Cette soupe tient ses promesses, elle n'a de "menteuse" que le nom. En Tunisie, le plus souvent, lorsqu'un plat est dépourvu de viande, on dit qu'il est "menteur" ("khadhab"). Ce plat, qu'aujourd'hui je couve d'un regard gourmand, me mettait presque hors de moi lorsqu'il était sur la table familiale! La raison en est simple: il se fait le plus souvent, avec de la viande confite, le fameux "kadid" qui affole tant Wissal et ses lecteurs.
Je vous présente donc une recette dépourvue de kadid, mais pas du goût succulent. Elle se pare ici des premiers légumes du printemps (eh oui, c'est déjà le printemps, et alors?), des petits pois frais tendrement écossés, des coeurs d'artichauts fondants. Les petites pâtes qui composent la soupe sont l'oeuvre de ma chère grand-mère, j'avais été drôlement déçue de celles que j'ai achetées...On les appelle "hlalim". Le tout constitue une soupe délicieuse, requinquante, bien relevée et équilibrée avec ses petits légumes printaniers.
Ingrédients100 g de pois chiches (trempés depuis 12h)
400 g de petits pois frais (poids des légumes écossés)
2 coeurs d'artichauts frais coupés en cubes moyens
L'équivalent d'une louche de pâte "hlalim" fraîches
1 petit oignon coupé en dés fins
2 cs de persil haché frais+1cs de céleri haché frais
3 à 4 cs d'huile d'olive
1 cs et 1/2 de tomate concentrée
1/2 cs de bonne harissa diari
sel- poivre
Préparation
-Dans une cocotte-minute (je l'utilise pour aller plus vite), chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon avant d'ajouter la tomate diluée dans un verre d'eau.
- Laisser revenir quelques minutes à feu moyen (pour enlever l'amertume des tomates) puis ajouter l'harissa, le sel et le poivre et mélanger.
-Mouiller d'eau à moitié, fermer la cocotte et laisser cuire pendant une dizaine de minutes à feu moyen (après le "pshiiiiit" pour les utilisatrices de la cocotte).
- Ouvrir, rectifier le niveau d'eau et ajouter les légumes frais et le persil, fermer et laisser cuire à nouveau pendant une dizaine de minutes.
-Ouvrir, rajouter un peu d'eau, chauffer et à ébullition, ajouter les pâtes "hlalim" , et continuer la cuisson en déposant le couvercle mais sans fermer la cocotte.
-Mélanger de temps à autre pour que les pâtes ne collent pas au fond. Les pâtes sont cuites au bout d'une dizaine de minutes (goûter...), ramener la soupe à la texture désirée: veloutée, pas trop liquide, pas trop dense.
- Servir avec des quartiers de citron, et déguster chaud.
