Bento box # 9: Ciabatta burger

              Le jour où une collègue a répondu celle qui lui avait proposé d'en goûter à qu'il lui faudrait deux ou trois paninis du commerce pour être rassassiée à la pause déjeuner, je me suis sentie moins seule... J'adore le pain, en faire, en manger, et l'utiliser pour saucer, et même si j'aime beaucoup les légumes, elles ne sauraient suffire à constituer un repas, pas plus qu'un lunch box.
            Pour ce repas à emporter, je me suis inspirée des pains carrés qui sont parfois proposés dans les menus junk food, à l'échelle 1/100000, le pain commercialisé tenant dans la paume de la main! Pour cela, j'ai repris la recette express de pain ciabatta ( ce n'est pas la véritable mais elle fait bien illusion), utilisé des ingrédients que j'aime, des saveurs douce piquante de la sauce, afin que, même froid, le sandwich soit bon. Résultat, un vrai délice, un repas complet, avec assez de pain,de viande et de légumes.


 PAIN CIABATTA
Même recette qu'ici,  mais au lieu des les façonner en rectangles, faire pour chaque pain 4 boules serrées dans un moule carré allant au four, laisser pousser et cuire comme d'habitude. Avec les proportions, j'ai fait deux ciabatta carrés, et 4 mini ciabattina



Hamburger : viance hachée assaisonné de moutarde en poudre, sel, poivre, curcuma, persil, oignon râpé à votre goût, façonner en carré de la taille de votre ciabatta et laisser reposer au frais avant de griller

Pour garnir: des rondelles de tomates, laitue iceberg pour moi, oignons, poivrons

Sauce: 1 belle cs de mayonnaise, 1/2cs de moutarde, 1/2 cs de sirop d'érable



Montage: tartiner la face inférieure de la moitié e la sauce, poser un lit de salade, et de légumes, terminer par la viande grillée, arroser du reste de la sauce pour finir, et poser le chapeau supérieur.

Sur le pouce #9: sandwich makloub tunisien au pain saj, le tout fait maison

          Les périples linguistiques des noms de plats me fascinent. En Tunisie, beaucoup de mets portent des noms qui signifient totalement autre chose ou presque ailleurs comme:
- le tajine qui chez nous n'est pas le plat en sauce marocain mais une sorte de terrine aux garnitures variées.
-la charmoula qui est un plat sucré-salé de Sfax chez nous, et non une marinade parfumée
-le soufflé qui chez nous est en fait...un chausson salé
-le capucin qui n'est pas un religieux mais...un capuccino
Il y a des fois de quoi énerver les puristes de tout bord qui oublient qui oublient que, pour d'autres, ailleurs, ils sont les hérétiques:-) Je le savais bien quand j'ai parlé de la Mrouzia de ma grad-mère, qui a plu à certains autant qu'elle  a scandalisé d'autres.
          Le fast-food tunisien obéit à cette logique, et c'est ainsi que pour varier des mélaouis, on a vu fleurir depuis quelques années des interprétations aussi délicieuses que peu authentiques des chapatis, voire des chapatis irakiens. Si en Inde, il s'agit d'un pain non levé, il l'est en Tunisie, comme un  batbout. Marocain.Cherchez l'erreur!

        Je vous parle aujourd'hui d'un encas plus récent ici, un certain makloub qui signifie "renversé". J'en ai goûté une fois, lorsque bébé a dû faire en une journée, une radio et cinq analyses et qu'on se mourrait de faim, et qu'il devait boire beaucoup de liquides...Le type a alors garni un énorme pain tout plat de salades et de thon, l'a plié et l'a enfourné pour quelques minutes, c'était très bon, bien chaud et généreux. Sur le web,  google ne sait pas ce qu'est le "makloub" ou presque, tout portant à croire que la supercherie exotique a germé dans l'imgination d'un gourmand...J'ai gardé l'idée de côté, en me promettant d'essayer  dès que j'aurais sous la main la recette d'un pain adapté. C'est alors je suis tombée sur celle du pain saj dans le supplément d'un magazine féminin arabe Sayidati, euréka!Un pain plat, non levé, bien moelleux et en plus rapide!!Le vrai pai saj emprunte  son nom à la poêle bombée sur laquelle il cuit, et dont Sahten parle ici. Il est très grand, bien fin dit d'ailleurs "markouk" aussi d'après ma chère Kaouther, qui répond souvent à mes nombreuses questions, souvent utilisé dans des plats où le pain est trempé dans une sauce.  Il est plus fin que la pita, qui elle cuit à four très chaud, beaucoup plus fin que celui de mon makloub mais le diamètre de mon tajine n'est pas très grand...Moi je l'ai cuit dans mon tajine jezaier en fonte, sans huile, il cuit très vite et on retourne l'autre face dès que de grosses bulles apparaissent. Il ressemble beaucoup à la piadina romagnola, devenue classique chez moi grâce à Kaoutar, à ceci près qu'il ne contient pas de levure et que l'huile contenue lui permet de former de grosses bulles à la cuisson par une sorte de "feuilletage", et qu'il doit être très fin normalement. J'ai utillisé pour le farcir une sorte de "wok à la libanaise", composé de dinde marinée, épicée et de légumes, le tout sauté (recette à venir).

INGREDIENTS (1 cup=250 ml attention!!! pas gr mais bien ml!!)

2 cups de farine, 3/4 de cup de lait, 1 cc de sel, 3 cs d'huile, et 1cs de sucre

• Mélanger les ingrédients, pétrir 10 mn et partager en quatre boules, laisser reposer à couvert 30mn. Etaler sur un plan fariné finement, aussi fin que possible . Cuire sur une poêle chauffée à blanc, d préférence en fonte, sans huile. En retournant le pain dès que de grosses bulles aparaissent. Cela prend environ 2mn par face ou même moins.
  

  

  
• Préchauffer le four à 200°. Tartiner le pain saj de ce qu'on aime (harissa, salade méchouia, ou mayo, j'ai mis fromage à tartiner et harissa), garnir d'une farce goûteuse composée de viande grillée et de crudités, légumes, olives etc. On peut ajouter un peu de fromage râpé, puis fermer en enroulant et en prenant soin de plier et de fermer les deux bouts afin d'éviter que la farce ne s'échappe. Le faire chauffer quelques minutes. Par flemme, on peut le griller dans un appareil à panini:-)
• Il n'est jamais meilleur que lorsqu'il fait à la minute, je l'ai déjà congelé cuit cepain, j'ai été un peu déçue... Je vous offre cette bouchée!
  

  

Sur le pouce" #8: un sandwich du placard oui, mais délicieux!

Lorsque l’inspiration n’y est pas, qu’on n’a pas vraiment paré le coup avec des petites choses pour garniture congelées ou préparées la veille p, et qu’on préfère quand même faire soi-même son encas, il reste à inspecter le placard. Je garde souvent sous le coude ces pains sandwich au congélateur et je les accommode avec ce que j’ai sous la main. Voilà ce que ça a donné cette fois.


Pain sandwich moelleux

C’est une recette de Ghilaine, trouvée chez Culinary delight qui donne des pains moelleux grâce à la présence de lait, avec un petit côté doux et brioché très agréable.



1 tasse de lait (une tasse 250ml)

1/2 tasse d'eau

1/4 tasse de beurre fondu ou huile neutre

1 cas de levure boulange

2 cas de sucre

1 cac et 1/2 de sel

1 oeuf

4 tasse et 1/2 de farine



• Faire fondre le beurre, avec le lait et l'eau. retirer du feu et laisser tiédir. (ou faire chauffer un peu le lait et l’eau puis ajouter l’huile neutre)

• Dans une grande jatte, mélanger 1 et 3/4 tasse de farine avec la levure, le sucre et le sel. ajouter le mélange liquide et l'œuf et bien amalgamer le tout.

• Ajouter progressivement le restant de la farine (1/2 tasse a chaque fois ). car il se peut que vous n'ayez pas besoin de toute la farine pétrir quelques minutes jusqu'a ce que la pâte devienne souple et élastique (ou le faire à la MAP cycle pâte pendant une demi—heure seulement)

• laisser la pate lever pd 15mn puis la reprendre et la diviser en petite boules que vous façonnerez en pains longs moyens.

• Badigeonner au jaune d’oeuf+lait et cuire à four chaud (200°) pendant une dizaine de minutes ou jusqu’à dorure.

SANDWICH (pour une personne)

• Ingrédients: un pain sandwich fendu, un oeuf dur coupé en 4 ou 6 (salé, poivré, une touche de cumin), du thon en boîte, une tomate coupée en tranches (salée, poivrée, un peu de thym), des olives noires, une cuillère à soupe de mais en boîte, de la mayonnaise
• Tartiner le pain de mayonnaise, et garnir des différents ingrédients avant de déguster.

Sur le pouce # 8: Pan Bagnat

     

      Un sandwich généreux et  ensoleillé comme l'est le Sud de la France pour contrer vents, mauvais temps et son lot de grippe, angine et autres plaisirs. Un sandwich qui me rappelle ma vie d'étudiante en Provence, même si je crois que le souvenir en enjolive le goût: les resto U ne sont pas une référence en matière de gastronomie et je doute que les encas que j'y ai goûtés soient authentiques...Le  nom de  "pan bagnat" signifie "pain mouillé", et ce sacré sandwich a son propre site qui en édicte les ingrédients. Je voulais un peu de soleil pour mon déjeuner au boulot mais j'avais peu de temps et autant d'ingrédients à portée de main. Je l'ai fait en respectant autant que possible la recette originale mais aussi mes préférences. Je dois dire que ce fut l'un des encas les plus généreux et savoureux -sans être bourratif- de mes lunch  box, je ne regrette pas d'en avoir fait!  Avec son pain parfumé, beaucoup de légumes et un bon apport en protéines, il constitue un bon repas.

LE PAIN POUR PAN BAGNAT

Je souhaitais un pain généreux, et qui supporte d'être imbibé. Cette recette m'a titillée, et malgré une grosse appréhension pour la pâte sans matière grasse, je l'ai essayée. Finalement, ce n'était pas si mal! La mie peut s'imbiber d'huile ainsi je pense. Mon four fou n'a bien sûr pas doré la croûte mais elle était épaisse et la mie dense  se tenait bien après imbibage. J'ai ajouté du basilic séché dans la pâte plutôt que dans la sauce, ça a embaumé dans la cuisine mmmmmmmmmmmh! Mes modifications sont en bleu.

- 450 g de farine, 1 sachet de levure de boulanger ,2 petites cuil à café de sel, 25 cl d'eau (ou jusqu'à obtenir une pâte homogène) et une bonne CS de basilic séché

Dans un saladier, mettre la farine, la levure et le sel, puis pétrir en incorporant l'eau petit à petit, jusqu'à obtention d'une pâte homogène et qui ne colle pas aux mains. Ajouter de l'eau si nécessaire. La quantité d'eau peut augmenter de manière significative en fonction du type de farine utilisé. (j'ai laissé pétrir dans la MAP cycle pâte pour ma part)

Former une boule, la mettre dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser lever pendant 1 heure.

Chasser l'air en appuyant sur le pâton avec la paume de la main.

Diviser la pâte en 4 parts égales. Façonner des boules pas trop serrées. Les aplatir légèrement. Poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser lever 40 minutes.

Préchauffer le four à 275 C, (520 F), pendant 20 minutes après avoir posé une coupelle d'eau sur la sole. (j'ai fait chauffer la lèche frite et mis l'eau au moment d'enfourner pour faire la buée)

Faire une incision sur chaque pâton, en formant une croix juste avant d'enfourner, si désiré. (je suis nulle pour ça :-)))

Baisser la température du four à 230 C (450 F) et faire cuire de 12 à 15 minutes.

Les petits pains sont prêts lorsqu'ils sont légèrement colorés.

Mettre à refroidir sur une grille. (je les ai fendus et congelés pour les préparer un autre jour)

INGREDIENTS

Un bon pain rond aux herbes fait maison.

Légumes et un oeuf coupés et assaisonnés de sel/poivre/thym: tomate, poivrons doux, oignons

Du maquereau marinés aux aromates en conserve, bien plus savoureux que le thon, à mon goût

Des olives noires

Une bonne vinaigrette faite d'huile d'olive, moutarde à l'ancienne, vinaigre balsamique, sel et poivre

Commencer par bien imbiber la mie de la vinaigrette.

Déposer les légumes en corolle puis le maquereau et enfin les olives.

Refermer le pain, et laisser les arômes se diffuser (une petite heure) avant de déguster.

sur le pouce #7: panini à la tunisienne

Le panini est un de mes sandwichs préférés, parce qu’il se trouve être un des plus pratiques à préparer à l’avance avant de le griller quelques temps avant de le consommer ou de l’emporter avec soi. Je garnis en effet les pains panini la veille et je les mets au frigo. Le jour-même, avant de partir au boulot, je les fais griller rapidement à l’appareil à panini et c’est tout !


Comme toutes les recettes de déjeuner sur le pouce inaugurée depuis un bout de temps, j’essaie de faire moi-même et le pain et la garniture. Bien sûr, la MAP n’y est pas pour rien dans ce récent goût pour la boulange (et GAL bien sûr  ) mais on peut bien entendu en faire à la main et laisser lever sur un radiateur. J’ai longtemps acheté des pains à panini précuits et absolument infects avant de découvrir une recette qui donne de très bons résultats sans être LA recette du pain panini. Je n’ai pas eu besoin ou envie de chercher ailleurs, la recette est très satisfaisante et surtout très pratique. Il s’agit de la superbe recette de pâte magique de Fatima zahra, qui sert à faire de la pizza, des chaussons, du pain de mie mais aussi des pains panini, sans compter d’autres adaptations. La présence de lait et de beurre ramolli donne en effet une texture moelleuse et légèrement briochée, et il suffit ensuite de badigeonner de lait (sans œuf) et ne pas laisser colorer au four.

Pourquoi « panini à la tunisienne » ? Parce que la garniture se pare de carvi et d’un mélange d’épices tunisiennes très parfumé dont je raffole –et aussi mon bébé qui le me demande tout le temps de le sentir !- le tabel mfaoueh. J’en ai déjà confié la recette ici. Le carvi s’invite dans la marinade du poivron grillé, que je prépare chaque semaine pour garnir ou décorer différents plats, ou même à consommer comme un hors d’œuvre. Le tabel mfaoueh parfume la marinade des dés d’escalope à griller.

POIVRONS GRILLES MARINES

• Griller de gros poivrons doux et les enfermer dans un sac de congélation pour pouvoir les peler facilement

• Les peler, les débarrasser de leur pépin, bien les égoutter et au besoin les sécher avec une serviette propre. Les couper à la main en longues lanières

• Dans un récipient, mettre les lanières, et ajouter du carvi, du sel et du poivre, un tout petit filet d’huile d’olive pour le goût (cela fige au frigo) et mélanger. Ajouter de l’huile neutre (tournesol ou mais) jusqu’à les couvrir. On peut conserver ces lanières une petite semaine, au frigo dans un récipient en verre, couvert.

PAIN PANINI (pour environ 4 longs panini)

500ml (soit 300g) de farine blanche, 1 cs de sucre, 1 cc bombée de levure boulangère en poudre, 1 grosse pincée de sel, 3 cs de lait en poudre*, environ 180 ml d’eau, 30 g de beurre ramolli (je mets la margarine, qui a toujours cette texture)

Mettre dans la MAP les éléments solides (farine, sel, sucre, levure, lait) et démarrer le programme pâte. Ajouter alors l’eau jusqu’à ce que le mélange forme une boule et terminer par des dés de beurre ramolli. Laisser le programme continuer (1H30). Si vous pétrissez à la main, suivre le même ordre et laisser lever jusqu’à doubler de volume dans un endroit tiède (dans un tuppeware hermétique, enveloppé dans un serviette sur le radiateur). J’ai fait pendant des années cette pâte à la main, je dois donc vous prévenir qu’il ne faut pas penser que la pâte est ratée parce que la texture est grasse. Il faut bien pétrir sur un plan froid et légèrement fariné jusqu’à incorporer le beurre, on obtient une pâte bien souple et moelleuse, qui ne colle pas à la main après quelques minutes.

A l’issue de cette levée, dégazer le pâton, et partager en 4 boules. Etaler un peu et rouler en baguettes moyennes. Laisser lever une seconde fois, là aussi je mets sur le radiateur si je suis pressée ou dans un four éteint lorsque j’ai du temps devant moi, ou encore je profite de la cuisson d’un gâteau pour mettre les plateau SUR le four électrique(pas dedans !). Je ne mets jamais de serviette dessus, ça colle souvent :-/

Une fois les pains levés, les badigeonner très délicatement de lait et les cuire une dizaine de minutes dans un four chaud (200° environ chez moi). Le plateau devrait être au milieu pour ne pas trop colorer les pains en bas. Les pains doivent devenir fermes au toucher mais pas colorés.

Généralement, j’en prépare avec le double de la quantité le week-end. Je les laisse revenir à température ambiante, je les fends légèrement au couteau et je les congèle ainsi, prêts à l’emploi. Il suffit de les sortir un peu à l’avance pour les décongeler, mais le micro-onde peut aussi dépanner si on est pressé, mode décongélation.
* j'achète du lait pour bébé en pharmacie, parce que du lait en poudre normal il n'y en a pas ici en grande surface.il donne du moelleux aux pâtes à pizza.  Si jamais vous n'en avez pas, supprimer le lait en poudre et partager la quantité de liquide entre eau et lait (donc 90ml eau et 90 ml de lait), j'ai déjà testé avec succès.

INGREDIENTS (pour un sandwich)

• Un pain panini cuit et fendu

• Pour tartiner : du kiri et un peu d’harissa

• Environ 100g de dés de steak de dinde marinés (on peut les congeler marinés par nos soins après achat et garder ça pour des repas à la minute) avec : du citron, de l’huile d’olive, sel, poivre et tabel mfaoueh au goût

• Pour garnir : une belle tomate en tranches fines assaisonnées de thym et de sel, des lanières de poivrons grillés marinés, des tranches de mozzarella (j’en congèle aussi en tranches)

1. Mettre l’appareil à panini à chauffer et cuire pendant ce temps les dés de steak à la poêle sans matière grasse (la marinade en contient). Laisser légèrement refroidir.

2. Tartiner le panini de kiri et d’un peu d’harissa

3. Garnir de dés de dinde, de lanières de poivrons, déposer dessus les tranches de tomates assaisonnées et terminer par celles de mozzarella.

4. Faire griller dans l’appareil et dégustez ! (ou envelopper dans de l’aluminium pour emporter au boulot  )

REMARQUE:
Si vous êtes pressés comme je le suis souvent avec un bébé à vos trousses, vous pouvez faire une pizza-panini à base de pizza précuite et congelée (je la fais maison, recette à venir) que vous garnissez et que vous pliez en deux avant de griller.

Sur le pouce 5# Coronation chicken sur pain de mie semi-complet

              La cuisine britannique a (longtemps eu) mauvaise réputation, et c’est bien dommage, car on passe à côté de beaucoup de délicieuses recettes. Pascale Weeks le démontre sur son blog et dans ses livres- dont je suis une grande fan- suivies de nombreuses  fans  comme Requia ou encore Loukoum. Les recettes Rock and roll de Jamie Oliver et de la sublimissime Nigella Lawson y sont sans doute pour quelque chose. Ce que j’apprécie également c’est les recettes d’inspiration anglo-indienne dont regorge le patrimoine culinaire britannique et il me semble que cette recette en est la délicieuse preuve, même si la photo ne lui rend pas vraiment hommage. Etonnante, douce, épicée, sucrée, salée, crémeuse et croquante, je l’ai faite et refaite pour mes lunch-box, en ai fait goûter aux amies et  aux collègues. Elles ont toutes été conquises ! J’ai cependant apporté quelques modifications à la recette pour obtenir un résultat qui me semblait équilibré entre les saveurs, et je recommande de la marier avec du pain de mie semi-complet comme celui-ci qui l’accompagne parfaitement. Mais si vous souhaitez rester dans le british, vous pouvez l’accompagner de scones( recette à venir), mais attention, les scones refroidis, c’est pas très bon….Plutôt à réserver à un déjeuner sur le pouce mais chez soi. 

Pain de mie semi-complet

Découvert chez ma copine Yo, et largement approuvé. J’ai simplement adapté les quantités à mon moule à cake pour obtenir un pain de mie bien aéré et généreux.

300g de farine de blé complète (testée aussi avec une farine multicéréale)

150g de farine blanche

150ml de lait entier

100ml d'eau

1càs de sucre en poudre

1càc de sel

2càc de levure sèche de boulanger

30g de beurre mou

Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre préconisé par le fabricant (personnellement, je mets d’abord les éléments secs soit farines, sel, levure, sucre, puis j’ajoute l’eau peu à peu jusqu’à ce qu’une boule se forme puis enfin je termine avec le beurre mou, c’est l’ordre à suivre pour un pétrissage à la main). Lancer le programme pâte (1h30) .Si vous pétrissez à la main, dès qu’une boule homogène se forme, mettre le tout dans un bocal hermétique type tupperware, et laissez lever dans un endroit tiède.

Sortir le pâton sur le plan de travail fariné, le dégazer et le mettre dans un moule à cake beurré (en silicone pour moi). Là encore, j’ai l’habitude d’étaler légèrement au rouleau le pâton puis de le rouler sur lui-même et déposer le rouleau obtenu dans le moule à cake.

Couvrir d'un torchon propre et laisser lever 30 minutes dans un endroit tiède (sur le radiateur c’est parfait).

Cuire au four préchauffé à 180°C, 15-20 minutes (surveiller selon le four...)

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

J’en découpe des tranches moyennes que je congèle à plat avant de les mettre ensemble dans un sachet.

Coronation chicken

Découvert chez Loukoum, et longtemps rêvé jusqu’à mon dernier séjour en France, puisqu’ici on trouve difficilement de la mangue et encore moins de chutney de mangue, pilier de la recette. Un vrai délice, sucré-salé, à la fois doux et taquin pour le palais. Je fais juste remarquer à ceux qui se désoleront de ne pas trouver du chutney de mangue sous nos cieux que beaucoup de goûteurs à l’aveugle ont cru avoir savouré de l’ananas. Si vous êtes curieux et téméraires, lancez-vous dans la confection du chutney d’ananas, plus facile à trouver quant à lui.

INGREDIENTS (pour une personne)

4 abricots secs coupés en petits cubes

1 blanc de poulet

1L de bouillon de volaille (eau +cube de bouillon de volaille)

1 cuillère à soupe de miel (personnellement je n’en mets plus pour ne pas avoir de goût trop sucré)

1 cuillère à soupe de poudre de curry

1 et 1/2 cuillère à soupe de chutney de mangue**

1 cuillères à soupe de mayonnaise

1 cuillère à soupe de fraiche

Une poignée d’amandes effilées

** Le chutney de mangue se trouve dans les épiceries indiennes et asiatiques et au rayon world food de certains supermarchés.

A faire la veille et à conserver au frigo

Faire pocher le blanc de poulet dans le bouillon de volaille pendant 15 minutes. Quand le poulet est cuit, le récupérer avec une écumoire et laisser un peu refroidir sur une planche.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger bien le miel, la poudre de curry, le chutney de mangue, la mayonnaise et la crème fraîche.

Le poulet a un peu refroidi : l’émincer finement, ajouter les morceaux de poulet dans la sauce épices- mangue et bien mélanger. Incorporer ensuite les abricots secs.

Le jour-même

Faire dorer à sec les amandes effilées, les saupoudrer sur le plat de poulet, mélanger à peine.

On peut le servir tiède ou froid et les Britanniques ont pour habitude d’en garnir leur sandwiches.

Personnellement, j’en dépose quelques cuillères sur les tranches de pain de mie et j’ajoute les amandes ensuite avant de déposer une deuxième tranche.

Sur le pouce 2: Mélaoui (galette feuilletée tunisienne) Tex- Mex

            Toujours publié en mode automatique, voici le message suivant, j'hiberne en ce moment pour cause de "bébé malade on ne sait pas pourquoi on ne sait quel méchant virus  on a tout essayé et on attend que ça passe", et je regarde avec regret passer les jours que je pensais occuper dans les salles obscures à regarder autant de films que possible durant les JCC...

           C'est assurément là le plat/sandwich:/encas que je fais le plus souvent depuis des mois sans avoir jamais pensé à le publier. Cette pâte est une véritable aubaine pour moi: prête au congélo, et en quelques minutes, le temps de cuire la galette, on a au choix:
-le repas de grand bébé quand les autres idées ne lui plaisent pas, à son altesse! (c'est son dîner préféré!!!!) ça marche aussi en sucré avec du nutella ou du miel. Sinon, une petite galette avec du fromage fait un bon goûter aussi
-un repas sur le pouce bien chaud, bien constitant selon la garniture du placard quand on n'a ni le temps ni l'envie ni la force de faire bien compliqué (fromage, harissa, thon, oeuf dur,olive est une garniture basique)
- un bon sandwich à emporter pour déjeuner au boulot
C'est parce que j'ai souvent opté pour les deux premiers choix que le troisième s'est naturellement imposé cette semaine.  Voici donc un superbe sandwich roulé, garni de poulet et légumes à la mexicaine  façon fajitas pour changer. Mais d'abord parlons de la pâte, reprise et un peu adaptée  d'après la superbe recette de Wissal ici, que je prépare en grande quantité grâce à ma chère MAP, pour en congeler des portions, elle est moelleuse, légère, douce, et bien parfumée à l'huile d'olive. Rien à voir avec celle vendue dans la rue, trop grasse, peu généreuse en garniture, et aucune certitude quant à l'hygiène...Je pense que le résultat est un peu différent de la recette authentique telle que la donne Wiss, feuilletée, généreuse, consistante. Avec l'ajout de la levure et une cuisson un peu plus rapide, la texture est légèrement moelleuse à cause de la levée express dans la MAP. A vous d'adapter selon le résultat que vous souhaitez obtenir. La garniture est très parfumée avec des cubes marinés la veille quant on manque de crouler de sommeil, avec des légumes coupés. Le lendemain, il suffit de cuire le tout pendant qu'on étale et cuit la galette, et hop tout bon, tout chaud pour un déjeuner au bureau!

LA PATE A MELAOUI
700 g de semoule fine
100 g de farine
Une bonne pincée de sel, et une autre de levure instantanée du boulanger
4 cs d'huile d'olive(+la quantité nécessaire pour feuilleter et étaler)
Autant d'eau que nécessaire pour ramasser

1. Mélanger semoule, farine, sel, levure et les mettre dans la cuve de la MAP. Démarrer un programme de pétrissage, ajouter alors quand l'hélice tourne l'huile, attendre que la pâte prenne un air un peu sablé. Ajouter l'eau, autant que nécessaire pour former un pâte non collante (sinon au pire ajouter un peu de semoule si vous avez gaffé:-))). Laisser la MAP pétrir pendant une demi-environ, chez moi, cela se traduit en réalité par 20 mn de pétrissage et 10 de levée. Si vous travaillez à la main, bien bien pétrir la pâte, elle doit devenir toute douce et bien blanche, puis laisser-la lever mais très peu (un petit quart d'heure). Ceci contribue à donner un moelleux et une légèreté aux galettes.
2. Sur un plan huilé, dégazez le pâton, et partager en 8/9 boules. Etaler chacune d'entre elles, ajouter de l'huile au plan à chaque fois puis plier en quatre pour obtenir un carré, cela pour donner un petit feuilletage aux galettes. A ce stade,  je congèle en boules les portions dans des petits sachets pour les utiliser au besoin.
3. Sinon, Mettre à chauffer à blanc  et à feu fort le tajine en fonte réservé à cet usage (sinon un poêle antiadhésive)  et entre-temps étaler à la paume de la main la boule sur un plan huilé pour obtenir un grand cercle. Mettre à cuire, sur feu moyen, sur la première face durant quelques minutes, puis la deuxième face (celle-ci met moins de temps). J'aime la galette moelleuse, je ne laisse pas cuire plus de 2 minutes par face, à feu moyen- fort.

GARNITURE

1. La veille, couper en cubes du blanc de poulet, et épicer avec des épices mexicaines ou à votre goût. Personnellement, j'ai mis au pif du sumac pour le côté acidulé, du gingembre, du curcuma, du paprika, sel et poivre, et du thym, j'y ai émietté un petit dé de bouillon parfumé à l'ail (j'en avais plus...). Couper en lanières un gros poivron, un gros oignon, et deux tomates.
2. Le jour-même, Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive, y ajouter les cubes de poulet pour les colorer légèrement, et terminer par les poivrons et les tomates avec un filet d'eau, laisser cuire jusqu'à ce que le poivron devienne tendres et qu'il n'y ait plus d'eau. Réserver.
3. Dès que la galette est cuite, la tartiner au dos de la cuillère de 2 triangles de crème de gruyère (type vache qui rigole) mélangé à un petit peu de harissa, y ajouter la garniture et éventuellement, des olives. Rouler et dégustez (plus tard, au boulot pour moi:-)))))

Sur le pouce 1: ciabatta salami et crudités, le tout fait maison

              
           Ah la rentrée scolaire, les premiers cours, la première non-grasse matinée, le retour au boulot, les nouvelles têtes, les ampoules au pieds (je marche beaucoup dans ma classe... si vous pensiez que prof c'était peinard, pépère, au bureau, détrompez-vous), la voix éteinte, les maux de tête et la  fatigue...Mais la rentrée, c'est aussi la pause-déjeuner, donc souvent un lunch-box que j'ai beaucoup de plaisir à préparer quand j'en ai le temps. Et bien qu'à deux pas du boulot il y ait des pizza, des sanwichs, des bombes à calories, des jus à gogo,  l'idée d'aller en chercher, faire la queue (avec les nouvelles têtes:-))), revenir me fatigue déjà...

             Je vous propose donc cette recette(une merveille ce mode automatique, clin d'oeil à Annie:-)))) et j'espère tenir la résolution de faire des lunch box qui donnent envie, simples (pas vraiment où réchauffer les plats), et les partager avec vous.  Pour cette fois, je voulais un sandwich, mais pardonnez mon côté ogresse, les pains du commerce destinés à cet usage ne sont pas assez généreux, la mie friable, le goût fade...Qu'à cela ne tienne, je connais un pain bien méditerranéen, qui ne demande qu'à être arrosé de vinaigrette, qui saura accueillir tout ce que vous aimez:la ciabatta. Je savais qu'il fallait s'armer de patience, en préparer le levain( la biga) la veille, mais j'ai trouvé une recette chez marmiton qui ne nécessite rien de tout cela. Bien sûr, la mie n'est pas aussi aérée qu'un vrai ciabatta, mais l'illusion est presque parfaite, mie toute douce et généreuse, des olives pour le fun. Et pour continuer dans le home made, pas de cochonnerie, un bon salami dans lequel on a confiance!!Un bon salami de dinde, aux épices et aux olives et quelques crudités ainsi qu'une sauce aux herbes et à la moutarde.

PAIN CIABATTA A LA MAP (pour 4 pains)

- 460 g de farine


- 250 ml d'eau tiède

- 1 cuillère à café de levure de boulanger

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de sel
Délayez la levure dans l'eau tiède, et laissez reposer 10 mn environ.
Ajoutez l'huile et un peu de farine.

Bien mélanger le tout à la MAP et ajouter le sel et le reste de farine petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène et élastique.
Laissez reposez (et lever) pendant tout le cycle pétrissage (1H30pour ma MAP).
Fabrication du pain (pliage) :
Préchauffez votre four puis l'éteindre afin de réaliser la deuxième levée après pliage.
Étalez au rouleau à pâtisserie, votre pâton en un rectangle de 1/2 cm d'épaisseur environ.

Pliez en 3 dans le sens de longueur puis de nouveau en 3 dans le sens de la largeur, vous obtenez une forme ressemblant à un cube assez haut.

Aplatissez cette forme de nouveau au rouleau pour lui donner une forme plus longue et plus large que haute (ce qui donne un pain rectangulaire).

Déposez votre pain sur une plaque huilée et mettre dans le four préchauffé et éteint  pour la deuxième levée .
Préchauffez votre four à 250°C.
Au moment de l'enfourner, baissez le Th à 200°C, enfournez votre pain et vaporiser d'eau (avec un brumisateur) les parois du four (coup de buée pour une belle croûte).  Pour mapart, je verse de l'eau dans la lèche-frite à ce moment.

Faites cuire environ 20 à 25 mn en surveillant ; votre pain est cuit lorsqu'en tapant sur le fond il sonne "creux".


 

SALAMI DE DINDE

300g de viande de poulet hachée

100 g de semoule fine
3 portions de vache kiri
3 œufs
2 c à s de persil et coriandre hachés
Un cube de bouillon de poulet
6 cl d'huile

Des olives hachées au couteau
Une 1/2 c à c de tomate concentrée
Sel
Poivre
tabil et paprika ou hrouss (flocons de piments fumés)


Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans votre mixeur et mixer le tout pour avoir un mélange lisse et homogène. Huiler un film alimentaire et déposer au centre votre pâte en forme de boudin. Nouer les extrémités du film alimentaire pour bien enfermer la pâte à l'intérieur et éviter tout débordement lors de la cuisson.

Cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 min environ. Le pain est cuit lorsqu'il devient dur au toucher.

Laisser refroidir avant de couper en rondelles.

INGREDIENTS POUR LE SANDWICH

1. Pain ciabatta, recette originale ici (clic)
2. Salami de dinde d'après la recette de Flower (clic)
3. crudités: fines rondelles de carottes et de concombres, des cornichons ou olives
4. Sauce crémeuse: une grosse cuillère à soupe de mayonnaise, 1cc de moutarde à l'ancienne,  du sel, du poivre, un filet de citron, 1 cc de ciboulette sèche ciselée, le tout détendu avec un peu de lait.