Bento box # 9: Ciabatta burger

              Le jour où une collègue a répondu celle qui lui avait proposé d'en goûter à qu'il lui faudrait deux ou trois paninis du commerce pour être rassassiée à la pause déjeuner, je me suis sentie moins seule... J'adore le pain, en faire, en manger, et l'utiliser pour saucer, et même si j'aime beaucoup les légumes, elles ne sauraient suffire à constituer un repas, pas plus qu'un lunch box.
            Pour ce repas à emporter, je me suis inspirée des pains carrés qui sont parfois proposés dans les menus junk food, à l'échelle 1/100000, le pain commercialisé tenant dans la paume de la main! Pour cela, j'ai repris la recette express de pain ciabatta ( ce n'est pas la véritable mais elle fait bien illusion), utilisé des ingrédients que j'aime, des saveurs douce piquante de la sauce, afin que, même froid, le sandwich soit bon. Résultat, un vrai délice, un repas complet, avec assez de pain,de viande et de légumes.


 PAIN CIABATTA
Même recette qu'ici,  mais au lieu des les façonner en rectangles, faire pour chaque pain 4 boules serrées dans un moule carré allant au four, laisser pousser et cuire comme d'habitude. Avec les proportions, j'ai fait deux ciabatta carrés, et 4 mini ciabattina



Hamburger : viance hachée assaisonné de moutarde en poudre, sel, poivre, curcuma, persil, oignon râpé à votre goût, façonner en carré de la taille de votre ciabatta et laisser reposer au frais avant de griller

Pour garnir: des rondelles de tomates, laitue iceberg pour moi, oignons, poivrons

Sauce: 1 belle cs de mayonnaise, 1/2cs de moutarde, 1/2 cs de sirop d'érable



Montage: tartiner la face inférieure de la moitié e la sauce, poser un lit de salade, et de légumes, terminer par la viande grillée, arroser du reste de la sauce pour finir, et poser le chapeau supérieur.

Pain tout doux, tout moelleux

       Encore un pain d' Oussama me direz-vous !Eh oui, avec toutes ses recettes dans les magazines, je ne peux que craquer. Je ne dirais pas que toutes sont sublimes, mais celle-ci a été essayée plusieurs fois et très appréciée. Le pain est effectivement bien moelleux, et le façonnage qu'il propose est tout simple et permet de multiplier les graines pour un bon parfum. Je le préfère à la recette des buns pour faire des hamburgers par exemple, je le trouve moins friable, et plus moelleux.

      Depuis quelques années, le chef collabore avec le magazine khaliji Zahra. Que je n'achète là encore que pour ses hors-séries ramadanesques qui font concurrence à ceux de Sayidati. Bon, bon, j'ai remarqué-puisque j'en ai une bonne dizaine maintenant- qu'il a repris plein de recettes anciennes, mais ne chipotons pas, la star doit être trop sollicitée:-))

INGREDIENTS (comme la plupart de ses recettes, le chef utilise les mesures américaines en cup ou tasse, donc une tasse correspond à 250ml et non gramme attention!!!)

1 tasse de lait
1/2 cs de levure boulangère instantanée
1/2 cs de sucre
1 oeuf et demi battus (vous garderez le reste du deuxième oeuf pour la dorure)
2  cs de beurre mou
3 tasses de farine
1 cc  de sel
graines diverses: de nigelle , de pavot, ou de sésame, ou encore du zaatar d'Alep pour garnir


• Faire fondre la levure dans un demi verre de lait tiède et le sucre. Remuez bien et laissez agir pendant 10 minutes.  Pour la suite j'ai utilisé la machine à pain pour le pétrissage et la levée, mais on peut le faire à la main bien sûr.
• Fouetter un peu les œufs et réserver.
• Mélanger la farine avec le sel, mettre dans la cuve de la machine et démarrer le pétrissage, ajouter le  mélange lait+levure, puis ajouter les  oeufs pendant que commence le pétrissage.
• laisser pétrir pendant 5 minutes dans la cuve, avant d'ajouter le beurre mou, laisser pétrir jusqu'à ce que la pâte soit ferme et non collante au toucher. Terminer le cycle ou laisser lever si on le fait à la main jusqu'à doubler de volume.

• Dégazer après levée et façonner plusieurs pains à votre guise, et laisser lever une deuxième fois. Dorer à l'oeuf  (la moitié qui reste), parsemer de graines et cuire à four chaud (200°) pendant un quart d'heure ou plus selon la taille, l'essentiel est qu'il sonne creux du bas.

Le façonnage proposé sur le photo de l'article propose de le faire en boules puis de marquer par une pression  de la main  farinée deux ou trois fois, et enfin de parsemer chaque endroit de graines différentes. J'ai mis zaatar libanais, nigelle, sésame.Je trouve le pain parfait pour les burgers, toux doux, et bien moelleux avec le lait, à peine brioché grâce aux oeufs et au beurre.