Tarte bourdaloue ou quand poires et crème d'amande se marient pour le meilleur

       C'est une tarte tout simple et vraiment délicieuse. Moi qui n'aime pas vraiment les tartes aux fruits cuits et les desserts au fruits cuits tout court, je ne fais qu'elle ou presque quand j'ai sous la main tous les ingrédients? Je trouve que l'amande se marie  vraiment très bien avec les poires, l'ensemble est délicat, fondant et légèrement sucré. Il existe beaucoup de versions de cette recette et la crème amandine y est de texture différente, allant de la plus liquide à la plus épaisse (permettant de la dresser à la poche à douille par exemple). On peut jouer sur la décoration des lamelles de poires si on en a la patience en  ne les séparant pas complètement de la base des fruits comme ici. Je dois avouer qu'ayant trouvé la pâte à tarte sablée parfaite et une bonne recette de tarte bourdaloue, je n'en ai plus changé, car elles ne m'ont jamais déçue.

INGREDIENTS (recette de Oumilyes proposée dans cuisinetestée)

• Un fond de pâte sablée, préparé selon cette recette, inratable. C'est une recette de la maman de Céline que j'avais précieusement gardée, elle est vraiment délicieuse, j'en fait toutes mes tartes sucrées.
• 250 g de farine, 125 g de beurre froid en morceaux, 1 jaune d'oeuf, 2cs d'huile de tournesol, 2 cs de lait, 2 cs de sucre, 1 pincée de sel: sabler la farine et le beurre entre les doigts. Ajouter le sucre, le sel, et mélanger. Ajouter le jaune, l'huile, le lait et amalgamer, pétrir à peine, juste pour ramasser en boule, laisser un peu  raffermir au frais.

• des poires au sirop (une grande boîte) ou des poires fraîches,(4 belles poires) 120g de sucre, 120g de poudre d'amandes, 60g de beurre, 3 oeufs, 1 càs bombée de farine, 1 petit pot de crème fraîche (environ 25 cl)
  
  
  
  1. Etaler la pâte à tarte dans un moule beurré (ou papier sulfurisé).
  2. Dans un saladier mélanger le sucre, la poudre d'amandes, la farine, le beurre fondu, les oeufs puis la crème.
  3. Verser la préparation sur la pâte étalée. disposer les poires au dessus. On peut mettre des amandes effilées aussi.
  4. Mettre le plat au four préchauffé 180°C 20 mn environ, la crème doit être prise et légèrement dorée.

Une savoureuse tarte aux crevettes aux accents tunisiens

Par cette chaleur, mon repas préféré pourrait se résumer à une bonne salade et une bonne part de tajine tunisien qui n'a rien à voir avec le tajine marocain. C'est sans compter le côté maniaco-ramadanesque de monsieur: chorba, brik, salade et plat!!! Heureusement pour moi, mon bébé aime bien le tajine mais tout autant, sinon plus, les tartes salées, ce qui me permet d'y glisser quelques ingrédients qu'il ne mange pas comme les oeufs. Je les trouve plus pratiques que les tajines parce qu'elles dispensent de manger du pain, qu'elles sont encore plus légères, et que j'ai enfin trouvé une façon de les préparer qui ne soit pas du tout fade, une manière épicée à la tunisienne avec tous les ingrédients que j'aime. Essayez, vous serez conquis!

INGREDIENTS pour une grande tarte de 24/26 cm
un rouleau de pâte brisée au pavot faite maison*(environ 300 g), du blanc d'oeuf
Pour la garniture: un bon bol de crevettes  décortiquées fraîches ou surgelées (disons 250g/300g), une poignée de persil haché et un petit oignon haché mélangés, 1 grosse poignée de fromage râpé fondant, des épices: 1 cc curcuma, 1 cc tabil mfaoueh**, 2 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, 1 gousse d'ail, des graines de poivre
Pour l'appareil: 4 oeufs, une bonne grosse cuillère de crème fraîche,un petit verre de lait (environ 10 cl), 1/2 cc harissa diari, 3 triangles de fromage de la vache qui rigole, un peu de sel, poivre

ETAPES

1. Faire revenir les crevettes avec toutes les épices dans un peu d'huile d'olive, ajouter aussitôt de l'eau et laisser cuire, puis revenir à température ambiante. Garder les crevettes pour le reste de la recette. Je me sers souvent du bouillon safranné qui reste pour faire cuire dedans des petites pâtes , c'est très goûteux.
2. Pendant ce temps, à four moyen-chaud 200° chaleur tournante pour moi, faire cuire pendant 5à 10 mn le fond de tarte à blanc, couvert de papier sulfurisé et lesté de graines de pois chiches (crues!!!! je les réserve à cet effet dans une bouteille, et les réutilise à chaque fois), sortir et laisser un peu tiédir. En même temps, faire cuire le mélange oignons, persil au micro-ondes pendant une minute.
3. Préparer l'appareil: écraser les triangles de fromage et la crème avec la harissa, un peu de sel, de poivre, ajouter le lait peu à peu pour détendre, et enfin les oeufs battus.
4. Badigeonner le fond de la tarte au blanc d'oeuf pour éviter qu'il ne soit détrempé avec la garniture. Le garnir de crevettes, ajouter le fromage, puis verser dessus l'appareil.
5. Cuire la tarte pendant environ 20/25 mn jusqu'à ce que le dessus soit bien ferme et doré.

*pâte à tarte préparée selon la recette de Géranium ici (clic) mais  sans levure chimique et conservée  au congélo roulée entre deux feuilles de plastique.
**C'est un mélange d'épices tunisien que je fais faire maison, vous trouverez la recette ici (clic)