samedi 29 août 2009

Quenelles de merlan gratinées d'après le chef Rafik Tlalti


Parmi les photos postées dans le message précédent, le plat principal avait tenté mes chères amies, Misscook et Wiss, qui trépigne d'impatience;-) Je commencerai pas lui et non par les entrées pour leur faire plaisir ;-)




La recettes est inspirée par celle du chef Rafik Tlatli, extraite de son succulent livre, "Saveurs de Tunisie". J'apprécie le chef lorsqu'il écrit autant que je déteste ce qu'il fait à la télévision...C'est sûrement une question de moyens, mais lorsqu'il officiait sur Hannibal TV, la présentation des plats laissait à désirer, et ceux-là n'étaient pas toujours tentants ou recherchés. En revanche, ses recettes dans le livre collectif "Délices de Tunisie" et dans le sien, "Saveurs de Tunisie" sont souvent (pas toutes hi hi) authentiques ou originales. Ma seule réserve pour son livre concerne les desserts, un brin compliqués ou bourratifs(charlotte de bssissa ouille!!!)...Bref, tout ça pour vous dire que je compte en tester plusieurs recettes, dont le blog se fera l'écho.Passons tout de suite à la recette qui nous intéresse. J'y ai un peu changé l'assaisonnement des quenelles ainsi que la confection de la sauce. Elle est très goûteuse et on peut préparer quenelles et sauce à l'avance, les congeler, puis le jour-même les assembler dans le plat à gratin.


INGREDIENTS


600G de chair de merlan (à gratter avec une cuillère ou un couteau pour la récupérer, j'étais partie d'environ 1kg et demi de poissons entiers, les chutes et têtes ont servi pour la soupe)


3 cs de crème fraîche (un peu moins d'un pot)


sel, poivre, 1cc bombée de hrouss( flocons de piment séché fumé)


Pour gratiner: un lit de poivrons/oignons coupés et une bonne poignée de fromage râpé (gruyère)


Pour la sauce: 3 gousses d'ail écrasées,2 bonnes cs de tomates concentrées, 3 tomates mondées et cubées (ou la moitié d'une boîte de conserve), 1bonne cc de harissa , 1cc de tabil, sel poivre, huile d'olive, 300 gr de petites crevettes, 2 feuilles de laurier,


- Passer la chair de merlan au mixer puis au tamis fin( je ne l'ai pas fait...), remettre au mixer avec la crème, et les épices.


-Faire bouillir de l'eau dans une marmite profonde, façonner avec deux cuillères des quenelles, les plonger dans l'eau, elles sont normalement prêtes à être recueillies quand elles remontent à al surface. Bien les égoutter.


-Entre-temps, préparer la sauce en faisant revenir l'ail et les deux tomates dans un peu d'huile, assaisonnner, couvrir d'eau et à ébullition ajouter les crevettes, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète, la sauce ne doit pas être trop épaisse (comme pour des lasagnes en fait). Je sers le reste de sauce à part.


-Déposer les quenelles sur un lit de légumes et les napper de sauce, parsemer de fromage râpé et faire gratiner au four.


7 commentaires:

wissal a dit…

merci, merci, merci...le mystère est enfin levé, je vais être embêtante, j'aurais aimé voir les quenelles servies,
l'histoire des légumes m'a surprise!!
et pour le merlu, la chair elle est cru quand tu la mixe ? et autre question, tu sais ici y'a les poivrons corne qui ressemble un peu au nôtres et les autres qui sont assez épais..tu crois que si je les met au four sans pré-cuisson, ils vont cuire? ou tu me conseille de les cuire avant!!
enfin pour te dire je suis encore plus curieuse d'essayer et goûter ?
enfin je savais pas que Rafik Tlatli a sorti un livre, en même temps tu me dira comment j'aurais pu, je vais regarder ou je peux l'avoir, je l'aime bien, il fait quand même l'effort de rénover sans pour autant encombrer les recette de fromage de beurre d'oeuf ou de viande, comme c'est le cas la plus part du temps, je ne sais pas si tu me comprend! enfin j'espère qu'il sera pas trop vexé de la critique..lol...
encore merci titi, gros bisous a toi et a Douda

Anonyme a dit…

Hello Wiss, ya lella contente de te faire plaisir!!
Alors les merlans sont bien crus au mixage, tu as remarqué qu'il n'y a pas d'oeuf, c'est pour ça que ça tient.
Pour les légumes, je mets toujours un lit de légumes dans les trucs à rôtir (mosli, poulet, foundok ghalla). Des rondelles d'oignon généralement mais les poivrons, c'est parce que, comme tu le sais sûrement,ça donne un super goût à la sauce, des piments si tu aimes. Donc c'est des lamelles ou rondelles. Et à vrai dire je ne fais pas que gratiner dans ce cas(j'éditerai le post), je couvre d'une feuille d'alu, je fais un peu chauffer au four (une dizaine de minutes) et à la fin seulement j'enlève l'alu et je gratine pour de bon. Les dés de poivrons sont cuits mais un peu fermes normalement. Ah oui, la sauce liquide quand même.
Pour Rafik Tlatli, il a sorti ce bouquin depuis un moment et j'avais marchandé auprès de mon libraire qui a voulu s'en débarrasser, c'était un peu cher, je crois 40 dinars ou plus. Il est certainement talentueux et original mais à la TV c'était pas vraiment flagrant et j'ai l'impression que comme tous les chefs tunisiens, tout est confidentiel( les restos, les manifestations culinaires comme des concours ou autre) et ça me désole. Pourquoi ne pourrait(ent)il pas sortir des bouquins bon marché comme le fait je ne sais pas Choumicha, Rachida Amhaouche etc.????C'est trop cheap c'est ça??? bisouuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu
Crimetcondiment

ridha216 a dit…

الجمعة 17 نيسان (أبريل) 2009 م



تونس: توقف فضائية "حنّبعل الشرق" الخاصة بسبب صعوبات مالية







غزة (فلسطين)- خدمة قدس برس
توقف منذ أيام بث فضائية "حنّبعل الشرق" الخاصة التابعة لمجموعة "حنّبعل" التي تضم كذلك قناتي "حنّبعل" و"الفردوس" الدينية.
وذكرت أسبوعية "الأخبار" التونسية في عددها أمس الخميس (16/4) نقلا عن مصدر بإدارة "حنبعل" أنّ هذه القناة المتخصصة في بث المسلسلات العربية والمدبلجة تم توقيف بثها بعد سنتين تقريبا من إطلاقها، لأسباب مالية.
ويملك هذه المجموعة رجل الأعمال التونسي العربي نصرة، الذي استقال من مهامّه على رأس مجلس إدارة القناة نهاية شهر شباط (فبراير) المنقضي لفائدة ابنه.
وفي بداية الشهر الجاري تخلّت قناة "حنبعل" عن عشرات العاملين فيها بذريعة الظروف المالية الصعبة التي تمرّ بها المؤسسة.
هل هي بداية النهاية
منذ أيّام قليلة تمّ أغلاق قناة حنّبعل الشرق نهائيّا نظرا لعد مردوديّتها الماديّة وضعف مواردها، كما أنّ القناة الأمّ حنّبعل تي في
و حسب عديد التقارير و الأخبار التي نشرت على بعض المواقع الألكترونيّة التونسيّة فأنّ هاته القناة على حافة الأفلاس و أغلاق
أبوابها و قد نشر أحد المواقع بأنّ الأغلاق سوف يكون في شهر جويلية 2009. و بالنّظر إلى ما يحصل حاليّا داخل أروقة
القناة فإنّه يمكن القول بأنّ مصير حنّبعل تي في هو الغلق لا محالة، حيث و منذ شهر تقريبا تخلّى صاحبها على مجلس الأدارة
إلى أبنائه و زوجته و تمّ تسريح بعض العاملين في القناة أضافة ألى أيقاف عديد البرامج كبرنامح عالبال رياضة نسائيّة
و عن حسن نيّة.
"" بعض التقنيين و العملة الذين وقع طردهم قدم قضية ضد القناة لدى الإتحاد التونسي للشغل '""
----
هل أخطأ صاحب القناة في تسييرها و هل أسهم بسياسته في إنهيارها؟؟؟؟
متى نرى إعلاما خاصّا قويّا؟؟؟
كيف يمكن حماية القطاع الخاصّ من الأندثار؟؟؟؟
مالفرق بين التجارب الأعلاميّة الخاصّة في المغرب العربي و نظيرتها في المشرق أين تشهد أزدهارا كبيرا؟؟؟
هل كانت سياسة حنبعل بعيدة عن الإعلام الحر النزيه...؟؟؟
الموضوع منقول بتصرف لأهميته


" حنبعل" وأزمة في الأفق...

قامت مؤخرا إدارة" حنبعل" بالتخلي فجأة عمّا يقارب الستين فردا من العاملين بها من تقنيين وصحافيين وعملة دون سابق إنذار وبدون خطإ مرتكب من هؤلاء في خطوة سبقتها خطوة أخرى حيث قام مجلس الإدارة بتخفيض الميزانية العامة لمجموعة قنوات "حنبعل" من 6.5 ملايين دينار إلى 4.2 ملايين دينار.

وفي نفس هذا السياق قامت "حنبعل" بالتخفيض في عدد المنوعات بإبعاد المنوعة الصباحية "يلي معانا " لمريم بن حسين وسبور بنات وبعض المنوعات الأخرى متجهة نحو بث أكبر عدد ممكن من الكليبات.
في هذا الصدد تحركات نقابية في صلب الإتحاد العام التونسي للشغل وخاصة نقابة التقنيين والتلفزيين حاولت التفاوض مع العربي نصرة باعث القناة باءت بالفشل في ظل رفض هذا الأخير الحديث أو حتى التناقش أو تقديم أسباب طرد هؤلاء تحت ظل تهديد النقابة بتصعيد الموقف .
وقد ذكرت الزميلة" الملاحظ" في عددها الأخير أنّ إدارة القناة أجبرت منشطي البرامج الحوارية على إمضاء وثائق يقرون فيها بتحمل المسؤولية الكاملة عن إدارة الحوار وما ينجر عنه في محاولة من" حنبعل" للتقصّي من المسؤولية التي قد تقع.

ridha216 a dit…

الجمعة 17 نيسان (أبريل) 2009 م



تونس: توقف فضائية "حنّبعل الشرق" الخاصة بسبب صعوبات مالية







غزة (فلسطين)- خدمة قدس برس
توقف منذ أيام بث فضائية "حنّبعل الشرق" الخاصة التابعة لمجموعة "حنّبعل" التي تضم كذلك قناتي "حنّبعل" و"الفردوس" الدينية.
وذكرت أسبوعية "الأخبار" التونسية في عددها أمس الخميس (16/4) نقلا عن مصدر بإدارة "حنبعل" أنّ هذه القناة المتخصصة في بث المسلسلات العربية والمدبلجة تم توقيف بثها بعد سنتين تقريبا من إطلاقها، لأسباب مالية.
ويملك هذه المجموعة رجل الأعمال التونسي العربي نصرة، الذي استقال من مهامّه على رأس مجلس إدارة القناة نهاية شهر شباط (فبراير) المنقضي لفائدة ابنه.
وفي بداية الشهر الجاري تخلّت قناة "حنبعل" عن عشرات العاملين فيها بذريعة الظروف المالية الصعبة التي تمرّ بها المؤسسة.
هل هي بداية النهاية
منذ أيّام قليلة تمّ أغلاق قناة حنّبعل الشرق نهائيّا نظرا لعد مردوديّتها الماديّة وضعف مواردها، كما أنّ القناة الأمّ حنّبعل تي في
و حسب عديد التقارير و الأخبار التي نشرت على بعض المواقع الألكترونيّة التونسيّة فأنّ هاته القناة على حافة الأفلاس و أغلاق
أبوابها و قد نشر أحد المواقع بأنّ الأغلاق سوف يكون في شهر جويلية 2009. و بالنّظر إلى ما يحصل حاليّا داخل أروقة
القناة فإنّه يمكن القول بأنّ مصير حنّبعل تي في هو الغلق لا محالة، حيث و منذ شهر تقريبا تخلّى صاحبها على مجلس الأدارة
إلى أبنائه و زوجته و تمّ تسريح بعض العاملين في القناة أضافة ألى أيقاف عديد البرامج كبرنامح عالبال رياضة نسائيّة
و عن حسن نيّة.
"" بعض التقنيين و العملة الذين وقع طردهم قدم قضية ضد القناة لدى الإتحاد التونسي للشغل '""
----
هل أخطأ صاحب القناة في تسييرها و هل أسهم بسياسته في إنهيارها؟؟؟؟
متى نرى إعلاما خاصّا قويّا؟؟؟
كيف يمكن حماية القطاع الخاصّ من الأندثار؟؟؟؟
مالفرق بين التجارب الأعلاميّة الخاصّة في المغرب العربي و نظيرتها في المشرق أين تشهد أزدهارا كبيرا؟؟؟
هل كانت سياسة حنبعل بعيدة عن الإعلام الحر النزيه...؟؟؟
الموضوع منقول بتصرف لأهميته


" حنبعل" وأزمة في الأفق...

قامت مؤخرا إدارة" حنبعل" بالتخلي فجأة عمّا يقارب الستين فردا من العاملين بها من تقنيين وصحافيين وعملة دون سابق إنذار وبدون خطإ مرتكب من هؤلاء في خطوة سبقتها خطوة أخرى حيث قام مجلس الإدارة بتخفيض الميزانية العامة لمجموعة قنوات "حنبعل" من 6.5 ملايين دينار إلى 4.2 ملايين دينار.

وفي نفس هذا السياق قامت "حنبعل" بالتخفيض في عدد المنوعات بإبعاد المنوعة الصباحية "يلي معانا " لمريم بن حسين وسبور بنات وبعض المنوعات الأخرى متجهة نحو بث أكبر عدد ممكن من الكليبات.
في هذا الصدد تحركات نقابية في صلب الإتحاد العام التونسي للشغل وخاصة نقابة التقنيين والتلفزيين حاولت التفاوض مع العربي نصرة باعث القناة باءت بالفشل في ظل رفض هذا الأخير الحديث أو حتى التناقش أو تقديم أسباب طرد هؤلاء تحت ظل تهديد النقابة بتصعيد الموقف .
وقد ذكرت الزميلة" الملاحظ" في عددها الأخير أنّ إدارة القناة أجبرت منشطي البرامج الحوارية على إمضاء وثائق يقرون فيها بتحمل المسؤولية الكاملة عن إدارة الحوار وما ينجر عنه في محاولة من" حنبعل" للتقصّي من المسؤولية التي قد تقع.

misscook a dit…

Merci ma douce tunis pour la dédicace!!Après tes précisions et le questionnaire en bonne et due forme de wiss,je n'ai vraiment rien à ajouter , sauf un petit détail : du tabel avec du poisson? pour moi , et je me trompe peut-être ou ce sont mes racines sfaxiennes qui remontent à la surface , c'est un sacrilège:)))
Sinon, ton blog se transforme en agence de presse? hihihi

Anonyme a dit…

Misscook
Tu m'as fait rire!!!Oui, sacré sacrilège mais je suis une vraie dingue de tabil(comme mon fils d'ailleurs), celui qui est mélangé, j'en ai fait cette année à la maison, j'y reviendrai.Pour ma défense, c'est dans la sauce pas dans les quenelles, celle-ci serait bien fade sinon. Mais au moins, je n'ai pas fait comme Rafik qui ,lui, propose d'ajouter de la noix de muscade (?!!!!).
Je suis aussi surprise que toi du long commentaire qui précède...
crimetcondiment

mounir216 a dit…

يتواصل التحقيق في قضية "المسامح كريم" فبعد الإستماع إلى "العربي نصرة" مدير قناة "حنبعل" و"علاء الشابي"، علمت "التونسية" أنّ قاضي التحقيق قد استدعى هذا اليوم المنشطة "هالة الذوادي" حيث تمّ سماعها ووجّهت لها نفس تهم "العربي نصرة" و"علاء الشابي" كما تمّ عرضها على القيس مع إبقائها بحالة سراح على ذمة القضية.
التونسية

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...