Zzzzze citronnade tunisienne !!!!

Toujours de problèmes d'ordi et de connexion mais je me connecte quelque fois, j'en ai profité pour vous poster cette recette démente. Yip, yip, yip, ça y est, j'ai trouvé ma recette fétiche après recherche dans mes bouquins, coups de fil, bidouillage et test de 2 versions . Je suis en train de la siroter à l'heure où je vous écris...Je vous décris le phénomène à boire: elle est de couleur pastel et son goût est aussi délicat que sa couleur. On sent l'arôme du citron sans en subir l'amertume, de saveur légèrement sucrée, elle est délicieusement douce et bien rafraîchissante. Je pense que je suis bien partie pour en préparer une bonne "oula" (=une bonne réserve) après ce premier essai afin de contrer les journées de canicule que l'été ne manquera pas de nous imposer. Les citrons sont magnifiques en cette saison, et comme on peut congeler cette boisson, ça tombe à pic.

La citronnade est une institution en Tunisie. Ce n'est pas du vulgaire jus de citron, avec ou sans autres artifices, l'arôme du citron y est bien présent, notamment grâce à l'utilisation de l'agrume entier dans la confection de la recette. On la trouve un peu partout dès qu'il commence à faire beau (et chaud!), pâtisserie ou vendeur ambulant, mais il n'y a que quelques adresses qui se disputent le monopole de la bonne citronnade du tonnerre, naturelle, délicieuse sans être amère (beurrrrrrk!) , servie avec le "boulou" (sorte de cantucci, ou encore biscotti) les jours de chaleur. Moi, j'aime bien celle de "chez Victor" de la rue des tanneurs, et j'en prends souvent chez "El Naouri" au centre-ville de Tunis, au coin de la station République, il y a une queue monstre pour cette toute petite boutique qui vend de la citronnade et de l'orgeat, et les gens sont rarement satisfaits par un seul verre de citronnade...J'ai cru comprendre en consultant le site harissa que c'est une recette "tunes" mais je n'arrivais pas à trouver la recette exacte. Heureusement, un mélange des trucs glanés dans mon OMMEK SANNAFA, ainsi qu'auprès de quelques connaissances a fini par aboutir.

Les 2 versions que j'ai testées sont les citrons trempés puis directement mixés à cru et les citrons trempés, légèrement bouillis, et enfin mixés. L'ensemble est ensuite passé au tamis fin pour extraire le nectar béni. Assurément, la seconde, celle que je vous livre ici, est la meilleure, l'autre est bien trop acide, celle-ci est bien douce, savoureuse tout en étant rafraîchissante.

Pour 1 peu moins de 2 litres de citronnade:

500 g de beaux citrons jaunes

Sucre au goût

De l'eau évidemment!!

Vous aurez besoin d'un mixer ou à défaut d'un moulin à légumes ainsi que d'un tamis fin.

1- La veille, couper les 2 bases des citrons et enlever une petite partie de la peau. Laisser tremper dans l'eau, immergés.Changer l'eau 2 ou 3 fois pendant la journée pour diminuer l'amertume de l'écorce des citrons.

2- Le lendemain, couper les citrons en gros morceaux (en quartiers puis chaque quartier en 2 morceaux), couvrir d'eau dans la marmite et faire bouillir pendant 20mn. Egoutter et laisser refroidir.

3- Mixer assez grossièrement le citron jusqu'à obtenir une pâte que vous mélangerez avec un litre d'eau fraîche. Passer le mélange obtenu au tamis fin en pressant bien et recueillir le jus obtenu, réserver ce premier jus.

4- Reprendre le mix qui est resté à la surface du tamis, le mélanger avec 1 litre d'eau fraîche et repasser au tamis en pressant bien. Recueillir ce second jus et le rajouter au premier jus recueilli.

5- Mettre sur votre (vos) bouteille(s) un entonnoir et par dessus, une petite passoire, et verser les 2 jus obtenus. A ce stade, j'ai ajouté par le goulot du sucre en poudre, puis mélangé à chaque fois en agitant la bouteille(ne la remplissez-pas entièrement, puisque vous ajouterez du sucre, sinon cela déborde) et en goûtant jusqu'à obtenir la saveur désirée. Et c'est touuuuuuut, servir bien frais!

Mes blogs culinaires tunisiens adorés et un bouquet de recettes(EDIT)

EDIT: pas de recette pour l'instant, je suis clouée au lit et j'ai même dû m'absenter de mon boulot, pour grosse crève par ce temps pluvieux. J'ai cependant découvert, ou redécouvert, des blogs culinaires tunisiens, et tunes, que je joins avec plaisir à ma petite liste à la fin. A bientôt donc, dès que je serais en forme, pour de nouvelles recettes et peut-être un jeu culinaire qui ne manquera pas d'intéresser les tunisiens mais pas que!

********************************************************

Voilà moins d'un an que j'ai décidé de démarrer ce blog, sans autre prétention que de partager et surtout d'apprendre. Il faut avouer que je démarre, et que je ne cuisine que depuis 2 ans à peu près, mais j'ai toujours été une grande gourmande.

J'ai commencé à apprendre la cuisine en feuilletant les bouquins, et plus rarement, en demandant conseil auprès des miens. Il faut beaucoup de patience pour apprendre la cuisine auprès d'une maman, d'un grand-mère: on met moins la main à la pâte qu'on ne la passe à éplucher et à regarder, et je n'ai malheureusement pas cette patience... Dans un prochain post, je parlerai de mes livres de cuisine tunisienne préférés, leurs points forts, leurs recettes inratables que je vous recommande.

Aujourd'hui, je tiens à vous présenter les blogs culinaires tunisiens dans l'ordre de ma découverte. Je connais leurs auteures (autrices!) pour la plupart virtuellement, mais je ne doute pas du fait qu'elles soient adorables dans la vie.

Délices de Tunis:

le blog de Soumia est le premier que j'ai découvert. Elle vit en France, et régale sa petite famille de plats de tout horizon. Elle m'impressionne pour sa patience lorsqu'elle fait de la boulange, ou des recettes tunisiennes bien longues et "men kaa el khabia" (recettes authentiques, du terroir). Chez elle, vous trouverez un gâteau au sorgho, mais aussi la recette de la meloukhia ou "le plat qui ne finit jamais". Je suis très touchée du fait qu'elle ait aussitôt testé ma recette de Tajiine Kambana.

Fussoir:

Le blog de Nadouille, une tunisienne qui vit en France également. Elle me semble être quelqu'un de très ouvert, de drôle et de cultivé. Parfois nostalgique quant à sa Tunisie natale, grâce aux jeux culinaires et aux messages des bloggeuses, nous avons su recréer une table virtuelle pendant le ramadan. Faites un tour dans cette catégorie de recettes tunisiennes, vous y trouverez le couscous tunisien en étapes, la douida mfaoura (à la vapeur), ou un délicieux riz djerbien.

Filkoujina:

Le délicieux blog de la non moins adorable Wissal, un véritable boute en train. Sa générosité me touche, elle a toujours un mot gentil pour toutes ses copines de la blogosphère. Elle vit également avec sa petite famille en France, et la régale régulièrement de succulentes recettes tunisiennes, pas très connues. Les recettes, j'entends, gardées jalousement et qu'on découvre grâce à elle. On voit le bonheur dans les yeux de son fils qui se délecte de son couscous...Du simple et bon? allez vous régaler d'un pain mélaoui ou encore un bon Kaftagi et bien plus encore!

Les cocktails de Géranium:

J'ai découvert la sympathique Géranium grâce à Kaouther de Culinary Delight. Passionnée de cuisine, elle m'a toujours gratifié d'un mail pour demander de mes nouvelles ou me passer un lien. Nous avons cette passion et notre métier en commun, c'est la première bloggeuse culinaire tunisienne vivant en Tunisie que je connaisse. Elle nous a offert de belles recettes comme la debla (ou les oreilles du juge) ou lourta que vous trouverez sur cette page ou encore son couscous de vacances.

Such a sweet:

Imène est une bloggeuse tunisienne qui vit en France. J'ai découvert assez tard son blog et sa bonne humeur. Elle publie aussi des plats de tout horizon, dont les plats tunisiens comme la douida en deux versions. Depuis quelque temps, occupée pendant son déménagement, elle nous manque sur la blogosphère. Alllllllllllllllllllllllllez, reviens stp, Imène!

Shaein tounsi ("assiette tunisienne"):

J'ai découvert ce blog depuis quelques jours et j'avoue que je suis aux anges depuis! J'ai même envie de coller le lien de cette pépite partout partout, elle mérite une campagne de pub. Moghrama a ouvert ce blog en janvier et déjà (tbarkala!) les délices tunisiens se bousculent, voyez plutôt: la madmouja, le zrir, la zriga ou les calamars farcis. Cette bloggeuse vit également en Tunisie, est passionnée de lecture également et publie très régulièrement ses délicieuses recettes. Je lui souhaite une longue vie à son blog.

Ces blogs culinaires sont mes préférés, il ne se passe pas un jour sans que les consulte. Je trouve dommage que les tunisiennes soient sous-représentées sur la blogosphère. J'espère avoir donné envie aux lecteurs de découvrir la cuisine tunisienne, de se lancer dans l'aventure du blogging et de nous rejoindre, et aux bloggeuses culinaires tunisiennes que je ne connais pas encore de se manifester!

*****************************************************

Le blog d'Emna: son blog est varié, elle est manifestement fan de Jamie Oliver mais aussi de bonne cuisine tunisienne. Elle nous livre la recette des fricassés, ou de la méloukhia.

Just un Kif: ce blog tunes est une mine, non seulement vous y trouverez des recettes mais surtout la vidéo des recettes filmées accessibles depuis dailymotion par lien. Comment ai-je fait pour l'oublier?!Simplement, je le redécouvre par hasard, il est désormais syndiqué à blog-actu.

TataIshtir:J'ai découvert ce blog par un lien sur celui de mon amie Moghrama. Vous y trouverez beaucoup de recettes bien expliquées, les fricassés, le couscous de shabbat, le pain etc.

Délices et Gourmandises: on m'a signalé ce blog, dans les commentaires. Je crois que son auteur a pris une pause, c'est dommage...Vous y trouverez la recette de la "khobzet edrôô" par exemple.

Le Sybarite et ses chroniques: je ne pouvais pas ne pas l'ajouter dans la liste. Ce n'est pas un blog de cuisine, pas de recettes données, mais des chroniques sur les différents restos et adresses alléchantes en Tunisie, avec critiques et remarques affutées à la clé, bref, notre "François Simon" national.