Pain cocotte double avoine

       C'est la dernière semaine de l'année 2011, une année particulièrement riche en événements heureux ou moins heureux. J'avais abandonné le blog par manque de temps, par manque d'envie et puis finalement par manque de pot puisque j'ai cassé mon appareil  photo. Il me faudra un peu de temps pour apprivoiser le nouvel engin mais il me reste beaucoup de photos de recettes déjà faites à publier. Commençons donc par là!

      Je fais du pain et dela boulange en général surtout grâce à deux choses: une machine à pain basique et un four absolument nul. La première me rend moins paresseuse, le deuxième atteint vite de hautes températures et  l'approximation du thermostat est loin de me gêner comparée à la pâtisserie. Faire du pain est passionnant parce que c'est à la fois très simple et très varié. Non seulement on peut varier la composition mais également le mode de cuisson: au four, à la poêle, en friture, voire à la vapeur pour les bao zi asiatique. Voilà une autre façon de le cuire, en utilisant un ustensile que j'ai mais que je n'utilise presque jamais: la cocotte! Ce  n'est pas une cocotte minute nonnnn, mais pas non plus une cocotte en fonte hors de prix- un jour peut-être!!!- mais une petite cocotte pyrex.
       Une recette que je découvre, remix entre ce que j'ai lu, des ingrédients bio que j'utilise pour la première fois puisés dans mon couffin gourmand de Napolis, farine et son d'avoine, un petit saut gourmand dans l'inconnu.


INGREDIENTS

• Levain express: 2 cs de farine blanche, 1 cs de miel liquide, 5 g de levure sèche (=la moitié du sachet chez  moi) et 3 cl d'eau tiède
• 50g de farine complète
• 50g  farine d'avoine Napolis bio
• 2 cs son d'avoine Napolis bio
• 300g farine blanche
• 1 pincée de sel
• 1 cc de lait en poudre
• 1 cs d'huile d'olive
• Assez d'eau pour ramasser

Mélanger les ingrédients du levain express en les laissant reposer une dizaine de minutes à couvert.
Mélanger les ingrédients secs (farines, son, sel, lait en poudre) et les ajouter au levain,  mettre la MAP en marche pogramme pétrissage, puis ajouter le reste ((huile et eau progressivement) jusqu'à obtenir une boule homogène et non collante, laisser leprogramme se pousuivre. Sans MAP,  pétrir à la main, laisser doubler de volume une heure environ. Former ensuite une boule et la déposer dans la cocotte sulfurisée et laisser lever une seconde fois. Avant d'enfourner à froid, fariner un peu et former des grignes avec la lame d'un couteau (pas très réussies les miennes), allumer alors le four pour une cuisson à 240° d'une 1h à couvert.

Verdict: hormis le fond un peu  brûlé qui me fera baisser la durée la prochaine fois à 40 mn ou 45, j'ai obtenu une très bonne croûte bien dorée, une mie aérée et rustique mais pas lourde, délicieux, à customiser. La texture est bien légère grâce à la farine d'avoine. Le tout se laisse tartiner à souhait ! La prochaine fois je mettrai moins de farine pour la taille de ma cocotte, disons 350g en tout c'est mieux.