Assortiments de salés à grignoter pour l'anniversaire de ma petite cousine

           

C'est ma petite cousine, mais c'est aussi le premier bébé dont je me sois vraiment occupée avant le mien. Elle a fêté ses 6 ans la semaine dernière et ma tante m'avait gentiment demandé de m'occuper du salé à grignoter. Je n'avais que quelques jours pour le faire, et pas vraiment le temps de faire beaucoup de courses mais avec un peu d'organisation on peut facilement s'en sortir sans trop de mal. Je publie les recettes parce que ça a beaucoup plu -même celles que je redoutais ou que j'essayais pour la première fois comme les roulés aux deux tomates- et rien n'est resté mais surtout parce que Mona, future maman, m' en avait demandé certaines, ça ne se refuse pas:-)))

CHOUX SALES A LA CREME DE SURIMI/CREVETTES
     

1. Préparer les mini choux.  J'utilise la recette de Oum Kamila, qui donne environ une quarantaine de mini choux en en supprimant le sucre bien sûr:-))
2. Préparer la farce comme celle-ci en mélangeant béchamel, crevettes et surimi coupés en dés fins.
3. Farcir les mini-choux à l'aide d'une poche à douille ou d'un sac de congélation troué.

MINI PANINI AU THON  

1. Préparer des mini panini comme indiqué avec la pâte de cette recette. Ils ne doivent pas dépasser les 5 cm, les aplatir légèrement et les laisser lever dans un endroit tiède, les badigeonner de lait(pas d'oeuf!!!) et les cuire en surveillant. Ils ne doivent pas trop durcir, ni brunir. 
2. Les fendre, les tartiner de fromage type vache qui rit, les garnir de thon émietté, de fromage pour burger en petit rectangle et les griller.

MINI HAMBURGER

1.  Préparer les mini galettes de viande hachée: mélanger viande hachée, sel, poivre, mélange d'épices pour hamburger, menthe pulvérisée, oignon mixé,confectionner des mini galettes et les cuire à la poêle légèrement huilée.
2. Préparer une pâte identique à celle utilisée pour les panini. Confectionner des billes de la taille d'une grosse olive et les laisser lever. Badigeonner d'un mélange jaune d'oeuf/lait, parsemer avec les graines qu'on aime, pavot pour moi. 
3. Fendre, tartiner de ketchup, mettre les mini galettes de viande hachée, un carré de fromage à burger, et un rond de cornichons(on peut ajouter de la laitue ou des tranches de tomates cerises). Tenir le tout par un pic.

ROULE AUX DEUX TOMATES

J'ai utilisé l'excellente recette de Kouky que je retranscris avec mes petites modifications en bleu.

Biscuit tomate:

¼ de verre de beurre (37 g)

1/3 de verre de farine (50 g)

¾ de verre de lait (18 cl)

3 œufs séparés

1 grosse c à s de concentré de tomate

Sel et poivre

+Une pincée de colorant rouge en poudre

Garniture :

Fromage blanc salé et poivré, cornichons  Pour ma part: des portions de fromage type vache qui rit détendu avec de la crème fraîche et des dés très fins  de tomate séchée

- Faire fondre le beurre à feu doux, rajouter la farine, mélanger, laisser chauffer un peu et mouiller avec le lait froid, en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement. On obtient ainsi une béchamel épaisse.

- Laisser refroidir le mélange un peu.

- assaisonner et mixer avec la tomate concentrée et les jaunes d’oeufs.

-  Incorporer les blancs en neige délicatement.

- Etaler sur un plateau de 29/39 cm couvert de papier cuisson

- Cuire 8 mn dans un four préchauffé à 180°C.

- Oter du plateau, mettre sur une grille et couvrir d’un torchon pour laisser refroidir totalement.

- Garnir et  rouler le biscuit. J'ai garni avec du fromage qui rigole assoupli avec de la crème avec des dés de tomates séchées.

- Mettre au frais  quelques heures pour qu’il se raffermisse

- Avant le service, ôter le papier aluminium, et découper en tranches avec un couteau électrique pour  une bonne finition et un bel aspect.

 ORGANISATION:

1. Quelques jours avant, en une seule matinée: J'ai fait cuire le biscuit tomate et fait congeler roulé dans du papier sulfurisé, non garni. .Même chose pour les choux, congelés fendus à moitié et non garnis.J' ai fait cuire les mini panini, et les  mini burger (ils  ont levés sur le toit du four qui cuisait le biscuit et les choux ...), ils ont été fendus à moitié et congelés ainsi jusqu'au jour .J'ai préparé et cuit les mini galettes de viande et les ai congelées.
2. La veille j'ai préparé la sauce béchamel épaisse pour les choux. Et découpé les fromages/cornichons etc. pour les mini burger et mini sandwichs. J'ai sorti ce qui est congelé et mis à décongeler au frigidaire tranquillement.
3. Le matin, j'ai fait cuire les crevettes (eau, curcuma, laurier, clou de girofle) et les ai coupées en dés avec le surimi décongelé. Il ne restait plus qu'à assembler les éléments et griller les panini.

Buffet pour l'anniversaire de bébé#2: recettes salées

     Je commence par une récap de recettes salées faites pour le buffet d'anniversaire dont j'ai parlé ici., côté organisation Je m'excuse par avance pour la qualité médiocre des photos qui ne font pas honneur aux recettes, qui furent très appréciées par les 50 personnes présentes.

Salade composée
Cette salade fut très appréciée également lors de l'anniversaire, fêté en plein été. L'avantage de ce type de salade, comme toute salade cuite (méchouia, houria) , c'est que tout se prépare à l'avance, elle se gorge mieux de l'assaisonnement. Une seule consigne: cuire séparément, à la vapeur  et al dente (sinon cela devient de la purée!!!), les éléments de la salade et les laisser revenir à température ambiante. Donc cubes de carottes, cubes de pommes de terre,  petits pois et/ou haricots verts. Au moment de mélanger, ajouter une grosse boîte de mais égoutté, une boîte de thon, et assaisonner d'une vinaigrette faite d'huile d'olive, de citron, de sel et de poivre.

J'ai dû utiliser environ 3 ou 4 kilos de légumes entiers (patates, carottes, petits pois), une grosse boîte de mais et une boîte moyenne de thon (400g)

Salade "blanquite" (déjà publiée sur mon ancien blog, la revoici ici): canapés à base de méchouia (en bas sur la photo)

1. Salade grillée : fin en soi ou moyen pour la blanquite !  250 g poivrons- 250 g piment- 250 g tomates- 1 oignon moyen- 2 ou 3 dents d'ail- sel- poivre- tabil- huile d'olive (je ne mets pas de citron, pour qu'elle se garde mieux et le goût en est ainsi plus brut de décoffrage)

•       Griller les légumes et les mettre au fur et à mesure dans un sachet en plastique que vous fermerez. Sous l' effet de la vapeur et après un temps de repos, la peau se décollera très facilement. Essayez de ne pas (beaucoup) les mouiller en enlevant la peau, la salade se conservera moins bien
• Pilez les légumes grossièrement et de préférence au mortier. A défaut, on peut utiliser le mixeur (bon, une hérésie mais on n' est pas à ça près) en procédant par impulsions.
• Assaisonner la salade avec les épices et une bonne huile d' olive qui doit la napper si vous la conservez quelques jours au frigidaire. Vous pouvez la décorez avec des câpres ou des miettes de thon.

• Remarque : il existe plusieurs variantes de cette salade qui incluent ou excluent des ingrédients comme l' oignon ou l' ail. Tout est affaire de goût. Personnellement, je la préfère ainsi : un mélange de poivrons doux et de piments un peu piquants, moitié moins de tomates et une bonne huile d' olive pour adoucir le tout.  

      2. Salade sur canapé : la « blanquite »

 

300 g de salade méchouia- 2 baguettes- 2oeufs durs- quelques olives- du thon en boîte- quelques légumes marinés au vinaigre( cornichons ou « variantes »)- 50 g de fromage type gruyère- de la harissa du commerce*- 1 cc de vinaigre blanc

• Couper le pain en tranches moyennes (3 cm). Préparer un mélange fait d' 1 cs de harissa, 1 cs de vinaigre et détendre le tout avec de l' eau (environ 25 cl). Tremper les tranches sur les deux faces très rapidement dans ce mélange et les aligner sur un grand plat ou un plateau. 
•   Garnir les tranches d' une cs de méchouia, de thon émietté, de rondelles (ou morceaux) d' olives, d' un morceau d' oeuf dur, de cornichons ou de variantes, d' un cube de fromage. Laisser reposer au frais.

* cette harissa est préférable à celle qui est dite "diari" c'est-à-dire faite maison. La harissa diari est, il est bien vrai, plus parfumée et plus épicée mais elle ne donnerait pas un résultat très esthétique dans le mélange qui ne serait pas homogène. Mieux vaut acheter la harissa du commerce, celle du "cap bon", et de préférence dans un petit conditionnement ( tube ou petit sachet) parce qu'une fois entamée, elle ne conserve pas très longtemps

Couronne salée
Recette déjà publiée ici . 
Vous veillerez simplement à laisser lever avant cuisson et donner quelques coups de ciseaux après levée, ça donne une belle déco et ça cuit mieux. Sinon côté farce, j'ai mis du fromage à tartiner, de la harissa, oeufs durs râpés (mais salés+poivrés), persil, thon, olives. J'ai aussi utilisé de la farce à tajine feuilleté que vous trouverez plus bas pour d'autres couronnes pour varier.
J'ai fait  3 couronnes et 3 sandwichs roulés comme ici 

Faux-pain surprise
Recette de GAL ici. Mais je souhaitais ajouter des déco sur le dessus, je ne devais pas trop m'y connaître, ça s'est un peu affaissé. Quoiqu'il en soit, je l'ai utilisé comme contenant des quelques mini-croques monsieur: des triangles de pain de mie, avec du jambon fumé, fromage et olives, le tout passé à l'appareil à croque-monsieur. J'ai aussi fait un crabe qui a eu énormément de succès, je ne l'ai pas pris en photo mais j'ai utilisé la recette très bien expliquée de Fidji ici.

Tajine bicolore poulet/épinards

 J'utilise la recette de Misscook ici, un classique chez moi. Par contre, j'utilise aussi des portions de fromage à tartiner pour la couche du bas et il m'arrive en fonction de mes courses de remplacer tout ou une partie des épinards par du persil.
 Pour les quantités, 1 seul tajine coupé en  petits  losanges, cela se congèle très bien. D'abord sur un plateau, séparés, puis une fois congelés, vous les mettez dans un sachet et hop au congélo.
Fausse baklawas ou tajine feuilleté à la viande épicée
 Préparer la viande hachée selon cette recette du Golf transmise par Kaouther, avec autant d'oignons que de viande. J'ajoute du tabil, curcuma, un peu d'harissa et du sumac. Je vous la mets d'après Kaouther ici:

1 kg de viande hachee', 1 kg d'oignon , 3 a 4 gousses d'ail écrasées, 1 bouquet de persil, et un autre de coriandre. et mes épices
hacher separemment le persil, la coriandre et l'oignon,mettre un peu d'huile dans la poêle, ajouter les gousses d'ails ecrasees, puis la viande, faire revenir doucement sur feu doux, ajouter l'oignon coupe' finement, sel, poivre, paprika, tabil, cannelle , curcuma, une cac de chaque, (+sumac +un peu d'harissa) et plus pour le sel, laisser revenir, ajouter tres peu d'eau si c necessaire. Quand la viande est cuite et le l'oignon plutôt tendre. ajouter le persil et la coriandre, remuer puis éteindre.
Laisser refroidir, ajouter du fromage râpé, des oeufs selon taille du moule (par exemple 6 oeufs pour mon moule carré à brownies et environ 500 g de viande cuite ) et utiliser cela comme farce entre deux couches de feuilletage.  Avant d'enfourner, dorer, et prédécouper les losanges de baklawas.

1 seul tajine aussi, et cela se congèle très bien.Réchauffez au four (pas micro-ondes!) après les avoir laissé dégeler.
Tarte salée aux crevettes et  tarte salée à la méchouia
 Recette à venir très bientôt.

Salé divers farcis à la viande

J'utilise la même pâte que pour les couronnes, ma farce à la viande ou une autre au poulet à tomber (à venir) je change les façonnages comme sur la photo. Vous pouvez trouver plus d'idées sur ce post de Kaouther et sur ce lien vers le forum HAWA gentiment passé par Mounia
Le tout supporte très bien la congélation. 
Crêpes farcies à la crevette

Recette déjà postée ici
J'ai fait le double de la recette de base, j'ai donc eu une vingtaine de crêpes, coupées  chacune en 4,vous  voyez ce qui a été engloutis, tbarkalah :-))))