Assiette d'amuse-bouche gourmands

          

C'est l'histoire de quatre potes qui se disent, le 30 décembre, au soir, sans crier gare: "et si on fêtait le réveillon ensemble?".C'est l'histoire de leurs femmes qui se téléphonent le lendemain matin pour se rendre compte dans un grand éclat de rire qu'on avait épousé des clones question (pas d') organisation et qu'on allait se partager la tâche entre commande pour l'une, plats mitonés par le mari fin cuisinier pour l'autre, entrées concoctées par la troisième et bricoles salées et dessert pour la dernière. Et la dernière c'était moi, qui m'étais dit  que j'allais profiter d'un des rares moments où on dîne en famille pour me lancer dans des mets que je n'avais  jamais faits, risque que je ne prenais pas avec des invités. Il en fut autrement,finalement, tant mieux, car les amuse-bouche furent vraiment très appréciés, les desserts également (et seront très vite publiés c'est promis Sonya:-)))).  Bref, c'est l'histoire d'une très bonne soirée entre potes, totalement imprévue mais finalement très réussie.

BROCHETTES DE POULET EN ROBE DE FEUILLES DE CITRONNIER

Découverte grâce aux filles, adaptée de la recette de Yo , c’est une recette savoureuse puisque le poulet conserve son moelleux grâce à sa robe de feuilles.

3 blancs de poulet coupés en gros dés, marinés dans un mélange fait du jus d’un demi citron, une cs d’huile, une cc de citronnelle* (cette fois j’en avais pas, remplacée par un quart de cube bouillon tom yam émietté merci ma Koukou), sel, poivre. On les enroule dans des feuilles de citronnier lavées (qu’on peut conserver au congélo pour en avoir sous la main pour cette recette) et on fixe avec un pique.

BROCHETTES DE DINDE ROULEE AUX LEGUMES

Vues dans le catalogue d’un pâtissier et supposées asiatiques parce que roulées dans du sésame ,je les ai un peu bidouillées à ma sauce, libanaise...

250 g d’escalopes de dinde coupés très finement, qu’on coupe en longue lanière ( 5 cm environ ) de façon à pouvoir les rouler sur les légumes. Légumes coupées en lanières fines (courgettes, carottes, poivrons), faire mariner l’ensemble dans un peu de mélange « shawarma »**, une pincée de sumac***, se, poivre, filet de jus de citron, un peu d’huile d’olive ; enrouler chaque lanière sur les légumes t retenir par un cure-dent.

BROCHETTES DE CHORIZO AUX POMMES DE TERRE

Environ 100g de chorizo**** coupés très finement, des cubes de pomme de terre cuits al dente, sel, poivre

Enrouler le chorizo autour des cubes si c’est possible ou alors piquer le cube entre deux tranches de chorizo.

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Pour les brochettes, bien chauffer le four, déposer les brochettes de poulet et de dinde dans des récipients faits d’aluminium sur une plaque où vous aurez mis un peu ‘eau comme ici (afin d’éviter que la viande ne sèche), et cuire une dizaine de minutes (je vérifie au cake tester, ou brochette la cuisson). Quand c cuit et que le four est bien, chaud, les sortir, tapisser la plaque de papier alu et cuire les brochettes de chorizo en surveillant, ça va assez vite (3 ou 4 mn). J’ai tout mis dans une grande boîte et utilisé le truc du charbon pour donner un goût de barbecue.

VERRINES CORONATION CHICKEN

Cette recette est un vrai bonheur, très agréable en bouche, à la fois douce et légèrement piquante, crémeuse et croquante, je ne pouvais pas passer à côté. Ce fut l’occasion d’entamer mon pot de chutney (merciiiiiiiiiiiiii Wisssss) pour une version verrine que tout le monde a adoré. La recette est là, j’ai triplé les proportions, coupé le poulet en dés, et dressé (en en mettant partout …) en verrine, et parsemé d’amandes effilées torréfiées.

MINI BURGERS AUX BNADEKS

Même recette qu’ici en utilisant des pains que j’avais au congélo et en adaptant à la tun. Donc là 250 de viande hachée, une bonne cc d’harissa diari, autant de tabil, un peu de menthe séchée, du sel, d poivre, façonner des boules qu’on applatit légèrement et cuire dans un mélange huile d’olive, eau jusqu’à ce que cette eau s’évapore. Monter en tartinant la base des mini buns (recette du pain ici) de ketchup, boulettes puis un carré defromage, et enfin le chapeau du bun.

BLINIS

Recette super simple confiée par ma Yo merciiiii, et depuis faite et refaite. J’ai triplé la quantité.

1 pot de yaourt nature, un pot de farine, 1 œuf, ½ sachet de levure chimique, sel, et poivre

Tout mélanger et laisser reposer une heure au frais. Cuire dans une poêle à crêpes (ou plate) légèrement beurrée et retourner quand les bulles se forment. Ils peuvent se congeler et se réchauffent alors au four

RILLETTES SAUMON ANETH

A l’origine, ce fut un dip à tomber que Yo (encore elle hi hi) avait ramené lors d’une rencontre du club des 5. Je suis donc là aussi partie de la recette qu’elle m’a soufflée pour l’accommoder, je la voulais plus crémeuse et avec aneth.

Cela donne : 1 pot de fromage milkana goût saumon, 100g de fromage frais (fraidoux), 3 bonnes cs de crème épaisse, le jus d’un demi citron, sel, et poivre au goût, 50 g de saumon en très petites tranchettes, 1 cs d’aneth frais
Tout mélanger, et laisser au frais.

Verdict, tout le monde a adoooooooré, on a donc passé un bon moment à tartiner!

CRAKERS AUX HERBES

Ça c’est ma découverte de la semaine, moi qui adore les grignotages salés. Des crackers fastoches à faire, déclinables à l’envie. Recette trouvée dans ce superbe livre offert par zom et  à peine modifiée.

INGREDIENTS: 250 g de farine, 25 g beurre, environ 15 cl de lait, 1/2css de sucre, 1cs et demi d'huile d'olive , sel.

Mélanger farine et beurre, sabler entre lesdoigts, ajouter le sucre, le sel (une pincée) et 1/2 cs  d'huile, terminer par le lait à ajouter peu à peu pour obtenir une pâte souple et non collante. Chauffer lefour à 180°, étaler TRES FINEMENT (1mm) la pâte,, couper à la roulette et mettre sur uneplaque sulfurisée. Badigonner avec l'huile 'olive et parsemer de sel avant d'enfourner. Je le fais cuire entre 10 et 13 mn environ ou jusqu'à ce qu'il dorent, et comme conseillé dans le livre, je les laisse 5mn dans le four éteint pour les sécher. Ceci est une base, j'ai déjà ajouté du pavot dans la pâte, des herbes séchées comme cette fois (thym), ou encore de la harissa:-)))
* Elle peut se trouver en pâte rayon asiatique des magasins, ou simplement à planter chez soi pour en voir sous la main. Mon plant a été acheté au marché central cet été et il a bien poussé depuis
** mélange d'épices GARDENIA, marque libanaise en vente dans les magasins tunisiens
***épice acidulée libanaise, pas disponibne en Tunisie à ma connaissance
****Chorizo: saucisse relevée  trouvée chez cet excellent boucher de Tunis, qu'est "El Kassab" à côté de De Carlo au centre ville. 63 avenue Hédi Chaker.

Assortiments de salés à grignoter pour l'anniversaire de ma petite cousine

           

C'est ma petite cousine, mais c'est aussi le premier bébé dont je me sois vraiment occupée avant le mien. Elle a fêté ses 6 ans la semaine dernière et ma tante m'avait gentiment demandé de m'occuper du salé à grignoter. Je n'avais que quelques jours pour le faire, et pas vraiment le temps de faire beaucoup de courses mais avec un peu d'organisation on peut facilement s'en sortir sans trop de mal. Je publie les recettes parce que ça a beaucoup plu -même celles que je redoutais ou que j'essayais pour la première fois comme les roulés aux deux tomates- et rien n'est resté mais surtout parce que Mona, future maman, m' en avait demandé certaines, ça ne se refuse pas:-)))

CHOUX SALES A LA CREME DE SURIMI/CREVETTES
     

1. Préparer les mini choux.  J'utilise la recette de Oum Kamila, qui donne environ une quarantaine de mini choux en en supprimant le sucre bien sûr:-))
2. Préparer la farce comme celle-ci en mélangeant béchamel, crevettes et surimi coupés en dés fins.
3. Farcir les mini-choux à l'aide d'une poche à douille ou d'un sac de congélation troué.

MINI PANINI AU THON  

1. Préparer des mini panini comme indiqué avec la pâte de cette recette. Ils ne doivent pas dépasser les 5 cm, les aplatir légèrement et les laisser lever dans un endroit tiède, les badigeonner de lait(pas d'oeuf!!!) et les cuire en surveillant. Ils ne doivent pas trop durcir, ni brunir. 
2. Les fendre, les tartiner de fromage type vache qui rit, les garnir de thon émietté, de fromage pour burger en petit rectangle et les griller.

MINI HAMBURGER

1.  Préparer les mini galettes de viande hachée: mélanger viande hachée, sel, poivre, mélange d'épices pour hamburger, menthe pulvérisée, oignon mixé,confectionner des mini galettes et les cuire à la poêle légèrement huilée.
2. Préparer une pâte identique à celle utilisée pour les panini. Confectionner des billes de la taille d'une grosse olive et les laisser lever. Badigeonner d'un mélange jaune d'oeuf/lait, parsemer avec les graines qu'on aime, pavot pour moi. 
3. Fendre, tartiner de ketchup, mettre les mini galettes de viande hachée, un carré de fromage à burger, et un rond de cornichons(on peut ajouter de la laitue ou des tranches de tomates cerises). Tenir le tout par un pic.

ROULE AUX DEUX TOMATES

J'ai utilisé l'excellente recette de Kouky que je retranscris avec mes petites modifications en bleu.

Biscuit tomate:

¼ de verre de beurre (37 g)

1/3 de verre de farine (50 g)

¾ de verre de lait (18 cl)

3 œufs séparés

1 grosse c à s de concentré de tomate

Sel et poivre

+Une pincée de colorant rouge en poudre

Garniture :

Fromage blanc salé et poivré, cornichons  Pour ma part: des portions de fromage type vache qui rit détendu avec de la crème fraîche et des dés très fins  de tomate séchée

- Faire fondre le beurre à feu doux, rajouter la farine, mélanger, laisser chauffer un peu et mouiller avec le lait froid, en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement. On obtient ainsi une béchamel épaisse.

- Laisser refroidir le mélange un peu.

- assaisonner et mixer avec la tomate concentrée et les jaunes d’oeufs.

-  Incorporer les blancs en neige délicatement.

- Etaler sur un plateau de 29/39 cm couvert de papier cuisson

- Cuire 8 mn dans un four préchauffé à 180°C.

- Oter du plateau, mettre sur une grille et couvrir d’un torchon pour laisser refroidir totalement.

- Garnir et  rouler le biscuit. J'ai garni avec du fromage qui rigole assoupli avec de la crème avec des dés de tomates séchées.

- Mettre au frais  quelques heures pour qu’il se raffermisse

- Avant le service, ôter le papier aluminium, et découper en tranches avec un couteau électrique pour  une bonne finition et un bel aspect.

 ORGANISATION:

1. Quelques jours avant, en une seule matinée: J'ai fait cuire le biscuit tomate et fait congeler roulé dans du papier sulfurisé, non garni. .Même chose pour les choux, congelés fendus à moitié et non garnis.J' ai fait cuire les mini panini, et les  mini burger (ils  ont levés sur le toit du four qui cuisait le biscuit et les choux ...), ils ont été fendus à moitié et congelés ainsi jusqu'au jour .J'ai préparé et cuit les mini galettes de viande et les ai congelées.
2. La veille j'ai préparé la sauce béchamel épaisse pour les choux. Et découpé les fromages/cornichons etc. pour les mini burger et mini sandwichs. J'ai sorti ce qui est congelé et mis à décongeler au frigidaire tranquillement.
3. Le matin, j'ai fait cuire les crevettes (eau, curcuma, laurier, clou de girofle) et les ai coupées en dés avec le surimi décongelé. Il ne restait plus qu'à assembler les éléments et griller les panini.