et a augmenté le tour de bien des hanches:-)

Ingrédients pour les Wraps (recette reprise sans grosses modifications sauf celles en bleu)

500gr de farine

1 verre de lait tiède (250ml)

1 c a c de sel

 1/4 de c a c de levure

4 c a s d'huile d'olive

de l'eau si nécessaire (pas pour moi)

Préparation

- Mélanger tous les ingrédients, pétrir légèrement (pas besoin de MAP je l'utilise quand même pour ma part, en cycle de 30 mn comme pour les mélaouis, j'ai testé le deux la texture est bien meilleure avec du pétrissage), diviser en 6 boules, laisser reposer 30mn.

- Etaler très finement la pâte (elle est très malléable) et faire cuire des deux cotés dans une poele anti adhésive (normalement dans un tagine en terre cuite ou bien en fonte moi j'utilise de tajine eljazaier comme pour les mélaouis). attention ça cuit vite! dès que la pâte change de couleur, on mets l autre face. puis on débarrasse et on couvre. c est ma technique et elle est parfaite.

- Mettez ce que vous voulez: crudité, poulet, ...

- le pain se congèle très bien!

 Garniture

Tartiner généreusement de fromage frais (type fraidoux ), garnir de feuilles de salade croquante (iceberg pour moi), de poulet rôti émietté, de mais, et de cornichons, rouler et couper en tronçons moyens.

Fondant au chocolat de Nathalie (de Trish Deseine en fait:-)))

Ingrédients pour 6 à 8 pers :
-200g de très bon chocolat noir à 70%
-200g de très bon beurre 
-5 oeufs 
-1 càs de farine
-250g de sucre (j'en mets un peu moins 200 g)
Faire chauffer le four à 190°.
Faites fondre ensemble au bain-marie, le choc et le beurre. (je le fais au micro-ondes)
Ajoutez le sucre et laissez refroidir 1 peu.
Ajoutez 1 à 1, chaque oeuf, en remuant bien après chaque oeuf jusqu'à consistance d'une épaisse mayonnaise.
Enfin, ajoutez la farine et lissez bien le mélange.
Versez dans 1 moule (je le mets dans un moule carré de 20 cm de côté)et faites cuire 20 minutes environ. (je vais jusqu'à 25 mn)
Sortez du four.
Le gâteau doit être légèrement tremblotant au milieu. Le dessus craquelé Laissez refroidir.
Patientez jusqu'au lendemain, le gâteau est encore meilleur.Comme tous les gâteaux au chocolat.

D'autres repas sur le pouce et bento-box qui voyagent autour du monde?

• Mélaoui ou galette feuilletée tunisienne 
• Pan bagnat du Sud de la France
• Coronation chicken from UK
• Ciabatta au salami
• Panini à la tunisienne

Un premier Trianon/Royal très...régressif

Depuis des semaines que je rêve devant les trianons de Loukoum, de Céline, et que je lis que ce n'est pas très compliqué à préparer sans trop y croire, j'ai enfin eu le courage de me lancer et...voilà ce que ça a donné! Un gâteau finalement rapide à faire si les ingrédients sont réunis (notamment la pâte pralinoise que j'ai dû préparer moi-même quelques jours plus tôt), qui ne nécessite pas d'ustensiles particuliers, et qui est vraiment succulent, non, renversant, un délire des sens. Imaginez plutôt: une darquoise qui berce vos papilles avec son goût délicat de fruits secs, une couche de chocolat noir bien fort en cacao mais radouci par le caramel de la pralinoise et réveillé par le croquant des crêpes dentelle, et enfin une chantilly au chocolat au lait qui vous laisse sur une note de tendresse...Bref, c'est délicieux ET facile à faire, alors si j'y arrive, vous y arriverez certainement. Explication, débrouille et conseils ou plutôt, ce qu'il ne faut pas faire...

Mais avant cela, quelques nouvelles pour mes copines. Les autres, vous pouvez sauter le paragraphe, je ne vous en voudrais pas, enfin ça reste à voir...Il paraît que je cache quelques informations sur mon futur gnôme?! Alors, je crois que ce post en révélera quelques unes. Le nom de mon futur bébé est (très mal) dessiné au chocolat sur le gâteau( en arabe parce que j'ai raté ma vocation d'apprentie-calligraphe, donc IYED, pour les non-arabophones) , et il est choisi bien avant le projet-bébé! C'est que mon prénom et celui de monsieur crimetcondiment commencent tous les deux par un "I", il nous a semblé logique de continuer les lois de l'alphabet en en choisissant deux commençant par "I", l'un pour un éventuel garçon, l'autre pour une probable fille. Il a prévu d'arriver le 9 juillet 2008 s'il ne nous fait pas une mauvaise blague avant, j'en suis au début du 7ème mois. Conclusion logique, quelque soit X, je travaillerai jusqu'au bout et je serai sur le pied de guerre à la rentrée scolaire, donc monsieurbébé a intérêt à être conciliant, se tenir tranquille, et adopter sa future nounou à 2 mois tout net. Ah quelle joie, de ne pas pouvoir se reposer. Ah quelle joie de profiter des maigres 2 mois de congé de maternité qu'on daigne accorder aux profs tunisiens et de bosser jusqu'au bout, quitte à accoucher en plein cours...La grossesse se passe à peu près bien. A peu près, car mon corps commence à protester contre mon régime anti-viande rouge et très peu de lait et me réclame selon mon médecin calcium et fer, et pas sous forme de comprimé, non mais!Donc retour des symptômes très sympathiques cette semaine...J'envisage donc de me remettre -vraiment en douceur- à consommer de la viande rouge d'ici la naissance et surtout le début de la diversification alimentaire de monsieur bébé. En dehors de cela, un peu de fatigue et une agressivité larvée contre toutes les pentes et les escaliers qui se trouvent sur mon chemin, mais tout va bien, sinon. J'espère n'avoir rien oublié!!Retour à notre trianon. Eh!Oh! Les "autres", la recette a commencé, on zappe...

La recette et les proportions seraient parfaits pour un cercle de 22 cm,je pense. Le mien était trop grand (26 ou 28 ), donc les couches étaient peu épaisses. A vous de voir. L'idéal est de préparer le gâteau pour la veille pour que tout prenne bien au frigo, la chantilly en particulier, et que les arômes se marient bien.

1- La darquoise aux noisettes

La couche inférieure de darquoise a certes été dressée mais...avec un sac de congélation troué parce que ma poche à douille ne possède pas de diamètre suffisamment large. C'était un peu délicat mais je ne suis pas bricoleuse, ni forte en travaux manuels et j'y suis arrivée. Je l'ai dressée en posant le papier sulfurisé sur un plan de travail TUPP avec différents cercles dessinés et visibles ainsi mais vous pouvez évidemment délimiter en dessinant au crayon un cercle sur l'autre côté du papier. J'avoue que j'ai eu des difficultés avec la température de mon four, celle préconisée par la recette et la durée un peu longue...Un livre que je possède préconise 180° pour une quinzaine de minutes. Donc, si vous avez peur et pas trop confiance en votre four, faites plutôt un biscuit comme chez Céline par exemple.

Pour la dacquoise (recette de Pierre Hermé prise chez Minouchka):

90 g de noisettes en poudre

100 g de sucre glace

3 blancs d’œuf

35 g de sucre

Préchauffer le four à 165°.Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, en saupoudrant au fur et à mesure le sucre en poudre. Incorporer délicatement le mélange noisettes en poudre et sucre glace.Dresser dans un cercle posé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Cuire pendant environ 30 minutes, puis laisser refroidir.

2- Le chocolat praliné feuilleté

La préparation de cette couche est un délicieux supplice. A toutes les étapes, on est tentée de tout manger, je vous assure!!!J'ai préparé moi-même la pâte pralinée avec ma poêle et mon petit mixer, et j'ai mixé jusqu'à obtenir une pâte presque liquide. J'ai suivi à la lettre les conseils de Minouchka, et je précise que j'ai utilisé des fruits secs déjà épluchés, et ça a très bien marché malgré mes appréhensions, la couleur était très belle...

J'ai utilisé du chocolat 85% de cacao LINDT parce que seule cette gourmandise me semblait digne de lui et des crêpes dentelle au chocolat, les seules disponibles ici, 2 petits paquets. Après avoir déjà acheté les paquets, j'ai appris par Sandra que les gavottes pouvaient se faire chez soi, je testerai donc bientôt.

Praliné feuilleté (recette prise chez Céline)
200g de pâte praliné
100g de gavottes ou crêpes dentelles emiettées grossièrement
65 à 67g de chocolat noir ' dessert ' de bonne qualitée

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Une fois celui-ci fondu, ajouter la pâte praliné et les gavottes ( ou crêpes dentelles ) émiettées grossierement. Mélanger le tout à la spatule ou à la cuillère en bois jusqu'à obtenir un praliné feuilleté homogène.
Repartir cette masse, avec la paume des mains légèrement mouillées ou le dos d'une cuillère, sur toute la surface du biscuit noisette refroidi en veillant à garder une épaisseur égale sur toute la surface de l'entremet.
Réfrigérer l'ensemble le temps de préparer la mousse au chocolat.

3- La chantilly au chocolat au lait

Il m'a semblé qu'entre la darquoise à la noisette et la couche praliné feuilletée forte en cacao, il fallait une légère chantilly au chocolat au lait. Certaines comme Loukoum préparent une mousse aux blancs d'oeufs.
Chantilly au chocolat (d'après la recette de Nadine sur marmiton)

500g de crème entière (liquide ou pas, celle que vous savez monter en chantilly) soit 50cl
300g de bon chocolat au lait

Faire fondre le chocolat. Monter la crème restante en chantilly avec un fouet.

Incorporer une cuillère de chantilly au chocolat fondu pour le détendre. Mélanger la chantilly et le chocolat délicatement. Verser dans le cercle par-dessus le reste.
POUR FINIR...

Ah...les petites décorations en pâte d'amande posées sur la couche de cacao amer en poudre!! Je me suis très imparfaitement inspirée de celles de Sylvie. J'ai suivi les conseils de Djouza- que je remercie beaucoup- pour la manipulation et la couleur. J'ai commencé par diluer légèrement mon colorant bleu (en poudre) dans l'eau et mouiller au fur et à mesure la pâte. J'ai ensuite souhaité corser la couleur shtroumphesque (orthographe?!) avec la poudre directement, tout en travaillant la pâte comme de la pâte à modeler. Mon plan de travail était poudré de fécule de mais. J'ai eu un mal fou à former les modèles car je n'ai pas la bonne technique, et je ne sais pas coller les morceaux entre eux...Cela est certainement dû à mon ignorance et pas à la difficulté de la choses. La décoration (enfin le carnage...) au chocolat blanc fondu s'est faite à la poche à douille, trou très fin. Mais je pense qu'il faudrait plutôt de la ganache (chocolat et crème fraîche) car cela coule vite et durcit tout aussi vite. Ces petites décorations d'amateur sont l'occasion de m'entraîner, car je voudrais préparer moi-même quelques trucs pour le baptême inchallah.

Nigella's brownies

Je suis une admiratrice inconditionnelle de Nigella Lawson. Je ne sais pas si c'est ainsi dans la vraie vie, mais elle dégage une joie de vivre si communicative et une grande générosité. C'est un fait, lorsque je tombe sur son émission, je suis incapable de faire autre chose, de détacher mes yeux de l'écran. Là voici qui se balade, qui goûte, qui invite, qui avoue avec une moue craquante qu'elle est une grande maladroite, on est presque tenté de la croire! Ce n'est pas Dorian qui me contredira...Aussitôt, je suis prise par une irrésisitible envie de cuisiner, n'importe, pourvu que je cuisine un truc!!

J'ai déjà essayé une de ses recettes salée, simplissime et délicieuse, à base de crevettes. Ce brownie me tentait depuis bien longtemps. Je redoutais de changer de recette, car les résultats sont souvent différents, mais parfois décevants. Et le chagrin de brownie est difficile à consoler...Je l'ai vue le faire plusieurs fois, en grande quantité, au hasard des diffusions et des rediffusions sur Fatafeat. J'ai vu la recette dans un ancien numéro du magazine Biba. Je l'ai ensuite retrouvée dans son premier livre traduit en français, Péché de gourmandise ( traduction de "how to be a domestic godess?"), épuisé aujourd'hui mais trouvé dans le rayon occasions chez Gibert Joseph. Autant de raison qui ont fini par me convaincre de sauter le pas!

La préparation est un jeu d'enfant (pas de séparation du blanc/jaune d'oeuf, sans levure), Le goût délicat du chocolat, l'arrière-goût doux de la vanille et le croquant des noix offre un mariage savoureux. Le résultat est fidèle à la texture du brownie, Une croûte légèrement craquelée, le milieu humide et riche en goût. Les proportions sont manipulables au gré des envies, c'est elle-même qui le dit. J'ai divisé les quantités par 2 et j'ai obtenu environ 25 parts. Pour couronner le tout, elle propose plein de variantes pour décliner la recette et s'en régaler. Tout de suite la recette et mes remarques en bleu!

Ingrédients: proportions valables pour 48 brownies, j'ai divisé par 2

- 370 g de beurre mou (quand je lis "beurre mou", je traduis toujours "margarine", c'est pratique, on n'a pas besoin d'attendre!)

- 350 g d'excellent chocolat amer ou chocolat de dessert

- 6 gros oeufs

- 1 cs d'extrait de vanille naturelle

- 350 g de sucre

- 170 g de farine (de la farine tout usage, cette recette ne contient pas de levure)

- 1cc de sel

- 120 g de noix grossièrement hachées (vous les hachez légèrement au couteau)

Un moule à manqué rectangulaire (elle utilise dans son émission un moule rectangulaire de type pyrex, j'ai utilisé mon moule carré à brownies)

Préparation et cuisson:

- Préchauffer le four à 180°, et tapisser le moule de papier sulfurisé.

- Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie (je le fais à puissance moyenne au micro-onde, 2mn) , laisser légèrement tiédir.

- Peser la farine, la mélanger avec le sel et réserver.

- Bien battre les oeufs et le sucre avec l'extrait de vanille. Y incorporer le mélange chocolat/beurre fondus, mélanger. Ajouter les noix hachées et mélanger.

- Terminer en ajoutant la farine, bien mélanger. Verser le tout en raclant avec une spatule dans le moule.

-Cuire pendant 25 minutes, laisser refroidir 10 mn avant de découper en carrés.

Variantes proposées par Nigella:

Elle propose de :

-Supprimer les noix

-Y ajouter moitié noix/moitié cerises séchées

- Des cacahuètes

- Des noix du brésil

- Des noisettes hachées

- De la noix de coco râpée

- Des éclats de chocolat blanc

- Des céréales croustillantes

- Par contre, elle déconseille les pistaches qui ramollissent à la cuisson.

Mon mode de conservation

Que les puristes ne s'en offusquent pas, je sais que les brownies,s'ils résistent aux assauts des gourmands, se conservent quelques jours dans une boîte métallique hermétique, but...je les conserve autrement car j'aime à les retrouver, doux, tendres, encore délicieusement tièdes comme s'ils sortaient du four. Alors...je les congèle!! Dans des sachets séparés, et je décongèle au besoin au micro-onde juste avant de les offrir à mes invités. Délicate attention, sans avoir besoin d'y passer la journée...