Bento box #6: bagels au poulet farci et carrot cake

Des bagels, j’en avais déjà essayé ici. Je n’ai pas de point de comparaison puisque je n’en ai jamais goûté à part ceux que j’ai essayé de faire. J’aime bien leur forme originale et leur petit goût sucré, mais je ne  réussis jamais à attendre assez longtemps lors de la deuxième levée, c’est pourquoi ils sont souvent un poil dense. Pour cette fois, j’ai essayé la recette donnée par Oumkoulthoum, dont les photos sont à tomber, je n’ai changé que la façon de façonner. Je voulais pour mes derniers lunchs box des sandwichs froids, légers, le bagel s’imposait et pour la garniture, il me restait de la roulade de poulet faire comme ici. L’ensemble était bien goûteux  pour un déjeuner sur le pouce.Pour le dessert, j'avais beaucoup de carottes et l'envie folle de m'amuser en essayant ce gâteau dont on dit beaucoup de bien et d'essayer de le faire deviner à celles qui en goûtent. Le résultat est vraiment délicieux, moelleux, on ne décèle pas le goût des carottes, et j'adore les épices qui s'y mêlent.Sans faire exprès, un bento-box anglo-saxon finalement!

INGREDIENTS  POUR LES BAGELS (recette d'oumkoulthoum)

375 g de farine T 55 (j'ai mis de la farine pâtissière normale)
1 c. à c. de levure de boulanger sèche (type briochin)
2 c. à c. de sel
190 ml d'eau tiède
1,5 c. à s. de sirop de malt ou de mélasse ou de miel (j'ai mis du miel)
15 ml d'huile d'olive  

Liquide de pochage :

2-3 litres d'eau
1 c. à s. de fécule de pomme de terre (j'ai mis de la maizena)
1 c. à s. de sirop de malt, de mélasse ou de cassonade (j'ai mis du sucre brun)
2 c. à s. de sel




Mélangez les ingrédients secs et les ingrédients humides puis les mélanger ensemble jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés. Pétrissez la pâte environ 10 min. La pâte doit être homogène et brillante : elle reprend sa forme lorsque vous y enfoncez légèrement un doigt.



Divisez la pâte en 10 portions égales. Écrasez et formez des boules lisses bien rondes. Avec les paumes de main, aplatissez les boules de pâtes et les façonner en forme de boudins de 25 cm de long. Enroulez le boudin autour de la main, faire se chevaucher les extrémités, puis les joindre en pressant délicatement et en roulant sur le plan de travail. Si la pâte est sèche, humidifiez avec vos doigts les extrémités avant de les joindre pour qu'elles adhèrent mieux. ( j'ai tout simplement formé des boules, fait un trou que j'ai élargi petit à petit au lieu de coller deux bouts du boudin)

Disposez les bagels sur une surface huilée (ou sur du papier sulfurisé ou sur un silpat comme moi) et recouvrir d'un torchon propre. Laissez lever 1 à 2 heures à température ambiante. Ils doivent gonfler et atteindre 80% de leur taille finale. 

Préchauffez le four à 225°C.  Mélanger la fécule de pomme de terre dans 250 ml d'eau froide. Dans une grande casserole verser le reste d'eau et les autres ingrédients du pochage, ajouter le mélange d'eau et de fécule puis porter à forte ébullition. Baisser le feu pour que l'eau frémisse puis plonger délicatement les bagels sans en mettre trop ) la fois (ils doivent pouvoir remonter à la surface sans être gênées). Au bout d'une minute environ retourner les bagels. Les laisser dans l'eau frémissante pendant encore 30 secondes. les sortir de l'eau avec une écumoire et les poser sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.



Parsemer les bagels humides de garniture (graines de sésame par exemple). Une autre technique consiste à plonger un par un les bagels humide dans une récipient rempli de garniture et de les tourner d'un coté puis de l'autre, l'excèdent retombe dans le récipient.



Baisser la température du four à 215°C et enfourner 20 à 25 min, le dessus des bagels doit être doré.  

Placer les bagels sur une grille pour les faire refroidir , ne pas les réfrigérer,. Ils restent bons pendant 5 à 6 heures. Si vous voulez les conserver plus longtemps, l'auteur conseille de les congeler prétranchés pour pouvoir les décongeler directement dans le grille-pain. 

Garniture

Tartiner de fromage frais comme le fraidoux, et garnir de tranches de poulet farci froid préparé selon cette recette. 

Mes premiers bagels... fait maison

Avant le billet de Scally, je n'avais jamais entendu parler des bagels. Marchant sur ses traces cet été dans Le Marais, je ne savais plus où donner de la tête entre épices, falafels et autres curiosités pour mes papilles. Au point de ne pas en avoir goûté un seul...

Je découvre avec bonheur la recette confiée par Naima, généreuse forumeuse sur cuisinetestée installée aux Etats-Unis, et je m'étonne double mode de cuisson: une plongée dans l'eau bouillante puis une cuisson au four! Qu'à cela ne tienne, je l'essaye, et...SURPRISE!!

Malgré mon four décidément fou et ma perplexité, je parviens à avoir des petits bagels, plutôt réussis, brillants, à la mie bien cuite et je dirais même plus: expérience faite, je les ai congelés et réchauffés au micro-onde le lendemain pour ma lunch box, rien à redire, c'était bien bon!

Sans plus tarder sa recette de bagels, avec un grand merci à Naima au passage!
Ingrédients:
1 cup américain(=240 ml) d'eau
1 cc de jus de citron
1 cc sel fin
1,5 cs de sucre en poudre
2,5 cups de farine
1 et 3/4 cc de levure boulangère
Pour décorer les bagels : un œuf entier battu vos graines préférées (sésame, pavot etc…)
Préparation
Melanger tout les ingrédients, pétrir et laisser reposer , faites lever la pâte dans un endroit chaud.
Mettre la pâte levée sur une surface farinée. Pétrir pendant 5 à 10 min jusqu’à ce que la pâte soit souple. Séparer en 5 morceaux.
Former une boule à partir de chaque morceau et faire un trou au milieu avec les pouces. Etirer la pâte et le trou jusquà ce qu’il fasse 2 à 3 cm de diamètre.
Chauffer le four à 200°C . Faire bouillir de l’eau dans une marmite. Plonger les bagels dans l’eau 2 par 2 en les laissant 3 minutes et en les retournant une fois.
Egouter sur un torchon propre en retournant puis placer les bagels sur une feuille de papier cuisson.
Passer l’œuf battu au pinceau sur le dessus et saupoudrer de vos graines favorites (pavot pour moi) . Cuire à 200°C pendant 20-25 min jusqu’à ce que les bagels soient bien dorés. Faire refroidir sur une grille.



Mon bagel pour le déjeuner
Je les ai garnis de ricotta/thon et de rondelles de radis. J'ai mélangé pour cela 50 g de ricotta avec 1cs de thon émietté, 1cc de ciboulette, une pincée de poivre rose.