Bento box #6: bagels au poulet farci et carrot cake

Des bagels, j’en avais déjà essayé ici. Je n’ai pas de point de comparaison puisque je n’en ai jamais goûté à part ceux que j’ai essayé de faire. J’aime bien leur forme originale et leur petit goût sucré, mais je ne  réussis jamais à attendre assez longtemps lors de la deuxième levée, c’est pourquoi ils sont souvent un poil dense. Pour cette fois, j’ai essayé la recette donnée par Oumkoulthoum, dont les photos sont à tomber, je n’ai changé que la façon de façonner. Je voulais pour mes derniers lunchs box des sandwichs froids, légers, le bagel s’imposait et pour la garniture, il me restait de la roulade de poulet faire comme ici. L’ensemble était bien goûteux  pour un déjeuner sur le pouce.Pour le dessert, j'avais beaucoup de carottes et l'envie folle de m'amuser en essayant ce gâteau dont on dit beaucoup de bien et d'essayer de le faire deviner à celles qui en goûtent. Le résultat est vraiment délicieux, moelleux, on ne décèle pas le goût des carottes, et j'adore les épices qui s'y mêlent.Sans faire exprès, un bento-box anglo-saxon finalement!

INGREDIENTS  POUR LES BAGELS (recette d'oumkoulthoum)

375 g de farine T 55 (j'ai mis de la farine pâtissière normale)
1 c. à c. de levure de boulanger sèche (type briochin)
2 c. à c. de sel
190 ml d'eau tiède
1,5 c. à s. de sirop de malt ou de mélasse ou de miel (j'ai mis du miel)
15 ml d'huile d'olive  

Liquide de pochage :

2-3 litres d'eau
1 c. à s. de fécule de pomme de terre (j'ai mis de la maizena)
1 c. à s. de sirop de malt, de mélasse ou de cassonade (j'ai mis du sucre brun)
2 c. à s. de sel




Mélangez les ingrédients secs et les ingrédients humides puis les mélanger ensemble jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés. Pétrissez la pâte environ 10 min. La pâte doit être homogène et brillante : elle reprend sa forme lorsque vous y enfoncez légèrement un doigt.



Divisez la pâte en 10 portions égales. Écrasez et formez des boules lisses bien rondes. Avec les paumes de main, aplatissez les boules de pâtes et les façonner en forme de boudins de 25 cm de long. Enroulez le boudin autour de la main, faire se chevaucher les extrémités, puis les joindre en pressant délicatement et en roulant sur le plan de travail. Si la pâte est sèche, humidifiez avec vos doigts les extrémités avant de les joindre pour qu'elles adhèrent mieux. ( j'ai tout simplement formé des boules, fait un trou que j'ai élargi petit à petit au lieu de coller deux bouts du boudin)

Disposez les bagels sur une surface huilée (ou sur du papier sulfurisé ou sur un silpat comme moi) et recouvrir d'un torchon propre. Laissez lever 1 à 2 heures à température ambiante. Ils doivent gonfler et atteindre 80% de leur taille finale. 

Préchauffez le four à 225°C.  Mélanger la fécule de pomme de terre dans 250 ml d'eau froide. Dans une grande casserole verser le reste d'eau et les autres ingrédients du pochage, ajouter le mélange d'eau et de fécule puis porter à forte ébullition. Baisser le feu pour que l'eau frémisse puis plonger délicatement les bagels sans en mettre trop ) la fois (ils doivent pouvoir remonter à la surface sans être gênées). Au bout d'une minute environ retourner les bagels. Les laisser dans l'eau frémissante pendant encore 30 secondes. les sortir de l'eau avec une écumoire et les poser sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.



Parsemer les bagels humides de garniture (graines de sésame par exemple). Une autre technique consiste à plonger un par un les bagels humide dans une récipient rempli de garniture et de les tourner d'un coté puis de l'autre, l'excèdent retombe dans le récipient.



Baisser la température du four à 215°C et enfourner 20 à 25 min, le dessus des bagels doit être doré.  

Placer les bagels sur une grille pour les faire refroidir , ne pas les réfrigérer,. Ils restent bons pendant 5 à 6 heures. Si vous voulez les conserver plus longtemps, l'auteur conseille de les congeler prétranchés pour pouvoir les décongeler directement dans le grille-pain. 

Garniture

Tartiner de fromage frais comme le fraidoux, et garnir de tranches de poulet farci froid préparé selon cette recette. 

"Ommek houria" ou salade de carottes tunisienne

Première publication: Lundi 25 juin 2007

De l'avantage d'être une carotte plutôt qu'un être humain:en plus de porter un prénom souvent bizarre, nous, on doit gober les différentes anecdotes qui en expliquent le choix, les blagues faciles et même des prédictions aussi fondées que l'horoscope mais qui se basent sur ce prénom. La carotte qui fait partie de cette salade tunisienne porte de fait ce nom bizarre, "omek houria" ou "mère houria", mais ne s'en pose pas plus de questions. Elle est mangée, appréciée, remerciée même.En ces jours droit sortis de l'enfer, rien ne fait plus plaisir que de manger quelque chose de frais mais pas fadasse. Cette salade relevée et simplissime est parfaite!

Ingrédients: 250 g de carottes épluchées et coupées en tronçons, 1/2 cuillère de harissa diari, 1/2 cc de carvi en poudre, sel, le jus d'un demi-citron, de l'huile d'olive au goût.
Cuire les carottes à l'eau ou à la vapeur jusqu'à ce qu'un couteau les transperce facilement. (le temps de cuisson dépend de la qualité et de la grosseur des carottes).
Ecraser les carottes grossièrement à la fourchette. Réserver. Mélanger l'harissa, l'huile, le jus de citron, le carvi, le sel et ajouter à la purée de carottes. Arroser généreusement d'huile d'olive, et mettre au frais.

Remarques: certains ajoutent de l'ail haché mais je trouve que l'harissa diari en contient suffisamment et je n'aime pas l'ail cru. Je ne mets pas de cumin ici pour les mêmes raisons, cette épice délicate et délicieuse dégage une amertume quand on la cuisine trop et je n'apprécie pas beaucoup son goût dans cette salade. La recette traditionnelle est plus festive (et plus longue à préparer donc...) puisqu'on la garnit d'olives, d'oeufs durs, de thon etc. J'ai aussi tendance à ne plus mettre de citron, elle se garde mieux et le goût en est plus rustique, à vous de voir.