Les muffins au chocolat de mes rêves

           
           Les muffins,  fait maison, je pensais ne pas aimer ça. Sans les multiples additifs pas très recommandables des muffins du commerce  dodus et bien moelleux, le résultat restait un peu triste, sec, parfois bourratif. Le seul avantage des recettes de muffins était finalement la simplicité de la recette. Et aussi que je ne m'en goinfrais pas, vu que ce n'était pas gustativement exceptionnel. Avantage non négligeable, mais...complètement anéanti par la présente recette.

           Ces muffins sont un véritable bonheur à déguster, bien moelleux, lourds de chocolat tout en restant fondants en bouche, mariant la sobriété du cacao à la douceur apportée par le chocolat noir en passant par le croquant des pépites chocolatées. Ils doivent sans doute leur texture d'une tendresse irrésistible à une précuisson des éléments à la casserole et au chocolat noir présent-sans jamais être écoeurant- sous toutes ses formes. Une recette que je vous recommande vivement d'essayer, bébé -très peu porté sur les gâteaux bourratifs- a failli se brûler les mimines en essayant de les manger avant qu'ils ne refroidissent et s'en est régalé par la suite. C'est un recette partagée par Oumkoulthoum, confiée par Sandra qui l'a découverte chez un certain Dan Lepard .

INGREDIENTS ( qui ont donné 6 grooooooos muffins chez moi)

25 gr de Maïzena

2 cuil. à soupe rases de cacao en poudre non sucré

50 gr de cassonade (sucre brun  mélangé au sucre blanc, je n'en avais pas assez)

115 gr d'eau (= 115ml)
35 gr de beurre coupé en dés

60 gr de chocolat noir



40 gr d'huile neutre (40 ml)

1 cuil. à café d'extrait de vanille (pas mis)

1 œuf

50gr de sucre en poudre

60 gr de farine T55 (ou T65) (farine pâtissière)

1 cuil. à café et 1/2 de levure chimique

1 bonne poignée de pépites de chocolat

          Préparation :




Préchauffez le four th. 6 (180°C). Remplissez un moule à muffins de grandes caissettes en papier, ou si vous n'en avez pas, graissez bien votre moule ou utilisez en un en silicone (j'ai rempli des moules assez grands en papier)  Dans une grande casserole, mélanger au fouet la maïzena, le cacao, le sucre et l'eau en veillant à ne pas faire de grumeaux. Portez le tout à ébullition sur feu moyen en fouettant sans arrêt, la préparation va devenir épaisse et lisse, stoppez la cuisson. Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en dés et le chocolat grossièrement haché. Mélangez jusqu'à ce que le beurre et le chocolat soient complètement fondus et incorporés.

Ajoutez l'huile et l'extrait de vanille, mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez ensuite l'œuf et le sucre puis mélanger pour bien incorporer le tout : la pâte doit épaissir mais rester lisse. Tamisez la farine avec la levure puis ajoutez les au mélange. Mélanger à nouveau afin d'obtenir une pâte lisse et homogène. Incorporer les pépites de chocolat (en réserver un peu dont vous parsemez la surface des muffins) . Versez la pâte dans les caissettes presque jusqu'au bord puis faites cuire 25 min (j'ai vérifié en piquant si c'était sec). Laissez refroidir sur une grille avant dégustation. Ils sont encore meilleurs le lendemain!
PS: J'ai utilisé le pied mixer à chaque étape ou presque pour avoir une bonne texture homogène

La crème des crèmes dessert au chocolat

           Un peu comme mon amie Annie, certains cadeaux gourmands me sont si chers que j'hésite pendant bien longtemps avant de les utiliser. Il en est ainsi pour du très bon chocolat noir qu'une amie, qui se reconnaîtra, m'avait offert. Je ne trouvais pas de recettes assez bien pour lui, à part des truffes une fois. Celle-ci, j'en avais envie depuis très longtemps, et je me disais-malgré ma grosse appréhensions des œufs encore et toujours- que ce devait être très bon. C'est quand même une recette de Pascale, l'une des premières blogueuses que j'ai découverte, et je n'ai jamais été déçue de ses recettes.

         Eh bien!!!! Le résultat est un délice, côté goût, côté texture, c'est vraiment la consistance parfaite, ni trop dense, ni trop liquide, à peine sucré. Oubliez les crèmes du commerce, et aussi les crèmes trop prises presque façon flancs, celle-ci est parfaite. J'ai attendu le lendemain(sans le faire exprès pensez-vous!), et la crème était bien froide et bien prise, un bonheur à déguster à la petite cuillère. Même bébé, qui logiquement devrait aimer les choses sucrées, a goûté ,  apprécié et réclamé de finir le pot! J'ai essayé une version mi-chocolat noir, mi-chocolat au lait. J'ai été un peu déçue, je pense que ce dessert doit se faire au chocolat noir, il est bien meilleur ainsi. 

       Le hasard a fait que j'aie trouvé des pots de yaourt semblables à ceux de Pascale chez un brocanteur "à l'envers" tout près de chez moi: il vend très cher des choses qui en coûtent beaucoup moins à l'état neuf et ignore parfois la valeur de certaines pièces. Une vraie aubaine pour moi qui ne sais pas négocier...

INGREDIENTS

80 cl de lait (j'ai mis du lait entier toujours meilleur dans les crèmes)
20 cl de crème fraîche
200 g de chocolat noir à 70%
3 jaunes d’œufs
50 g de sucre
4 cuil. à soupe rases de maïzena

Mettez le lait et la crème dans une grande casserole et faites chauffer sur feu moyen.
Pendant ce temps, cassez le chocolat dans un bol en verre.
Dans un autre grand bol en verre, mélangez les jaunes, la maïzena et le sucre, à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Dès les premiers bouillonnements du mélange lait crème, retirez la casserole du feu et versez la moitié sur le chocolat.
Remuez jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu et le mélange bien lisse.
Versez-le sur le reste du lait, remuez et versez sur le mélange œufs sucre maïzena, petit à petit, tout en remuant.
Reversez l’ensemble dans la casserole et faites chauffez sur feu doux.
Remuez sans cesse, jusqu’aux premiers bouillonnements.
Continuez à remuer pendant deux minutes puis versez dans des petits pots.
Laissez refroidir puis mettez au frais pendant au moins quelques heures (vraiment important pour apprécier la texture parfaitement prise)

         Un peu comme les yaourts,il y a une délicieuse croûte à peine décelable à la surface, due certainement à la forte teneur de chocolat noir, mais comme on le voit sur la photo, la crème est vraiment onctueuse.