Velouté de carottes blanches (?) aux croustilles de chorizo

              C'est un légume dit "oublié" mais c'est sans doute un légume "inconnu" en Tunisie, même pour ceux qui le vendent:-) Je me souviens encore d'avoir demandé ce qu'était le légume que vendait le type, des tompinambours en fait, il ne savait pas, n'en avait d'ailleurs jamais goûté. Je tombe cette fois sur ce qui est présenté comme  des carottes blanches par le monsieur (un autre) et ce que les clients prennent pour de gros navets, et ce que je crois être un panais, sans en être tout à fait certaine. Dans ce gros malentendu, la racine finira sans doute par ce qu'on appelle ici "broudou", ou crème de légumes. Soupe que j'apprécie beaucoup mais dont je regrette que les légumes soient tous mélangés, et les goûts... noyés. En matière de soupe, j'ai toujours préféré laisser la part belle à une ou deux vedettes. Ainsi si mon zozo de gosse- qui me rend folle à ne rien manger- déteste un légume, il ne détestera pas la soupe en tant que met.
          Me voici devant un légume dont l'identité n'était pas certaine. Je savais pourtant déjà ce que j'allais en faire: un velouté  tout simple en matière ingrédients, mais doucement bercé par un bouillon amoureusement préparé, et pour les adultes (enfin moi...), chahuté par le croustillant et le piquant apporté par le chorizo, récemment découvert chez El Kassab. Un délice pour le zozo qui a tout mangé, un bonheur en bouche pour mes papilles, et même mister crimetcondiment qui a goûté une cuillère (il déteste le velouté et les soupes mixées) n'a pas pu faire la grimace et a concédé que c'était très bon.

RECETTE TOUTE BETE

Préparer d'abord un bon bouillon de poulet maison.Mettre les carcasses d'un poulet dans  de l'eau avec du laurier, un bel oignon piqué de clous de girofle, des rondelles de carottes, et si possible persil et poireaux mais je n'en ai pas mis, des grains de poivre. Filtrer le tout après cuisson et réserver.

Dans un faitout, faire revenir  dans un peu d'huile d'olive les dés d'une pomme de terre moyenne , les panais épluchés et coupés en  gros dés, un petit oignon en dés, mouiller avec le bouillon et laisser cuire à couvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Pour mixer, prélever les légumes et ajouter le liquide petit à petit pour obtenir une consistance veloutée, ni trop liquide ni trop épaisse, ajouter  un soupçon de crème fraîche à la fin.
Pendant la cuisson des légumes, préparer les croustilles de chorizo. Mettre le chorizo coupé en très petits dés  dans un four  bien chauffé et éteint pour les assécher, en surveillant pour ne pas les brûler.

* Le chorizo se vend chez le boucher "El Kassab" à côté de De Carlo au centre ville. 63 avenue Hédi Chaker. Excellent boucher, la viande est de très bonne qualité mais l'attente  peut-être vraiment décourageante, les bons clients passant commande pour ne pas le faire, les autres faisant le pied de grue pendant des heures chaque samedi .Je n'y vais d'ailleurs jamais, sauf pour le chorizo, préférant les bouchers à l'abord avenant, prodigues en conseils et plus disponibles pour le client moyen...

Soupe mhamssa au poulpe séché

        J'avoue que je n'ai jamais ni fait ni goûté de mhamssa, et encore moins de poulpe séché alors que j'adore le poulpe. Cela fait partie des séries de choses que j'ai toujours refusé de goûter pour des raisons bizarres, soit pour les soupes tunisiennes la mhamssa, le sder et plein d'autres. Cela fait partie du joli couffin bio de mon partenaire Napolis et ce fut donc l'occasion d'essayer. Le contenu de mon couffin me pousse à me surpasser et à découvrir de nouveaux produits. Je regrette de ...ne pas l'avoir essayée plus tôt , c'est une vraiment soupe délicieuse, relevée, parfaite pour l'hiver, et les petites pâtes complètes apportent un côté rustique très agréable, sans être trop longues à cuire, j'ai d'ailleurs utilisé une cocotte minute. De même le poulpe séché, lui, se marie parfaitement avec les pâtes et les légumes secs, le tout accompagné de menthe et de citron confit. Bref, un délice!

INGREDIENTS
1 petit poulpe séché (à couper en petits morceaux et à tremper dans de l'eau froide la veille )
100 pois chiches trempés depuis la veille
2cs févettes (foul masri)
 125g mhamssa intégrale bio, en fait la moitié du paquet, donc le contenu d'une bonne louche (Napolis)
du citron confit  maison (recette sublime de Mosaiques et OLiviers)
une demi-cs d'harissa diari
2 gousses d'ail écrasées
une cs de tomate concentrée
une bonne cc de menthe séchée
de l'huile d'olive, sel et poivre
1 bonne cc de carvi en graines

1. Tout d'abord, torréfier à sec sur une poêle le carvi et le mixer pour le réduire en poudre très fine, au moulin à café pour moi.
2. Faire revenir quelques secondes dans un filet d'huile l'ail, la tomate, la harissa et les épices, mouiller d'eau (3 l dans ma cocotte minute) avant d'ajouter les légumes secs et les morceaux de poulpes. Fermer la cocotte et laisser cuire 35mn environ (je surveille tous les quart d'heure) jusqu'à ce que légumes et poulpes soient presque tendres (pas trop), rectifier la quantité d'eau et ramener à ébullition.
3. Mettre alors la mhamsa, et laisser cuire cocotte fermée un quart d'heure environ, jusqu'à cuisson des petites pâtes, ajouter la menthe, les dés de citron confit puis faire un peu réduire (sans fermer) jusqu'à obtenir une soupe pas trop liquide. servir bien chaud!

D'autres recettes à base de produits Napolis?

• une barre  de céréales pistache, dattes
• un pain cuit à la cocotte double avoine

Bientôt une recette de mini flapjack aux céréales fitness:-))

A la soupe: index des soupes, chorbas, et veloutés du blog

Chorba frick au poulpe frais

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Hlalim menteuse aux légumes du printemps

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Chorba à la tête de lotte

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Chorba au poisson

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 Délicieuse harira à l'agneau  à ma façon

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Velouté à la courge butternut

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Velouté de lentilles corail

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Lablebi ou délicieuse soupe aux pois chiches bien garnie

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Velouté à la courge butternut

Avoir un bébé est assurément un bon prétexte pour cuisiner ce qu'on aime lorsque notre moitié ne partage pas notre goût pour certains mets. Mister crimetcondiment déteste par exemple toute soupe, velouté qui ne serait pas bien rouge, bien piquant, bien tunisien, bien chorba pour résumer. Moi j'aime beaucoup les soupes de légumes, les légumes tout court d'ailleurs, mais faire deux choses pour deux personnes est décourageant. Depuis que bébé est là, j'en profite doublement: je fais certaines soupes en grosse quantité pour en congeler quelques portions toutes prêtes à l'emploi et cela me permet d'en déguster avec bébé!

Voici une soupe que j'ai beaucoup appréciée, que j'ai improvisée lorsque j'ai découvert une courge musquée dite aussi courge butternut  chez le marchand de légumes, qui ne vend pas à la découpe ce type de courge, plutôt légume d'automne. La courge est un des légumes à soupe préféré par bébé, et moi j'en apprécie beaucoup le parfum sucré qui s'en dégage à la découpe, il me rappelle le melon. Je l'ai associé à quelques carottes et une pomme de terre pour le velouté. Cette soupe peut tout aussi bien se faire avec la courge normale, son goût sera plus prononcé.
INGREDIENT
1 courge musquée moyenne (environ 2 k500)
3 carottes
1 oignons
1 cube et 1/2 de bouillon de poulet
1 pincée de sel, poivre, 1 écorce de macis (que vous jetterez après cuisson des légumes)*, 1/2 cc d'épices pour tarte à la citrouille**
Huile d'olive, crème fraîche
ETAPES
1- Faire suer l'oignon haché dans de l'huile d'olive dans une cocotte minute puis ajouter tout le reste (légumes, épices et cube), mouiller d'eau à hauteur et cuire une dizaine de minutes.
2- Filtrer  les légumes en réservant le bouillon, leur ajouter de la crème fraîche au goût (facultatif: j'ajoute aussi 2 triangles de fromage vache qui rigole) mixer finement au pied mixer en ajoutant le bouillon petit à petit pour obtenir la consistance d'un velouté ni épais ni liquide. Servir avec des croûtons de pain frits frottés d'ail et de persil.J'imagine que cela pourrait être tout aussi bon servi froid par cette chaleur!

* macis: c'est l'écorce séchée de la noix muscade, c'est monsieur qui m'en a ramené du Maroc, où on l'appelle "Bsibissa". Je ne me passe pas de son goût très subtil et plus léger que la muscade dans les préparations à base de poulet pour tajine et pour bébé. Vous pouvez remplacer par une pincée de muscade râpée.
**J'ai utilisé par simple flemme un mélange tout prêt qu'on m'a ramené du Québec (merci Mounia:-), ce sont les épices qu'on utilise pour les pains d'épices et qui se marient bien avec la courge à vous de les remplacer: muscade, cannelle (très peu!), un bon poivre, clou de girofle essentiellement.