Harissa hloua tunisienne ou le gâteau de semoule aux amandes

            Quand sait-on qu'une recette est vraiment réussie? Serait-ce lorsqu'on la déguste et qu'on chavire?  Serait-ce lorsque d'autres vont en félicitent chaudement? Cette recette est celle que j'ai promise à un lecteur, qui me l'avait demandée par mail. Parce que ce qu'il éprouvait loin du pays, à l'aube du ramadan, sans les petits plats de maman m'a  beaucoup touchée, je lui ai promis de l'essayer et de lui faire part de mon expérience. Il me faut pourtant vous confier que je n'aime pas  beaucoup la harissa douce, parce que la voir souvent noyée dans  le sirop dans les étals ne m'a jamais vraiment tentée mais je me suis exécutée, parce que je savais que monsieur crimetcondiment en était un fan, secrètement, sans me l'avoir jamais demandée.
            La harissa pour beaucoup est ce mélange pimenté qui relève les plats, entre celui dit "diari" qui dépasse largement en goût l'infâme "harissa du cap bon" qui s'exporte plus, mais dont je me sers très rarement. La harissa hloua ou harissa douce est pour les tunisiens une douceur d'enfance, vendue généralement dans la rue ( à la sauvette?:-))), le plateau tout droit sorti du four du boulanger, un océan de sucre et d'amandes qui colle au doigts et nous redonne le sourire...Mais last but not least, c'est aussi l'autre harissa qui ne pique pas, que je n'ai pas encore eu l'occasion de faire moi-même (mais Yo l'a fait ici clic!!!), faire à base de poivrons rouges et d'épices. A défaut de pimenter le palais de mon bébé, je l'ai souvent utilisée pour relever un peu en douceur sa part de plat, elle est vendue dans le commerce en conserve depuis une année environ.

            Pour répondre à ma question, je sais que cette recette est réussie quand j'ai entendu ce qu'en a dit monsieur et ma belle-soeur. A monsieur qui est absolument avare en compliments et généreux en critiques -oui!!!jamais ou presque même quand c'est bon- qui a eu l'honneur d'en déguster la première part, la veille du dîner où j'avais prévu de la servir, j'avais risqué un "ressemble-t-elle un peu à celles du commerce" et celui-ci de répondre, avec émotion: "Non. Elle est encore meilleure!". Le lendemain, belle-soeur, beau-frère, tous ont semblé beaucoup apprécier le dessert. Mais c'est quelques jours plus tard, quand j'entends ma belle-soeur parler à sa soeur à elle devant moi avec émotion de la harissa, de ses parfums, de son goût, du fait que ce n'était ni écoeurant ni fade que j'ai compris que j'ai eu raison de l'essayer et que j'ose à présent la confier. Je me suis inspirée de celle de Ommek Sannafa.
INGREDIENTS
Pour le gâteau: 400 g d'amandes douces blanches en poudre, 200 g de grosse semoule, 200 de sucre en poudre, 40 g de beurre, 2 oeufs et un blanc, 2 amandes amères émondées et réduites en poudre au moulin à café, une pincée de poudre de zeste d'orange séché (que vous aurez séché l'été mais sinon, cela s'achète aussi chez les épiciers).
Pour le sirop: 400 g de sucre en poudre, 40 cl d'eau, 1 CS d'eau de géranium, un filet de jus de citron

Il vous faut un moule pas très grand et assez haut , c'est important parce que la harissa est épaisse, environ 4 à 5cm (j'ai utilisé une petite cocotte pyrex en porcelaine recouverte de papier sulfurisé, elle mesure 20 cm de diamètre)

1. Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante pour moi, je le fais toujours pour les gâteaux)
2. Faire torréfier  pendant quelques minutes la semoule dans une poêle sans matière grasse, à feu moyen, en mélangeant et en surveillant. La semoule doit légèrement blondir mais pas brûler!!!Réserver.Faire fondre le beurre (au micro-ondes pour moi), et réserver.
3. Blanchir les oeufs avec le sucre au batteur, puis y ajouter  en mélangeant bien entre chaque ajout: la semoule, la poudre des deux amandes, ainsi que celle du zeste d'orange, le beurre fondu. Vous devez obtenir un mélange bien homogène.

4. Verser la pâte obtenue, la garnir d'amandes comme sur la photo, et cuire pendant une trentaine de minutes ou juusqu'à ce qu'une lame* ressorte sèche.
5. Pendant la cuisson, préparer le sirop en mélangeant tous les ingrédients et laisser cuire à feu moyen jusqu'à obtenir un sirop légèrement épais, disons une quinzaine de minutes. Réserver.
6. Dès que le gâteau est cuit, l'arroser d'un peu de sirop, et attendre un peu que ce soit absorbé, répéter en deux ou trois fois. J'ai mis tout le sirop, c'était suffisant je pense, ni sec ni noyé dans le sirop. Attendre un complet refroidissement pour couper des parts. Personnellement, comme je laisse largement dépasser le papier sulfurisé, c'est à l'aide de ce qui dépasse que j'enlève très délicatement en le portant tout le gâteau, comme ça aucune part n'est écrasée:-)))

* Autrefois, me retrouver avec un met déchiqueté m'énervait, j'utilisais donc des cure-dents ou des brochettes en bambou; mais le mieux (merci ma douce Koukou!!) c'est évidemment le "cake tester", destiné à cet usage:-)))

Par ces temps de rentrée scolaire, je suis débordée bien sûre mais j'ai pris une résolution, ne pas abandonner mon blog, ma petite bouffée d'air pour ne  pas sombrer. Les quelques recettes prévues et promises vont déjà constituer l'essentiel des prochains posts, mais pas que! Les recettes spéciales rentrée s'imposent, lunch-box, bento and co., mais aussi la future récap du jeu sur la méchouia-mon prochain post- car plein de délicieuses recettes ont été proposées depuis la dernière fois (clic) et le jeu continue jusqu'à la fin septembre alors à vos recettes!!!

Trio de crackers fastoches et piquants:wasabi/moutarde/harissa

Dans ma cuisine, je milite pour le rapprochement des peuples en...faisant cohabiter 3 types de crackers salés et piquants de 3 façons:

- Ma bien chère harissa diari, qui m'accompagne dans mes plats. Pas tous, je n'en mets pas partout, mais j'aime bien, de plus en plus...

- Ma moutarde de dijon: elle est mon alliée pour la vinaigrette, avec l'aide de monsieur vinaigre balsamique. Je l'utilise assez peu en cuisine, sauf dans les tartes fines et récemment dans un plat de Moghrama, sur lequel je reviendrai.

-Mon tube de wasabi: la moutarde asiatique au raifort. Je n'en ai jamais goûté, mais j'en ai ramené un tube de chez Tang Frères. Je la trouve plutôt proche de la moutarde, avec un petit truc plus olé olé.

J'étais partie à la base, d'une recette de crackers ultra-simple et rapide dénichée dans un vieux Elle Cuisine. J'ai ensuite divisé la pâte en 3 et utilisé les 3 parfums. Rendez-vous pour le verdict après la recette.

Ingrédients:

150 g de farine blanche-25 g de margarine ( pas fondue)- 2 à 4 cs d'eau- sel-1/2 cc de chaque condiment (harissa,moutarde de dijon, wasabi).

Préparation

Préchauffer le four à 220°. Mélanger à la fourchette la farine et la margarine en une sorte de poudre un peu sablée. Diviser en 3 parties. Pour chacune, vous mettrez une pincée de sel, 1à 2 cs d'eau et le condiment puis vous pétrissez sur un plan en ajoutant de l'eau ou de la farine (en toute petite quantité!!) au besoin pour obtenir une boule ferme.

Etaler chaque boule et couper à l'emporte-pièce des formes différentes pour chaque parfum. Mettre les crackers sur un plateau sulfurisé, cuire pendant environ 7 minutes pour chaque face(j'ai retourné au bout de 7 minutes et continué la cuisson en surveillant). Ai-je besoin de rappeler le caractère délicatement extravagant de mon four?! Pas de chaleur tournante, et parfois une envie de s'éteindre...Je suppose que ce serait plus rapide et plus simple avec la chaleur tournante.

Verdict

Les crackers sont...craquants! Ils ne se sont pas étripés sur la table...Le meilleur goût? Je dirais qu'ils sont différents. Le plus épicé et affriolant est celui à la harissa, rouge passion. Le plus parfumé est celui à la moutarde de dijon, comme l'arrière-goût dans la tarte fine. Le plus subtil est celui au wasabi, ce n'est pas très piquant, mais pas fade non plus, très léger. Une solution très simple et rapide pour réconcilier tous les palais et tous les goûts à l'heure du grignotage.

PS: je compte bien terminer les recettes du menu rose (plat et dessert), mais j'essaie simplement de varier les posts. Je le ferai au fur et à mesure, c'est promis.