L assida de zgougou est morte- vive l assida de dattes!

Le mouled cette année est particulier. La.spéculation et le.danger lié au stockage des graines du zgougou ont très vite amené l association de protection du consommateur à appeler au boycott. Et je vois d après les étalages délaissés au supermarché que ça marche relativement bien!

Pour ma part j ai croisé l assida de dattes un peu partout sur 'e réseau social, des sites ou les cartes des traiteurs. Suffisamment pour titiller ma curiosité !
 La même recette ou presque circule, confirmée par deux gentilles dames, Ilhem et Donia. Qu elles soient remerciées ici. Ma version est à base d eau car le lait me semble dénaturer le.tout et apporter trop de gras.

 J ai testé une petite quantité et j avoue avoir été agréablement surprise. Elle est inratable et pas compliquée, sans pesée, à base de mesures. Elle est sans sucre ajouté, pour moi, les dattes apportant suffisamment de douceur. Il est important d avoir de bonnes dattes moelleuses et goûteuses pour 'a réussir et un bon mixer pour obtenir une belle texture.

INGRÉDIENTS
1 mesure de dattes moelleuses, dénoyautées et coupées en petits morceaux, 2 mesures d eau et une autre d eau à part, une demi mesure de farine. Un peu d eau de géranium ou de fleur d oranger.

1/ mélanger les dattes avec les 2 mesures d eau, et mettre à feu doux pour les attendrir 5 mn

2/ ôter du feu et ajouter la dernière mesure d eau avec la demi mesure de farine. Bien mixer jusqu'à obtenir une purée homogène
3/ remettre sur le feu, pour épaissir jusqu'à napper 'a cuillère. Donx quand vous tracez un sillon au doigt, sur le dos de la cuillère, il ne se referme pas. Ajouter alors l eau florale et mélanger. Verser dans des coupes, c est prêt !

Voici mes précédentes assida
- la classique à base de zgougou donc 'es graines de pin d Alep
- à base de noisette
- à base de pistache
- la multicolore à étage avec amande, noix,  noisette et pistache.

Entremet aux saveurs tunisiennes: dattes et fleur d'oranger

Rien ne rend plus service lorsqu'on a une envie de dernière minute qu'une bonne génoise à garnir comme on veut. Ce devait être une simple génoise fourrée de crème chantilly. Je me suis dit que je pourrais préparer une crème pâtissière à partir d'un sachet tout prêt de préparation. Peut-être même mélanger crème et chantilly et l'alléger. Après réflexion, une crème pâtissière, une vraie n'allait pas prendre beaucoup de temps, donc à moi oeufs, lait et touillage. J'ouvre mon frigo et je vois mes dattes triste, mon paquet de crémage abandonné (margarine spéciale pour crème), et un paquet de jus d'orange esseulé. Tout compte fait, faisons compliqué, ce sera une génoise à la fleur d'oranger fourré d'une crème mousseline fleur d'oranger et dattes. Et pour mieux restituer le décor de la médina, ce sera volutes et arabesques sur fond bleu. Toutes les recettes sont déjà sur le blog, je ne fais qu'indiquer les chnagements.

1/une génoise ronde préparée selon cette recette, vous supprimerez une cuillère à soupe de sucre pour la remplacer par un sachet de sucre à la fleur d'oranger. Après refroidissement, coupez-la dans le sens de la largeur en deux et réserver.

2/De la crème mousseline préparée selon cette recette avec la moitié des ingrédients cités. Vous ajouterez une cs d'arôme de fleur d'oranger* avant d'incorporerle beurre de crémage.**Vous ajouterez aussi du colorant en poudre bleu à la fin et mélangerez bien le tout.

3/Selon les indications de ma chère Kaouther, pour faire de la chantilly qui tient bien, j'utilise de la poudre de chantilly et du lait en poudre avec de l'eau froide (au lieu du lait normal). On ajoutera l'eau glacée au fur et à mesure jusqu'à la consistance désirée et on peu ajouter un peu de crème fraîche à la fin.

4/ Placer la couche 1 de génoise, (celle du haut, forcément bombée)et l'imbiber de jus d'orange. Mettre le tiers de la crème mousseline, des dattes coupées en dés, placer la deuxième couche de génoise( ce qui était le fond est plat, il sera placé en haut), l'imbiber également de jus. Couvrir le tout du deuxième tiers de crème mousseline. Après passage au frigo (1 heure au moins), retirer le cercle, utiliser le dernier tiers de crème pour le contour.Décorer le gâteau à votre guise. J'ai fait un collier de perles et des arabesques pour ma part avec la chantilly.

Je l'avais préparée pour l'emmener chez belle-maman, ils ont beaucoup apprécié ;-)

NOTE SUR LES INGREDIENTS

* Tous ces ingrédients se trouvent chez BEN YAGHLANE FRERES, ma boutique préférée ou devrais-je dire mon coffre au trésor. Le crémage est adapté aux préparations nécessitant l'incorporation de beurre tempéré ou mou dans certaines crèmes comme la mousseline. Vous pouvez le remplacer par du beurre à température ambiante. Pour les couleurs, en pâtisserie, mieux vaut éviter les couleurs liquides, un meilleur résultat est obtenu par les couleurs en poudre.

BEN YAGHLANE FRERES, vente de fruits secs et matières premières de pâtisserie, 32/34 rue d'Espagne, 1000Tunis, tél: 71 329795.