Le défi des filles# 5: poulet glacé balsamique et flan pâtissier

             C'est quand même bien gonflé de ma part, d'être à la fois celle qui propose et celle qui traîne pour ce défi! Le plus étonnant est sans doute que des deux recettes, ce n'est pas celle qu'on croit qui m'a plu. Je redoutais beaucoup le flan pâtissier, parce que -ne craignons point de nous répéter- je déteste les oeufs. J'étais curieuse d'essayer le poulet glacé comme souvent avec toutes les recettes de Loukoum.
            Au final, c'est le flan qui m'a beaucoup plu, et qui a plu à celles qui en ont goûté: les pauses déjeuner sont à ce propos un terrain de chasse à l'avis sur le lunch box, et les copines (souvent peu au fait de ma casquette de bloggeuse, donc de  l'enjeu ) sont autrement plus loquaces et sincères que" zom-qui-prétend-être-au-régime-donc- pas- de-sucreries-merci". Je me souviens de H. -si tu me lis:-))))- qui a dit "j'en goûte" et qui en a re-re-re-re-goûté, en expliquant "c'est bon finalement  parce que c'est peu sucré". J'ai gardé la même recette que Jihène, en utilisant une pâte sablée au cacao mais j'aurais voulu  que le flan soit plus épais. Bien entendu- c'est honteux mais j'ai l'habitude depuis le temps que je me connais -j'ai failli rater ma crème, et mon ami le pied mixer m'a couverte. Comme d'hab, quoi!
           Le poulet...ça aurait dû être une merveille mais je dois être maudite...La recette m'a donné beaucoup de mal, car à la fin de la cuisson au four, le poulet n'était pas glacé, ni la sauce toujours liquide. J'ai donc dû rattraper le coup en réduisant sur feu vif la sauce, dans une casserole. Je pense quand même pour le coup que la recette est bonne mais mal faite, il y a sans doute plus pratique que de cuire du poulet en sauce dans un ramequin sulfurisé??? Ce n'était pas mauvais mais pas à tomber non plus.  Allez zou les recettes!

FLAN PATISSIER (mes modifications sont en bleu)

1 pâte feuilletée ( j'ai utilisée une pâte brisée faite maison) j'utilise toujours de la pâte sablée pour mes tartes, toujours la même magnifique recette, celle de la maman de Céline, j'ai juste remplacé deux CS de la farine  par du cacao, recette très très bientôt:-)
1 litre de lait entier 
180 g de sucre
120 g de maïzena
2 oeufs entiers + 1 jaune
1 cc a café d extrait de vanille  ( je pense que même 1 et demie voire deux c'est très bien)ou n'hésitez pas à y mettre une gousse de vanille naturelle

Garnir un moule à manquer de la pâte feuilletée. (j'ai utilisée une pâte brisée maison)
Piquez le fond de pâte avec une fourchette afin que la pâte ne gonfle pas.

Sur le litre de lait , prélevez en un verre et réservez.
Faire bouillir le litre restant de lait avec les 180 g de sucre.

Pendant ce temps, mélangez : le verre de lait avec la maïzena, les oeufs et l'extrait de vanille.

Lorsque le 1er mélange (lait + le sucre) sont bouillants, versez tout doucement sur le mélange précèdent (lait+maïzena+oeufs+vanille) tout en battant le tout au fouet.

Remettre la casserole sur feu doux et cuire un peu tout en remuant avec une maryse ou une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Laisser bouillir quelques secondes.

Verser le tout sur votre pâte , répartissez bien.

Mettre au four préchauffé th6 (180°) pendant 35 à 40 surveiller la fin de cuisson ( le flan sur les photos a été cuit dans un petit four élctrique tout ce qui a de plus simple)

attendre qu'il soit bien froid avant de le déguster

et vous verrez que la coupe est bien plus belle quand il est très froid

                      Je l'ai servi avec un peu de caramel au beurre salé mmmmmmmmmmmmmh


POULET GLACE BALSAMIQUE ET TOMATES SECHEES
Pour 2 personnes
1 échalote émincée
1 gousse d'ail hachées
2 blancs de poulet
175 ml de bouillon de poulet
75 ml de vinaigre balsamique
5 tomates séchées finement émincées
2 cuillères à soupe de miel
1 à 2 cuillères à soupe de maïzena
1 petite cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C
Dans une sauteuse, faire revenir l’échalote dans l'huile d'olive, ajouter l'ail puis les blancs de poulet. Saler, poivrer et faire dorer. Réserver.
Déglacer la poêle avec le vinaigre et le bouillon mélangés. Ajouter les tomates séchées et le miel. Bien mélanger, porter à ébullition. Prélever 2-3 cuillère à soupe et y dissoudre la maïzena, rajouter dans la poêle, mélanger jusqu’à épaississement
Mettre le poulet dans un plat tapissé de papier sulfurisé et recouvrir de sauce. Cuire pendant 30 minutes environ en mouillant régulièrement le poulet.

                             Je l'ai servi avec du riz blanc pour pouvoir apprécier la sauce


Je sais que les recettes ont beaucoup divisé les filles, Yo, Annie, et Wiss , et que leurs avis diffèrent du mien, je pense en particulier à Wiss déçue par le flan,  mais je suis quand même curieuse, on va les voir? Gal, c'est quand tu peux:-)))

Le défi des filles, deuxième: du caramel plein la bouche en plat et en dessert

Depuis quelques mois, ma façon de cuisiner a beaucoup changé. En effet, j'ai autant de gourmandise que de phobies culinaires, comme le cru, le sucré-salé, les œufs, la viande rouge et j'en passe. J'essaye désormais  autant que possible de dépasser mes craintes, et le résultat est souvent très étonnant et agréable, il faut dire  qu'avec  mes copinautes, yo, annie, et wiss je suis une thérapie de choc durant les défis hi hi. Cette fois, ce sera du caramel du plat  au dessert! Etonnant, non? J'avais une double raison de craindre les recettes:

- Je n'ai jamais mangé de clafoutis qui, pour l'inculte que je suis, se résumait à une sorte d'omelette à la farine et aux fruits...J'avais peur des desserts à base de fruits cuits, que l'appareil ne prenne pas. Yo avait  en plus suffisamment souligné qu'elle avait raté ses clafoutis auparavant pour que je sois rétive à la recette.
- Du caramel dans un curry à la viande!!!! Des curries, j'en fais de plus en plus, et je les apprécie de plus en plus, mais alors à la viande!!! Et au caramel!!!Quelle horreur...

  Encouragée par l'avis d'une amie- Michel si tu me lis, oui, Michel sans "e"- qui me dit que ma vision du clafoutis est totalement fausse et par les conseils de celles qui m'ont précédée dans le défi, j'ai d'abord essayé le dessert. Pour contourner ma peur, ce sera en format mini, tout mimi et joli:-)) Une merveille, légère, et délicieuse avec le caramel, à refaire très certainement. J'ai mis beaucoup plus de temps pour le plat, j'en avais même fait un petit peu et en version express au poulet. J'avais tort: le goût du caramel est proche de ce qu'apporte le miel pour adoucir une recette avec subtilité, ce n'était pas du tout fort et trop sucré comme je l'avais imaginé. A ré-essayer donc bientôt pour l'apprécier pleinement. Allez zou les recettes!!

CURRY DE POULET EXPRESS AU CARAMEL (pour 1 personne) inspirée par cette recette

1blanc de poulet poché dans du bouillon de poulet 
20cl de lait de coco
25ml de sauce soja
50ml de caramel liquide, j'ai utilisé la recette de marmiton et utilisé du vinaigre balsamique sous les conseils de Yo
1/2 citron
1 gousse d'ail
1/2 cc de gingembre en poudre

 
Pelez et hachez l'ail. Mettez le dans une cocotte(avec cette quantité j'ai utilisé une casserole à vrai dire) avec le lait de coco, la sauce soja, let le gingembre.
 
Découpez le poulet en petits cubes et ajoutez le dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant cinq bonnes minutes.
 
Récupérez le jus du citron et ajoutez-le, ainsi que le caramel, au contenu de la cocotte. Terminez la cuisson.
 
Ôtez les morceaux de viande de la cocotte et tenez les au chaud. Pendant ce temps, augmentez un peu le feu sous la cocotte et laissez réduire la sauce.
 
Nappez alors les cubes de poulet de la sauce.
 
Servez accompagné de riz blanc.

MINI CLAFOUTIS A L  ANANAS SOUS ENTRELACS DE  CARAMEL AU BEURRE SALE d'après cette recette

Ingrédients:
3 rondelles d'ananas au sirop et 1 petite pomme épluchée

40 g de beurre salé  ramolli(j'ai ajouté une pincée de sel avec du beurre normal, c'est tout ce qu'on a en Tunisie)
70g de sucre roux et une CS

2 œufs (1 entier + 1 jaune)
1 sachet de sucre vanillé

35g de farine tamisé
1 pincée de sel

10 cl de lait , 10 cl de crème

sauce caramel au beurre salé, j'utilise depuis toujours cette recette

Préparation:
Préchauffer le four th200°C (6-7).
Couper les ananas et la pomme en dés puis dans une poêle à fond antiadhésif, les faire sauter dans une noix de beurre et 1 c à soupe de sucre roux  pendant 5 min environ. Réserver.
Pendant ce temps, dans un saladier travailler le beurre mou, puis ajouter  les œufs, le sucre roux  et le sucre vanillé. Bien mélanger le tout, j'utilise le pied mixer pour ne pas avoir de grumeaux.Ajouter la farine et la pincée de sel, puis fouetter.
Verser le lait peu à peu et toujours en fouettant pour éviter de faire des grumeaux. (au besoin utiliser le pied mixer)
Répartir les dés d'ananas et pommes sautés au fond des empreintes de moules en silicone (pour moi 18 tartelettes et 2 muffins moyens) puis verser la pâte par-dessus.
Faire cuire au four pendant 30 min (ce fut moins pour moi, en fait, à partir du moment où un cake tester ou un cure-dent sort sec) .
Servir encore chaud ou tiède sous un filet de caramel. Même froid, j'ai beaucoup apprécié:-)))

 

Alors voyons viiiiiiiiiiiiiiite le défi chez Yo, chez Annie et Wiiiiiiiissss en attendant que Gal nous rejoigne:-))

Des filles et... défis

            Voilà bien deux mois qu'on est pris dans un tourbillon d'événements, aux niveaux national et international. Je reste, pour la Tunisie, optimiste malgré tout. Malgré la colère contre les morts injustes, contre des actes de violence inexpliqués, et de vandalisme. Colère contre l'impunité dont bénéficient ici ou ailleurs certaines personnalités qui ont ravagé le pays. Colère contre la dictature de l'avis unique, de celui qui prétend usurper la "voix du peuple", qui a bon dos.  Je pense que seules les urnes sont à même de nous délivrer de tout cela, c'est pourquoi l'annonce de l'élection de l'assemblée constituante a constitué une bonne nouvelle pour moi, pour le moment. Le chemin est encore lent, long bien sûr, mais j'espère qu'on pourra être les éclaireurs. Une pensée émue pour nos frères lybiens qui sont massacrés par  un tyran, qui résistent malgré le silence, les hésitations scandaleuses de la communauté internationale si prompte à s'ingérer dans les affaires de Xou Y, à ceux qui ont fui vers le Sud tunisien, mais aussi à ceux qui sont encore en otages dans leur propre pays.

           J'ai surtout une autre raison d'être optimiste. Au millieu de tout ça,durant les jours et les semaines où j'étais cloîtrée avec grand bébé, à l'affût des bruits de tirs et d'hélicos mais aussi des informations sur la TV et  sur le net, il y a des personnes que j'ai appris à connaître et grâce à qui j'ai su survivre au pire et commencer à envisager le meilleur. Dans ces durs moments où j'étais souvent seule avec bébé, ce sont elles qui étaient là, par écran interposé, à une heure tardive, à me rassurer, à la veille du 14 janvier, quand Zom a été interpelé. Je ne l'oublierai jamais. Elles sont aussi de celles qui nous forcent à tenir nos bonnes résolutions, et certaines de ces résolutions ont déjà changé considérablement mon quotidien. Elles savent aussi nous secouer gentiment (oranginâââââ) et avoir le don présenter les choses de façon claire, nette, carrée quand on pédale dans la choucroute. Celle-là même qui a rendu merveilleux un récent séjour à Paris, mais chuuuuuuuuuuuuut elle ne veut pas que j'en parle:-)) Je sais qu'elles ne souhaitent sans doute pas lire tout ça, mais j'y tiens, parce que si je me remets à écrire, c'est aussi grâce à elles, et à leurs suggestions de recettes que je n'aurais jamais osé essayer:-)))
           Notre Annie nationale a lancé le défi de cette fois, soit deux recettes à customiser comme on veut. Une recette salée, des pâtes au citron et un dessert, la tarte tropézienne. Ce sont des recettes que je n'ai jamais goûtées, ni préparées, et que je n'aurais sans doute pas essayées si je n'avais pas confiance en l'expérience d'Annie, qui m'a convertie petit à petit (et bébé!!! et parfois mister!!!!!), dégustation à l'appui :
- au sucré- salé
- à certains plats de viande
- à des cuisines asiatisantes (nems, soupes, sauces etc.)
-  To be continued.......
         Je n'ai pas été très fantaisiste, juste quelques ajouts par-ci    par-là, et une version remixée façon mère au bord de la crise de nerfs. Les pâtes au citron ont été moins acides que je ne le redoutais, et gagneraient à être parsemées d'un fromage râpé qui le vaut bien et pas une "préparation au fromage" comme celle que j'ai utilisée. La tarte tropézienne a été la première occasion pour moi de préparer une brioche, et je dois dire que la recette utilisée pour la brioche m'a mise en difficulté malgré la MAP, je pense en utiliser une autre pour la prochaine, car il y aura sans doute une prochaine! Quant à la crème customisée façon express, elle se laisse déguster mais elle n'est pas aussi bonne que celle de la vraie mousseline déjà faite ici.

Pâtes au citron (pour 2 personnes) d’après la recette d’Annie


250 g de spaghetti, le jus de 2 beaux citrons, le zeste d’un quart de citron confit coupé en fines juliennes (pas de pulpe), 75 ml d’eau, 75 g de fromage râpé (du bon pas comme celui que j’ai dû utiliser), sel, poivre, du basilic frais (pour moi deux petits cubes congelés de basilic mixé avec de l’huile d’olive)copeaux de parmesan (ou plus facile à trouver ici et à prix raisonnable, du granpadano en grande surface ou du pecorino au marché central), une pincée de noisettes concassées.

1. Préparer la sauce en amenant à ébullition jus, eau, un peu de poivre puis laisser réduire à très petit feu (mais pas sécher ! j’ai dû rajouter un tout petit filet d’eau après). Réserver

2. Cuire les pâtes et égoutter.

3. Remonter à ébullition la sauce, y jeter citron confit, basilic, et le fromage râpé qui doit à peine commencer à fondre.

4. Y mettre les spaghetti et bien mélanger.

5. Servir avec les copeaux de parmesan et les noisettes concassées.

Ça se laisse vraiment déguster, mais je regrette d’avoir utilisé du fromage râpé de piètre qualité ! Je compte en refaire avec du bon fromage ET des citrons confits home made grâce à la recette d’Annie et avec les jolis citrons qu’elle m’a offerts, merciiiiiiiiiiiiiiiiii !!!!!!!!

Cœur de brioche tropézienne d’après la recette de Sylvie

1. Préparer la crème avec un sachet de crème pâtissière, et en suivant les indications du paquet (généralement, du sucre et un demi-litre de lait), et y ajouter en utilisant le pied mixer 100 g de beurre tempéré afin de bien l’incorporer. Filmer au contact et réserver.

2. Préparer la brioche. J’ai suivi à la lettre les indications de la recette de Sylvie. Bien mal m’en prit, la pâte était liquide, j’ai dû ajouter au moins 100 g de farine !!! C’est ce qui a donné une texture un peu lourde à la brioche au final et pas très aérée…

3. Finaliser la crème : après repos, y ajouter encore 100 g de beurre tempéré de la même façon et bien l’incorporer au pied mixer. Réserver et monter au fouet pendant ce temps de la crème chantilly avec un sachet prêt à l’emploi (poudre+du lait froid selon indications). Ajouter délicatement la chantilly à la crème réservée. Laisser prendre un peu au frigo avant d’en garnir la brioche.

La crème, sans être tout à fait liquide, est un peu trop molle pour farcir la brioche. Sans doute parce que ce n’est pas une véritable crème pâtissière avec des œufs pour la tenue. Sans compter que le goût de la vraie crème n’a rien à voir bien entendu !! J’ai l’habitude pour faire vite un dessert d’utiliser le mélange crème pâtissière allégée avec de la chantilly, pour me dépanner. La crème mousseline (avec du beurre) requiert cependant une VRAIE crème pâtissière. Et pour garantir un meilleur résultat, j’utilise dans ce cas du « crémage », c’est un beurre spécial pour crème au beurre, qui s’incorpore facilement. A refaire donc dans les règles de l’art !!!!

Allez, un tour chez mes copines pour voir comment elles ont customisé les recettes: Yo, Wiss et Annie ZOUUUUU!!!