Leçons de pâtisseries tunisiennes entre amies 3/ la béjaouia ou renversantes bouchées croquantes aux fruits secs

        

             Nous voici déjà arrivés à la fin de ces leçons gourmandes avec la béjaouia, après la baklawas (clic) et le kaak warka (clic). Une merveille d'origine sfaxienne que j'ai redécouverte durant ces leçons. En effet, elles sont souvent bâclées, faites avec des cacahuètes, et des brisures de fruits secs plus ou moins nobles dans le commerce. Las, cette pâtisserie, qui se fait en un clin  d'oeil ou presque, est celle qui m'a demandé le plus de préparation, car figurez-vous que les fruits secs, doivent être non pas hachés, non pas mixés, non pas concassés, non non non  d'abord torréfiés à part pour chacun et COUPES à la main, au couteau et en morceaux de taille égale! Cela m'a demandé des heures mais je n'en ai absolument pas regretté une seconde. Alors bien sûr, mon seul regret, c'est que je mets bien moins de temps à les avaler...A bien y réfléchir, je trouve que cela pourrait être l'équivalent en matière d'apport énergétique à la granola bar, avec plein de bons fruits secs croquants formant une sorte de nougatine, je pense que si on reste raisonnable, cela peut-être un bon encas. Je vous livre donc la recette de tata N. et quelques remarques, puisque j'en ai refait pour cet aid.Dédicace spéciale à Wiss qui attend la recette et à Céline, qui me l'avait demandée par mail, intriguée par la photo de bannière.

INGREDIENTS pour une trentaine de carrés

250 g d'amandes , 250 noisettes, 100 g de pistaches, 50 g de pignons longs, tous les fruits secs  doivent être entiers mais mondés.

Sirop: 250 g de sucre, 1 v à thé et demi d'eau (1 v à thé mesure environ 7 cl) et le jus d'un demi-citron

1. 
   
   Torréfier séparément les fruits secs, au four à feu moyen doux. Couper  le tout (sauf  les ^pignons) en petits morceaux d'environ 3 mm de côté, cette étape se fait la veille ou même plus tôt, tout dépend de la quantité.

2. 
   
   Préparer  avec le sucre , citron, et l'eau un sirop au filet épais comme sur la photo.




3. 
   
   Mettre du papier cellophane sur un plat à gratin, et en huiler la surface y compris la partie à rabattre, la parsemer de pignons.


4. 
   
   Mélanger tous les fruits secs dans une jatte,verser le sirop et bien mélanger dans la jatte pour les enrober, verser le tout sur le cellophane, couvrir, et bien tasser à l'aide d'un poids comme une boîte de conserve, pour obtenir une surface homogène en hauteur.



5. 
   
   Laisser reposer au frais (par ex10 mpn au frigo)et sortir, couper au couteau non dentelé en petits carrés.Conserver  dans uen boîte métallique hermétique.

Mes remarques:

• 
  
  les carrés de tata N. sont évidemment magnifiques, mais je me souviens qu'elle avait dit que plus de sirop aurait été mieux, donc cette fois, j'ai mis 300 g de sucre pour environ 12.5 cl d'eau, mais surtout n'oubliez pas le citron!! J'en ai fait l'amère expérience une fois, tout est parti à la poubelle, le sucre se cristallise...Bref, je pense que ces dernières  proportions étaient parfaites pour cette quantité de fruits secs.
• 
  
  J'ai évidemment par manque de temps zappé l'étape de découpage, honte à moi, cette année. J'ai utilisé un rouleau, avec lequel j'ai appuyé (pas de coups, tout se réduit en poudre!!!)  pour obtenir des morceaux plus ou moisn égaux. Le résultat n'était pas si mauvais, et j'ai ensuite plongé la face de chaque carré dans la poudre de pistache.
  Voici donc, l'édition 2010 des béjaouias, version express un peu bâclées, néanmoins délicieuses!!!!

Voilà, c'est la fin du ramadan mais aussi celles de vacances, snif. C'est surtout le début de la course, et moins de temps pour tout (dont le blog), mais pas de souci, j'ai dans mes bottes quelques astuces pour femme au bord de la crise de nerfs à confier, et encore recettes à publier, petit aperçu:

Plus jamais de pâte feuilletée du commerce!!!

Choux crevette/surimi pour la blogorencontre

Caramels mous au beurre salé offerts pour Annie

Des accras à la méchouia hors-concours et une nouvelle récap!

La succulente mrouzia de mimi (agneau confit aux marrons et aux fruits secs) avec étapes en photos

Ma première mini-pièce montée ou croquenbouche

Mon smoothie préféré de l'été

 

Le toujours unique trianon cette fois en bûche qui en jette

Petits pains à la poêle très moelleux, ma découverte du ramadan!

Ma première harissa hloua (gâteau à la semoule et aux amandes)
à se damner aux dires des dégustateurs,
 promise à un lecteur qui ma l'avait demandée par mail,
Essayée et délicieusement réussie

Des cuillères de crème à la fleur d'oranger façon crème brûlée

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