On l'appelle "Koulla" en Tunisie, ou "Tanjia" au Maroc, traduite tour à tour par "gargoulette" ou par "amphore". Un rituel mythique entoure ce mode de cuisson au Maroc, une préparation et une cuisson longuement mijotée du fameux agneau à la gargoulette- dont on rompt le col devant vous avant de servir la délicate viande cuite lentement- fait encore rêver en Tunisie. J'avoue que je n'en ai jamais goûté contrairement à quelques chanceux... Je suis assez mal placée pour en parler, mais cela ne m'a pas empêchée de la rêver, l'imaginer, essayer de lui donner vie à ma manière. Je n'ose revendiquer l'autenticité de cette recette, mais je ne peux que reconnaître que je m'en suis vraiment délectée. Elle était délicieusement délicate, les fruits de mer cuisent dans leur jus, les parfums se mêlent dans la gargoulette et les saveurs se libèrent pour notre plus grand bonheur lors du service. Cela me rappelle la cuisson du poisson à l'étouffée, dans des mini-tajines lutés, recette du littoral tunisien et plat praticulièrement apprécié quand je le sers, aussi bien sur le plan visuel que gustatif.
Rien de plus simple pour concocter cette recette. Cette gargoulette fut achetée pour la modique somme de 2 dinars, d'ailleurs je n'ai même pas osé marchander dans les souks. J'ai bien expliqué au vendeur ce que je comptais en faire et c'est lui qui m'a assuré que certains restaurateurs s'en procuraient chez lui, qu'elle tiendrait donc bien à la cuisson. J'ai donc pris la plus petite de taille et son petit couvercle assorti, puisque j'allais en faire pour 2 et pas à partir de viande rouge. Bien sûr, j'ai imaginé une explosition dans mon four et une catastrophe dans ma cuisine. Un peu comme lorsque j'ai fait de la confiture de lait express pour la première fois, avec une boîte de lait concentré sucré dans la cocotte-minute...La recette est un bonheur à préparer, à cuisiner et à goûter, elle est rapide et très simple à faire.
Ingrédients:
200 g de crevettes grises décortiquées non cuite, 150 g de poulpe et 150 g de calamars (déjà précuits une vingtaine de minute dans une eau additionnée de laurier), 10 cl d'huile d'olive, 20 cl d'eau, 2cs de persil haché, 1/2 oignon haché grossièrement, 3 gousses d'ail hachées grossièrement, 1 cc de cumin, 1 cc de gingembre, 1/2 cc de curcuma, 1/2 cc de laurier moulu (je n'avais plus de feuilles de laurier), sel et poivre au goût
- Préchauffez le four à 200°.
- Mélangez tous les ingrédients, les mettre dans la gargoulette puis agiter par mouvements circulaires.
- Préparez un peu de pâte à luter faite de farine et d'eau, juste assez pour en faire une masse ferme. Vous vous en servirez pour coller le petit couvercle au col de la gargoulette. Recouvrez le col de 2 épaisseurs de papier aluminium pour assurer la fermeture.
- Mettre la gargoulette à cuire pour 30 à 40 mn. Laisser reposer avant d'ôter le couvercle et de vous régaler...
J'ai décidé d'accompagner ce plat improvisé avec un pain fait maison pour rester dans l'ambiance. Mais je n'avais ni l'envie d'attendre de multiples levées ni de pétrir ou de rompre la pâte à mille reprises. Bref, je n'étais pas d'humeur boulangère...Je me suis souvenue d'une recette ultra simple qu'une copine (représentante chez TUPP) m'avait montrée, elle ne nécessitait pas beaucoup d'ingrédients et se cuisait aussitôt les éléments mélangés. J'ai réduit les proportions de moitié et cuit la pâte dans mon moule à brownies. Cela donne une mie moelleuse, à la saveur anisée grâce aux épices.
INGREDIENTS
450 g de farine
2 yaourt nature
1 oeuf
1 sachet et demi de levure chimique
10 cl d'huile
1 cc de sel, 1 pincée de curcuma
1 poignée d'épices à pain
décor: du jaune d'oeuf battu avec un trait de lait (ou seulement du lait)pour la dorure et quelques épices à pain
- Tamiser la farine et la levure puis ajouter les autres ingrédients en mélangeant.
- Pétrir jusqu'à obtenir une pâte compacte. L'étaler sur un moule sulfurisé, la dorer et la décorer.
- Faire cuire à four moyen (180° pour moi) pendant environ une demi-heure (piquer pour vérifier la cuisson).
