Royal ou trianon façon bûche

    C'est mon entremet préféré, l'un des premiers que j'aie essayé, et que j'avais déjà décliné en mignardises ici. Le voici en bûche, super facile à préparer pourvu que vous disposez d'un moule à cake, avec un montage à l'envers crème puis dacquoise avec le praliné feuilleté. C'est une recette que j'ai faite l'année dernière durant le ramadan. Les proportions d'un trianon normal m'ont donné une bûche et 6 savarins individuels.

1. Préparer la chantilly au chocolat comme indiqué ici, la couler dans le moule et laisser prendre au congélateur.
2. Pendant ce temps, préparer la dacquoise en la dressant en grand carré (où vous découperez le rectangle de la bûche et les fonds des savarins). Laisser refroidir.
3. Préparer le praliné feuilleté comme indiqué ici, et l'étaler doucement sur le fond de dacquoise (allez  y  à la main mais tout doux), laisser durcir un peu au frais.
4. Poser le fond de dacquoise tartiné de praliné feuilleté sur la chantilly choclatée (côté chocolaté face à la chantilly), appuyez un peu pour coller et hop au congélo pour quelques heures.
5. Une fois démoulé, décorez à votre guise. J'ai simplement saupoudré de cacao et décoré de noisettes caramélisées.

NOISETTES CARAMELISEES (recette de puce bleue ici)

Dans une petite casserole à fond épais, verser 110 g de sucre semoule et 6 cl d'eau. Faire chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissous puis caramélise. Retirer la casserole du feu et attendre que les bouillonnements s'atténuent  et que ça prenne un peu avant de l'utiliser.Piquer quelques noisettes avec des cure- dents et les plonger dans le caramel, en les enduisant de tous les côtés. Réserver la tête en bas le temps que le caramel fige. Planter les pics sur un morceau de polystyrène ou de carton épais, ou de courgette:-))))

Aid mabrouk et plateau de pâtisseries tunisiennes

Je vous souhaite à tous de joyeuses fêtes, aidkoum mabrouk w snin daima comme on dit chez nous. Pour les enfants, l'aid esseghir est une des fêtes les plus prisées, celle où on les couvre de présents, une belle tenue, la mahba (de l'argent offert pour chaque enfant), les visites familiales et un détour par le parc d'attraction. Devenue adulte, cela reste l'une de mes fêtes préférées puisque j'essaye d'y faire des gâteaux et pâtisseries, et mon cher et tendre ne s'en plaint pas trop- les conjoints de ceux ou celles qui ont une passion dévorante comprendront pourquoi il se plaint...
Je vous offre vitruellement ces pâtisseries tunisiennes pour la plupart. J'ai eu l'immense plaisir d'apprendre à les faire chez la maman d'une copine, tata N. que je remercie du fond du coeur pour sa générosité et sa patience avec une élève aussi indisciplinée que moi, brandissant thermomètre confiseur, verre mesureur et appareil photo à chaque minute. Je vous promets de publier très bientôt -mais pas immédiatement je ne peux pas- les recettes détaillées de ces douceurs.
Voici les pâtisseries que j'ai confectionnées cette année:
- Baklawa tunisienne (amande/noisettes)
- kaak warka aux amandes (couronnes feuilletées), pâtisserie tunisienne
- bjaouia (carré de fruits secs au caramel), spécialité sfaxienne
- Des gâteaux aux amandes sans cuisson, recette d'après Mme Benberim (algérienne) , marguerites et mauresques
- Maamoul aux dattes, pâtisserie libanaise
- Un ugly mlabess métissé (biscuit tunisien mais glaçage algérien emprunté au mkhabez) que je mets quand même parce que je suis loin d'être un cordon bleu.
A bientôt donc pour les recettes