Velouté de potiron aux épices douces et ses buttermilk cheese biscuits

         
            La cuisine est une histoire de goûts et de parfums aussi. Parmi les parfums qui m'enivrent en cuisine, celui du sirop d'orgeat au moment où je mixe les deux amandes et aussi celui du potiron cru. Coupé, il dégage un parfum puissant de melon, si agréable, et si évanescent. Il tient un peu trop souvent le second rôle dans nos plats, couscous ou encore tastira, alors que son goût si doux s'accommode si bien des épices et incarne l'esprit de l'automne à lui seul. Aussi ai-je voulu en faire un bon velouté, légèrement chahuté par les épices qu'on trouve dans le pain d'épices et autres speculoos, gingembre doux, macis que je préfère à la noix muscade proprement dite, mélange à pain d'épices. J'en suis à la deuxième fois en une semaine, autant dire que j'ai apprécié, et le zozo aussi.
            Pour l'accompagner, je voulais essayer ces petites gourmandises venues des US, qui accompagnent les soupes, les cheese biscuits.  A vrai dire, elles n'ont pas une texture biscuitée, plutôt des scones un peu plus plat, moelleux grâce au buttermilk (notre cher lben ou lait fermenté) avec un délicieux arôme de fromage. Je me suis servie d'un vieux livre de cuisine amish pioché chez un bouquiniste qui regorge de recettes traditionnelles des US. Ils sont vraiment faciles à préparer, le temps que le velouté cuise, et emblématiques de la comfort food  américaine à laquelle on tend aux premiers frimas. Une recette à refaire sans hésiter.
VELOUTE DE POTIRON AUX EPICES DOUCES
500 g de potiron coupé en cubes, un bel oignon, et une pomme de terre coupés fins aussi, sel, poivre, une pincée de gingembre doux en poudre, de macis (ou à défaut de muscade), de mélange à pain d'épices, une cs de crème fraîche à la fin.

1. Faire revenir rapidement les légumes dans un peu d'huile d'olive, couvrir d'eau *et fermer la cocotte minute. Si vous cuisez dans un faitout normal, ce sera juste un poil plus long. 
2. Dès que les légumes sont tendres,soit moins de 10 mn sous pression, mixer sans le liquide, et en ajouter au fur et à mesure pour obtenir une texture veloutée pas trop liquide, ajouter la crème à la fin. 

* Vous avez le choix pour plus de goût, soit ajouter une petite carcasse de poulet pour plus de goût ou simplement un cube de bouillon avec l'eau.

BUTTERMILK CHEESE BISCUITS (comme dans toutes les recettes US les mesures sont en cups, donc un cup c'est 250 ML et non gramme attention!)
1 cup et 1/2 farine, 1 cup de fromage râpé goûteux (j'en ai mis un peu moins, mélange de gruyère et d édam), 3/4 cup de lben ou buttermilk, 4 cs de margarine (ou beurre ramolli), 1/2 cc sel, 1/4 cc de levure chimique, et 1/4 cc de bicarbonate de soude

1. Préchauffer le four à 180°
2. Mélanger et tamiser farine, bicarbonate, levure et sel
3. Y ajouter en sablant à la main la margarine
4. Ajouter le fromage et bien mélanger
5. Finir par le buttermilk, mélanger vite pour obtenir une pâte molle (ne pas ajouter de farine). 
6. A l'aide de deux cuillères former des petits tas ou des petites boules qu'on aplatira ensuite avec le dos d'une cuillère mouillée. 
7. Cuire pendant 12 à 15 mn. 

Sweet chili sauce maison et ses croquettes de thon aux légumes

         

            Et là logiquement vous tiquez. On devrait plutôt dire "croquettes de thon aux légumes et leur sauce sweet chili maison" non? Il suffit de penser que j'aime tellement cette sauce que je réfléchis à ce que je vais bien utiliser comme prétexte à tremper allègrement, brick, brochettes, nems, croquettes. Le plat est l'accompagnement de la sauce dans ma tête et non l'inverse.
Faire maison peut être gratifiant (Ohhhhh mais Tu as fait ça toi??? et hop hop hop égo regonflé à bloc), économique ( les guimauves hummmm), le seul choix possible (pour les trucs qui n'existent pas ici et Dieu sait si c'est fréquent). Il est vrai parfois totalement idiot aussi pour un produit facile à trouver et peu cher, mais j'ai peu d'idées qui me viennent en tête, sans doute pour ne vexer personne aussi. Je mets cette recette dans le rayon économique, au rythme auquel je l'achète et que je l'écoule.
J'ai bien commencé par regarder des recettes ça et là, mais finalement, je suis partie de l'esprit de la sauce du poulet général tao, sans le soja et autres vinaigres de riz: vinaigre, eau, sucre, sel, poivrons (pas de piment sous la main) et harissa. Le reste au pif, j'ai bien aimé le résultat mais je pense que vous pouvez ajouter plus ou moins d'acidité (proportions du vinaigre dans les liquides) ou de sucré (sucre, voire miel) ou encore de piquant (vite viiiite du piment bar laabid ). Voilà, c'est vite fait (juste le temps que ça refroidisse c bien meilleur glacé), c'est un peu acide, sucré et piquant pour taquiner votre palais pendant que vous dégustez ces croquettes de thon aux légumes. un parfait piège à zozo qui m'aime pas les légumes, ni le thon d'ailleurs, qui n'y a vu que du feu. Recette  faite plein de fois, découverte chez Soulafa, dont la recette est copiée ici avec mes modifications, mais dégustée et redécouverte chez Annie qui m'a fait découvrir la sauce thai ce jour-là:-)

INGREDIENTS (la mesure utilisé est le cup américain 250 ml, vous pouvez si vous voulez utiliser 1 toute petite tasse à café turc comme équivalent du 1/4 de cup ici)
1/4 cup de vinaigre blanc (ou de riz si vous en avez),  1/4 cup de sucre blanc, 1/4 cup d'eau, et 1/4 de cup d'eau dans laquelle on dilue  2 belles cc de fécule (maizena), 1 pincée de sel, 1 poivron  dont vous garder les pépins et que vous coupez en petiiiiiits dés, 1belle cc de harissa diari

1. Mélangez dans une casserole, le vinaigre, le sucre et l'eau (celle sans fécule), les dés de poivrons, l'harissa et le sel chauffez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. 
2. Une fois le sucre dissous, ajoutez le reste d'eau mélangée à la maizena (fécule), portez à ébullition, cela doit devenir plus épais. Couper le feu, verser dans un bol et laisser bien refroidir avant de déguster. 

NB je n'ai pas eu la consistance voulue au début avec 1cc, j'ai donc ajouté pour arriver à 2  cc pleines. Si vous voulez jouez sur la texture et la rendre plus épaisse l'essentiel est de diluer le fécule dans de l'eau FROIDE avant de l'ajouter et de faire chauffer et bouillir un peu le tout.

CROQUETTES AU THON
250g de thon en conserve; Une carotte moyenne rapee, une courgette moyenne râpée, un oignon moyen finement rape,2 CS de persil finement hache, Une petite poignee de fromage rape genre gruyère, ou mozzarella, 1 ou 2 blancs d'oeuf selon consistance, 2 cuilleres a soupe de chapelure, Sel, poivre et un peu de pate a harissa,  et les épices que vous aimez (moi tabil et curcuma) Chapelure pour rouler et huile de friture

Preparation:

Dans un grand saladier, mettre les legumes avec le thon, persil ,  fromage et epices. Ajouter les blancs d' oeufs et melanger le tout (j'ajoute un blanc et je vérifie si je peux former une boule sinon je m'arrête au premier blanc). Ajouter les 2 cuilleres de chapelure pour secher un peu le melange et en faconner des boulettes de la taille d'un abricot. Rouler les boulettes dans la chapelure et les mettre au congelateur pour une petite demi heure. Chauffer l'huile et y plonger les boulettes directement a la sortie du congelateur. Egoutter sur du papier absorbant et servir.