whoooooooooopies tout chocolat

             Elles ont envahi la blogosphère et promettent douceur et délice. Elles, ce sont les whoopie pies, ou "whooooooooooooooopies" comme les appelle mon petit zozo, qui ressemblent si bien aux macarons mais qui sont ô combien faciles à faire. Je les voulais simples à faire, bien dodues, toutes douces alors j'ai essayé plusieurs fois la recette de Hanane et j'ai fini par l'adapter en ajoutant un peu de farine. La pâte devrait former une sorte de ruban, je pense, ne pas être liquide mais pas non plus trop épaisse, et le mieux c'est d'en faire de petits ronds, donc  encore plus jolis à la cuisson. Comme ces gourmandises garnissent la boîte à goûter du zozo (et celle de sa maman...), je n'utilise pas de garniture au fromage.Du bon nutella maison et hop! je congèle les coques et les garnis encore congelées la veille, je les mets au frigo, le lendemain, la boîte à goûter est prête à partir.

INGREDIENTS

70g de chocolat noir pâtissier , 60g de beurre ,60g de sucre, 2 œufs , 80g   100g  de farine , 1 bonne cuil. à café de levure chimique ,20g de cacao en poudre

Pour garnir: du nutella maison (recette ici) ou du caramel au beurre salé



Dans un grand saladier mettre le chocolat et le beurre puis placer au micro ondes pendant 30 secondes, mélanger et remettre au micro ondes jusqu'à ce que le mélange soit fondu et lisse .
Ajouter le sucre, mélanger, incorporer les œufs puis la farine, la levure et le cacao en poudre.

Mettre le mélange dans une poche à douille (ou un sachet de congélation troué) puis dresser des petits tas espacés sur un tapis en silicone ou un plateau sulfurisé.
Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 10 minutes
A la sortie du four, placer vos petits gâteaux sur une grill et laisser refroidir complètement. Vous pouvez les garnir de caramel au beurre salé ou encore de nutella maison, c'est ma version préférée.

Cupcakes Garfield ou comment j'ai apprivoisé la pâte à sucre en quelques conseils

          J’y suis allée de ma diatribe contre les goûters achetés tout prêts, la dernière  fois, et contre les parents qui  n’y résistent pas. Honte à moi qui n’ai pas pensé à ceux qui ont tout de même essayé sans succès (merci Sonia de me l’avoir rappelé  ) de faire concurrence  aux douceurs du commerce. En toute franchise, si j’étais enfant, et si on me présentait une grosse m**** emballée de façon rigolote ou avec plein de couleurs et la bouille de mon héros préféré, je ne pense pas résister et  je m’y plongerais  plutôt que dans un goûter absolument fabuleux  mais présenté en simple appareil. Ah ça c’est sûr, les emballages et la présentation jouent énormément.

         Partant de ce constat navrant, je me suis dit qu’on pouvait l’emporter autrement. Comme je n’ai ni la possibilité ni le budget pour investir dans ce type de contenant, comme les bentos au demeurant fort sympa ici, là ou encore là, j’allais en faire moi-même. En fabriquant moi-même  pâte à sucre  et décor. A ceux ou celles qui se disent que c’est encore plus compliqué, je dirais non, car :

- Moi, je pars de très loin, regardez plutôt les deux désastres précédents avec de la pâte à sucre ou pâte d’amandes prêtes à l’emploi !!!

- La pâte à sucre  ne prend pas beaucoup de temps à préparer.

- A moins d’en faire une énorme quantité, le décor ne prend pas beaucoup de temps. Pour un ordre d’idée, j’ai décoré ces 2 cupcakes pendant la sieste du petit. 

          Il y a sur les blogs et sur les forums une énorme littérature sur la pâte à sucre, ceci ne sera donc qu’une petite contribution avec mes conseils de débutante qui se prend au jeu.

1.       Il faut des gants à usage unique, car la pâte a tendance à coller partout, et quand on débute on n’a pas le bon geste, on a donc tendance à trop travailler.

1. Utiliser la recette de pâte à sucre à base de sirop de glucose. Pour les Tunisiennes, ça se trouve pour moins de 10d chez Ben Yaghlane, rue d’Espagne. C’était la première fois pour moi, et aucun ratage même si j’avoue ne pas avoir pesé le sucre glace, mais m’être fiée à la texture obtenue : souple sans être molle, ferme sans être dure, comme un bonne pâte à modeler en fait. La recette est donc ici, merci à ma petite Wiss pour le conseil.

2.  Travailler sur un plan froid légèrement  parsemé de sucre glace, car mon erreur la dernière fois était d’avoir travaillé dans une cuisine trop surchauffée, été oblige. Et d’avoir eu la main lourde sur le sucre glace. Comme pour la pâte à baklawa, il faut en mettre très peu mais soulever régulièrement la pâte étalée et en ajouter. Peu à la fois. Y compris sur le rouleau
3. Confectionner un cornet pour le chocolat et le coller au scotch. Lors du premier essai de décoration au chocolat, j’ai tenu tête à Wiss, en soutenant que dessiner avec un cure-dent serait moins risqué. Evidemment mais certainement plus long, comptez 15 mn pour la tronche de  tigre  que vous voyez sur le biscuit, et que d’aucuns (hum hum) ont pris pour un chat. La technique du cornet de chocolat est en fait excellente, pensez juste à bien entourer de gros scotch le cornet et vous n’y penserez plus, ça ira tout seul. Et bien sûr, essayez d’abord de dessiner sur une assiette pour prendre le coup de main.
4. Travailler sur des cupcakes  bien froids, et coller la PAS avec du nutella. J’étais partie d’une base de cupcakes qui sont déjà cuits et congelés ; et j’ai évité de refaire l’erreur de la première fois, donc crème mousseline plutôt pas assez ferme qui avait fait fondre la pâte d’amandes. Pour cette fois, ce fut du nutella maison pour   la  coller, aucun souci, la texture de la pâte à sucre n’a pas bougé.                       

Les muffins au chocolat de mes rêves

           
           Les muffins,  fait maison, je pensais ne pas aimer ça. Sans les multiples additifs pas très recommandables des muffins du commerce  dodus et bien moelleux, le résultat restait un peu triste, sec, parfois bourratif. Le seul avantage des recettes de muffins était finalement la simplicité de la recette. Et aussi que je ne m'en goinfrais pas, vu que ce n'était pas gustativement exceptionnel. Avantage non négligeable, mais...complètement anéanti par la présente recette.

           Ces muffins sont un véritable bonheur à déguster, bien moelleux, lourds de chocolat tout en restant fondants en bouche, mariant la sobriété du cacao à la douceur apportée par le chocolat noir en passant par le croquant des pépites chocolatées. Ils doivent sans doute leur texture d'une tendresse irrésistible à une précuisson des éléments à la casserole et au chocolat noir présent-sans jamais être écoeurant- sous toutes ses formes. Une recette que je vous recommande vivement d'essayer, bébé -très peu porté sur les gâteaux bourratifs- a failli se brûler les mimines en essayant de les manger avant qu'ils ne refroidissent et s'en est régalé par la suite. C'est un recette partagée par Oumkoulthoum, confiée par Sandra qui l'a découverte chez un certain Dan Lepard .

INGREDIENTS ( qui ont donné 6 grooooooos muffins chez moi)

25 gr de Maïzena

2 cuil. à soupe rases de cacao en poudre non sucré

50 gr de cassonade (sucre brun  mélangé au sucre blanc, je n'en avais pas assez)

115 gr d'eau (= 115ml)
35 gr de beurre coupé en dés

60 gr de chocolat noir



40 gr d'huile neutre (40 ml)

1 cuil. à café d'extrait de vanille (pas mis)

1 œuf

50gr de sucre en poudre

60 gr de farine T55 (ou T65) (farine pâtissière)

1 cuil. à café et 1/2 de levure chimique

1 bonne poignée de pépites de chocolat

          Préparation :




Préchauffez le four th. 6 (180°C). Remplissez un moule à muffins de grandes caissettes en papier, ou si vous n'en avez pas, graissez bien votre moule ou utilisez en un en silicone (j'ai rempli des moules assez grands en papier)  Dans une grande casserole, mélanger au fouet la maïzena, le cacao, le sucre et l'eau en veillant à ne pas faire de grumeaux. Portez le tout à ébullition sur feu moyen en fouettant sans arrêt, la préparation va devenir épaisse et lisse, stoppez la cuisson. Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en dés et le chocolat grossièrement haché. Mélangez jusqu'à ce que le beurre et le chocolat soient complètement fondus et incorporés.

Ajoutez l'huile et l'extrait de vanille, mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez ensuite l'œuf et le sucre puis mélanger pour bien incorporer le tout : la pâte doit épaissir mais rester lisse. Tamisez la farine avec la levure puis ajoutez les au mélange. Mélanger à nouveau afin d'obtenir une pâte lisse et homogène. Incorporer les pépites de chocolat (en réserver un peu dont vous parsemez la surface des muffins) . Versez la pâte dans les caissettes presque jusqu'au bord puis faites cuire 25 min (j'ai vérifié en piquant si c'était sec). Laissez refroidir sur une grille avant dégustation. Ils sont encore meilleurs le lendemain!
PS: J'ai utilisé le pied mixer à chaque étape ou presque pour avoir une bonne texture homogène