Tendrissimes samboosik libanais ...pour changer des bricks à l'oeuf

                   Ramadan moubarak à tous les musulmans. Les bricks avec les chorbas sont des incontournables des tablées ramadanesques, mais cette année, j'ai enfin le droit de changer un peu de la brick à l'oeuf puisque zom prétend faire un régime et donc prétend ne pas y toucher...Je vous propose une recette coup de coeur que je fais depuis des années, et que j'adore, découverte chez Moony. La pâte est vraiment une merveille à travailler, elle donne des friands bien dodus, tendres comme des beignets, qui s'accommodent bien d'une farce fondante à souhait. Pas de croush-croush comme dans la série  qui croustille et qui nous  change des bricks traditionnelles chez Yo, mais des bouchées moelleuses et légères en bouche. Je prépare généralement le double de la quantité de la pâte pour en congeler crue et en avoir sous le coude durant le mois saint.

 INGREDIENTS
300gr de farine auto-levante*
1/2cc de sel
2cs de beurre fondu ou d'huile
20cl d'eau

Mélanger farine et sel, ajouter l'huile, mélanger puis l'eau petit à petit, pétrir la pâte quelques minutes(même pas besoin de MAP), elle est bien souple, on la filme et on la met au frigo 30min-1h. Il suffit ensuite d'étaler, de couper des ronds à l'emporte-pièce (ou un verre retourné), mettre une cc pleine de farce, bien fermer en appuyant, et poser sur un plateau fariné au fur et à mesure (on peut le faire un peu en avance et les conserver au frais mais filmés pour les frire juste avant le repas). Frire ensuite à feu moyen des deux côtés jusqu' à dorure et servir bien chaud.J'adore les plonger dans de la sauce thai ou aigre-douce!

 Farce
 J'ai utilisé des restes de poulet épicé cuit en sauce blanche (zaara) avec curcuma, émietté, environ 150 g ou l'équivalent d'un blanc, 4 portions de vache qui rigole, 1 cs de crème fraîche,, des dés d'olive, le tout  bien mélangé à la fourchette. Vous pouvez y mettre du thon, de la viande hachée cuite pour changer, ainsi que du persil/oignons revenus dans de l'huile.

 * c'est une farine à levure incorporée, vendue ici sous la marque l'épi d'or, appelée "farine à gâteaux" (et non farine pâtissière attention!), elle donne un bien meilleur résultat. Vous pouvez utiliser pour cette recette de la farine normale avec 1/2 cc de levure CHIMIQUE:-) et non boulangère.

Mon menu libanais #2: ma salade Fattouche

C’est la première fois que je fais cette salade, et aussi la première fois que je la goûte. La très jolie histoire de Scally à qui un chauffeur a confié la recette, et de belles photos croisées au hasard des bouquins de cuisine m’ont donné depuis longtemps l’envie de l’essayer. Evidemment, il me manquait un ingrédient essentiel : le sumac. Depuis mon séjour à Paris, je conserve jalousement le petit sachet déniché en désepoir de cause chez Lafayette Gourmet, puisque toutes les bonnes épiceries ont eu la bonne idée de prendre leur congé à ce moment-là, La Massis bleue comme Goumanyat ou Izrael…
Si je l’ai appelée ma « Fattouche », c’est parce que j’ai improvisé au hasard des ingrédients du frigo, puisque je n’avais pas de menthe fraîche et pas de concombre par exemple. Le résultat est délicieux, le sumac donne une saveur incomparable qu’il soit cuisiné ( dans le chich taouk) ou simplement cru comme ici. Le goût est frais, inhabituel pour mes papilles sans être totalement déstabilisant, et la préparation est un jeu d’enfant. A refaire sans hésitation ! Voici comment j’ai procédé.
Ingrédients
Les feuilles d’une belle petite laitue lavées et très bien égouttées (utiliser si possible l’essoreuse)
3 radis rose coupés en rondelles
1 oignon rouge coupé en rondelles
1 belle tomate coupée en rondelle
1 cs de persil frais haché
1cc de menthe séchée en poudre

1 pain libanais (pita) *grillé au four pendant 5 mn et coupés en petits morceaux
Vinaigrette :1 gousse d’ail écrasée, le jus d’un demi-citron, 4 à 5 cs d’huile d’olive, sel
Une pincée de sumac
Préparation :
1- Dans un beau ravier, tapisser les bords des grandes feuilles de salade puis disposer les différents éléments en rosace et en alternant.
2- Préparer la vinaigrette : commencer par mélanger le sel, le jus de citron et l’ail puis ajouter l’huile petit à petit en mélangeant et en vérifiant au goût pour que cela ne soit pas trop acide.

3- Arroser les ingrédients de la vinaigrette, décorer de persil et de menthe, ajouter la pincée de sumac et réserver un peu au frais avant de servir.

* Note sur les ingrédients:

Malheureusement, je suis à l'heure actuelle incapable de vous dire précisément où trouver du summac à Tunis, mais je continue mes recherches. Par contre le pain pita se vend en grande surface (Monop pour ne pas le citer ;-)), par paquet de 5, à 1 dinar environ. Je le congèle, comme ça, j'en ai toujours sous la main.