Mouled mabrouk avec une délicieuse assida à la...pistache! (étapes en photos)

            
           Mouled mabrouk  aux musulmans qui  sont bons,  tolérants,  ouverts,  et  censés, pour  faire  comme  mon  amie Annie:-)  Je  m'essaye à  l'assida  depuis quelques  années  avec  des  raccourcis évidents, et  non moins  de gourmandise.  J'ai ainsi  commencé  par  la  bonne  assida  au  zgougou, une spécialité tunisienne, pour me mettre  depuis deux  ans à celle  aux  noisettes, un  vrai  bonheur en  bouche.  Cette année,  j'ai  essayé  une autre  version, un peu par  hasard,  parce  qu'il  me  restait  de  la  pâte  de pistache  que je voulais  écouler.  Par superstition, je ne  l'ai pas explicitement  annoncée  puisque  je  n'en  ai   jamais  fait et  je  n'en ai pas  trouvé  la  recette dans ommek sannafa par ex. J'ai  donc juste  adapté  celles  aux  noisettes, en  partageant  la  quantité  par deux, ça m'a donné l'équivalent  de  6  petits bols.
             Le résultat côté  texture est  parfait, côté goût  et  couleur  équibré. J'avais peur que  ce  ne soit  pas assez prononcé, et  avais  prévu de  tricher avec de l'arôme -faute avouée à moitié pardonnée...- mais finalement  c'était  vraiment très bien au  naturel. Résultat différent, délicieux et goûteux  même si la version  noisettes  reste  ma préférée  parmi toutes à cause de la torréfaction. Ceux qui y ont goûté ont fini les bols:-) et mon petit zozo a adoré. J'ai utilisé  un  demi-pot (250g),  je  vous donne  donc  les  proportions  que  j'ai  utilisées. Et la bonne nouvelle, c'est que cette année, j'ai pris des photos des étapes pour vous, et que j'ai écrit le post la veille du mouled, histoire  d'avoir la recette assez tôt pour le prochain:-) N'hésitez pas à vous lancer: j'ai fait la assida le temps de préparer des pâtes pour le dîner, tout en  répondant au  téléphone pour une très chère copine et une non moins chère tante, aidée par  mon pied  mixer, c'est  dire!!!

 INGREDIENTS
POUR  LA  CREME  A  LA  PISTACHE
250 g  de  pâte  de  pistache  (crémeuse, en  pot  chez BELGAIED  HSSINE)
150g  de sucre  en  poudre
85 g  de  farine
825  ml  de  lait (entier  si possible)
25  ml  d'eau  de  géranium


 Diluer la pâte de pistache  en ajoutant le lait peu à peu (j'utilise le pied mixer là et pour la cuisson), ajouter le liquide obtenu à la farine petit à petit en donnant des coups de pied mixer également pour éviter les grumeaux. Faire filtrer ce liquide, et à ce que vous allez recueillir, ajouter le sucre et mettre à cuire à feu moyen doux, en mélangeant constamment la cuillère en bois. 

Personnellement,  dès  que  je  vois  qu'elle épaissit  au  fond,  je  donne  des  coups  de  mixer  plongeant  (hors du  feu),  et je  reprends  ensuite  la  cuisson normalement,  en mélangeant. Je  suis  les  conseils  d'un  chef  qui  recommande de  ne  pas  mélanger  en cercle, mais en  traçant un  8 pour  maîtriser  la  chaleur  de façon uniforme. Je  reconnais  la  cuisson  au  fait  que  la  crème  nappe  la  cuillère:  vous  tracez  un sillon,  au doigt,  dans  la  cuillère  nappée  de  crème, il  ne  doit  pas  se  refermer.

Verser  dans les bols ou les coupes  en  laissant  la place de la couche de crème pâtissière. Il faut quelques heures entre les deux (par ex. j'ai fait l'assida à 18h et la crème à 21h passées), et une fois les bols prêts,  les laisser la nuit dans un endroit frais (mais pas le frigidaire) et ce n'est que le matin, après la déco, qu'on peut les mettre au frigo.

POUR  LA CREME  PATISSIERE
500ml de  lait  (entier  de  préférence)
100g  de  sucre  en  poudre
2  jaunes d'oeufs
2  cs  de  fécule  de  mais  (maizena)  ni  trop  bombées  ni rases
2  cs  d'eau de  géranium

             
1- Dans une casserole (de préférence aluminium pour que le fond ne brûle pas), versez le lait froid et la maizena. Bien remuer pour qu'il n'y ait plus de grumeaux. J'ai tout mixé avant de verser dans la casserole


2- Ajoutez le sucre, le ou les jaunes d'oeuf et  1  cs  d'eau de géranium. J'ai remixé ce deuxième mélange, ajouté au premier, le tout filtré au-dessus de la casserole pour éviter les "filaments" des oeufs(enfin les trucs bizarres dont je ne connais pas le nom, hi hi).

3- Mélangez bien puis portez sur feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe, avec là encore le truc du sillon

. Ne pas paniquer, votre ami le pied-mixer plongeant est là en cas de foetus de "grumeaux"...

4- Ajouter la deuxième cs d'eau de géranium, portez à ébullition . Laisser refroidir juste quelques minutes avant de la verser sur la couche de "crème à la pistache", vous pouvez la filmer au contact  pour éviter la formation d'une "croûte" le temps qu'elle soit moins chaude.

5- Préparez vos bols ou jolis verres. Versez la crème encore un peu chaude et parsemez le dessus de pistaches ou amandes concassés ou de pignons...Laisser la crème refroidir à température ambiante (de préférence une nuit) avant de décorer.
DECORATION
Vous trouverez des idées de décoration traditionnelles ici. Mais cette année, panne d'oreiller et zozo dans les pattes, j'ai utilisé des emporte-pièces pour faire des formes toutes simples, ça va très vite!

Je vous offre pour finir cette cuillère virtuelle, un pur régal:

Petits pots de crème express à la pistache (sans oeufs, ni crème ni beurre ouffffff)

       
      Tu n'as plus de beurre, tu n'as pas de crème, fraîche , ni d' œufs, ni même l'envie d'en mettre, dans ta recette (comme d'hab), même pas l'ombre d'un yaourt chez toi,  pas l'envie de descendre acheter des trucs chez l'épicier. Tu as juste envie d'un petit dessert tout simple, pas compliqué, archi-rapide à faire avec deux ou trois ingrédients. et tu as de la flemme à revendre Alors tu pioches chez Eryn une recette que tu adaptes au contenu de ton frigo, de la pâte de pistache qui attend depuis des lustres. Résultat, tu obtiens une crème délicieuse, faite en 10 mn cuisson comprise ou presque, texture parfaite, à la  très jolie couleur et pas très sucrée. 

INGREDIENTS (pour 3 pots)

25 cl de lait (fait avec du demi-écrémé mais le lait entier fait des merveilles aussi)

2 cs de maizena

2cs de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2 cs de pâte de pistache *(ou si tu as le courage, la même quantité de pistaches réduites en pâte au mixer)

1. Diluer la maizena avec un peu de lait froid puis ajouter le reste de lait, les sucre, et la pâte de pistache. Donner  un coup de mixer plongeant pour tout homogénéiser.
2. Amener à ébullition sur feu doux, en mélangeant à la cuillère en bois pour éviter les grumeaux (n'oublie pas que ton camarade mixer est à côté en cas de), laisser épaissir deux petites minutes et verser dans les pots.Laisser revenir à température ambiante et mettre au frigo (couvertes  de papier film), je les préfère bien froides. J'ai juste décoré de dés de cranberries pour un goût légèrement taquin.

* pot de pâte (500g) acheté sur un coup de tête environ 17d , Rue d'Espagne, on trouve également de la pâte de noisettes ou de zgougou à côté.

Encore une crème dessert au chocolat, oui mais sans oeufs

      C'est une petite crème découverte chez Sandra, et que j'avais envie de goûter, surtout qu'elle ne contient pas d'oeufs. En général, même si je déteste les oeufs, je me méfie des crèmes dessert et autres avatars de danette à base de fécule et sans oeufs, qui donne des choses liquides peu gourmandes chez moi et qui ne résistent pas à une nuit au frigo du moins. J'ai donc déjà testé et adopté la crème de Pascale, que je préfère largement au crémeux chocolat relooké de Felder. Avec cette recette, surprise,  on obtient une bonne texture crémeuse, un goût chocolaté légèrement poudré ou amer grâce au cacao, plutôt pour adultes "chocoholic" que pour enfant  et elle se conserve plutôt bien au frigo. Une bonne alternative aux crèmes aux oeufs même si elle est un peu différente.

INGREDIENTS(j'ai fait la moitié  de la recette)
•1cs et demi de cacao en poudre non sucré


•40g de sucre

•1cs et demi rase de maizena
•1 pincée de sel
•300ml de lait entier de préférence

•60g de crème liquide
•30g de bon chocolat noir (maestro 72%)

•1 cc d'extrait de vanille ou de sucre vanillé pour moi








Dans une grande casserole à fond épais, verser le cacao, le sucre, la fécule de maïs et le sel et la vanille. Mélanger grossièrement avec un fouet puis ajouter en filet et petit à petit le lait tout en continuant à fouetter pour aider à délayer et dissoudre les poudres sans former de grumeaux.

Ajouter la crème et bien mélanger au fouet à main.

Poser la casserole sur feu moyen-vif et tout en mélangeant sans arrêt, porter le mélange à ébullition puis dès l'apparition de petites bulles, baisser le feu et laisser cuire sur feu doux sans cesser de fouetter pendant 1 min ou jusqu'à ce que la préparation épaississe.  (il m'arrive d''utiliser un peu le pied mixer)

Hors feu, ajouter le chocolat cassé en morceaux ou haché et mélanger doucement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Répartir immédiatement la crème chocolatée dans les ramequins .Placer au réfrigérateur et laisser prendre au frais environ 4h avant de déguster. Je l'ai présenté décoré d'une rosace de crème chantilly avec des boules chocolatées croquantes.Merci Wiss:-)

Une cuillerée?

La crème des crèmes dessert au chocolat

           Un peu comme mon amie Annie, certains cadeaux gourmands me sont si chers que j'hésite pendant bien longtemps avant de les utiliser. Il en est ainsi pour du très bon chocolat noir qu'une amie, qui se reconnaîtra, m'avait offert. Je ne trouvais pas de recettes assez bien pour lui, à part des truffes une fois. Celle-ci, j'en avais envie depuis très longtemps, et je me disais-malgré ma grosse appréhensions des œufs encore et toujours- que ce devait être très bon. C'est quand même une recette de Pascale, l'une des premières blogueuses que j'ai découverte, et je n'ai jamais été déçue de ses recettes.

         Eh bien!!!! Le résultat est un délice, côté goût, côté texture, c'est vraiment la consistance parfaite, ni trop dense, ni trop liquide, à peine sucré. Oubliez les crèmes du commerce, et aussi les crèmes trop prises presque façon flancs, celle-ci est parfaite. J'ai attendu le lendemain(sans le faire exprès pensez-vous!), et la crème était bien froide et bien prise, un bonheur à déguster à la petite cuillère. Même bébé, qui logiquement devrait aimer les choses sucrées, a goûté ,  apprécié et réclamé de finir le pot! J'ai essayé une version mi-chocolat noir, mi-chocolat au lait. J'ai été un peu déçue, je pense que ce dessert doit se faire au chocolat noir, il est bien meilleur ainsi. 

       Le hasard a fait que j'aie trouvé des pots de yaourt semblables à ceux de Pascale chez un brocanteur "à l'envers" tout près de chez moi: il vend très cher des choses qui en coûtent beaucoup moins à l'état neuf et ignore parfois la valeur de certaines pièces. Une vraie aubaine pour moi qui ne sais pas négocier...

INGREDIENTS

80 cl de lait (j'ai mis du lait entier toujours meilleur dans les crèmes)
20 cl de crème fraîche
200 g de chocolat noir à 70%
3 jaunes d’œufs
50 g de sucre
4 cuil. à soupe rases de maïzena

Mettez le lait et la crème dans une grande casserole et faites chauffer sur feu moyen.
Pendant ce temps, cassez le chocolat dans un bol en verre.
Dans un autre grand bol en verre, mélangez les jaunes, la maïzena et le sucre, à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Dès les premiers bouillonnements du mélange lait crème, retirez la casserole du feu et versez la moitié sur le chocolat.
Remuez jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu et le mélange bien lisse.
Versez-le sur le reste du lait, remuez et versez sur le mélange œufs sucre maïzena, petit à petit, tout en remuant.
Reversez l’ensemble dans la casserole et faites chauffez sur feu doux.
Remuez sans cesse, jusqu’aux premiers bouillonnements.
Continuez à remuer pendant deux minutes puis versez dans des petits pots.
Laissez refroidir puis mettez au frais pendant au moins quelques heures (vraiment important pour apprécier la texture parfaitement prise)

         Un peu comme les yaourts,il y a une délicieuse croûte à peine décelable à la surface, due certainement à la forte teneur de chocolat noir, mais comme on le voit sur la photo, la crème est vraiment onctueuse.

Mouled mabrouk avec une crème "assida" aux noisettes

Bonjour,
A tous les musulmans et musulmanes, je vous souhaite une très joyeuse et savoureuse fête de Mouled, koul am wentouma hayin balf khir. Cette année comme l'année dernière avec Wiss, j'ai fait une assida aux noisettes,que je préfère maintenant à l'assida au zgougou, dont voici la recette. L'année dernière, je n'avais pas pu prendre de photos, j'y ai pensé cette année. Alors pour commencer, je vous offre une cuillère de ce délicieux dessert...




Depuis que bébé a appris à marcher et à faire plein de bêtises, je ne peux pas me laisser aller à de grands élans de créativités pour la déco. J'ai simplement adopté ma méthode des pochoirs, déjà utilisée ici en essayant de mettre à l'honneur des motifs tribaux, berbères ou plus zen avec le ying/yang. Pour les verrines, j'ai tout simplement utilisé mon très précieux appareil à défier les lois de la gravité.

PS/C'est moche, n'est-ce pas, du texte sur les photos? Il y a pire, je vous en parlerai très bientôt avec groupe facebook, plainte auprès des responsables en cours, lien vers le futur restaurant d'un hôtel connu de Sousse voleur de blogs et fier de l'être...Mais restons pour le moment de bonne humeur.

Balouza revisitée à la pâte pralinée (crème tunisienne)

La balouza est à la fois un dessert typiquement ramadanesque et ma crème préférée. Légère en bouche, sans oeufs, doucement sucrée et parfumée à souhait, elle a tout pour plaire. Elle se fait à base de fruits secs bien torréfiés afin que la couleur de la balouza soit bien soulignée. Vous trouverez une balouza dans les règles de l'art chez mon amie Misscook, balouza que même notre critique le plus acerbe (mais sympatique quand même, je suis bonne joueuse ;-) a apprécié, c'est dire!

J'avais envie de revisiter cette douceur en la mariant à des saveurs moins tuniso-tunisiennes, des saveurs classiques ailleurs comme le parfum délicat et fondant du praliné. Je devrais dire "j'ai envie" car je n'en ai pas fini avec les recettes revisitées, c'est quelque chose qui m'amuse beaucoup en ce moment. Cette crème, je l'ai servie lors du dîner ramadanesque dont j'ai déjà parlé en demandant leurs avis -sincères- à mes invités(que vous voyez en arrière-plan ici) déjà bien rassassiés. Même monsieur en guerre contre les sucreries en a goûté (quelques cuillères...). Le verdict? une crème légère, pas aussi sucrée que les desserts habituellement servis, une agréable surprise gourmande en somme.

Pour la faire, je suis partie de la recette habituelle en remplaçant la pâte de noisettes ou autre par la pâte pralinée, faite maison. Rien de plus simple, il suffit de suivre les indications sur cette page, c'est un vrai jeu d'enfant, parole d'une mordue de pralin and co. Je vous conseille d'être patient, de ne pas le faire sur feu vif, simplement ne pas être tenté d'ajouter autre chose que les ingrédients (pas d'eau ni de beurre ni d'autres mauvaises idées). Généralement, lorsque je fais le praliné, j'en fais une bonne quantité (disons 300G sucre, 150 g noisettes et 150 g d'amandes mais les deux émondées pour ma part) que je laisse sous la forme de poudre ou éclats à ajouter dans un gâteau, et je peux ainsi la réduire en pâte praliné au besoin. Elle se conserve très bien au placard , à l'abri de l'humidité et de la lumière, sous la forme de poudre.

A l'adresse de Bugsbunny, non, la crème ne devrait pas être plus foncée, pas celle-ci. Au delà de cette couleur, le praliné sera du sucre brûlé avec des fruits secs.

INGREDIENTS

-1litre de lait entier de préférence

- 250 g de pâte pralinée (bien mixée, crémeuse)

- 4cs de fécule de mais (maizena)

- Environ 100 g de sucre au goût

1/Diluer la maizena dans le lait, verser un peu du mélange lait+fécule dans la pâte pralinée pour la détendre puis ajouter le reste en mélangeant bien. J'utilise le pied mixer généralement pour bien homogénéiser le tout et éventuellement réduire un peu plus les cristaux de praliné qui subsistent.

2/ Passer le tout au tamis fin ou chinois et à ce stade, ajouter un peu de sucre si on la juge trop fade (il m'a semblé que le goût du caramel dominait le tout sans le sucre).

3/ Faire cuire sur feux doux jusqu'à épaississement. Ne pas laisser bouillir. Verser dans des coupes et laisser refroidir un peu avant de servir.

EDIT: je ne sais pas pourquoi le lien ne marche plus. Même sur google, j'ai dû afficher en cache la page ici. La recette est simple, ttttttttrès simple en fait. Il faut autant de sucre que de fruits secs (moitié noisettes moitié amandes, émondées pour ma part). Munissez-vous d'une poêle antiadhésive, d'une cuillère en bois, de papier sulfurisé et d'un mixer. Rien RIEN d'autre,ni eau ni beurre nirien. Donc, sur feu moyen, je commence perso par torréfier un peu les fruits secs avant de verser le sucre, et d'attendre un peu qu'il commence à fondre. Je mélange de temps en temps, pensez à râcler les parois. Le sucre doit au fur à et mesure, fondre, se transformer en caramel (marron ambré) et bien enrober les fruits secs. Eteindre quand les fruits sont bien enrobés et verser le tout sur papier sulfurisé. L'oublier le temps que ça refroidisse (dur dur) et ensuite casser en petits morceaux (résister à l'envie de tout manger) pour le mettre dans le moxer. Mixer en marquant des pauses de temps en temps. Au stade de poudre, c'est du pralin. Au stade suivant, ça devient de la pâte et c'est du praliné. Je dois en refaire. Si j'y arrive, je prendrai des photos pour vous.